A duhet Vezët të Frigorifohen?

Përmbajtje

• E gjitha ka të bëjë me Salmonelën
• Ftohja e nevojshme në Shtetet e Bashkuara
• Ftohja e panevojshme në Evropë
• Pro dhe kundër të tjerë të ftohjes
• Pro: Ftohja mund të dyfishojë jetëgjatësinë e një veze
• Con: Vezët mund të thithin aromat në frigorifer
• Con: Vezët nuk duhet të ruhen në derën e frigoriferit
• Con: Vezët e ftohta mund të mos jenë më të mirat për pjekje
• Në fund të fundit

Ndërsa shumica e amerikanëve i ruajnë vezët në frigorifer, shumë evropianë jo.

Kjo pasi autoritetet në shumicën e vendeve evropiane thonë se vezët në frigorifer janë të panevojshme. Por në Shtetet e Bashkuara, konsiderohet e pasigurt të ruash vezët në temperaturën e dhomës.

Si i tillë, ju mund të pyesni për mënyrën më të mirë për të mbajtur vezët.

Ky artikull ju tregon nëse vezët duhet të futen në frigorifer.

E gjitha ka të bëjë me Salmonelën

Salmonella është një lloj bakterie që jeton në zorrët e shumë kafshëve me gjak të ngrohtë. Perfectlyshtë krejtësisht e sigurt kur përmbahet në traktin e zorrëve të kafshës, por mund të shkaktojë sëmundje serioze nëse hyn në furnizimin me ushqim.

Salmonella infeksionet mund të shkaktojnë simptoma të pakëndshme si të vjella dhe diarre dhe janë veçanërisht të rrezikshme - madje fatale - për të moshuarit, fëmijët dhe ata me sistem imunitar të kompromentuar ().

Burimet e zakonshme të Salmonella shpërthimet janë lakër jonxhe, gjalpë kikiriku, mish pule dhe vezë. Në vitet 1970 dhe 1980, vezët u përcaktuan përgjegjëse për 77% të Salmonella shpërthime në Shtetet e Bashkuara (,).

Kjo nxiti përpjekjet për të përmirësuar sigurinë e vezëve. Shkalla e infektimit që atëherë ka rënë, megjithëse Salmonella shpërthimet ende ndodhin ().

Një vezë mund të kontaminohet me të Salmonella qoftë nga jashtë, nëse bakteret depërtojnë në lëvozhgën e vezës, ose në brendësi, nëse vetë pula mbart Salmonella dhe bakteret u transferuan në vezë para se të formohej lëvozhga ().

Trajtimi, ruajtja dhe gatimi janë thelbësore për të parandaluar Salmonella shpërthime nga vezët e ndotura.

Për shembull, ruajtja e vezëve nën 40 ° F (4 ° C) ndalon rritjen e Salmonella, dhe gatimi i vezëve në të paktën 160 ° F (71 ° C) vret çdo bakter të pranishëm.

Si Salmonella trajtimi ndryshon nga vendi - siç detajohet më poshtë - vezët frigoriferike mund të jenë të nevojshme në disa rajone, por jo në të tjera.

Salmonella është një bakter që zakonisht shkakton sëmundje të transmetuara nga ushqimi. Si i trajtojnë vendet vezët Salmonella përcakton nëse duhet të futen në frigorifer.

Ftohja e nevojshme në Shtetet e Bashkuara

Në Shtetet e Bashkuara, Salmonella kryesisht trajtohet nga jashtë.

Para se të shiten vezët, ato i nënshtrohen një procesi sterilizimi. Ata janë larë në ujë të nxehtë dhe me sapun dhe janë spërkatur me një dezinfektues, i cili vret çdo bakter në predhë (,).

Një grusht kombeve të tjerë, përfshirë Australinë, Japoninë dhe vendet Skandinave, i trajtojnë vezët në të njëjtën mënyrë.

