E kuqe ose e bardhë: Çfarë lloj mishi është mishi i derrit?

Përmbajtje

• Dallimet midis mishit të kuq dhe të bardhë
• Klasifikimi shkencor i mishit të derrit
• Klasifikimi i kuzhinës i mishit të derrit
• Në fund të fundit

Mishi i derrit është mishi më i konsumuar në botë (1).

Sidoqoftë, pavarësisht popullaritetit të saj në të gjithë botën, shumë njerëz nuk janë të sigurt për klasifikimin e tij të saktë.

Kjo sepse disa e klasifikojnë atë si mish të kuq, ndërsa të tjerët e konsiderojnë atë si mish të bardhë.

Ky artikull shqyrton nëse mishi i derrit është mish i bardhë apo i kuq.

Dallimet midis mishit të kuq dhe të bardhë

Dallimi kryesor midis ngjyrës së mishit të kuq dhe të bardhë është sasia e mioglobinës që gjendet në muskujt e kafshës.

Myoglobina është një proteinë në indet muskulore që lidhet me oksigjenin në mënyrë që të mund të përdoret për energji.

Në mish, mioglobina bëhet pigmenti kryesor përgjegjës për ngjyrën e saj, pasi prodhon një ton të kuq të ndezur kur bie në kontakt me oksigjenin (, 3).

Mishi i kuq ka një përmbajtje më të lartë të mioglobinës sesa mishi i bardhë, i cili është ajo që veçon ngjyrat e tyre.

Sidoqoftë, faktorë të ndryshëm mund të ndikojnë në ngjyrën e mishit, të tilla si mosha, speciet, seksi, dieta dhe niveli i aktivitetit të kafshës (3).

Për shembull, muskujt e ushtruar kanë një përqendrim më të lartë të mioglobinës, sepse u duhet më shumë oksigjen për të punuar. Kjo do të thotë që mishi që vjen prej tyre do të jetë më i errët.

Për më tepër, metodat e paketimit dhe përpunimit mund të çojnë në ndryshime në ngjyrën e mishit (, 3).

Ngjyra sipërfaqësore optimale e mishit të papërpunuar nga viçi, qengji, mishi i derrit dhe mishi i viçit duhet të jetë përkatësisht e kuqe qershi, e kuqe qershi e errët, rozë gri dhe e zbehtë. Sa i përket shpendëve të papërpunuar, ato mund të ndryshojnë nga kaltërosh në të verdhë (3).

Myoglobina është një proteinë përgjegjëse për ngjyrën e kuqe të mishit dhe është faktori kryesor kur klasifikon mishin e kuq dhe të bardhë. Mishi i kuq ka më shumë mioglobinë sesa mishi i bardhë.

Klasifikimi shkencor i mishit të derrit

Sipas komunitetit shkencor dhe autoriteteve të ushqimit, siç është Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA), mishi i derrit klasifikohet si mish i kuq (1).

Ekzistojnë dy arsye kryesore për këtë klasifikim.

Së pari, mishi i derrit ka më shumë mioglobinë sesa shpendët dhe peshqit. Si i tillë, ai klasifikohet si mish i kuq pavarësisht se nuk ka një ngjyrë të kuqe të ndezur - dhe edhe nëse bëhet më i lehtë kur gatuhet.

Së dyti, duke pasur parasysh që derrat janë kafshë bujqësore, mishi i derrit klasifikohet si bagëti së bashku me viçin, qengjin dhe mishin e viçit, dhe të gjitha bagëtitë konsiderohen si mish i kuq.

Mishi i derrit ka më shumë mioglobinë sesa shpendët dhe peshqit. Kështu, komuniteti shkencor dhe autoritetet e ushqimit si USDA e klasifikojnë atë si mish të kuq. Gjithashtu, duke pasur parasysh klasifikimin e derrave si bagëti së bashku me kafshët e tjera të fermës, mishi i derrit konsiderohet mishi i kuq.

Klasifikimi i kuzhinës i mishit të derrit

Sipas traditës së kuzhinës, termi mish i bardhë i referohet mishit me një ngjyrë të zbehtë si para ashtu edhe pas gatimit.

Kështu, duke folur përfundimisht, mishi i derrit klasifikohet si mish i bardhë.

Për më tepër, një fushatë e nisur nga Bordi Kombëtar i Derrit - një program i sponsorizuar nga shërbimi i marketingut bujqësor i USDA - mund ta ketë përforcuar këtë pozicion (4).

Fushata filloi në fund të viteve 1980 si një përpjekje për të promovuar mishin e derrit si një alternative të mishit të ligët dhe u bë shumë e famshme me parullën, "Mish derri. Mishi tjetër i bardhë. ”

Sidoqoftë, mbani në mend se qëllimi i fushatës ishte të rrisë kërkesën e konsumatorit për shkurtime më të ulëta të yndyrës së mishit të derrit.

Tradita e kuzhinës e klasifikon mishin e derrit si mish të bardhë për shkak të ngjyrës së zbehtë, si para ashtu edhe pas gatimit.

Në fund të fundit

Mishi i bardhë dhe i kuq ndryshojnë në sasinë e tyre të mioglobinës, proteina përgjegjëse për ngjyrën e një mishi.

Mishi i kuq ka më shumë mioglobinë sesa mishi i bardhë, dhe një përmbajtje më e lartë e mioglobinës gjeneron një ngjyrë të errët të mishit.

Megjithëse tradita e kuzhinës e trajton mishin e derrit si mish të bardhë, është shkencërisht mish i kuq, pasi ka më shumë mioglobinë sesa shpendët dhe peshqit.

Për më tepër, si një kafshë ferme, mishi i derrit klasifikohet si bagëti, e cila gjithashtu konsiderohet si mish i kuq.

Disa prerje të dobëta të mishit të derrit janë ushqyese të ngjashme me mishin e pulës, duke çuar në parullën, “Mish derri. Mishi tjetër i bardhë. ”