A munden gratë shtatzëna të hanë salmon të tymosur?

Përmbajtje

• Shpjegohen llojet e salmonit të tymosur
• Etiketimi
• Emra të tjerë për salmonin e tymosur në të ftohtë
• Cilat janë efektet shëndetësore të ngrënies së salmonit të tymosur ndërsa jeni shtatzënë?
• Rrezik i lartë i listerisë
• Mund të shkaktojë krimba parazitarë
• E pasur me natrium
• Në fund të fundit

Disa gra shtatzëna shmangin ngrënien e peshkut për shkak të merkurit dhe ndotësve të tjerë që gjenden në disa lloje peshqish.

Megjithatë, peshku është një burim i shëndetshëm i proteinave të ligët, yndyrnave të shëndetshme, vitaminave dhe mineraleve. Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) madje rekomandon që gratë shtatzëna dhe gjidhënëse të hanë 8–12 ons (227–340 gram) peshk të ulët merkuri çdo javë ().

Salmoni konsiderohet i ulët në merkur. Akoma, meqenëse disa lloje janë të pa gatuar, ju mund të pyesni nëse është e sigurt të hani salmon të tymosur gjatë shtatzënisë.

Ky artikull shpjegon nëse gratë shtatzëna mund të hanë në mënyrë të sigurt salmon të tymosur.

Shpjegohen llojet e salmonit të tymosur

Salmoni i tymosur kategorizohet si i tymosur i ftohtë ose i nxehtë në varësi të metodës specifike të shërimit:

• I tymosur në të ftohtë. Salmoni është i kuruar në të thatë dhe i tymosur në 70–90 (21–32 ℃). Nuk është gatuar plotësisht, gjë që rezulton në një ngjyrë të ndritshme, strukturë të butë dhe aromë të fortë, peshku.
  • Ky lloj shpesh shërbehet me petëza, në sallata, ose në majë të tiganve dhe tostave.
• I tymosur nxehtë. Salmoni shërohet nga shëllira dhe tymoset në 120 ℉ (49 ℃) derisa temperatura e tij e brendshme të arrijë 135 ℉ (57 ℃) ose më e lartë. Për shkak se është gatuar plotësisht, ajo ka mish të fortë, me lesh dhe aromë të fortë, të tymosur.
  • Ky lloj shërbehet zakonisht në zhytje kremoze, si një enterier, ose në majë të sallatave dhe tasave me oriz.

Me pak fjalë, salmoni i tymosur në të ftohtë është i papjekur, ndërsa salmoni i tymosur në nxehtë duhet të gatuhet plotësisht kur të përgatitet siç duhet.

Për shkak të rreziqeve shëndetësore të ngrënies së produkteve të detit të papjekura, gratë shtatzëna nuk duhet të hanë salmon të tymosur në të ftohtë.

Etiketimi

Commonshtë e zakonshme të shohësh produkte të ndryshme të salmonit të tymosur në dyqanet ushqimore ose në menutë e restoranteve. Ndonjëherë këto produkte vijnë të paketuara në qeska të mbyllura në vakum ose kanaçe prej kallaji.

Shpesh, etiketat e ushqimeve tregojnë metodën e pirjes së duhanit. Disa madje vërejnë se produkti është i pasterizuar, gjë që tregon se peshku është gatuar.

Nëse nuk jeni të sigurt nëse një produkt është tymosur në të nxehtë apo të ftohtë, është më mirë të kontrolloni me një server ose të telefononi kompaninë.

Emra të tjerë për salmonin e tymosur në të ftohtë

Salmoni i tymosur në të ftohtë mund të etiketohet me një emër tjetër, siç janë:

• pate
• Stili Nova
• peshk i vrullshëm
• kippered

Leksi dhe salmoni në stilin gravlax janë kuruar në kripë por nuk janë tymosur. Si të tillë, ata janë konsideruar si peshk i papjekur. Hudhra e peshkut në frigorifer konsiderohet si peshk i pa gatuar, ndërsa jerkiti që është i konservuar ose i qëndrueshëm në raft konsiderohet i sigurt për t’u ngrënë gjatë shtatëzënësisë pa gatim shtesë (11).

Ndërsa salmoni i tymosur në të ftohtë pihet në një temperaturë të ulët dhe nuk është i gatuar plotësisht, salmoni i tymosur në nxehtë pihet në një temperaturë më të lartë dhe zakonisht është i gatuar plotësisht.

Cilat janë efektet shëndetësore të ngrënies së salmonit të tymosur ndërsa jeni shtatzënë?

Një racion prej 3.5 ons (100 gramë) i salmonit të tymosur ofron ushqyes të shumtë të dobishëm për gratë shtatzëna. Kjo perfshin ():

• Kaloritë: 117
• Yndyrë: 4 gramë
• Proteina: 18 gramë
• Karbohidratet: 0 gram
• Vitamina B12: 136% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina D: 86% e DV
• Vitamina E: 9% e DV-së
• Seleni: 59% e DV
• Hekuri: 5% e DV
• Zinku: 3% e DV

Peshku është i pasur me shumë lëndë ushqyese të nevojshme për rritje dhe zhvillim të shëndetshëm të fetusit, siç janë jodi dhe vitaminat B12 dhe D ().

Krahasuar me burimet e tjera të proteinave, peshku shpesh është më i lartë në acidet yndyrore omega-3 EPA dhe DHA. DHA luan një rol veçanërisht të rëndësishëm gjatë shtatëzënësisë duke kontribuar në zhvillimin e trurit të fetusit dhe ka qenë i lidhur me zhvillimin më të mirë të foshnjave dhe fëmijëve (4).

