Patate të skuqura me patate të skuqura kundër patate franceze: cili është më i shëndetshëm?

Përmbajtje

• Krahasimi i të ushqyerit
• Sizeështja e sasisë dhe metodave të gatimit të servirjes
• Shqetësimet mbi tiganisjen
• A është akoma problem Trans Fat?
• Format akrilamide në të dy llojet e patave
• Konsumi i rregullt mund të rrisë rrezikun e sëmundjes
• trashje
• Diabeti tip 2
• Sëmundja e zemrës
• Cilin tip duhet të zgjidhni?
• Në fund të fundit

Patatet e ëmbla të patateve kanë një reputacion për të qenë më të shëndetshëm sesa patatet franceze, por mund të pyesni veten nëse ato janë me të vërtetë më të mira për ju.

Në fund të fundit, të dy llojet zakonisht janë të skuqur thellë dhe shërbehen në pjesë të mëdha.

Ky artikull rishikon ushqimin e patates së ëmbël dhe patate të skuqura franceze, si dhe efektet e tyre të mundshme shëndetësore.

Krahasimi i të ushqyerit

Informacioni i detajuar i ushqimit është më i disponueshëm për patatet e ngrira të blera në dyqane.

Krahasimi ushqyes i mëposhtëm është për një shërbim 3-onë (85-gramë) - ose 10–12 copë patate të ngrira - të cilat mund të piqen ashtu siç është nga ngrirësi (1):

	Skuqura franceze	Patate të skuqura të patates
kalorive	125	150
Yndyrë totale *	4 gramë	5 gramë
Yndyra e ngopur	1 gram	1 gram
Yndyra trans	0 gramë	0 gramë
kolesteroli	0 mg	0 mg
sodium *	282 mg	170 mg
carbs	21 gram	24 gramë
fibër	2 gramë	3 gramë
proteinë	2 gramë	1 gram
kalium	7% e RDI	5% e RDI
mangan	6% e RDI	18% e RDI
Vitamina A	0% e RDI	41% e RDI
Vitaminë C	16% e RDI	7% e RDI
Vitamina E	0% e RDI	8% e RDI
thiamine	7% e RDI	7% e RDI
niacin	11% e RDI	4% e RDI
Vitamina B6	9% e RDI	9% e RDI
Acidi pantothenik (vitamina B5)	8% e RDI	8% e RDI
folate	7% e RDI	7% e RDI

*Përmbajtja e yndyrës dhe e natriumit mund të ndryshojë midis markave të ndryshme të secilit lloj patate.

Patatet e ëmbla të patateve janë pak më të larta në kalori dhe karbone por edhe më të dendura ushqyese sesa patatet franceze.

Dallimi më i madh i lëndëve ushqyese është se skuqura franceze nuk ka vitaminë A, ndërsa patatet e ëmbla të patates janë të larta në këtë lëndë ushqyese. Vitamina A është e rëndësishme për vizionin dhe sistemin imunitar (2).

përmbledhje Patatet e ëmbla të patateve janë pak më të larta në kalori dhe karboni sesa patatet franceze. Sidoqoftë, patatet e ëmbla të patates janë gjithashtu më të dendura ushqyese dhe veçanërisht të pasura me vitaminë A.

Sizeështja e sasisë dhe metodave të gatimit të servirjes

Tabela në kapitullin e mëparshëm tregon se një shërbim 3-onë (85-gramë) i patate të skuqura franceze ka 125 kalori, krahasuar me 150 kalori për të njëjtën shërbim të patateve të ëmbla të pjekura.

Në të kundërt, skuqjet në restorante zakonisht janë të skuqura thellë - gjë që gati dyfishon përmbajtjen e kalorive.

Këtu është një krahasim i kalorive mesatare, yndyrës dhe karburanteve në urdhëra me madhësi të ndryshme të skuqura të fast-food-skuqura (1):

	E vogla (2.5 ounces ose 71 gram)	E mesme (4.1 ons ose 117 gram)	Të mëdha (5.4 ounces ose 154 gram)
Skuqura franceze
• Kalori	222	365	480
• Yndyrë	10 gramë	17 gram	22 gramë
• Carbs	29 gram	48 gram	64 gramë
Patate të skuqura të patates
• Kalori	260	400	510
• Yndyrë	11 gramë	18 gram	22 gramë
• Carbs	37 gramë	57 gram	74 gramë

Një shërbim i madh për secilin lloj të skuqura të ushqimit të shpejtë ka po aq kalori sa disa njerëz kanë nevojë në një vakt të tërë.

Për më tepër, karboni dhe përmbajtja e yndyrës janë dyfishuar nëse zgjidhni një shërbim të madh dhe jo të vogël - pavarësisht nëse janë patate të skuqura franceze ose të ëmbla.

përmbledhje Tiganisja e thellë gati dyfish kaloritë si në patatet franceze ashtu edhe në patatet e ëmbla krahasuar me pjekjen. Kur skuqet thellë, një shërbim i madh i secilit lloj i skuqura përmban kalori me vlerë të plotë.

