Farë është Mezcal, dhe Si është e ndryshme nga Tequila?

Përmbajtje

• Farë është mezali?
• Mezcal dhe tequila nuk janë të njëjta
• Vijnë nga rajone të ndryshme
• Bërë përmes proceseve të ndryshme
• Ata kanë shije të ndryshme
• Si e pini mezkalin?
• Në fund të fundit

Shpesh përshkruhet si kushëriri i shijshëm i duhanit tequila, mezcal është një lloj unik i pijeve alkoolike që po bën valë në industrinë globale të pijeve.

Me origjinë nga Meksika, mezcal kohët e fundit ka përjetuar një rritje të madhe të popullaritetit dhe nuk po tregon shenja të ngadalësimit.

Në vitin 2017, rreth 3 milion litra mezkal u eksportuan në 60 vende të ndryshme. Gjysma e kësaj sasie shkoi në Shtetet e Bashkuara (1).

Popullariteti i Mezcal shpesh i atribuohet entuziazmit të brezit mijëvjeçar për kulturën e koktejve artizanale. Ajo sjell një profil të ri, aromatik shije për zgjedhjen e krijuar mirë të shpirtrave që kanë brengosur menutë e koktejve për breza.

Ky artikull jep një përmbledhje të mezcal, duke përfshirë mënyrën se si ndryshon nga tequila dhe disa mënyra për ta pirë atë.

Farë është mezali?

Mezcal është një lloj pije alkoolike e distiluar e bërë nga zemrat e gatuara dhe të fermentuara, ose piñas, të bimëve agave (2).

Fjala mezcal është rrënjosur në gjuhën Aztec dhe përkthehet lirshëm në "agave të gatuara në furrë". Kjo aludon në procesin e prodhimit që agave i nënshtrohet pasi shndërrohet në këtë frymë aromatizuese.

Agave është një ushqyes i madh, i lulëzuar që lulëzon në klimat e shkretëtirës të Meksikës dhe pjesëve Jugperëndimore të Shteteve të Bashkuara. Ekzistojnë mbi 200 lloje agave, por jo të gjitha përmbajnë sheqer të mjaftueshëm të fermentueshëm për tu bërë në mezal (3).

Mezcal mund të bëhet nga mbi 30 lloje të ndryshme agave, por shumica dërrmuese është bërë nga një varietet i njohur si agave espadin. Ky lloj i veçantë agave është rritur kryesisht në Oaxaca, Meksikë, një rajon i njohur si shtëpia e mezcal (2).

përmbledhje Mezcal është një frymë e distiluar e bërë nga bimët agave të gatuara dhe të fermentuara.

Mezcal dhe tequila nuk janë të njëjta

Mezcal dhe tequila shpesh janë të hutuara për njëri-tjetrin, pasi ato janë të dy shpirtrat meksikanë të bëra nga përbërës të ngjashëm. Tequila është një lloj mezkal, por mezkal nuk është gjithmonë tequila.

Edhe pse të dy shpirtrat janë bërë nga agava, ato ndryshojnë në aromë, metodat e prodhimit dhe origjinën.

Vijnë nga rajone të ndryshme

Pjesa më e madhe e mezcal vjen nga shteti meksikan i Oaxaca, por mund të prodhohet në cilindo prej rajoneve vijuese (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Nga ana tjetër, tequila ka më shumë kufizime në lidhje me vendin ku mund të prodhohet. Sipas ligjit meksikan, tequila mund të prodhohet vetëm në këto pesë rajone të Meksikës (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Ndryshimet në klimë mund të ndikojnë në aromën dhe cilësinë e pijeve përfundimtare. Kështu, produktet janë unike, në varësi të vendit ku janë.

Bërë përmes proceseve të ndryshme

Mezcal dhe tequila bëhen përmes metodave të ndryshme të prodhimit.

Të dy shpirtrat përdorin një metodë themelore të gatimit, fermentimit dhe distilimit të zemrës së agave, por ngjashmëritë mbarojnë këtu.

Tequila mund të bëhet vetëm nga bimët agave blu. Mezcal mund të bëhet nga çdo numër i llojeve agave, përfshirë varietetin blu.

Kur bëni tekquila, zemrat e agave blu zakonisht gatuhen në furrat industriale, mbi tokë ose autoklavat para se të fermentohen dhe distilohen (4).

Për mezkalin, procesi tradicional i gatimit ndodh në gropa të mëdha nëntokësore të veshura me shkëmb vullkanik. Kjo "furrë" nëntokësore është ndezur me dru të djegur dhe të mbuluar me papastërti, duke lejuar që zemrat e agave të pinë duhan dhe pjekje derisa të jenë gati për fermentim (2).

Ata kanë shije të ndryshme

Pavarësisht nëse e konsideroni veten njohës të shpirtrave meksikanë ose thjesht shijoni një koktej të rastit, me siguri do të pranoni që ndryshimi më i dukshëm midis tequila dhe mezcal është aroma.

Disa ndryshime aromash mund t'i atribuohen vendit ku bëhet çdo frymë dhe klima në të cilën u rrit agava. Proceset e tyre unike të prodhimit dhe pavarësia e plakjes apo jo, gjithashtu ndikojnë shumë në shijen.

Në nivelin më themelor, tequila ka tendencë të ketë një aromë të butë, të ëmbël, ndërsa mezkal shpesh përshkruhet si i këndshëm dhe i tymosur. Cilësia e tymosur zakonisht i atribuohet furrave nëntokësore të përdorura për të gatuar agavën.

përmbledhje Ekzistojnë disa dallime midis mezcal dhe tequila, duke përfshirë shijen dhe mënyrën se si dhe ku prodhohen.

Si e pini mezkalin?

Në Meksikë, mezkal konsumohet tradicionalisht drejt. Mund të shërbehet me një majë kripë djegës dhe një fetë portokalli në anën për të plotësuar dhe forcuar shijen e saj natyrale.

Aficionadet Mezcal insistojnë se kjo është mënyra e vetme për të shijuar dhe shijuar shijen e plotë të saj.

Sidoqoftë, në vendet e tjera, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara, mezcal po zhvillon fazën qendrore si një përbërës koktej artizanal. Do ta gjeni të paraqitur në receta të modës, novatore, si dhe në versione të rimorkuar të klasikëve si modës së vjetër, margaritarëve, negronis dhe palomave.

Pavarësisht nëse jeni një tradicionalist apo krejt i ri në botën e mezcal, ka të ngjarë të gjeni një metodë përgatitjeje që i përshtatet shijes tuaj. Vetëm mos harroni të pini me përgjegjësi.

përmbledhje Tradicionalisht, mezkal konsumohet drejtpërdrejt me kripë djegës dhe një fetë portokalli. Kultura moderne e koktejve artizanale e shfrytëzon këtë pije në një larmi recetash klasike dhe të reja.

Në fund të fundit

Mezcal është një frymë e distiluar që kohët e fundit ka përjetuar një rritje të mprehtë të popullaritetit.

Ndërsa shpesh është i hutuar me tequila sepse ato janë nga Meksika dhe janë bërë nga bimë agave, ngjashmëritë mbarojnë këtu. Ato janë bërë në rajone të ndryshme duke përdorur metodologji të veçantë dhe kanë profile unike aromë.

Konsumohet tradicionalisht më vete, por gjithashtu bën një emër për veten e tij në botën e koktejve artizanalë.