A është Tofu pa gluten?

Përmbajtje

• Farë është Tofu?
• Varieteteve të thjeshta janë zakonisht pa gluten
• Disa varietete përmbajnë gluten
• Mund të jetë i kontaminuar kryq
• Përbërësit mund të përmbajnë gluten
• Si të siguroheni që Tofu juaj është pa gluten
• Në fund të fundit

Tofu është një element kryesor në dietat vegjetariane dhe vegane.

Shumë lloje nuk përmbajnë gluten - një proteinë që ata me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jelelizore jo celiake nuk mund ta konsumojnë. Sidoqoftë, disa varietete bëjnë.

Ky artikull hedh një vështrim të detajuar se çfarë lloje tofu janë të sigurta për tu ngrënë në një dietë pa gluten.

Farë është Tofu?

Tofu, i njohur edhe si gjizë fasule, bëhet duke mpiksur qumështin e sojës, duke shtypur gjizat në blloqe të ngurta dhe duke e ftohur atë.

Ekzistojnë disa lloje të këtij ushqimi popullor. Disa nga më të zakonshmet përfshijnë:

• Extra-firmë. Një lloj i dendur tofu që është më i përshtatshmi për pjatat e përzemërta si skuqura-skuqura ose chilis.
• Firma. Shumëllojshmëria më e zhdërvjellët që mund të përdoret për tiganisje, grumbullime ose përleshje.
• Soft / mëndafshtë. Një alternativë e shkëlqyeshme për qumështin dhe vezët që mund të përzihen në smoothies ose përdoren në ëmbëlsira.
• Përgatitur. Një tofu i përshtatshëm dhe i gatshëm për t’u ngrënë që zakonisht aromatizohet dhe lehtë mund të shtohet në sallata ose sanduiçe.

Tofu është ngrënë shpesh si një alternative me bazë bimore për mishin dhe proteinat e tjera të kafshëve dhe është i zakonshëm në dietat vegjetariane dhe vegane (1).

Konsiderohet si një ushqim me kalori të ulët, me proteina të lartë. Një shërbim 3-ons (85-gram) siguron 70 kalori dhe 8 gram proteina (2).

Shtë gjithashtu një burim i mirë i lëndëve ushqyese të caktuara, përfshirë mineralet e bakrit, fosforit dhe magnezit.

Për të mos përmendur, tofu përmban të nëntë aminoacidet thelbësore që trupi juaj ka nevojë, duke e bërë atë një proteinë të plotë (3).

Tofu është bërë nga soja dhe shpesh përdoret si zëvendësim i proteinave shtazore. Shtë një burim i shkëlqyeshëm i proteinave dhe i disa lëndëve ushqyese të rëndësishme, megjithatë të ulët në kalori.

Varieteteve të thjeshta janë zakonisht pa gluten

Gluteni është një proteinë që gjendet në grurë, elb dhe thekër.

Disa njerëz nuk mund të hanë gluten për shkak të sëmundjes celiac ose ndjeshmërisë së glutenit jo celiac dhe duhet të ndjekin një dietë pa gluten për të shmangur efektet e pafavorshme shëndetësore (4, 5).

Në pjesën më të madhe, tofu i thjeshtë, pa fllad është pa gluten.

Përbërësit mund të ndryshojnë midis markave, por tofu i thjeshtë zakonisht përmban soje, ujë dhe një agjent koagulues si klorur kalciumi, sulfat kalciumi, ose sulfate magnezi (nigari).

Të gjithë këta përbërës janë pa gluten. Sidoqoftë, disa lloje mund të përmbajnë gluten, kështu që është më mirë të lexoni etiketën e përbërësve nëse përpiqeni ta shmangni atë.

Njerëzit me sëmundje celiac ose ndjeshmëri gliteni jo celiac nuk mund të tolerojnë gluten dhe duhet të ndjekin një dietë pa gluten. Tofu i thjeshtë, pa fllad tipik është pa gluten.

Disa varietete përmbajnë gluten

Ndërsa tofu i thjeshtë shpesh është pa gluten, disa lloje mund të përmbajnë gluten.

