Çfarë është gaforrja imituese dhe a duhet ta hani atë?

Përmbajtje

• Çfarë është Gaforrja Imitim?
• Ushqyeshmërisht Inferior ndaj Gaforres së Vërtetë
• Bërë nga shumë përbërës
• Përmban ngjyrues, ruajtës dhe aditivë të tjerë
• Përmbysjet e mundshme
• Dobësitë e mundshme
• Ndikim mjedisor
• Etiketimet e gabuara, Siguria e Ushqimit dhe Alergjitë Ushqimore
• E thjeshtë për t’u përdorur
• Stili i flakës ose copat:
• Shkopinj:
• Të copëtuara:
• Në fund të fundit

Shanset janë, ju keni ngrënë gaforre të imitimit - edhe nëse nuk e keni kuptuar.

Kjo qëndrim i gaforreve është bërë i njohur gjatë dekadave të fundit dhe zakonisht gjendet në sallatë me prodhime deti, ëmbëlsira gaforresh, rrotulla sushi të Kalifornisë dhe rangunat e gaforreve.

Me pak fjalë, gaforrja imituese është mish i përpunuar i peshkut - në fakt, nganjëherë quhet "qeni i nxehtë i detit". Sidoqoftë, përsëri mund të pyesni se nga është bërë dhe nëse është e shëndetshme.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini në lidhje me gaforren imituese.

Çfarë është Gaforrja Imitim?

Gaforrja e imitimit është bërë nga surimi - mishi i peshkut që është zhveshur, larë për të hequr copat e dhjamit dhe të padëshiruar, pastaj i grirë në një pastë. Kjo pastë përzihet me përbërës të tjerë para se të nxehet dhe shtypet në forma që imitojnë mishin e gaforres (1, 2, 3,).

Ndërsa gaforrja imitim është bërë nga prodhimet e detit, ajo zakonisht nuk përmban gaforre - përveç një sasi të vogël ekstrakti gaforre që ndonjëherë shtohet për aromatizim.

Pollock, i cili ka një ngjyrë dhe erë të butë, përdoret zakonisht për të bërë surimi. Ky peshk përdoret gjithashtu për të bërë shkopinj peshku dhe produkte të tjerë peshku të pjekur (1).

Paketimet e produkteve të ngjashme me gaforret mund të etiketohen "gaforre imitimi", "ushqim deti me aromë gaforre" ose "ushqim deti surimi" por duhet të ndjekin rregullat e etiketimit të qeverisë. Në Japoni, prodhimet e detit me bazë surimi shpesh quhen kamaboko (5).

Në menutë e restoranteve, gaforret mund të shkruhen "krab" për të treguar se është e rremë.

Gaforrja e imitimit është bërë nga surimi, e cila është mishi i grirë i peshkut - shpesh pollock - që është zhveshur dhe larë, pastaj kombinuar me përbërës të tjerë, nxehet dhe formohet në prerje të ngjashme me gaforret.

Ushqyeshmërisht Inferior ndaj Gaforres së Vërtetë

Gaforrja e vërtetë është dukshëm më e lartë në disa lëndë ushqyese krahasuar me gaforren imituese.

Ja se si krahasohen 3 ons (85 gram) imitim dhe gaforre mbreti Alaska (6, 7):

Megjithëse të dy kanë një numër të ngjashëm kalorish, 61% e kalorive të gaforreve imitojnë nga karbohidratet, ndërsa 85% e kalorive të gaforreve të mbretit të Alaskës vijnë nga proteina - pa asnjë prej karbohidrateve (6, 7).

Nëse jeni duke u përpjekur të rrisni marrjen e proteinave dhe të zvogëloni marrjen e karbohidrateve - për shembull, nëse jeni në një dietë me karbohidrate të ulëta ose ketogjene - gaforrja e vërtetë do të përshtatet më mirë me qëllimet tuaja.

Krahasuar me gaforren imituese, gaforrja e vërtetë është gjithashtu dukshëm më e lartë në disa vitamina dhe minerale - përfshirë vitaminën B12, zinkun dhe selenin. Kjo pjesërisht sepse disa lëndë ushqyese shpëlahen gjatë përpunimit të surimit (5,).

Nga ana tjetër, gaforrja e vërtetë ka tendencë të jetë më e lartë në natrium sesa gaforrja imituese, megjithëse të dy japin një kontribut të madh drejt kufirit ditor të 2,300 mg. Kripa shpesh i shtohet gaforres reale dhe asaj imituese, megjithëse sasia ndryshon sipas markës ().