Kjo metodë është shumë e efektshme në shkatërrimin e baktereve që gjenden në lëvozhgat e vezëve. Sidoqoftë, nuk bën asgjë për të vrarë bakteret që mund të jenë tashmë të pranishme brenda vezës - gjë që shpesh i bën njerëzit të sëmurë (,,).

Procesi i larjes mund të heqë edhe kutikulin e vezës, e cila është një shtresë e hollë në lëvozhgën e vezës që ndihmon në mbrojtjen e saj.

Nëse cuticle hiqet, çdo bakter që bie në kontakt me vezën pas sterilizimit do të jetë më në gjendje të depërtojë në guaskë dhe të kontaminojë përmbajtjen e vezës (,).

Ndërsa ftohja nuk shkatërron bakteret, ajo zvogëlon rrezikun e sëmundjes duke kufizuar numrin e baktereve. Ajo gjithashtu pengon bakteret nga depërtimi i lëvozhgës së vezës (,).

Sidoqoftë, ekziston një arsye tjetër e rëndësishme që vezët duhet të futen në frigorifer në Shtetet e Bashkuara.

Për t'i mbajtur bakteret në minimum, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) kërkon që vezët e shitura në treg të ruhen dhe të transportohen nën 45 ° F (7 ° C).

Pasi vezët të jenë futur në frigorifer, ato duhet të mbahen në frigorifer për të parandaluar formimin e kondensimit në lëvozhgë nëse ngrohen. Kjo lagështirë e bën më të lehtë për bakteret që të depërtojnë në guaskë.

Kështu, çdo vezë e prodhuar në treg në Shtetet e Bashkuara duhet të mbahet në frigoriferin tuaj.

Në Shtetet e Bashkuara dhe disa vende të tjera, vezët lahen, pastrohen dhe ftohen në mënyrë që të minimizojnë bakteret. Vezët në këto kombe duhet të qëndrojnë në frigorifer për të minimizuar rrezikun e ndotjes.

Ftohja e panevojshme në Evropë

Shumë vende evropiane nuk i vendosin në frigorifer vezët e tyre, edhe pse kanë përjetuar të njëjtën gjë Salmonella epidemi gjatë viteve 1980.

Ndërsa Shtetet e Bashkuara zbatuan rregulloret për larjen e vezëve dhe ftohjen, shumë vende evropiane përmirësuan higjenën dhe pulat e vaksinuara kundër Salmonella për të parandaluar infeksionin në radhë të parë (,).

Për shembull, pas një programi në Mbretërinë e Bashkuar vaksinuar të gjitha pulat vezore kundër llojit më të zakonshëm të këtij bakteri, numri i Salmonella rastet në vend ranë në nivelin e tyre më të ulët në dekada ().

Në kundërshtim me Shtetet e Bashkuara, larja dhe dezinfektimi i vezëve është i paligjshëm në Bashkimin Evropian. Sidoqoftë, Suedia dhe Hollanda janë përjashtime (14).

Ndërsa kjo mund të duket jo sanitare për amerikanët, kutikula dhe lëvorja e vezës lihen të padëmtuara, duke funksionuar si një shtresë mbrojtjeje kundër baktereve ().

Përveç kutikulës, të bardhat e vezëve gjithashtu kanë mbrojtje natyrore kundër baktereve, të cilat mund të ndihmojnë në mbrojtjen e vezës deri në tre javë (,).

Prandaj, konsiderohet e panevojshme vendosja në frigorifer e vezëve në pjesën më të madhe të Evropës.

Në fakt, Bashkimi Evropian rekomandon që vezët të mbahen të freskëta - por jo në frigorifer - në supermarkete për të parandaluar ngrohjen e tyre dhe formimin e kondensimit gjatë udhëtimit tuaj në shtëpi.

Meqenëse vezët nga Bashkimi Evropian trajtohen ndryshe nga ato të SHBA, është mirë të mbash vezë jashtë frigoriferit në pjesën më të madhe të Evropës për sa kohë që planifikon t'i përdorësh ato së shpejti.