Më tej, rishikime të shumta mbi marrjen e peshkut gjatë shtatëzënësisë tregojnë se përfitimet e ngrënies së peshkut të ulët me merkur tejkalojnë rreziqet e mundshme për zhvillimin e trurit të foshnjave (, 4, 5,).

Akoma, ka disa rreziqe që lidhen me ngrënien e salmonit të tymosur në të ftohtë.

Rrezik i lartë i listerisë

Ngrënia e peshkut të papërpunuar ose të papjekur si salmoni i tymosur në të ftohtë mund të shkaktojë disa infeksione virale, bakteriale dhe parazitare.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për gratë shtatzëna, të cilat janë deri në 18 herë më të rrezikshme për tu kontraktuar Listeria sesa popullsia e përgjithshme. Ky infeksion mund të kalojë direkt tek një fetus përmes placentës (,,).

Kjo sëmundje e transmetuar nga ushqimi shkaktohet nga Listeria monocitogjene bakteret. Edhe pse simptomat variojnë nga shumë të lehta deri te ato të rënda në gratë shtatzëna, sëmundja mund të shkaktojë efekte anësore të rënda dhe madje fatale për foshnjat e palindura (,).

Listeria në gratë shtatzëna dhe foshnjat e palindura mund të rezultojë në (, 11):

• lindje e parakohshme
• pesha e ulët e lindjes së të porsalindurve
• meningjiti (inflamacion rreth trurit dhe misrit kurrizor)
• aborte spontane

Disa shenja të Listeria në gratë shtatzëna përfshijnë simptoma të ngjashme me gripin, ethe, lodhje dhe dhimbje të muskujve. Nëse i vëreni këto simptoma ndërsa jeni shtatzënë dhe mendoni se mund të jeni kontraktuar Listeria, kontaktoni menjëherë siguruesin tuaj të kujdesit shëndetësor ().

Për të zvogëluar rrezikun tuaj, është më mirë të shmangni peshk të papërpunuar ose të pa gatuar si salmoni i tymosur në të ftohtë, si dhe burime të tjera si mishi i ushqimeve gjatë shtatzënisë (,,).

Për të siguruar Listeria bakteret janë vrarë, ju duhet të ngrohni edhe salmonin e tymosur në nxehtësi në 165 (74 ℃) para se ta hani atë (11,).

Mund të shkaktojë krimba parazitarë

Ngrënia e salmonit të gjallë ose të pa zier gjithashtu paraqet rrezik për infeksione parazitare ().

Një nga parazitët më të zakonshëm në salmonin e papërpunuar ose të papjekur janë krimbat e shiritave (,).

Krimbat e shiritave mund të shkaktojnë dhimbje stomaku, të përziera, diarre dhe humbje peshe të menjëhershme ose ekstreme. Ato gjithashtu mund të rezultojnë në mungesa të lëndëve ushqyese dhe bllokime të zorrëve ().

Mënyra më e mirë për të vrarë parazitët si shiritat në salmon është ngrirja e thellë e peshkut në -31 ℉ (-35 ℃) për 15 orë, ose ngrohja e tij në një temperaturë të brendshme prej 145 ℉ (63).

E pasur me natrium

Si salmoni i tymosur nga i ftohti dhe ai i nxehtë shërohen fillimisht në kripë. Si i tillë, produkti përfundimtar shpesh është i mbushur me natrium.

Në varësi të metodave specifike të kurimit dhe përgatitjes, vetëm 3.5 ounces (100 gramë) salmon i tymosur mund të përmbajnë 30% ose më shumë të marrjes maksimale ditore të rekomanduar të natriumit prej 2,300 mg për gratë shtatzëna dhe të rriturit e shëndetshëm (, 20).

Një dietë e pasur me natrium gjatë shtatëzënësisë lidhet me një rrezik në rritje të presionit të lartë të gjakut gestacional dhe preeklampsisë, të dyja këto kanë efekte anësore të rrezikshme për nënat dhe të sapolindurit (,).

Prandaj, gratë shtatzëna duhet të hanë vetëm ushqime të kuruara nga kripa si salmoni i tymosur në mënyrë të moderuar.

Gratë shtatzëna mund të hanë me siguri salmon të tymosur kur nxehen në 165 ℉ ose forma të qëndrueshme në raft, por salmoni i tymosur në të ftohtë ju vë në rrezik të krimbave dhe Listeria infeksionet Kurrë nuk duhet të hani salmon të tymosur të ftohtë të papjekur nëse jeni shtatzënë.

Në fund të fundit

Ndërsa salmoni i tymosur është shumë ushqyes, është e rëndësishme të shmangni varietetet e pa ngrohura të tymosura në të ftohtë nëse jeni shtatzënë. Këto lloje nuk janë gatuar plotësisht dhe paraqesin rreziqe serioze për shëndetin.

Nga ana tjetër, salmoni i tymosur në nxehtë është gatuar plotësisht dhe nuk duhet të shkaktojë infeksione të rrezikshme. Sidoqoftë, nëse salmoni i tymosur në nxehtësi nuk ishte ngrohur më parë në 165, sigurohuni që ta bëni para se ta hani për të siguruar sigurinë. Zgjedhjet e peshqve të tymosur në raft janë gjithashtu të sigurta.

Prandaj, është më mirë të hani vetëm salmon të tymosur në nxehtësi ose në raft, ndërsa jeni shtatzënë.