Temperatura e mishit: Një udhëzues për gatimin e sigurt

Përmbajtje

• Udhëzues për temperaturat e mishit
• Shpezëve
• Viçi
• Qengji dhe mish deleje
• Mish derri dhe proshutë
• Lojë e egër
• Si të merrni temperaturën e mishit
• Zgjedhja e një termometri të mishit
• Këshilla për ruajtjen dhe ngrohjen
• Në fund të fundit

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishme për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, ne mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Burimet e proteinave me bazë kafshësh si viçi, pula dhe qengji përmbajnë shumë lëndë ushqyese ().

Sidoqoftë, këto mish mund të strehojnë baktere, duke përfshirë Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, dhe Listeria monocitogjene, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje serioze të transmetuara nga ushqimi. Prandaj, është e rëndësishme të gatuani mish në temperatura të sigurta para se ta hani atë (,,).

Ekspertët e sigurisë ushqimore thonë se mishi konsiderohet i sigurt për t’u ngrënë kur gatuhet për mjaft kohë dhe në një temperaturë mjaft të lartë për të vrarë organizmat e dëmshëm (5).

Ky artikull diskuton temperaturat e rekomanduara për gatimin e sigurt të mishit të ndryshëm dhe shpjegon se si duhet të merrni temperaturën e mishit.

Udhëzues për temperaturat e mishit

Temperaturat e sigurta të gatimit ndryshojnë në varësi të llojit të mishit që përgatitet.

Këtu është një përmbledhje e temperaturave ideale të brendshme për lloje të ndryshme dhe prerjet e mishit, me informacione më të hollësishme për të ndjekur më poshtë (5, 6, 7):

Shpezëve

Llojet më të njohura të pulave përfshijnë mish pule, rosë, patë, gjel deti, fazan, dhe thëllëza. Kjo i referohet zogjve të plotë, si dhe të gjitha pjesëve të një zogu që njerëzit mund të hanë, duke përfshirë krahët, kofshët, këmbët, mishin e bluar dhe zingjirët.

Shpendët e papërpunuar mund të jenë të kontaminuar me Kampilobakter, e cila mund të shkaktojë diarre të përgjakshme, ethe, të vjella dhe ngërçe muskulore. Salmonella dhe Clostridium perfringens gjenden gjithashtu zakonisht në shpendët e papërpunuar dhe shkaktojnë simptoma të ngjashme (,,).

Temperatura e brendshme e sigurt për gatimin e shpendëve - në formë të plotë dhe të bluar - është 165 ° F (75 ° C) (6).

Viçi

Viçi i bluar, duke përfshirë qoftet, sallamet dhe hamburgerët, duhet të arrijë një temperaturë të brendshme gatimi prej 160 ° F (70 ° C). Bifteku dhe viçi duhet të zihen në të paktën 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Mishrat e bluar shpesh kanë një temperaturë të brendshme të lartë gatimi, pasi bakteret ose parazitët përhapen në të gjithë grupin kur bluan mishin.

Mishi i viçit është një burim i E. coli O157: H7, një bakter që mund të shkaktojë kushte të rrezikshme për jetën. Këto përfshijnë sindromën uremike hemolitike, e cila mund të çojë në dështim të veshkave dhe purpura trombotike trombocitopenike, e cila shkakton mpiksjen e gjakut në të gjithë trupin tuaj (12,,).

Proteina që shkakton sëmundjen Creutzfeldt-Jakob, e cila lidhet me sëmundjen e lopës së çmendur, është gjetur gjithashtu në produktet e viçit. Ky është një çrregullim fatal i trurit në lopët e rritura që mund t'u kalohet njerëzve që hanë mish viçi të kontaminuar (, 16).

Qengji dhe mish deleje

Qengji i referohet mishit të deleve të reja në vitin e tyre të parë, ndërsa deleja është mishi nga delet e rritura. Ata shpesh hahen të papërpunuar, por disa kultura në të gjithë botën hanë qengj të tymosur dhe të kripur.

Mishi i qengjit mund të përmbajë patogjenë, si p.sh. Stafilokoku aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, dhe Campylobacter, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje serioze të transmetuara nga ushqimi (5).