Së fundmi, gaforrja e vërtetë është përgjithësisht më e lartë në acide yndyrore omega-3 sesa gaforrja imituese. Megjithëse vaji i pasur me omega-3 mund t'i shtohet gaforres imituese, kjo nuk është e përhapur (,).

Pavarësisht nga një numër i ngjashëm i kalorive, gaforrja imituese është më e lartë në karbohidrate dhe më pak proteina, yndyrna omega-3 dhe disa vitamina dhe minerale sesa gaforrja e vërtetë.

Bërë nga shumë përbërës

Përbërësi kryesor në gaforren e imitimit është surimi, i cili zakonisht përfshin 35-50% të produktit nga pesha ().

Përbërësit e tjerë kryesorë në gaforret janë (2, 5, 14):

• Uji: Në përgjithësi përbërësi i dytë më i bollshëm në gaforre, uji është i nevojshëm për të marrë strukturën e duhur dhe për të kontrolluar kostot e produktit.
• Amidoni: Patate, grurë, misër ose niseshte tapioke përdoren shpesh për të forcuar surimin dhe për ta bërë atë të ngrirë. Sidoqoftë, nëse përdoret niseshte e tepërt për të ulur kostot, produkti mund të bëhet ngjitës dhe i butë.
• Proteina: Proteina e bardhë e vezës është më e zakonshme, por proteina të tjera, të tilla si soja, mund të përdoren. Këto rrisin përmbajtjen e proteinave të gaforres dhe përmirësojnë strukturën, ngjyrën dhe shkëlqimin e tij.
• Sheqeri dhe sorbitoli: Këto e ndihmojnë produktin të mbajë deri në ngrirjen dhe shkrirjen. Ata gjithashtu kontribuojnë në një ëmbëlsi të vogël.
• Vaj perimesh: Luledielli, soja ose vajra të tjerë bimorë përdoren ndonjëherë për të përmirësuar strukturën, ngjyrën e bardhë dhe jetëgjatësinë.
• Kripë (klorur natriumi): Përveç shtimit të aromës, kripa ndihmon peshqit e grirë të formojë një xhel të fortë. Klorur kaliumi, i cili kryen të njëjtat funksione, mund të zëvendësohet me një pjesë të kripës.

Pas kombinimit të këtyre përbërësve me konservantë dhe aditivë të tjerë, përzierja e gaforreve gatuhet dhe shtypet në format e dëshiruara, si dhe vuloset dhe pastrohet në vakum për të vrarë baktere potencialisht të dëmshme (5).

Përbërësi kryesor në gaforren imituese është surimi, i cili zakonisht përzihet me ujë, niseshte, sheqer, të bardha të vezëve, vaj perimesh, kripë dhe aditivë.

Përmban ngjyrues, ruajtës dhe aditivë të tjerë

Disa aditivë - përfshirë disa që ju mund të preferoni të shmangni - zakonisht i shtohen gaforres së imitimit për të arritur ngjyrën, aromën dhe stabilitetin e dëshiruar.

Aditivët e zakonshëm në gaforret imituese përfshijnë (1, 5,):

• Mishrat e dhëmbëve: Këto ndihmojnë përbërësit të qëndrojnë së bashku dhe të stabilizojnë produktin. Shembujt përfshijnë çamçakëz carrageenan dhe xanthan.
• Ngjyruesit e kuq: Karmina - e cila nxirret nga mete të imëta të quajtura kokërrza - përdoret gjerësisht për të ngjyrosur të kuqen e gaforres. Paprika, ekstrakti i lëngut të panxharit dhe likopeni nga domatet mund të përdoren gjithashtu.
• Glutamatet: Glutamati i monosodit (MSG) dhe një përbërës i ngjashëm, inosinati i natriumit, mund të shërbejnë si përmirësues të aromës.
• Aromatizues të tjerë: Këto mund të përfshijnë ekstrakt të vërtetë gaforre, aromatizues të gaforreve artificiale dhe mirin (verë orizi të thartuar).
• Ruajtës: Benzoat natriumi dhe disa aditivë të bazuar në fosfat përdoren rregullisht për të përmirësuar jetën e ruajtjes.