Mund të jetë i kontaminuar kryq

Tofu mund të bëhet i kontaminuar me gluten në disa mënyra të ndryshme, duke përfshirë:

• në fermë
• gjatë përpunimit
• gjatë prodhimit
• në shtëpi kur gatuajmë
• në restorante

Tofu ndonjëherë përpunohet ose prodhohet në të njëjtat lehtësira si gruri ose përbërës të tjerë që përmbajnë gluten. Nëse pajisjet nuk pastrohen siç duhet, mund të ndoten me gluten.

Shumë marka janë të çertifikuara pa gluten, që do të thotë se një palë e tretë ka verifikuar kërkesën pa gluten të produktit.

Për ata që janë jotolerantë ndaj glutenit ose kanë sëmundje celiake, zgjedhja e tofit të certifikuar pa gluten mund të jetë zgjidhja më e sigurt.

Përbërësit mund të përmbajnë gluten

Disa lloje tofu janë përgatitur ose aromatizuara tashmë.

Aromat e njohura të tofes përfshijnë teriyaki, susam, trazim-skuqura, portokall pikante dhe chipotle.

Shpesh, këto varietete me aromë përmbajnë salcë soje, e cila është bërë nga uji, gruri, soja dhe kripa (2).

Prandaj, tofu me aromë ose marinuar që përmban salcë soje ose përbërës të tjerë gruri nuk është pa gluten.

Sidoqoftë, ekzistojnë disa lloje të aromatizuara tofu që përmbajnë tamari në vend - një version pa gluten e salcës së sojës.

Tofu mund të vihet në kontakt me gluten gjatë përpunimit ose prodhimit. Gjithashtu, varietetet me aromë që përmbajnë salcë soje ose përbërës të tjerë me bazë gruri nuk janë pa gluten.

Si të siguroheni që Tofu juaj është pa gluten

Ju mund të bëni disa hapa për të siguruar që tofu që po hani është pa gluten.

Kontrolloni përbërësit, veçanërisht nëse blini një larmi me aromë ose marinuar. Sigurohuni që nuk ka grurë, elb, thekër, ose përbërës të tjerë që përmbajnë gluten, të tilla si uthulla e maltit, maja e birrës ose miell gruri.

Shikoni nëse tofu është shënuar si "pa gluten" ose "pa certifikim gluteni".

Sipas udhëzimeve të Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), prodhuesit e ushqimit mund të përdorin etiketën "pa gluten" nëse përmbajtja e glutenit është më pak se 20 pjesë për milion (ppm).

Ky është niveli më i ulët që mund të gjendet tek ushqimet duke përdorur testimin shkencor. Për më tepër, shumica e njerëzve me sëmundje celiac ose ndjeshmëri gliteni jo celiac mund të tolerojnë këto sasi shumë të vogla (6).

Prapëseprapë, një numër i vogël i njerëzve me sëmundje celiake janë të ndjeshëm edhe për sasi të vogla. Për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj glutenit, tofu i çertifikuar pa gluten është zgjidhja më e sigurt (7).

Shmangni tofun e etiketuar si "mund të përmbajë gluten" ose "pajisje të prodhuar ose të përbashkët me grurë / gluten", pasi mund të përmbajë më shumë se kufiri i FDA për etiketimin e artikujve pa gluten.

Markat pa gluten përfshijnë:

• Ushqime Shtëpi Tofu
• Ushqime Ushqimore Morinaga, e cila prodhon Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Sidoqoftë, jini të vetëdijshëm që këto marka prodhojnë gjithashtu varietete që janë aromatizues ose marinuar me salcë soje, e cila përmban gluten.

Për të siguruar që tofu është pa gluten, kontrolloni etiketën ushqimore për t'u siguruar që ai nuk rendit salcën e sojës ose përbërës të tjerë që përmbajnë gluten. Gjithashtu, shikoni për paketa që thonë "pa gluten" ose të gluten të çertifikuar. "

Në fund të fundit

Tofu i thjeshtë është përgjithësisht pa gluten, por varietetet me aromë mund të përmbajnë përbërës gluten, siç është salca e sojës me bazë gruri.

Plus, tofu mund të bëhet i kontaminuar kryq gjatë përpunimit ose përgatitjes. Nëse shmangni gluten, gjeni tofun që është i çertifikuar pa gluten dhe nuk përmban përbërës gluten.