A është vaji i lulediellit i shëndetshëm?

Përmbajtje

• Lloje të ndryshme të vajit të lulediellit
• Faktet ushqyese për vajra të ndryshme të lulediellit
• Përfitimet e mundshme
• Efektet negative
• Përmbajtje e lartë omega-6
• Oksidimi dhe aldehidet
• Vaj luledielli vs vajrat e zakonshëm të gatimit
• Në fund të fundit

Vaji i lulediellit bëhet duke shtypur farat e Helianthus annuus bimore.

Shpeshherë përdoret si një vaj i shëndetshëm, pasi përmban yndyrna të pangopura që mund të sjellin dobi për shëndetin e zemrës.

Sidoqoftë, çdo përfitim i mundshëm i vajit të lulediellit varet nga lloji dhe përbërja ushqyese. Për më tepër, përdorimi i shumë vajit të lulediellit mund të dëmtojë shëndetin tuaj.

Ky artikull nxjerr në pah llojet e ndryshme të vajit të lulediellit, përfitimet dhe dobësitë e tyre të mundshme dhe mënyrën sesi ato krahasohen me vajrat e tjerë të zakonshëm të gatimit.

Lloje të ndryshme të vajit të lulediellit

Ekzistojnë katër lloje të vajit të lulediellit në dispozicion në Shtetet e Bashkuara, të gjitha këto janë bërë nga farat e lulediellit që janë edukuar për të prodhuar përbërje të ndryshme të acideve yndyrore.

Këto përfshijnë linoleik të lartë (68% acid linoleik), mid-oleik (NuSun, 65% acid oleik), oleik të lartë (82% acid oleik), dhe oleik të lartë stearik / të lartë (Nutrisun, 72% acid oleik, 18% acid stearik ) (1).

Siç sugjerojnë emrat e tyre, disa vajra të lulediellit janë më të larta ose në acid linoleik ose oleik.

Acidi linoleik, i njohur zakonisht si omega-6, është një acid yndyror i polimeruar dhe që ka dy lidhje dyfishe në zinxhirin e tij të karbonit. Ndërkohë, acidi oleik, ose omega-9, është një acid yndyror monounsaturated me një lidhje të dyfishtë. Këto veti i bëjnë ato të lëngshme në temperaturën e dhomës (2).

Acidi linoleik dhe oleik janë të dy burime energjie për trupin dhe kontribuojnë në forcën e qelizave dhe indeve (3, 4).

Sidoqoftë, ata reagojnë në mënyra të ndryshme për të ngrohur gjatë gatimit dhe për këtë arsye mund të kenë efekte të ndryshme në shëndetin tuaj (5).

Vaj luledielli i lartë stearik / i lartë oleik (Nutrisun) gjithashtu përmban acid stearik, një acid yndyror të ngopur që është i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe ka aplikacione të ndryshme të kuzhinës (6).

Ky lloj vaji i lulediellit nuk është menduar për gatimin në shtëpi dhe përkundrazi mund të përdoret në ushqime të paketuara, akullore, çokollatë dhe tiganisje industriale (7).

Ekzistojnë katër lloje të vajit të lulediellit në dispozicion në Shtetet e Bashkuara, të gjitha këto ndryshojnë në përmbajtjen e tyre të acidit linoleik dhe oleik.

Faktet ushqyese për vajra të ndryshme të lulediellit

Të gjitha vajrat e lulediellit janë 100% yndyrë dhe përmbajnë vitaminë E, një lëndë ushqyese e tretshme në yndyrë që mbron qelizat nga dëmtimet në lidhje me moshën (8, 9).

Vajrat e lulediellit nuk përmbajnë proteina, carbs, kolesterol, ose natrium (8).

Grafiku më poshtë përmbledh dallimet kryesore në përbërjen e acideve yndyrore midis 1-lugë (15-ml) shërbime të tre vajrave të lulediellit të përdorur në gatimin e shtëpisë (8, 10, 11):

Vajrat e lulediellit me më shumë acid oleik janë më të larta në yndyrnën e pangopur dhe më të ulëta në yndyrnat e pa-ngopura.