Shqetësimet mbi tiganisjen

Dy çështje që kanë bërë tituj të lajmeve gjatë dekadave të fundit janë trans yndyrë dhe akrilamide në patate.

A është akoma problem Trans Fat?

Yndyra trans në patate dhe ushqime të tjera të përpunuara u bë një shqetësim i madh në vitet 1990, pasi studimet e lidhën atë me rritjen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës (3, 4).

Për fat të mirë, rregullat e reja të FDA ndalojnë përdorimin e naftës pjesërisht të hidrogjenizuar - burimin kryesor të trans-yndyrës - në furnizimin me ushqim në Sh.B.A që nga qershori i vitit 2018, megjithëse disa mund të mbeten në furnizimin me ushqim deri në janar të vitit 2020, pasi depot e tyre janë varfëruar (5).

Prandaj, nuk duhet të shihni më "vaj të hidrogjenizuar pjesërisht" në listat e përbërësve të skuqura, dhe as nuk duhet të gjeni ndonjë yndyrë të shënuar në informacionin e tyre ushqimor.

Sidoqoftë, ka të ngjarë të jetë akoma e mençur për të kufizuar konsumimin e ushqimeve me skuqje të thellë, pasi dy studime sugjerojnë që sasi të vogla të yndyrës mund të formohen kur vaji përdoret vazhdimisht në një tigan të thellë (6, 7).

Format akrilamide në të dy llojet e patave

Acrylamide është një përbërës potencialisht i dëmshëm, i zbuluar në 2002 në ushqime të gatuara me niseshte - përfshirë skuqura. Në fakt, patatet e skuqura janë një nga burimet kryesore dietike të akrilamidit (8, 9, 10).

Ajo formohet përmes një reagimi midis aminoacideve asparagine dhe sheqernave të caktuara kur ushqimet me niseshte skuqen dhe - në një masë më të vogël - kur ato janë pjekur ose pjekur (11, 12).

Megjithëse shumica e studimeve mbi nivelet e akrilamidit në patate kanë testuar patatet e skuqura franceze, kjo përbërje gjithashtu formohet në patatet e ëmbla të patateve dhe është ajo që i bën skuqjet e skuqura (13).

Acrylamide klasifikohet si "ndoshta kancerogjen" tek njerëzit. Sidoqoftë, kjo bazohet në studimet e kafshëve të dhëna me doza të larta të përbërësit (14).

Një përmbledhje e studimeve njerëzore të vëzhgimit sugjeron që marrjet tipike të akrilamideve nuk ka të ngjarë të lidhen me shkaqet më të zakonshme të kancerit - por nevojiten më shumë hulumtime (15, 16, 17, 18).

Për më tepër, furnizuesit e ushqimit mund të përdorin disa strategji për të zvogëluar nivelin e akrilamidit - siç është trajtimi i skuqura me aditivë të caktuar - megjithëse kjo nuk kërkohet me ligj (13, 19, 20).

Nëse jeni duke bërë skuqura nga e para, ju mund të zvogëloni formimin e akrilamidit duke shmangur patatet e ftohjes, pjekjen në vend të skuqjes, njomjen e feta patate në ujë për 15-30 minuta para gatimit, dhe ngrohjen e tyre vetëm derisa të artë, jo kafe (12, 13 , 21, 22).

përmbledhje Rregullat e reja të FDA kanë eleminuar kryesisht përmbajtjen e yndyrës trans në patate. Sidoqoftë, akrilamidi, një nënprodukt potencialisht kancerogjen në ushqimet e niseshtes së skuqur, ndodh në patate të skuqura. Sidoqoftë, marrja tipike përmes një diete normale nuk ka të ngjarë të jetë problematike.

Konsumi i rregullt mund të rrisë rrezikun e sëmundjes

Skuqura franceze kanë rënë në kontroll të shtuar për shkak të studimeve të reja që sugjerojnë se marrja më e lartë mund të rrisë rrezikun e mbipeshes, diabetit tip 2 dhe presionit të lartë të gjakut.

trashje

Në studimet vëzhguese, marrja më e lartë e skuqura franceze është e lidhur me një rrezik të shtuar të shtimit të peshës dhe trashje (23, 24).

Një studim shoqëroi një shërbim të përditshëm shtesë të skuqura franceze me fitimin e 3.35 paund (1.5 kg) për një periudhë katër vjeçare (25).

Studimet sugjerojnë gjithashtu se ngrënia e skuqurave francezë të paktën një ose dy herë në javë mund të dyfishojë rrezikun e varësisë nga ushqimi tek të rriturit dhe fëmijët (26, 27).

Këto studime vëzhguese nuk dëshmojnë se patatet e skuqura franceze ishin ato që me të vërtetë kontribuan në shtimin e peshës ose varësinë nga ushqimi, por ato sugjerojnë që mund të jetë e mençur të kufizoni marrjen tuaj.

Diabeti tip 2

Skuqura franceze dhe patatet e ëmbla të patates janë të dyja të pasura me karbohidrate, të cilat rrisin sheqerin në gjak.

