Çfarë është Tapioca dhe për çfarë është e mirë?

Përmbajtje

• Çfarë është Tapioca?
• Si prodhohet?
• Për çfarë përdoret?
• Vlera ushqyese
• Përfitimet shëndetësore të Tapiokës
• Sushtë i përshtatshëm për Dieta të Kufizuara
• Mund të përmbajë Amidon Rezistent
• Efektet negative të shëndetit
• Prodhimet e Cassava të përpunuara në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojnë helmim
• Alergji në kasavë
• Fortifikimi për qëllime shëndetësore
• Si të gatuajmë me Tapioca
• Miell tapiokë
• Perlat e Tapiokës
• Caj me flluska
• Në fund të fundit

Tapioca është një niseshte e nxjerrë nga rrënja e kasavës. Përbëhet nga karbohidrate pothuajse të pastra dhe përmban shumë pak proteina, fibra ose lëndë ushqyese.

Tapioca është bërë e njohur kohët e fundit si një alternative pa gluten ndaj grurit dhe drithërave të tjerë.

Sidoqoftë, ka shumë polemika për këtë. Disa pretendojnë se ka përfitime të shumta shëndetësore, ndërsa të tjerët thonë se është e dëmshme.

Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini rreth tapiokës.

Çfarë është Tapioca?

Tapioca është një niseshte e nxjerrë nga rrënja e manovrës, një tuber me origjinë nga Amerika e Jugut.

Rrënja e manovrës është relativisht e lehtë për tu rritur dhe një element ushqimor në disa vende në Afrikë, Azi dhe Amerikën e Jugut.

Tapioca është niseshte pothuajse e pastër dhe ka vlera ushqyese shumë të kufizuara (,).

Sidoqoftë, është natyrshëm pa gluten, kështu që mund të shërbejë si një zëvendësues i grurit në gatim dhe pjekje për njerëzit që janë në dietë pa gluten.

Tapioca është një produkt i tharë dhe zakonisht shitet si miell i bardhë, thekon ose perla.

Tapioca është niseshte e nxjerrë nga një zhardhok i quajtur rrënjë kasavaje. Zakonisht shitet si miell, thekon ose perla.

Si prodhohet?

Prodhimi ndryshon nga vendndodhja, por gjithmonë përfshin shtrydhjen e lëngut niseshte nga rrënja e terrenit të manovrës.

Sapo të dalë lëngu me niseshte, uji lejohet të avullojë. Kur të gjithë uji është avulluar, një pluhur i imët tapiokë lihet pas.

Tjetra, pluhuri përpunohet në formën e preferuar, të tilla si thekon ose perlat.

Perlat janë forma më e zakonshme. Ato përdoren shpesh në çaj me flluska, puding dhe ëmbëlsira, si dhe një trashës në gatim.

Për shkak të procesit të dehidrimit, thekon, shkopinjtë dhe perlat duhet të ngjyhen ose të zihen para se të konsumohen.

Ata mund të dyfishohen në madhësi dhe të bëhen lëkurë, të fryrë dhe të tejdukshëm.

Mielli i tapiokës shpesh është gabim si mielli i manovrës, i cili është rrënja e bluar e manovrës. Sidoqoftë, tapioka është lëngu amidon që nxirret nga rrënja e manovrës së bluar.

Lëngu niseshte shtrydhet nga rrënja e bluar e manovrës. Uji lejohet të avullojë, duke lënë pas pluhurin e tapiokës. Kjo pastaj mund të bëhet në thekon ose margaritar.

Për çfarë përdoret?

Tapioca është një produkt pa kokërr dhe gluten që ka shumë përdorime:

• Gluten dhe bukë pa kokërr: Mielli i tapiokës mund të përdoret në recetat e bukës, megjithëse shpesh kombinohet me miell të tjerë.
• Bukë e sheshtë: Shpesh përdoret për të bërë bukë të rrafshët në vendet në zhvillim. Me shtresa të ndryshme, mund të përdoret si mëngjes, darkë ose ëmbëlsirë.
• Puding dhe ëmbëlsira: Perlat e saj përdoren për të bërë puding, ëmbëlsira, snacks ose çaj flluskë.
• Trashës: Mund të përdoret si trashës për supat, salcat dhe lëngjet. Cheapshtë i lirë, ka një aromë neutrale dhe fuqi të madhe trashjeje.
• Agjent lidhës: Addedshtë shtuar në hamburgerë, nuggets dhe brumë për të përmirësuar strukturën dhe përmbajtjen e lagështisë, duke bllokuar lagështinë në një formë të ngjashme me xhel dhe parandalimin e lagështisë.

