Farë është qumështi laboratorik? Përfitimet dhe të metat

Përmbajtje

• Qumështi i laboratorit shpjegohet
• Si është bërë?
• Si krahasohet me llojet e tjera të qumështit?
• Përfitimet shëndetësore të qumështit laboratorik
• Opsioni pa laktozë
• Miqësore me mjedisin dhe vegan
• Dobësitë e mundshme
• Në fund të fundit

Njerëzit janë mbështetur te lopët, buallet dhe kafshët e tjera për të prodhuar qumësht për mijëra vjet (1).

Sidoqoftë, falë përparimeve teknologjike, disa kompani kanë filluar të bëjnë qumështin e qumështit në laboratorë.

Ju mund të pyesni veten se si është e mundur kjo dhe nëse qumështi laboratorik afrohet me aromën dhe ushqimin e qumështit të qumështit nga kafshët.

Ky artikull shpjegon gjithçka që ju duhet të dini në lidhje me qumështin e laboratorit, përfshirë përfitimet dhe të metat e tij.

Qumështi i laboratorit shpjegohet

Qumështi laboratorik është një lloj qumështi i lopës që nuk kërkon kafshë, lëndë ushqyese ose tokë bujqësore. Përkundrazi, është ngulitur brenda laboratorëve. Tani është në zhvillim e pritet të prodhohet në masë brenda viteve të ardhshme.

Për dallim nga qumështet me bazë bimore, të cilat kanë një aromë dhe përbërje ushqyese të ndryshme, qumështi laboratorik thuhet se është identik me qumështin e lopës si në lëndë ushqyese ashtu edhe me shije.

Bazohet në të njëjtën premisë si mishi i rritur në laborator, i cili përdor indet e rritura nga qelizat e kafshëve të korrura pa therur kafshë të gjalla.

Sidoqoftë, qumështi laboratorik nuk prodhohet nga qelizat e kafshëve. Përkundrazi, vjen nga maja e modifikuar.

Si është bërë?

Përsëritja e proteinave të qumështit është një element kryesor në produktet e qumështit të prodhuara nga laboratori. Ky proces mbështetet në fermentimin.

Kompanitë si Perfect Day, e cila është një nga pionierët e qumështit laboratorik, përdorin Trichoderma reesei maja për të shndërruar sheqerin e bimëve në hirrë dhe kazeinë, dy proteina kryesore të qumështit. Ky proces është i ngjashëm me mënyrën sesi maja të tjera fermentojnë sheqerin në alkool ose bukë të majanë (2, 3).

Për ta bërë këtë, kompanitë modifikojnë gjenetikisht majanë dhe futin gjenet e proteinave të qumështit në ADN-në e saj. Perfect Day e quan produktin e tyre përfundimtar të bërë nga flora - megjithëse ndërmarrjet e tjera mund të përdorin baktere, kërpudha ose mikroflora të tjera në vend të majave (3).

Proteina më pas ndahet nga majaja dhe sheqeri i mbetur. Tjetra, është e filtruar dhe e tharë për të bërë një pluhur.

Më vonë, kjo pluhur proteinë përzihet me ujë, vitamina, minerale, yndyrna dhe sheqerna me bazë bimësh duke përdorur përmasat ushqyese në qumështin e lopës.

Vini re se ndërsa maja është një organizëm i modifikuar gjenetikisht (OMGJ), produkti përfundimtar mund të konsiderohet jo-OMGJ sepse proteina është e ndarë nga maja gjatë filtrimit (4).

Qumështi laboratorik është një version i provokuar nga laboratori i qumështit të lopës që ndërthur proteinë të thartuar në maja me ujë, mikronutrientë, dhe yndyrna dhe sheqerna me bazë bimore. Procesi i saj i prodhimit është tërësisht pa kafshë.

Si krahasohet me llojet e tjera të qumështit?

Deri kohët e fundit, alternativa e qumështit ka qenë plotësisht e bazuar në bimë. Këto përfshijnë bajame, oriz, kokosit dhe qumësht soje.

Lëndët ushqyese të tyre ndryshojnë ndjeshëm midis secilit lloj - dhe madje më shumë krahasohen me qumështin e lopës.

Për shembull, 1 filxhan (240 ml) qumësht i tërë lopës paketon 7 gram proteina, 8 gram yndyrë dhe 12 gram karbina, ndërsa e njëjta sasi e qumështit të bajameve të pavendosur mezi përmban 3 gram yndyrë dhe 2 gram secila proteinë dhe carbs (5, 6).

Ndërsa përmbajtja e yndyrës dhe karb-ve mund të ndryshojë në mesin e qumështit të bimëve, të gjithë përveç qumështit të sojës mungojnë në proteina. Më tej, shumë qumësht të bimëve u mungon kalciumi dhe vitamina D përveç nëse prodhuesi shton këto lëndë ushqyese (7).

Në të kundërt, qumështi laboratorik është përshtatur për të përsëritur përbërjen e carbs, yndyrnave dhe proteinave me cilësi të lartë në qumështin e lopës. Në fakt, proteina e bërë me florën e Perfect Day përmban beta laktoglobulinën - proteina kryesore e qumështit të qumështit të lopës - identike me atë të lopëve shtëpiake (8).

Mbani në mend se informacioni specifik për lëndë ushqyese nuk është i disponueshëm pasi produkti është ende në zhvillim.