Indeksi i glicemisë (GI) - një masë e ndikimit të mundshëm të sheqerit në gjak të një ushqimi - është 76 për patate të ëmbla të skuqura dhe 70 për patate të bardha të skuqura në një shkallë 100 pikësh (28).

Këto janë vlera mesatarisht të larta dhe sugjerojnë që të dy llojet e skuqura mund të rrisin sheqerin në gjak në mënyrë të ngjashme (29).

Në një studim vëzhgues, njerëzit që raportuan të hanin 3 ose më shumë servime të skuqura franceze në javë kishin një rrezik 19% më të lartë të diabetit të tipit 2, pavarësisht nga pesha e tyre trupore (30).

Për më tepër, një përmbledhje e tetë studimeve lidhte çdo rritje të përditshme prej 5.4-ons (150-gram) në konsumin e patate të skuqura franceze me një rrezik 66% më të lartë të diabetit tip 2 (31).

Megjithëse këto studime nuk vërtetojnë se patatet e skuqura rrisin rrezikun e diabeteve, mund të jetë e mençur të shkurtoni të dy llojet nëse përpiqeni të ulni sheqerin në gjak.

Sëmundja e zemrës

Disa studime vëzhguese sugjerojnë që një konsum më i lartë i ushqimeve të skuqura mund të rrisë rrezikun nga sëmundjet e zemrës - megjithëse studimet nuk kanë qenë në gjendje të vëren skuqjet franceze si fajtor (24, 32, 33, 34).

Sidoqoftë, nëse hani shpesh skuqura, mund të keni më shumë të ngjarë të zhvilloni faktorë të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, siç janë mbipesha dhe presioni i lartë i gjakut (24).

Në një studim të madh vëzhgues, njerëzit që hëngrën 4 ose më shumë servime të skuqura franceze në javë kishin një rrezik prej 17% më të lartë të presionit të gjakut, krahasuar me njerëzit që hëngrën më pak se një shërbim në muaj (35).

Arsyet pas këtyre gjetjeve janë të pasigurta, por mund të jenë të lidhura me rritjen e peshës, e cila mund të rrisë rrezikun e presionit të lartë të gjakut (36, 37, 38).

përmbledhje Ushqimi i rregullt i skuqurave francezë mund të rrisë rrezikun tuaj nga disa sëmundje, përfshirë obezitetin, diabetin tip 2 dhe presionin e lartë të gjakut. Shtë e pasigurt nëse hahet rregullisht patate e ëmbël me patate të ngjashme do të rrisë rrezikun e sëmundjes.

Cilin tip duhet të zgjidhni?

Për të bërë zgjedhjen më të mirë, do të ishte ideale të keni studime që krahasojnë drejtpërdrejt efektet shëndetësore të patateve të ëmbla dhe skuqura franceze, kur hahen në të njëjtat sasi. Sidoqoftë, studime të tilla nuk janë të disponueshme.

Akoma, dietat e shumë njerëzve nuk plotësojnë përmbushjen e Referencës ditore (RDI) për vitaminë A. Patatet e ëmbla të patates rritin marrjen tuaj të vitaminës A ndërsa patatet franceze i mungon kjo vitaminë (39).

Për më tepër, ju mund të krahasoni dy llojet e patate të skuqura bazuar në ato që dihen:

	Fiset franceze	Patate të skuqura të patates
Përmbajtja ushqyese	ulët	mesatar
acrylamide	po	po
Yndyra trans	Mund të përmbajë sasi gjurmë	Mund të përmbajë sasi gjurmë
Lidhur me obezitetin	po	jo
Lidhur me diabetin tip 2	po	Jo, por me karboni të lartë
Lidhur me presionin e lartë të gjakut	po	jo

Bazuar në këtë krahasim, patatet e skuqura të patates mund të jenë zgjidhja më e mirë. Prapëseprapë, nuk duhet të hani shërbime të tepruara me patate të ëmbla të skuqura thellë rregullisht.

Shtë e mundur që mungesa e studimeve dhe provave mbi rreziqet shëndetësore të patateve të ëmbla nga patatet vijnë nga njerëz që nuk hanë aq shumë skuqura të patateve të ëmbla sa skuqura franceze. Moderimi ka të ngjarë të jetë thelbësor.

përmbledhje Ndërsa skuqura e patates së ëmbël mund të jetë pak më e shëndetshme se skuqura franceze, as nuk është e shëndetshme nëse hahet në sasi të mëdha.

Në fund të fundit

Patatet e ëmbla të patates janë pak më të larta në kalori dhe karboni sesa patatet franceze, por edhe të pasura me vitaminë A - duke u dhënë atyre një avantazh ushqyes.

Megjithatë, patatet e skuqura të thella të çdo lloji që shërbehen në pjesë me madhësi - si në shumë restorante - mund të rrisin rrezikun tuaj për shtim në peshë dhe probleme të lidhura me shëndetin.

Një zgjedhje më e mirë është të piqni patatet e skuqura ose të bëra shtëpi - pavarësisht se çfarë lloji janë. Kjo ju jep më shumë kontroll mbi madhësinë tuaj të shërbimit dhe ju ndihmon të kufizoni marrjen e kalorive.