Për të vrarë këta organizma, qengji i bluar duhet të gatuhet në 160 ° F (70 ° C), ndërsa bërxolla e deleve dhe deleja duhet të arrijnë të paktën 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Mish derri dhe proshutë

Ju mund të merrni trichinosis, e cila është shkaktuar nga paraziti Trichinella spiralis, duke ngrënë produkte të derrit të papërpunuara dhe të pazierë. Trichinosis shkakton të përziera, të vjella, ethe dhe dhimbje muskulore, që zgjat deri në 8 javë dhe çon në vdekje në raste të rralla (5,,).

Mish derri ose proshutë e freskët duhet të nxehet në 145 ° F (65 ° C). Nëse jeni duke ngrohur përsëri një proshutë ose produkt mishi të derrit, temperatura e sigurt është 165 ° F (75 ° C) (6).

Shtë e vështirë të përcaktohet një temperaturë e brendshme gatimi e mishit të hollë si proshuta, por nëse proshuta gatuhet derisa të bëhet krokante, zakonisht mund të supozohet se është gatuar plotësisht (5).

Lojë e egër

Disa njerëz pëlqejnë të gjuajnë ose të hanë gjah të egër, të tilla si dreri dhe dreri (mishi i gjahut), bualli (bizoni) ose lepuri. Këto lloje të mishit kanë temperaturat e tyre të brendshme të sigurta të gatimit, por ato janë të ngjashme me ato të mishrave të tjerë.

Mishi i gjahut të tokës duhet të gatuhet në një temperaturë minimale prej 160 ° F (70 ° C), ndërsa biftekët ose pjekjet e plota të prera duhet të arrijnë 145 ° F (65 ° C) (7).

Sapo të jenë arritur këto temperatura të brendshme, mishi i gjahut konsiderohet i sigurt për t’u ngrënë, pavarësisht se çfarë ngjyre ka, pasi përsëri mund të jetë rozë (7).

Bizon lepuri dhe terren gjithashtu duhet të gatuhen në një temperaturë të brendshme prej 160 ° F (70 ° C), ndërsa biftekët dhe pjekjet e bizonit duhet të gatuhen në 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Temperaturat e sigurta të brendshme të gatimit ndryshojnë në varësi të llojit të mishit, por zakonisht janë rreth 145 ° F (65 ° C) për mishrat e plotë dhe 160-165 ° F (70-75 ° C) për mishrat e bluar. Kjo përfshin mishra tradicionalë si mish pule dhe viçi, si dhe gjah i egër.

Si të merrni temperaturën e mishit

Impossibleshtë e pamundur të thuash nëse mishi gatuhet plotësisht vetëm duke nuhatur, provuar ose shikuar. Për të siguruar sigurinë, është e rëndësishme të dini se si të merrni siç duhet temperaturën e mishit të gatuar ().

Një termometër mishi duhet të futet në pjesën më të trashë të mishit. Nuk duhet të prekë kockat, fshikëzat ose dhjamin.

Për petat e hamburgerit ose gjinjtë e pulës, futni termometrin anash. Nëse po gatuani disa copa mishi, secila pjesë duhet të kontrollohet (21).

Temperaturat duhet të lexohen afër fundit të kohës së gatimit të mishit, por para se mishi të pritet të bëhet (22).

Kur mishi të jetë gatuar, ai duhet të qëndrojë të paktën tre minuta para se të gdhendet ose të hahet. Kjo periudhë quhet kohë pushimi. Whenshtë kur temperatura e mishit ose qëndron e qëndrueshme ose vazhdon të rritet, duke vrarë organizmat e dëmshëm (22).