Përfitimet e mundshme

Të gjitha përfitimet e supozuara të vajit të lulediellit shoqërohen me varietete të larta oleike, veçanërisht ato që përmbajnë 80% ose më shumë acid oleik (12, 13).

Disa studime sugjerojnë që një dietë e pasur me acide yndyrore të pangopura si acidi oleik mund të ndihmojë në uljen e niveleve të larta të kolesterolit dhe kështu rrezikun tuaj për sëmundje të zemrës.

Një studim në 15 të rritur të shëndetshëm zbuloi se ata që hëngrën një dietë të pasur me vaj të lartë luledielli oleik të lartë për 10 javë kishin nivele të konsiderueshme të ulëta të kolesterolit LDL (të keq) dhe triglicerideve, në krahasim me ata që hanin një dietë që përmbante një sasi të ngjashme të yndyrës së ngopur (13).

Një studim tjetër tek 24 njerëz me nivele të larta të lipideve të gjakut vërejti që konsumimi i një diete me vaj luledielli të lartë oleik për 8 javë çoi në rritje të konsiderueshme të kolesterolit HDL (të mirë), krahasuar me një dietë pa vaj luledielli (12).

Studime të tjera sugjerojnë rezultate të ngjashme, gjë që ka bërë që Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) të aprovojë një kërkesë të kualifikuar shëndetësore për vaj luledielli të lartë oleik dhe produkte me një përbërje të ngjashme të acideve yndyrore (14).

Kjo lejon që vaji i lartë i lulediellit oleik të lartë të etiketohet si një ushqim që mund të ndihmojë në zvogëlimin e rrezikut të sëmundjeve të zemrës kur përdoret në vend të yndyrnave të ngopura.

Sidoqoftë, provat që mbështesin përfitimet e mundshme për shëndetin e zemrës së vajit të lulediellit janë jo-përfshirëse, dhe kërkohet më shumë kërkime.

Disa studime sugjerojnë që konsumimi i vajit të lartë të lulediellit oleik të lartë, veçanërisht në vend të yndyrnave të ngopura, mund të ndihmojë në uljen e rrezikut nga sëmundjet e zemrës duke ulur kolesterolin LDL (të keq) dhe duke rritur kolesterolin HDL (të mirë).

Efektet negative

Megjithë disa prova që sugjerojnë se vaji i lulediellit ofron përfitime shëndetësore, ekziston shqetësimi se mund të lidhet me rezultatet negative të shëndetit.

Përmbajtje e lartë omega-6

Varieteteve të vajit të lulediellit që nuk janë të larta oleike përmbajnë më shumë acid linoleik, i njohur edhe si omega-6.

Vaji i lulediellit mid-oleik (NuSun), një nga varietetet më të përdorura në Shtetet e Bashkuara, përmban 15–35% acid linoleik.

Edhe pse omega-6 është një acid yndyror thelbësor që njerëzit duhet të marrin nga dieta e tyre, ekzistojnë shqetësime se konsumimi i shumë prej tij mund të çojë në inflamacion në trup dhe çështje të lidhura me shëndetin (15).

Kjo për shkak se acidi linoleik shndërrohet në acid arachidonic, i cili mund të prodhojë komponime inflamatore (15).

Mbingarkesa e acidit linoleik nga vajrat vegjetalë shoqëruar me një ulje të konsumit të acideve yndyrore omega-3 anti-inflamatore - një çekuilibër që shihet zakonisht në dietën amerikane - mund të çojë në efekte negative të shëndetit (16).

Në veçanti, studimet e kafshëve sugjerojnë se acidi arachidonic i prodhuar nga omega-6 në trup mund të rrisë treguesit inflamator dhe komponimet e sinjalit që promovojnë shtimin në peshë dhe mbipesha (17, 18, 19).

Oksidimi dhe aldehidet

Një aspekt tjetër negativ i vajit të lulediellit është lëshimi i tij i komponimeve potencialisht toksike pasi nxehet në temperaturë prej 180 ° F (82 ° C) në mënyrë të përsëritur, siç është në aplikimet për tiganisje të thella (20).

