Farë është mikoproteina dhe a është e sigurt të konsumohet?

Përmbajtje

• Whatfarë është mikoproteina?
• A është mikoproteina vegan?
• A është mikoproteina e sigurt?
• Hulumtim negativ
• Hulumtim pozitiv
• Alternativa të tjera të mishit
• Soje dhe tempeh
• Pse janë të rëndësishme alternativat e mishit?
• Gërmim

Mycoprotein është një produkt zëvendësimi i mishit që është i disponueshëm në forma të ndryshme si prerjet, burgerat, copëzat dhe shiritat. Tregtohet nën emrin e markës Quorn, dhe është shitur në 17 vende, përfshirë Shtetet e Bashkuara.

Wasshtë aprovuar për përdorim në 1983 si një përbërës ushqimor tregtar nga Ministria e Bujqësisë, Peshkatarisë dhe Ushqimit e SHBA. Në vitin 2001, Administrata e Ushqimit dhe e Barnave e Sh.B.A (FDA) e pranoi atë në një klasë ushqimesh "të njohura përgjithësisht si të sigurta (GRAS)".

Sidoqoftë, një numër studimesh tregojnë se përbërësi kryesor që përdoret për të bërë mikoproteinë është një alergjen i mundshëm, dhe mund të shkaktojë reaksione të rrezikshme nëse konsumohet.

Vazhdoni të lexoni për të mësuar më shumë rreth këtij burimi alternative të mishit, përfshirë mënyrën e bërjes së tij, nëse është e sigurt për të ngrënë apo jo, dhe zëvendësuesit e tjerë të mishit që ia vlen të merren parasysh.

Whatfarë është mikoproteina?

Mikoproteina është një proteinë e bërë nga Fusarium venenatum, një kërpudhat që ndodhin natyrisht.

Për të krijuar mikoproteinë, prodhuesit fermentojnë kërpudhat spore së bashku me glukozën dhe lëndët e tjera ushqyese. Procesi i fermentimit është i ngjashëm me atë që është përdorur për të krijuar birrë. Rezulton në një përzierje brumë me një strukturë të ngjashme me mishin, e cila është e lartë në proteina dhe fibra.

Sipas një përmbledhjeje të vitit 2019 të botuar në Current Developments in Nutrition, mikoproteina:

• është një burim i proteinave ushqyese
• është i lartë me fibra
• është i ulët në natrium, sheqer, kolesterol dhe yndyrë
• është i pasur me aminoacide thelbësore
• ka një strukturë të ngjashme me mishin
• ka një gjurmë të ulët karboni dhe uji, në krahasim me mishin e pulës dhe viçin

A është mikoproteina vegan?

Të dy produktet e mykoproteinës vegjetariane dhe vegane janë në dispozicion.

Disa produkte të mikoproteinës përmbajnë një sasi të vogël të vezës ose proteinave të qumështit (shtuar për të përmirësuar strukturën), kështu që nuk janë vegan. Sidoqoftë, produktet e tjera janë plotësisht vegane dhe nuk përmbajnë vezë ose qumësht.

Nëse jeni duke kërkuar për një produkt vegan, kontrolloni etiketën përpara se të blini.

A është mikoproteina e sigurt?

Ka studime kontradiktore në lidhje me sigurinë e mikoproteinës. Ne i kemi referuar disa nga këto studime më poshtë, në mënyrë që të mund të merrni një vendim të informuar nëse mykoproteina është e përshtatshme për ju.

Hulumtim negativ

Në njërën anë të çështjes së sigurisë së mikoproteinës është Qendra për Shkencë në interesin publik (CSPI). Ata citojnë një numër studimesh nga 1977 deri në 2018 që tregojnë se përbërësi kërpudhat që përdoret për të bërë mikoproteinë është një alergjen.

Në një studim të CSPI për reaksionet e vitit 2018 lidhur me mikoproteinën, 1,752 vetë-raporte u mblodhën nga një pyetësor i bazuar në ueb. Ky studim tregon reagime të rrezikshme ndaj mikoproteinës duke përfshirë vjellje, të vjella dhe diarre. Ata gjithashtu raportojnë se dy vdekje kanë qenë të lidhura me Quorn.