Zgjedhja e një termometri të mishit

Këtu janë pesë nga termometrat më të zakonshëm për marrjen e temperaturës së mishit (5):

• Termometra të sigurt në furrë. Vendoseni këtë termometër 2–2,5 inç (5–6,5 cm) në pjesën më të trashë të mishit dhe lexoni rezultatet në 2 minuta. Mund të mbetet në mënyrë të sigurt në mish ndërsa gatuhet në furrë.
• Termometra dixhitalë të lexuar në çast. Ky termometër vendoset 1/2 inç (1.25 cm) thellë në mish dhe mund të qëndrojë në vend ndërsa gatuhet. Temperatura është gati të lexohet për rreth 10 sekonda.
• Thirrni termometrat e lexuar në çast. Ky lloj termometri vendoset 2–2,5 inç (5–6,5 cm) thellë në pjesën më të trashë të mishit, por nuk mund të qëndrojë në mish ndërsa gatuhet. Lexoni temperaturën në 15-20 sekonda.
• Termometra pop-up. Ky lloj është i zakonshëm në shpendë dhe nganjëherë vjen me një gjel deti ose pulë të paketuar. Termometri do të hapet kur të arrijë temperaturën e tij të brendshme të sigurt.
• Treguesit e disponueshëm të temperaturës. Këto janë lexues të njëhershëm, të krijuar për interval specifik të temperaturës. Ato ndryshojnë ngjyrën në 5-10 sekonda, duke treguar se janë gati të lexohen.

Kur zgjidhni një termometër mishi, mendoni për llojet e mishit që zakonisht gatuani, si dhe metodat tuaja të gatimit. Për shembull, nëse gatuani mish shpesh, mund të preferoni një termometër të qëndrueshëm, me shumë përdorime, i cili do të zgjasë shumë.

Ju mund të gjeni një larmi të gjerë të termometrave të mishit si në vend ashtu edhe në internet.

Shumë termometra janë në dispozicion për t'ju ndihmuar të siguroni që mishi juaj të ketë arritur një temperaturë të brendshme të sigurt. Zgjedhja juaj varet nga preferencat tuaja personale dhe sa shpesh gatuani mish të gjallë.

Këshilla për ruajtjen dhe ngrohjen

Mishi duhet të mbahet jashtë zonës së rrezikut - një interval temperaturash midis 40 ° F (5 ° C) dhe 140 ° F (60 ° C) në të cilin bakteret rriten shpejt (5).

Pasi mishi të jetë zier, ai duhet të mbetet në minimum 140 ° F (60 ° C) gjatë shërbimit, dhe më pas të vendoset në frigorifer brenda 2 orësh nga zierja ose heqja e tij nga furra. Në mënyrë të ngjashme, mishrat e ftohtë, si një sallatë pule ose sanduiç proshutë, duhet të mbahen në 40 ° F (5 ° C) ose më të ftohtë (5).

Mishi që ka qëndruar në temperaturë dhome për më shumë se 2 orë, ose në 90 ° F (35 ° C) për 1 orë, duhet të hidhet (5).

Mishrat dhe enët e mbetura që përmbajnë mish, përfshirë tava, supa ose zierje, duhet të nxehen në mënyrë të sigurt në një temperaturë të brendshme prej 165 ° F (75 ° C). Kjo mund të bëhet duke përdorur një tenxhere, mikrovalë ose furrë (5).

Shtë e rëndësishme të ngrohni mishin e mbetur në një temperaturë të brendshme të sigurt prej 165 ° F (75 ° C). Gjithashtu, për të parandaluar rritjen e baktereve, mishi i gatuar duhet të mbahet jashtë zonës së rrezikut, e cila është një interval temperaturash midis 40 ° F (5 ° C) dhe 140 ° F (60 ° C).

Në fund të fundit

Nëse gatuani dhe konsumoni mish, është e rëndësishme të dini temperatura të brendshme të sigurta të gatimit për të zvogëluar rrezikun e kontraktimit të sëmundjeve dhe infeksioneve ushqimore nga bakteret potencialisht të dëmshme.

Produktet e mishit mund të paraqesin një rrezik të lartë të sëmundjeve që vijnë nga ushqimi, të cilat mund të jenë shumë serioze.

Temperaturat e sigurta të brendshme të gatimit ndryshojnë në varësi të llojit të mishit, por zakonisht janë rreth 145 ° F (65 ° C) për mishrat e plotë dhe 160-165 ° F (70-75 ° C) për mishrat e bluar.

Sigurohuni që të zgjidhni një termometër mishi që ju përshtatet dhe ta përdorni rregullisht kur përgatitni mish për tu siguruar që është i sigurt për t’u ngrënë.