Megjithëse përgjithësisht njihen si të sigurt nga FDA, disa prej këtyre aditivëve shoqërohen me shqetësime shëndetësore dhe mund të kenë nevojë për studim të mëtejshëm (15).

Për shembull, MSG mund të shkaktojë dhimbje koke në disa njerëz, ndërsa karragjena lidhet me dëmtimin e zorrëve dhe inflamacionin në studimet e kafshëve dhe epruvetave (,,).

Për më tepër, studimet tregojnë se aditivët e fosfatit mund të çojnë në dëmtim të veshkave dhe rritje të rrezikut të sëmundjes së zemrës - pjesërisht sepse marrja e lartë e fosfatit nga aditivët mund të dëmtojë enët e gjakut. Njerëzit me sëmundje të veshkave janë në rrezik më të lartë (,).

Për më tepër, disa njerëz mund ta shohin të papëlqyeshme që karmina e përdorur shpesh për të ngjyrosur gaforren është nxjerrë nga insektet.

Disa aditivë përdoren në imitimin e gaforres për të arritur ngjyrën, aromën dhe qëndrueshmërinë e dëshiruar. Disa nga këto janë të lidhura me shqetësime të mundshme shëndetësore.

Përmbysjet e mundshme

Ka disa arsye që gaforret e imitimit janë të njohura. Njëra është çmimi i tij i përballueshëm, i cili është rreth 1/3 e kostos së gaforres reale (1).

Gaforrja imituese është gjithashtu e përshtatshme, pasi mund të shtohet në enët pa përgatitje të mëtejshme. Për më tepër, disa shkopinj imitimi të gaforreve janë të paketuara në pjesë me madhësi të rostiçerisë me salcë zhytjeje.

Nëse shqetësoheni për të gjitha aditivët në gaforret, ka versione më të shëndetshme - ashtu si ka versione më të shëndetshme të hot dog-eve.

Për shembull, disa marka përfshijnë përbërës më natyralë, të tilla si niseshteja e bizeles, sheqeri i kallamit, kripa e detit, fibra e tërshërës dhe aromat natyrore.

Përveç kësaj, disa produkte janë pa gluten dhe bëhen pa përbërës të modifikuar gjenetikisht (OMGJ). Për më tepër, disa gaforre tallëse mund të certifikohen për të treguar se prodhimet e detit ishin me burim të qëndrueshëm.

Sidoqoftë, këto produkte më natyrale kushtojnë rreth 30% shtesë dhe nuk janë aq të disponueshme.

Gaforrja e imitimit është e përballueshme dhe e përshtatshme. Disa marka përmbajnë më shumë përbërës natyralë, por ju do të paguani shtesë për to.

Dobësitë e mundshme

Përveç faktit se gaforrja imitim është një version shumë i përpunuar, i ngarkuar me shtesa dhe më pak ushqyese i gaforres së vërtetë, ai gjithashtu mbart shqetësime mjedisore, etiketuese të gabuara dhe alergjike.

Ndikim mjedisor

Disa pollock që përdoren për të bërë surimi është mbipeshkuar - duke rrezikuar kafshë të tilla si luanët e detit Steller që hanë pollock - ose kapet në mënyra që dëmtojnë habitatet e jetës tjetër të detit.

Thënë kjo, prodhuesit e surimit gjithnjë e më shumë po përdorin lloje të tjera të frutave të detit me mish të bardhë, të tilla si merluci, fshikëza e Paqësorit dhe kallamarët (1,).

Alsoshtë gjithashtu e mundur të përdorni mish jo-peshk, të tilla si mish pule, viçi ose mish derri për të bërë surimi - megjithëse kjo është e pazakontë (1, 14,).

Një problem tjetër mjedisor është se mishi i peshkut të grirë që përdoret për të bërë surimi lahet disa herë për të përmirësuar ngjyrën, strukturën dhe erën. Kjo përdor shumë ujë dhe gjeneron ujëra të ndotura, të cilat duhet të trajtohen në mënyrë që të mos ndotin oqeanet dhe të dëmtojnë peshqit (1).

Etiketimet e gabuara, Siguria e Ushqimit dhe Alergjitë Ushqimore

Disa produkte të gaforreve nuk imitojnë me saktësi përbërësit e produkteve të detit, gjë që rrit sigurinë e ushqimit dhe rreziqet e alergjisë.

Impossibleshtë e pamundur të njohësh përbërësit aktualë pa prova të veçanta.