Përveç përdorimit të saj të gatimit, perlat janë përdorur për të niseshte rrobat duke zier perlat me rrobat.

Tapioka mund të përdoret në vend të miellit në pjekje dhe gatim. Përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsira, të tilla si puding dhe çaj me flluska.

Vlera ushqyese

Tapioca është niseshte pothuajse e pastër, kështu që është pothuajse tërësisht e përbërë nga karbohidratet.

Ai përmban vetëm sasi të vogla të proteinave, yndyrës dhe fibrave.

Për më tepër, ai përmban vetëm sasi të vogla ushqyesish. Shumica e tyre arrijnë në më pak se 0,1% të sasisë së rekomanduar ditore në një racion (, 3).

Një ons (28 gramë) margaritarë të thatë të tapiokës përmban 100 kalori (3).

Për shkak të mungesës së proteinave dhe lëndëve ushqyese, tapioka është ushqyese inferiore ndaj shumicës së drithërave dhe miellit ().

Në fakt, tapioka mund të konsiderohet si kalori "e zbrazët". Ai siguron energji me pothuajse asnjë lëndë ushqyese thelbësore.

Tapioca është niseshte pothuajse e pastër dhe përmban vetëm sasi të papërfillshme të proteinave dhe lëndëve ushqyese.

Përfitimet shëndetësore të Tapiokës

Tapioca nuk ka shumë përfitime shëndetësore, por është pa kokërr dhe pa gluten.

Sushtë i përshtatshëm për Dieta të Kufizuara

Shumë njerëz janë alergjikë ose intolerantë ndaj grurit, drithërave dhe glutenit (,,,).

Në mënyrë që të menaxhojnë simptomat e tyre, ata duhet të ndjekin një dietë të kufizuar.

Meqenëse tapioka është natyrshëm pa kokrra dhe gluten, ajo mund të jetë një zëvendësim i përshtatshëm për produktet me bazë gruri ose misri.

Për shembull, mund të përdoret si miell në pjekje dhe gatim ose si trashës në supa ose salca.

Sidoqoftë, mund të dëshironi ta kombinoni me miell të tjerë, të tilla si mielli i bajames ose mielli i kokosit, për të rritur sasinë e lëndëve ushqyese.

Mund të përmbajë Amidon Rezistent

Tapioka është një burim natyral i niseshtesë rezistente.

Siç nënkupton vetë emri, niseshteja rezistente është rezistente ndaj tretjes dhe funksionon si fibra në sistemin e tretjes.

Amidoni rezistent është lidhur me një numër përfitimesh për shëndetin e përgjithshëm.

Ajo ushqen bakteret miqësore në zorrë, duke zvogëluar kështu inflamacionin dhe numrin e baktereve të dëmshme (,,,).

Mund gjithashtu të ulë nivelet e sheqerit në gjak pas ngrënies, të përmirësojë metabolizmin e glukozës dhe insulinës dhe të rrisë plotësinë (,,,,).

Të gjithë këta janë faktorë që kontribuojnë në një shëndet më të mirë metabolik.

Sidoqoftë, duke pasur parasysh përmbajtjen e ulët të lëndëve ushqyese, është ndoshta një ide më e mirë që në vend të kësaj të merrni niseshte rezistente nga ushqimet e tjera. Kjo përfshin patate ose oriz të gatuar dhe të ftohur, bishtajore dhe banane të gjelbërta.

Tapioca mund të zëvendësojë produktet me bazë gruri ose misri. Ai gjithashtu përmban niseshte rezistente, e cila është e lidhur me një numër përfitimesh shëndetësore.

Efektet negative të shëndetit

Kur përpunohet siç duhet, tapioka nuk duket se ka shumë efekte negative në shëndet.

Shumica e efekteve negative të shëndetit vijnë nga konsumimi i rrënjës së manovrës të përpunuar dobët.

Për më tepër, tapioka mund të jetë e papërshtatshme për diabetikët pasi që është pothuajse karbohidrate të pastra.

Prodhimet e Cassava të përpunuara në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojnë helmim

Rrënja e kasavës natyrshëm përmban një përbërje toksike të quajtur linamarin. Kjo shndërrohet në cianur hidrogjeni në trupin tuaj dhe mund të shkaktojë helmim me cianid.

Gëlltitja e rrënjës së manovrës së përpunuar dobët është e lidhur me helmimin me cianid, një sëmundje paralitike e quajtur konzo dhe madje edhe vdekje (,,, 19,).

Në fakt, ka pasur epidemi konzo në vendet afrikane duke u mbështetur në një dietë me manovra të hidhura të përpunuara në mënyrë jo të mjaftueshme, të tilla si gjatë luftërave ose thatësirave (,).

