A është Gluten Amidoni i Misrit?

Përmbajtje

• Shumica e niseshtesë së misrit është pa gluten
• Si të siguroheni që niseshtja juaj e misrit është pa gluten
• Zëvendësuesit e niseshtesë së misrit
• Në fund të fundit

Niseshtja e misrit është një agjent trashës që përdoret më shpesh për të bërë marinata, salca, salcë, supa, lëngje dhe disa ëmbëlsira. Ajo rrjedh tërësisht nga misri.

Nëse ndiqni një dietë pa gluten për arsye personale ose shëndetësore, mund të pyesni veten nëse ky produkt përmban gluten.

Ky artikull ju tregon nëse niseshtja e misrit është pa gluten.

Shumica e niseshtesë së misrit është pa gluten

Niseshtja e misrit është një pluhur i imët, i bardhë i përpunuar nga endosperma e misrit. Endosperma është ind i pasur me lëndë ushqyese brenda kokrrës.

Misri është një kokërr pa gluten dhe asnjë përbërës tjetër nuk kërkohet zakonisht për të bërë niseshte misri. Si rezultat, niseshteja e pastër e misrit - e cila përmban 100% niseshte misri - është natyrshëm pa gluten.

Sidoqoftë, niseshtja e misrit mund të bëhet në një strukturë që gjithashtu prodhon ushqime që përmbajnë gluten.

Nëse është kështu, ai mund të jetë i ndotur me gjurmë të glutenit. Në këtë rast, një mohim në etiketë duhet të shënojë statusin e fabrikës.

Si të siguroheni që niseshtja juaj e misrit është pa gluten

Mënyra më e mirë për të siguruar që niseshtja juaj e misrit është pa gluten është të kontrolloni etiketën për certifikim të duhur.

Për t'u çertifikuar, një ushqim duhet të testohet dhe konfirmohet se përmban më pak se 20 pjesë në milion (ppm) gluten. Kjo është një sasi shumë e vogël që nuk ka gjasa të shkaktojë simptoma tek njerëzit me intolerancë ndaj glutenit ().

Një vulë pa gluten do të thotë që produkti është testuar në mënyrë të pavarur nga një palë e tretë, siç është NSF International, për t'u siguruar që plotëson këto kërkesa.

Etiketa pa gluten e Grupit të Intolerancës Gluten shkon një hap më tej, duke kërkuar më pak se 10 ppm (2, 3).

Për më tepër, mund të kontrolloni shpejt për të verifikuar që lista e përbërësve përfshin vetëm misër ose niseshte misri.

Shumica e niseshtesë së misrit është natyrshëm pa gluten, pasi është bërë duke nxjerrë niseshtenë nga misri. Gjithsesi, duhet të kërkoni certifikim pa gluten për të minimizuar rrezikun e ndotjes së kryqëzuar me gluten.

Zëvendësuesit e niseshtesë së misrit

Nëse nuk keni niseshte misri në dorë, disa përbërës të tjerë pa gluten bëjnë zëvendësime të mira - megjithëse mund t'ju duhet të përdorni pak më shumë ose më pak për të marrë të njëjtin efekt. Kjo perfshin:

• Miell orizi. Bërë nga orizi i bluar imët, mielli i orizit zëvendëson niseshten e misrit në një raport 3: 1.
• Pluhur Arrowroot. Rrjedhur nga bima tropikale arrowroot, ky pluhur zëvendëson niseshten e misrit në një raport 2: 1. Sigurohuni që ta tundni mirë, pasi mund të bëhet i ngathët.
• Amidoni i patates. Kjo mund të zëvendësojë niseshten e misrit në një raport 1: 1 por duhet të shtohet në fund të një recete për të siguruar trashësinë.
• Amidoni i tapiokës. Nxjerrë nga kasava e perimeve rrënjësore, niseshtja e tapiokës zëvendëson niseshten e misrit në një raport 2: 1.
• Xhel i lirit. Përzieni 1 lugë gjelle fara liri të bluara me 4 lugë gjelle (60 ml) ujë për të bërë një xhel. Kjo zëvendëson 2 lugë niseshte misri.
• Çamçakëz xantan. Kjo çamçakëz perimesh bëhet duke fermentuar sheqerin me disa baktere. Pak shkon shumë, kështu që është më mirë të filloni me një sasi të vogël si 1/4 lugë çaji dhe të shtoni më shumë sipas nevojës.
• Çamçakëz guar. Ashtu si çamçakëzi xanthan, kjo çamçakëz perimesh e bërë nga fasulet guar duhet të përdoret në sasi shumë të vogla.

Për të minimizuar çdo rrezik të ndotjes së glutenit me këto produkte, shikoni për çertifikim pa gluten në paketim.

Disa agjentë trashësues pa gluten janë me aromë neutrale dhe mund të zëvendësojnë niseshten e misrit në shumicën e recetave.

Në fund të fundit

Amidoni i misrit rrjedh nga misri, një kokërr natyrisht pa gluten. Meqenëse nuk kërkohet asnjë përbërës tjetër për ta bërë atë, në përgjithësi është pa gluten.

Sidoqoftë, disa niseshte misri mund të mbajnë sasi të gjurmës nëse është prodhuar në një strukturë që gjithashtu prodhon produkte që përmbajnë gluten.

Për të përcaktuar nëse niseshtja juaj e misrit është pa gluten, sigurohuni që lista e përbërësve të mos përmbajë asgjë tjetër përveç misrit ose niseshtesë së misrit. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni produkte që janë të çertifikuara pa gluten.

Përndryshe, ju mund të përdorni agjentë të tjerë trashësues pa gluten si xhel fara liri ose pluhur shigjetë në vend të niseshtesë së misrit. Nëse jeni të ndjeshëm ndaj glutenit, është më mirë të kërkoni një etiketë pa gluten edhe në këto produkte.