A është gjalpi i shëndetshëm? Përgjigja Përfundimtare

Përmbajtje

• Pra, yndyra e ngopur nga gjalpi është Mirë?
• Lloji i gjalpit që duhet të hani (në moderim)
• Rishikim për

Kishte një kohë jo shumë kohë më parë kur gjalpi ishte i keq për ju. Por tani, njerëzit po hedhin "ushqimin e shëndetshëm" në dolli me kokrra të mbirë dhe po i hedhin pllaka në kafen e tyre. (Po, disa thonë se gjalpi nuk është aq i keq për ju.) Pse? "E gjitha varet nga opinioni shkencor mbi yndyrën e ngopur," thotë dietologu i regjistruar me bazë në St. Louis Alex Caspero. Dhe gjëja është se shumë nga ato që menduam se dinim për yndyrat e ngopura janë të gabuara.

Yndyra ju shëndoshet-ishte një supozim i lehtë për tu bërë, dhe atë që shumë studiues dhe nutricionistë besuan me vendosmëri për dekada të tëra. Ata gjithashtu besuan se yndyra, ose, më saktë, yndyra e ngopur (të cilën gjalpi e ka shumë), rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës. Ishte një mendim që buronte nga Studimi i Zemrës në Framingham, i cili filloi në vitin 1948. Ky studim keqpërtoi yndyrën, por shumë ekspertë tani po thonë se studimi ishte me të meta. Një tjetër provë e madhe klinike e kontrolluar që shpifi yndyrën e ngopur, Eksperimenti Koronar i Minesotës (i cili u zhvillua nga 1968 në 1973) gjithashtu u thirr kohët e fundit në BMJ si me të meta.

Një 2014 Analet e mjekësisë së brendshme Meta-analiza e më shumë se gjysmë milioni njerëzve nuk gjeti asnjë lidhje midis rritjes së konsumit të yndyrave të ngopura dhe sëmundjeve të zemrës. Dhe kur shkencëtarët në Harvard T.H. Chan School of Public Health, duke analizuar studimet e mëparshme që detajonin qasjet dietike dhe rezultatet e humbjes së peshës të më shumë se 68,000 njerëzve, ata zbuluan se dietat me yndyrë më të lartë ishin në fakt më të mira se sa ato me pak yndyrë për të ndihmuar njerëzit të humbnin peshë dhe ta mbanin atë larg. (Kjo përkthehet në dietat LCHF si dieta Atkins, e cila është përshëndetur si një mënyrë për të humbur peshë dhe për të rimenduar tendencat me yndyrë të ulët të së kaluarës.)

Sidoqoftë, gjetjet e reja po tregojnë se studimet origjinale që godisnin yndyrën e ngopur mund të mos ishin thjesht të meta, ato mund të kenë qenë me qëllim me të meta Dokumentet e sapo zbuluara, të botuara në Mjekësia e Brendshme JAMA, tregojnë se industria e sheqerit në fakt i ka paguar shkencëtarët në vitet 1960 për të fajësuar yndyrën e ngopur si shkak të sëmundjeve të zemrës. Siç ishte menduar, të gjithë besuan se hipoteza "yndyra e ngopur është e keqe" dhe mania me yndyrë të ulët filloi. Biznesi i sheqerit ka një pjesë në atë lojë sepse ushqimet me yndyrë të ulët shpesh janë të mbushura me sheqerna të shtuar për të rritur shijen që mungon pa yndyrë.

Pasojat shëndetësore nuk ishin të mira. "Kur doli mesazhi për yndyrnat e ngopura, ne zëvendësuam yndyrnat e ngopura me karbohidrate të rafinuara," thotë Caspero. "Kjo mund të ketë qenë më e dëmshme kur bëhet fjalë për rrezikun e sëmundjeve të zemrës." Dhe sigurisht që ka qenë e keqe për belin e amerikanëve. Sipas një raporti nga Trust for America's Health dhe Fondacioni Robert Wood Johnson, përqindja e të rriturve amerikanë që kanë një BMI 40 ose më të lartë (duke i klasifikuar ata si "jashtëzakonisht të trashë") është rritur në 30 vitet e fundit, duke mbuluar gati 8 përqind. të popullsisë.

Plus, kur ishte fjala për zëvendësimin e gjalpit, margarina e përpunuar në mënyrë qesharake nuk është më e mirë. Ndër përbërësit e tij të shumtë të bërë nga njeriu është vaji i hidrogjenizuar pjesërisht, të cilin Administrata e Ushqimit dhe Barnave rekomandon që konsumatorët të kufizojnë sa më shumë që të jetë e mundur dhe do të ndalojë shtimin në çdo ushqim pas 18 qershorit 2018. Vajrat pjesërisht të hidrogjenizuar janë një formë e panatyrshme e yndyrës trans që është e lidhur me inflamacionin, obezitetin dhe sëmundjet kronike duke përfshirë sëmundjet e zemrës, diabetin e tipit 2 dhe madje edhe kancerin, shpjegon Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, një dietologe e regjistruar në Qendrën Klinike për Mjekësi Funksionale në Cleveland.