Një shqetësim shtesë citohet në një përmbledhje të vitit 2019. Ky hulumtim tregoi se ekziston një shans që konsumatorët e prirur të bëhen të sensibilizuar ndaj mikoproteinës, dhe më pas të zhvillojnë një alergji specifike ndaj tij.

Sidoqoftë, i njëjti studim tregoi gjithashtu se incidenca e reaksioneve alergjike ndaj mikoproteinës mbetet jashtëzakonisht e ulët, veçanërisht duke marrë parasysh që rreth 5 miliardë servings janë konsumuar që kur u shfaq për herë të parë në treg.

Hulumtim pozitiv

Në anën tjetër të çështjes së sigurisë është FDA dhe Agjencia e Standardeve të Ushqimit të Mbretërisë së Bashkuar. Ata të dy besojnë se produktet e mikoproteinës janë mjaft të sigurta për t'u shitur në publik.

Ministria e Bujqësisë, Peshkatarisë dhe Ushqimit e SHBA miratoi përdorimin e saj si një përbërës komercial ushqimi në 1983. FDA e pranoi atë në një klasë ushqimesh "të njohura përgjithësisht si të sigurta (GRAS)" në 2001.

Alternativa të tjera të mishit

Nëse jeni duke kërkuar për një alternative të mishit me më pak rreziqe të shoqëruara sesa mikoproteina, ka shumë mundësi për t'u marrë parasysh.

Sipas një studimi për vitin 2017, ka një prirje në rritje të prodhimit të produkteve të zëvendësimit të mishit me aromë, textures, ngjyra dhe vlera ushqyese të mishit aktual.

Ndërsa zëvendësuesit tradicionalë të mishit si tofu dhe seitan me origjinë në Azi mbi 2000 vjet më parë, përparimet teknologjike, siç është izolimi i proteinave, kanë bërë të mundur zhvillimin e alternativave të mishit që i ngjajnë më shumë mishit.

Këtu janë disa zëvendësues të mishit që ia vlen të merren parasysh.

Soje dhe tempeh

Disa zëvendësues tradicional të mishit përfshijnë:

• seitan, e cila përmban gluten

• 

  Pse janë të rëndësishme alternativat e mishit?

  Alternativa e mishit si mikoproteina dhe të tjerët janë të rëndësishme sepse prodhimi i mishit ka qenë i lidhur me ndotjen e mjedisit dhe përdorimin e paqëndrueshëm të burimeve, duke përfshirë:

  • konsumi i tokës dhe ujit
  • mbeturinat e rrjedhës
  • përdorimi i karburantit fosil
  • metani i kafshëve

  Sipas Ekosistemeve nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara:

  • 14.5 përqind e emetimeve globale të gazrave serë vijnë nga rritja e bagëtive.
  • Një e treta e tokës pa akull në botë përdoret për të prodhuar bagëti, përfshirë edhe ushqimin në rritje.
  • Shtë parashikuar që do të ketë një rritje prej 73 përqind të kërkesës globale për mish deri në vitin 2050.
  • 15,400 litra ujë janë të nevojshme për të prodhuar 1 kilogram (2.2 paund) viçi.

  Kalimi te burimet alternative të mishit mund të zvogëlojë gjurmën tonë të karbonit dhe të rimarrë burimet e nevojshme, siç është uji.

  Gërmim

  Mikoproteina është një proteinë e bërë nga kërpudhat. Shitur nën emrin e markës tregtare Quorn, është në dispozicion në formate të ndryshme si një zëvendësues i mishit ose pulës.

  Ndërsa disa grupe të tilla si Qendra për Shkencë në Interesin Publik sugjerojnë që mikoproteina është potencialisht e rrezikshme, organizata të tjera të tilla si FDA dhe Agjensia e Standardeve Ushqimore të U.K-së kanë përcaktuar që është mjaft e sigurt për t’u shitur në publik.

  Për fat të mirë, ka shumë alternativa të tjera të mishit me më pak rreziqe të shoqëruara sesa mikoproteina për të zgjedhur. Këto përfshijnë zëvendësuesit e mishit të bazuar në soje ose tempeh, dhe produkte të izolimit të proteinave si Burger Impossible dhe Beyond Burger.

  Kompanitë që prodhojnë zëvendësues të mishit shpresojnë t'i përgjigjen nevojës në rritje globale për proteina, ndërsa ulin gjurmët e karbonit dhe ujit të nevojshme për të rritur bagëtitë.