Vaji i lulediellit përdoret shpesh në gatimin e nxehtësisë së lartë, pasi ka një pikë të lartë tymi, që është temperatura në të cilën fillon të pijë duhan dhe prishet.

Sidoqoftë, studimet tregojnë se një pikë e lartë e tymit nuk korrespondon me qëndrueshmërinë e një vaji nën nxehtësi.

Një studim zbuloi se vaji i lulediellit lëshoi ​​sasinë më të lartë të aldehideve në gazrat e gatimit, krahasuar me vajrat e tjerë me bazë bimore në tre lloje të teknikave të tiganisjes (21).

Aldehidet janë komponime toksike që mund të dëmtojnë ADN-në dhe qelizat, dhe kështu kontribuojnë në kushte si sëmundja e zemrës dhe Alzheimer (22).

Sa më gjatë që vaji i lulediellit i ekspozohet nxehtësisë, aq më shumë aldehide lëshon. Prandaj, metodat e butë, të gatimit të nxehtit të ulët si pjekja e skuqjes mund të jenë një përdorim më i sigurt i vajit të lulediellit (20).

Për më tepër, nga llojet e ndryshme, vaji i lartë i lulediellit oleik të lartë ka të ngjarë të jetë varieteti më i qëndrueshëm kur përdoret në tiganisje dhe gatim të nxehtit të lartë (5).

Vajrat e lulediellit që nuk janë të larta oleike përmbajnë më shumë omega-6, të cilat mund të dëmtojnë shëndetin tuaj. Hulumtimi gjithashtu sugjeron që vaji i lulediellit lëshon nivele të larta të tymrave aldehide toksike kur i ekspozohet nxehtësisë së lartë për periudha të zgjatura, krahasuar me vajrat e tjerë.

Vaj luledielli vs vajrat e zakonshëm të gatimit

Bazuar në hulumtimet ekzistuese, konsumimi i sasive të vogla të vajit të lartë të lulediellit oleik të lartë mund të sigurojë përfitime margjinale për shëndetin e zemrës.

Vajrat e larta të lulediellit linoleik ose të mesëm (NuSun) me gjasë nuk kanë të njëjtat përfitime dhe gjithashtu mund të prodhojnë komponime të rrezikshme gjatë tiganisjes së thellë në temperatura të larta (5).

Nga ana tjetër, vajrat e ullirit dhe avokados janë gjithashtu të pasura me acid oleik të monaturuar por më pak toksik kur nxehen (23, 24).

Për më tepër, vajrat që janë të ulëta në acide yndyrore të pangopura, të tilla si luledielli i lartë oleik i lartë, kanola dhe vajrat e palmës, janë më të qëndrueshëm gjatë gatimit, krahasuar me vajin e lartë të lulediellit linoleik (21).

Prandaj, ndërsa vaji i lulediellit mund të jetë në rregull në sasi të vogla, disa vajra të tjerë mund të japin përfitime më të mëdha dhe të performojnë më mirë gjatë gatimit të nxehtësisë më të lartë.

Vajrat e tjerë të zakonshëm, të tilla si ulliri, avokado, palma dhe rapa, mund të jenë më të qëndrueshme gjatë gatimit sesa vaji i lartë i lulediellit linoleik.

Në fund të fundit

Vaji i lartë i lulediellit oleik të lartë mendohet se ofron disa përfitime për shëndetin e zemrës.

Sidoqoftë, vaji i lulediellit është treguar që lëshon komponime toksike kur nxehet në temperatura më të larta me kalimin e kohës. Disa varietete janë gjithashtu të pasura me omega-6 dhe mund të kontribuojnë në inflamacion në trup kur konsumohen të tepërt.

Në përgjithësi, përdorimi i vajit të lulediellit në aplikimet e nxehtësisë më të ulët është ndoshta i mirë. Vajrat e avokados dhe ullirit gjithashtu mund të jenë opsione të mira që mund të jenë më të qëndrueshme gjatë gatimit.

Në fund të fundit, përdorimi i një larmi vaji për aplikime të ndryshme mund të rezultojë në një ekuilibër më të mirë të llojeve të yndyrës në dietën tuaj të përgjithshme.