Pra, yndyra e ngopur nga gjalpi është Mirë?

Ju keni nevojë për yndyrë në dietën tuaj për të qenë të shëndetshëm, dhe yndyra e ngopur, përfshirë gjalpin, ka një vend në një dietë të ekuilibruar mirë, thotë Bogden.

Fatkeqësisht, në rast se nuk e keni vënë re, SHBA tenton të shkojë në ekstreme me ushqimin e saj. Rasti në pikën e gjalpit: Amerikani mesatar hanë aktualisht rreth 5.6 kilogramë gjalpë në vit, më shumë se çdo herë tjetër në 40 vitet e fundit, sipas të dhënave nga Instituti Amerikan i Gjalpit.

"Sigurisht, mund të mos jetë aq e dëmshme sa kemi menduar më parë, por unë ende nuk e rekomandoj ta kritikoni atë për gjithçka," thotë Caspero. "Eshte jo një ushqim i shëndetshëm dhe është ende një burim i përqendruar i yndyrës dhe kalorive. Unë gjithashtu preferoj që njerëzit të marrin pjesën më të madhe të yndyrës nga burime me bazë bimore si vaji i ullirit, të cilat janë të pasura me acide yndyrore të pangopura në krahasim me ato të ngopura." Kjo është në përputhje me Udhëzimet aktuale dietike për amerikanët, të cilat këshillojnë kufizimin e yndyrave të ngopura. në më pak se 10 për qind të kalorive në ditë, kryesisht duke zëvendësuar yndyrën e ngopur me të pangopur.

Ndërsa hulumtimi i vitit 2016 nga Universiteti Tufts sugjeron që gjalpi ka vetëm një lidhje të dobët me rrezikun e përgjithshëm të vdekshmërisë, nuk rrit shanset për zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe mund të sigurojë një efekt pak mbrojtës përsëri diabetin e tipit 2, hulumtimi në masë dërrmuese tregon se acidet yndyrore të pangopura përmirësohen shëndetin dhe zvogëlimin e rrezikut të vdekjes në të gjithë tabelën. Plus, hulumtimi i publikuar në Gazeta Britanike e të ushqyerit tregon se kur njerëzit ndërrojnë yndyrnat e ngopura me varietete mono të pangopura, ata humbin peshë pa shkurtuar as kaloritë. "Argumenti për gjalpin nuk është i mbyllur," thotë Caspero. "Justshtë thjesht shumë më e zezë se dikur."

Lloji i gjalpit që duhet të hani (në moderim)

Nëse do të mbani një shkop në frigorifer, gjalpi organik, i ushqyer me bar është standardi i artë, bien dakord si Bogden ashtu edhe Caspero. Kjo për shkak se lopët që ushqehen me bar, në vend të misrit ose kokrrave, dhe rriten organikisht, kanë profile më të shëndetshme të acideve yndyrore.

Për shembull, hulumtimi i publikuar në Gazeta Amerikane e të ushqyerit klinik tregon se qumështi nga lopët qumështore që kullosin në kullota përmban në thelb më shumë acid linoleik (CLA), një acid yndyror i pangopur-dhe se sa më shumë njerëz që marrin CLA nga qumështi, aq më i ulët është rreziku i sulmit në zemër. Bogden vë në dukje se qumështi i lopëve të rritura organikisht të ushqyera me bar është gjithashtu më i pasur me acide yndyrore omega-3, të cilat përfitojnë jo vetëm zemrën, por nivelet e përgjithshme të inflamacionit dhe shëndetin.

"Ju jeni ajo që hani dhe jeni gjithashtu ajo që hante ushqimi juaj," thotë ajo. “Në çdo hap, është më mirë që ato ushqime të jenë sa më natyrale. Për sa kohë që e bëni këtë, nuk duhet të mendoni shumë për zakonet tuaja të gjalpit. Në fakt, në studimin e përmendur më parë Tufts 2016, studiuesit arritën në përfundimin se nuk ka ndonjë përfitim të vërtetë nga rregullimi i marrjes në një mënyrë ose në tjetrën.

"Një sasi e vogël e gjalpit të ushqyer me bar është në rregull, një shkop i tij çdo ditë nuk është," thotë Caspero. "Për sa kohë që praktikoni rregullin" gjithçka në moderim ", ju jeni mirë."

Rishikim për