Këto bërxolla të skuqura, të tymosura me çaj të tymosur janë çdo gjë tjetër veçse të ëmbla

Përmbajtje

• Presat e derrit të pjekur në skarë me shëllirë të tymosur
• Përbërësit
• Drejtimet
• Rishikim për

Pavarësisht nëse doni të bëni një pjatë kryesore mbresëlënëse ose të gatuani disa perime për ta shoqëruar atë, ka një shans të fortë që ju automatikisht të ngrini furrën për të përfunduar punën. Por kjo mbështetje në pajisjen do të thotë që ka të ngjarë të anashkaloni një mjet që mund të krijojë shije të thella dhe të plota, të cilat një furrë thjesht nuk mund t'i arrijë: skarë.

"Gjëja më e mirë për të gatuar mbi zjarr është thjeshtësia e tij," thotë Ashley Christensen, kuzhinier dhe pronar i Death & Taxes, një restorant i Karolinës së Veriut që gatuan me zjarr druri. “Sgara nxjerr shpejt shije të mëdha duke arritur një nivel karamelizimi që nuk mund ta merrni në kuzhinë. Në fakt, tymi dhe karboni janë shije kaq të mëdha saqë ne i konsiderojmë si përbërës në restorantin tonë.”

Dhe ju mund ta arrini këtë tym edhe nëse keni një skarë të vogël qymyr druri që qëndron e vendosur në ballkonin e banesës tuaj. Sekreti: Gjethet e çajit. Kjo shëllirë me mish derri përdor gjethet e çajit të zi që janë tharë mbi zjarret e pishave për të përforcuar aromën e tymosur, si dhe mjaltë për të shtuar një shije ëmbëlsie. Dhe mos u shqetësoni, ky vakt nuk do të ketë shije sikur është djegur. Kur pjata mblidhet, shëllirë e mishit të derrit balancohet nga shijimi i domates së freskët. (Këtu janë receta të tjera që përdorin çajin si një përbërës befasues.)

Vazhdo, provo. (Dhe kur të jeni gati për të provuar një marrje tjetër të bërxollave të derrit, shtoni Brokoli & Kimchi Stir-Fry me bërxolla të skuqur me panje në orarin tuaj të përgatitjes së vaktit.)

Presat e derrit të pjekur në skarë me shëllirë të tymosur

Filloni të përfundoni: 9 orë (përfshin 8 orë shëllirë)

Bën: 4

Përbërësit

Për shëllirën e mishit të derrit:

• 1/4 filxhan mjaltë
• 2 lugë gjelle gjethe çaji Lapsang Souchong ose çaj tjetër të zi të tymosur
• 8 gota ujë
• 1/2 filxhan kripë

Për të gatuar dhe shërbyer bërxolla derri:

• Kripë Kosher dhe piper i zi i sapo bluar
• 4 bërxolla derri të rritura në kullota (të trasha 1 1/4 inç)
• Vaj perimesh, për larjen e skarës
• 2 tranguj të mëdhenj pa fara
• 8 qepë të njomë
• 6 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
• 1 lugë gjelle limon i grirë hollë, plus 1 lugë lëng limoni të freskët
• 1/2 filxhan borzilok të freskët të grisur, nenexhik dhe majdanoz
• 2 pinta domate shumëngjyrëshe qershi, të përgjysmuara ose të copëtuara nëse janë të mëdha
• 2 lugë musta të grirë
• 1 filxhan kos grek, për servirje

Drejtimet

Për të bërë shëllirë të copëtuar derri:

1. Në një tenxhere të madhe mbi mesataren, ngrohni mjaltin derisa të fillojë të flluskojë.
2. Shtoni gjethet e çajit dhe përzieni derisa të jetë aromatik (do të ketë erë pak si zjarri kampi), rreth 2 minuta.
3. Shtoni 8 gota ujë, rriteni nxehtësinë në temperaturë të lartë dhe lërini të ziejnë. Shtoni 1/2 filxhan kripë duke e trazuar derisa të tretet.
4. Hiqeni nga zjarri. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Kullojeni shëllirë të ftohur në një pjatë pjekje 9 me 13 inç. Hidhni trupat e ngurtë.

Për të gatuar dhe shërbyer bërxolla derri:

1. Shtoni mishin e derrit në shëllirë. Vendoseni në frigorifer, të mbuluar, 8 deri në 12 orë.
2. Ngrohni grilën në nxehtësi të lartë dhe grijeni pak me vaj. Hiqeni mishin e derrit nga shëllirë dhe thajeni me peshqir letre. Sezoni me kripë dhe piper. Vendoseni mishin e derrit në pjesën më të nxehtë të skarës për 2 minuta. Duke përdorur darë, rrotulloni rreth 90 gradë. Gatuani edhe 2 minuta të tjera. Kthejeni dhe përsëriteni në anën tjetër.
3. Zhvendoseni mishin e derrit në një pjesë më të freskët të skarës, ose uleni nxehtësinë në mesatare. Gatuani derisa një termometër i lexuar në çast të lexojë 135 gradë, rreth 5 minuta më shumë. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni në një raft. Lëreni të pushojë 15 minuta.
4. Ndërkohë, vendosni tranguj dhe fara në pjesën më të nxehtë të skarës. Duke përdorur darë, rrotulloni perimet çdo disa minuta, duke i zierë pjesën e jashtme duke e mbajtur qendrën krokante, rreth 8 minuta për kastravecin dhe 4 minuta për fshikëzat. Transferoni perimet në një sipërfaqe pune.
5. Pritini kastravecat për së gjati dhe më pas në gjysmëhëna 1/4 inç të trashë dhe transferojini në një tas mesatar. Pritini qepallat në copa të trasha 1/4-inç, dhe shtojini në tas. Hidhni me 2 lugë vaj dhe lëvoren dhe lëngun e limonit; sezonin me kripë dhe piper. Shtoni barishte, dhe hidhini që të kombinohen.
6. Në një tas të mesëm, hidhni domatet me shallot. Spërkatini bujarisht me kripë dhe hidhini për t'u kombinuar. Lërini të ulen në temperaturën e dhomës derisa domatet të lëshojnë lëngun e tyre, 10 minuta. Butësisht përzieni me 1/4 filxhani vajin e mbetur dhe rregulloni me piper.
7. Përhapeni kosin në fund të 4 pjatave. Vendosni mishin e derrit sipër kosit dhe hidhni me lugë shijet e domates dhe çdo lëng mbi mishin e derrit. Shërbejeni sallatën me kastravec anash.

Recetë nga Ashley Christensen

Revista Shape, numri i majit 2020

Rishikim për