Kur u testuan 16 produkte me bazë surimi të blera në Spanjë dhe Itali, 25% renditën një specie peshku të ndryshme nga ajo e identifikuar nga analiza e ADN-së.

Shumica e produkteve të etiketuara gabimisht janë importuar nga vendet aziatike. Disa etiketime nuk arritën të vërenin as që surimi ishte bërë nga peshku - një alergjen kryesor i ushqimit. Etiketimi i alergjisë ushqimore kërkohet në vendet e BE dhe SH.B.A., përfshirë ushqimet e importuara (,).

Etiketat e pasakta dhe joadekuate të produkteve rrisin rrezikun e një reaksioni alergjik ndaj një përbërësi që nuk zbulohet siç duhet.

Etiketimi i gabuar gjithashtu fsheh peshqit potencialisht toksikë. Në fakt, dy nga produktet surimi aziatike të etiketuara gabimisht përmbajnë një specie peshqish të lidhur me helmimin me ciguatera, sëmundja e prodhimeve të detit me bazë toksinat më shpesh të raportuara (,).

Nëse keni alergji ushqimore, mund të jetë më së miri të shmangni gaforret imituese të pa etiketuar - të tilla si në meze në një parti - pasi mund të strehojë alergjenë të zakonshëm duke përfshirë peshk, ekstrakt gaforre, vezë dhe grurë ().

Pollock i përdorur në surimi ndonjëherë korret në mënyra që mund të dëmtojnë jetën tjetër të detit dhe prodhimi imitues i gaforreve përdor sasi të tepërta të ujit. Ushqimet e detit të përdorura në gaforret janë etiketuar ndonjëherë keq, gjë që mund të rrisë rreziqet e sigurisë ushqimore dhe alergjisë.

E thjeshtë për t’u përdorur

Gaforren e imitimit mund ta gjeni në seksionin frigorifer ose të ngrirë të dyqaneve. Ata shesin disa lloje, përfshirë stilin e flakes, copa, shkopinj dhe copa.

Meqenëse gaforrja e imituar është e gatuar, ju mund ta përdorni direkt nga pakoja për pjata të ftohta, të tilla si zhytje dhe sallatë, ose ta shtoni në enët që ngrohni.

Këtu janë mënyrat e shumta për të përdorur gaforre, të kategorizuar sipas llojit:

Stili i flakës ose copat:

• Zhytje
• Përhapet
• Sallatë me gaforre të ftohtë
• Mbëlsira me gaforre
• Sautees
• Patatet e skuqura
• Enët me makarona
• Tava
• Quiches
• Chowders
• Pyetjet
• Top pica

Shkopinj:

• Meze me salcë koktej
• Rrotulla sushi në stilin California
• Përfundon sanduiç

Të copëtuara:

• Salcë jeshile me gjethe
• Mbëlsira me gaforre
• Mbështjell marule
• Mish Enchilada
• Takot e peshkut

Recetat për imitimin e pjatave të gaforreve shpesh mund të gjenden në faqet e internetit të prodhuesve.

Gaforrja imituese është mjaft e shkathët. Sidoqoftë, duke pasur parasysh konsideratat e saj të të ushqyerit dhe shëndetit, është më mirë ta përdorni atë për raste të veçanta sesa receta rutinë.

Meqenëse është i gatuar dhe i disponueshëm në disa prerje të ndryshme, gaforrja imituese është e lehtë për t’u përdorur në meze, sallata dhe pjatat kryesore.

Në fund të fundit

Gaforrja imitim është një ushqim shumë i përpunuar i bërë duke kombinuar peshk të grirë me niseshte, të bardhë veze, sheqer, kripë dhe aditivë për të imituar aromën, ngjyrën dhe strukturën e mishit të vërtetë të gaforres.

Ndërsa është dukshëm më pak e shtrenjtë se gaforrja e vërtetë, është gjithashtu më pak ushqyese dhe e lidhur me aditivë të dyshimtë.

Nëse jeni duke bërë një pjatë për një rast të veçantë dhe nuk keni buxhet për gaforre të vërtetë, gaforrja imituese është një alternativë e mirë që është e thjeshtë për t’u përdorur.

Sidoqoftë, për vaktet e përditshme, zgjidhni proteina të përballueshme, minimale të përpunuara dhe ushqyese, siç janë merluci, mishi i pulës dhe viçi i ligët.