Sidoqoftë, ekzistojnë disa mënyra për të hequr linamarinën gjatë përpunimit dhe gatimit.

Tapioka e prodhuar në përgjithësi nuk përmban nivele të dëmshme të linamarinës dhe është e sigurt për t’u konsumuar.

Alergji në kasavë

Nuk ka shumë raste të dokumentuara të reaksionit alergjik ndaj manovrës ose tapiokës.

Sidoqoftë, njerëzit alergjikë ndaj lateksit mund të përjetojnë reaksione alergjike për shkak të reagimit të kryqëzuar (,).

Kjo do të thotë që trupi juaj gabon në përbërjet e kasavës për alergjenët në latex, duke shkaktuar një reaksion alergjik.

Kjo njihet gjithashtu si sindroma e frutave latex ().

Rrënja e manovrës së përpunuar në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojë helmim, por produktet e prodhuara në treg janë të sigurta. Reaksionet alergjike ndaj tapiokës janë të rralla.

Fortifikimi për qëllime shëndetësore

Tapioka e përpunuar në mënyrë korrekte është e sigurt për t’u ngrënë dhe për t’u blerë e lirë. Në fakt, është një element kryesor për të shpëtuar jetën në disa vende në zhvillim.

Sidoqoftë, njerëzit të cilët bazojnë një pjesë të madhe të dietës së tyre në kasavë dhe produkte me bazë tapiokën në fund të fundit mund të kenë mungesë të proteinave dhe lëndëve ushqyese ().

Kjo mund të shkaktojë mungesa të lëndëve ushqyese, kequshqyerje, rakit dhe gusha (,).

Për qëllime shëndetësore, ekspertët kanë eksperimentuar me forcimin e miellit të tapiokës me miell më të dendur në lëndë ushqyese, siç është mielli i sojës ().

Mielli i tapiokës mund të pasurohet me miell më të dendur në lëndë ushqyese në vendet në zhvillim ku kasava dhe tapioka janë prodhime kryesore.

Si të gatuajmë me Tapioca

Tapioka mund të përdoret në mënyra të ndryshme, përfshirë gatimin dhe pjekjen. Sidoqoftë, shumica e recetave janë për ëmbëlsira të ëmbëlsuara me sheqer.

Miell tapiokë

Nga këndvështrimi i gatimit, ky është një përbërës i shkëlqyeshëm. Dendësohet shpejt, ka një aromë neutrale dhe siguron salca dhe supa me një pamje të butë.

Disa madje pretendojnë se ngrin dhe shkrihet më mirë sesa niseshtja e misrit ose mielli. Prandaj, mund të jetë më i përshtatshëm për produkte të pjekura të destinuara për përdorim të mëvonshëm.

Ky miell shpesh përzihet me miell të tjerë në receta, si për të përmirësuar vlerën ushqyese dhe strukturën e tij.

Këtu mund të gjeni të gjitha llojet e recetave që përdorin miell tapiokë.

Perlat e Tapiokës

Perlat duhet të zihen para se t’i hani ato. Raporti është zakonisht 1 pjesë e perlave të thata me 8 pjesë të ujit.

Sillni përzierjen në një çiban në nxehtësi të lartë. Llokoçis vazhdimisht që perlat të mos ngjiten në fund të tiganit.

Kur perlat të fillojnë të notojnë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni të ziejë për 15-30 minuta ndërsa trazoni herë pas here.

Hiqeni tiganin nga nxehtësia, mbulojeni dhe lëreni të rrijë për 15-30 minuta të tjera.

Caj me flluska

Perlat e gatuara të tapiokës përdoren shpesh në çajin me flluska, një pije të ftohtë dhe të ëmbël.

Çaji me flluska, i njohur gjithashtu si çaji boba, zakonisht përbëhet nga çaji i përgatitur me perlat e tapiokës, shurupin, qumështin dhe kubat e akullit.

Çaji me flluska shpesh bëhet me perlat e zeza të tapiokës, të cilat janë si perlat e bardha, përveçse me sheqer kafe të përzier në to.

Thjesht vini re se çaji me flluska zakonisht është i mbushur me sheqer të shtuar dhe duhet të konsumohet vetëm me moderim.

Tapioca mund të përdoret në mënyra të ndryshme për gatim ose pjekje, dhe është ideale për të bërë ëmbëlsira.

Në fund të fundit

Tapioca është niseshte pothuajse e pastër dhe përmban shumë pak lëndë ushqyese. Më vete, nuk ka përfitime mbresëlënëse shëndetësore ose efekte anësore.

Sidoqoftë, ndonjëherë mund të jetë i dobishëm për njerëzit që kanë nevojë të shmangin drithërat ose glutenin.