Në shumicën e vendeve evropiane, Salmonella mbahet nën kontroll me masa parandaluese si vaksinimi. Fermat zakonisht nuk lejohen të lajnë vezët, kështu që kutikulat mbeten të paprekura, duke përjashtuar ftohjen.

Pro dhe kundër të tjerë të ftohjes

Edhe pse mund të mos keni nevojë të vendosni në frigorifer vezët tuaja, ju mund të dëshironi ta bëni këtë në varësi të vendndodhjes tuaj.

Ndërsa ftohja ka disa përfitime, ajo gjithashtu ka të meta. Më poshtë janë pro dhe kundrat e ftohjes së vezëve.

Pro: Ftohja mund të dyfishojë jetëgjatësinë e një veze

Ruajtja e vezëve tuaja në frigorifer është mënyra më e mirë për të mbajtur nën kontroll bakteret.

Si një bonus i shtuar, ajo gjithashtu i mban vezët më të freskëta për shumë më gjatë sesa t'i ruani ato në temperaturën e dhomës.

Ndërsa një vezë e freskët e ruajtur në temperaturën e dhomës do të fillojë të bjerë në cilësi pas disa ditësh dhe duhet të përdoret brenda 1–3 javësh, vezët e mbajtura në frigorifer do të ruajnë cilësinë dhe freskinë për të paktën dy herë më shumë (,,).

Con: Vezët mund të thithin aromat në frigorifer

Vezët mund të thithin aromat dhe aromat nga ushqimet e tjera në frigoriferin tuaj, siç janë qepët e prera rishtas.

Sidoqoftë, ruajtja e vezëve në kartonin e tyre dhe mbyllja e ushqimeve me erë të fortë në kontejnerët hermetikë mund të parandalojnë këtë dukuri.

Con: Vezët nuk duhet të ruhen në derën e frigoriferit

Shumë njerëz i mbajnë vezët në derën e frigoriferit.

Sidoqoftë, kjo mund t'i nënshtrojë ato në luhatje të temperaturës sa herë që hapni frigoriferin tuaj, gjë që mund të inkurajojë rritjen bakteriale dhe të dëmtojë membranat mbrojtëse të vezëve ().

Prandaj, mbajtja e vezëve në një raft afër pjesës së pasme të frigoriferit është më e mira.

Con: Vezët e ftohta mund të mos jenë më të mirat për pjekje

Së fundmi, disa kuzhinierë pohojnë se vezët në temperaturën e dhomës janë më të mirat për pjekje. Si të tillë, disa sugjerojnë që vezët në frigorifer të vijnë në temperaturë dhome para përdorimit.

Nëse kjo është e rëndësishme për ju, është konsideruar e sigurt të lini vezët në temperaturë dhome deri në dy orë. Megjithatë, duhet të jeni i sigurt që t'i gatuani në një temperaturë të sigurt ().

Ftohja i mban vezët të freskëta për më shumë se dy herë më shumë sesa vezët që mbahen në temperaturën e dhomës. Megjithatë, ato duhet të ruhen siç duhet për të parandaluar ndryshimet e shijes dhe temperaturës.

Në fund të fundit

Nëse ftohja e vezës është e nevojshme varet nga vendndodhja juaj, pasi Salmonella trajtimi ndryshon nga vendi.

Në Shtetet e Bashkuara, vezët e freskëta të prodhuara në treg duhet të futen në frigorifer për të minimizuar rrezikun e helmimit nga ushqimi. Sidoqoftë, në shumë vende në Evropë dhe në botë, është mirë të mbash vezë në temperaturë dhome për disa javë.

Nëse nuk e dini metodën më të mirë të ruajtjes për vezët tuaja, kontrolloni me autoritetin tuaj lokal për sigurinë e ushqimit për të parë se çfarë rekomandohet.

Nëse nuk jeni ende të sigurt, ftohja është mënyra më e sigurt për të bërë.