Qumështi laboratorik është menduar të jetë identikisht ushqyes me qumështin e lopës, poshtë proteinave të tij me cilësi të lartë. Kështu, mund të sigurojë më shumë lëndë ushqyese sesa shumica e alternativave të qumështit, megjithëse informacione specifike ushqyese nuk janë ende në dispozicion.

Përfitimet shëndetësore të qumështit laboratorik

Qumështi laboratorik mund të jetë një zgjedhje e mirë për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, si dhe për ata me shqetësime etike ose mjedisore në lidhje me qumështin e qumështit standard.

Opsioni pa laktozë

Laktoza është një sheqer që gjendet vetëm në qumësht nga gjitarët. Trupi juaj ka nevojë për një enzimë specifike të quajtur laktazë për ta tretur atë, por disa njerëz ndalojnë prodhimin e laktazës ndërsa plaken dhe kështu bëhen intolerantë ndaj laktozës. Disa grupe etnike prodhojnë më pak laktaza (9).

Nëse dikush me këtë gjendje konsumon qumështin, mund të pësojë dhimbje barku, bloating, diarre dhe gaz (9).

Shtë interesante që qumështi laboratorik përdor sheqerna bimore në vend të laktozës për të zhvilluar përmbajtjen e qumështit të qumështit.

Prandaj, shumë si qumështet e bimëve, qumështi i laboratorit është i përshtatshëm për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës.

Megjithatë, pasi që përmban kazeinë, ka të ngjarë të jetë e pasigurt për njerëzit me një alergji ndaj proteinave të qumështit të lopës (3).

Miqësore me mjedisin dhe vegan

Industria e qumështit nuk është vetëm burim intensiv, por edhe një burim kryesor i emetimeve të gazrave serrë (GHG) - domethënë dioksidi i karbonit, metani dhe oksidi i azotit - të cilat kontribuojnë ndjeshëm në ndryshimin e klimës (1, 10).

Emetimet e gazrave të gazrave nga bagëtitë përfaqësojnë 65% të emetimeve të bagëtive në të gjithë botën, nga të cilat prodhimi i qumështit përfshin rreth 20% (11).

Për më tepër, shumë lopë qumështore mbahen përgjithmonë në operacione të kufizuara të ushqimit të kafshëve (CAFO), gjë që ngre çështje të dukshme të shëndetit publik dhe mirëqenies së kafshëve (12).

Këta faktorë mjedisorë dhe etikë vazhdojnë të ndikojnë në konsumin global të qumështit, pasi disa njerëz preferojnë të zvogëlojnë konsumimin e tyre ose të shmangin qumështin në tërësi (13, 14).

Për shkak se eliminon lopët nga ekuacioni, qumështi i laboratorit konsiderohet miqësor me mjedisin dhe vegan. Krahasuar me prodhimin e qumështit, prodhimi i qumështit në laborator ka një gjurmë shumë më të vogël të karbonit, nivele më të ulëta të ndotjes dhe asnjë shqetësim për mirëqenien e kafshëve.

Thënë kjo, disa njerëz mund të kundërshtojnë statusin e veganit të këtij produkti sepse përdor gjenet nga proteina e qumështit në procesin e prodhimit.

Qumështi laborator ofron përfitime të shumta shëndetësore, mjedisore dhe etike mbi qumështin standard të lopës. Tregtohet si vegan, pa laktozë dhe pa hormone.

Dobësitë e mundshme

FDA njeh proteinat e bëra nga flora si të sigurta, duke pasur parasysh historinë e gjatë të përdorimit të Trichoderma reesei maja në prodhimin e ushqimit (8).

Të njëjtën gjë, pasi proteinat e bëra nga flora janë identike me proteinat e qumështit të lopës, njerëzit që janë alergjikë ndaj qumështit të lopës gjithashtu mund të pësojnë reaksione alergjike ndaj qumështit në laborator - edhe pse nuk vijnë nga një lopë (8).

Disa nga përbërësit e tjerë të qumështit të laboratorit, të tilla si yndyrnat me bazë bimësh dhe sheqernat, mund të vijnë me anime të caktuara - por më shumë do të dihen pasi ky produkt të jetë në dispozicion.

Pika e tij e çmimeve në krahasim me qumështin e lopës dhe qumështet e bimëve nuk është gjithashtu e njohur ende.

Qumështi laborator kërkon etiketim alergjen për shkak të pranisë së proteinave që rrjedhin nga qumështi i qumështit. Për më tepër, sheqernat dhe yndyrnat e saj bimore mund të kenë të meta, megjithëse informacione specifike për përbërësit nuk janë ende të disponueshme.

Në fund të fundit

Qumështi laboratorik është një pije me origjinë laboratorike që përdor hirrë të fermentuar nga maja dhe kazeinë - dy proteina kryesore të qumështit - për të krijuar një produkt që i ngjan ngushtë qumështit të lopës pa asnjë kafshë, lëndë ushqyese ose gazra serë që shkaktojnë prodhimin e qumështit konvencional.

Ai gjithashtu përfshin vitamina, minerale dhe sheqerna dhe yndyrna me bazë bimore. Megjithëse konsiderohet se nuk janë vegane dhe pa laktozë, informacione specifike ushqyese nuk dihen ende.

Qumështi i laboratorit pritet të prodhohet në masë dhe të jetë i disponueshëm në dyqane brenda disa viteve.