Një udhëzues për djathin vegan: Cila është opsioni më i mirë pa qumështor?

Përmbajtje

• Bërë nga një larmi burimesh
• sojë
• Arrat e farave dhe farave
• i kokosit
• Miell
• Perime me rrënjë
• Aquafaba
• Në dispozicion në Stile të shumta
• A është i shëndetshëm?
• Cilët duhet të zgjidhni?
• Në fund të fundit

Djathi është një nga produktet më të dashura të qumështit në të gjithë globin. Vetëm në SHBA, çdo person konsumon mbi 38 paund (17 kg) djathë në vit, mesatarisht (1).

Si rezultat i rritjes së popullaritetit të dietave vegane dhe të tjera të qumështit, zëvendësues të shumtë të djathit pa qumështorë janë tani në dispozicion.

Djathërat vegan janë bërë nga një larmi përbërësish me bazë bimore dhe vijnë në një përzgjedhje të gjerë të stileve dhe aromave.

Ky artikull eksploron disa nga opsionet më të njohura të djathit vegan.

Bërë nga një larmi burimesh

Djathrat e parë të qumështit pa u krijuan në vitet 1980 - dhe nuk ishin veçanërisht të pëlqyeshëm.

Sidoqoftë, tregu i djathit vegan ka shpërthyer në vitet e fundit. Tani ekziston një mori varietetesh aromatike, disa prej të cilave mund të mashtrojnë edhe njohësin më të përkushtuar të djathit.

Ato mund të blihen nga dyqani ose të bëhen në shtëpi dhe shpesh prodhohen nga përbërës të papritur.

sojë

Soja mund të jetë përbërësi më i zakonshëm për çdo zëvendësues të produkteve shtazore me bazë bimore - dhe djathi nuk është përjashtim.

Disa marka të ndryshme tregtare ofrojnë produkte të ngjashme me djathin të prodhuara nga tofu ose forma të tjera të proteinave të sojës. Vajra të ndryshëm bimore, mishrat e dhëmbëve dhe përbërës të tjerë zakonisht shtohen për të ndihmuar në imitimin e strukturës dhe shijes së djathit të vërtetë.

Veçanërisht, disa djathë me bazë soje përmbajnë kazeinë, një proteinë qumështi. Kazeina është përfshirë për të lejuar që produkti i përpunuar të shkrihet si djathi i vërtetë.

Djathrat me bazë soje që përmbajnë kazeinë nuk janë vegane. Sidoqoftë, ato mund të jenë akoma të përshtatshme nëse po shmangni bulmetin për të menaxhuar një alergji ndaj laktozës.

Arrat e farave dhe farave

Alternativat e djathit të bëra nga lloje të ndryshme të arra dhe farëra të pemëve të papërpunuara mund të jenë lloji më i popullarizuar i bërjes së vetes (DIY) djathë vegan sepse ato janë relativisht të lehta për tu bërë në shtëpi.

Nëse përgatitja e ushqimit nuk është gjëja juaj, ato janë gjithashtu të disponueshme të prodhuara paraprakisht nga dyqani ushqimore.

Një nga tërheqjet më të mëdha ndaj këtij lloji të djathit vegan është se kërkon përpunim mjaft minimal.

Në mënyrë tipike arrat ose farat ngjyhen, përzihen dhe fermentohen me të njëjtat lloje të baktereve që përdoren për të bërë djathin e qumështit. Përbërës të tjerë si kripa, maja ushqyese ose barishte mund të shtohen për aromë.

Disa nga përbërësit më të njohur për djathërat me bazë arrë dhe farë përfshijnë:

• Arra makadamie
• cashews
• bajame
• arra amerikane
• arra pishe
• Fara luledielli
• Fara kungulli

i kokosit

Një tjetër bazë popullore vegan-djathë është qumësht kokosi, krem ​​dhe vaj.

Përmbajtja e lartë e yndyrës së arrës së arrës së kokosit bën një produkt të butë, djathë - por zakonisht kërkon përbërës shtesë si agar-agar, carrageenan, misër misri, tapioka dhe / ose niseshte patatesh për të imituar dendësinë dhe strukturën e djathit të vërtetë.

Për shkak se kokosi ka një aromë të fortë që nuk do të kujtojë djathin, përbërësit e tjerë që rritin aromën shtohen në mënyrë tipike, të tilla si kripa, pluhur hudhër, pluhur qepë, maja ushqyese dhe lëng limoni.

Miell

Disa djathë vegan janë bërë nga një kombinim i miellit të ndryshëm të niseshtes, të tilla si tapioca, patatja, shigjeta ose mielli i të gjitha qëllimeve.

Miellet nuk përdoren vetvetiu por kombinohen me përbërës të tjerë si qumështi i sojës, qumështi i bajames, djathrave, kokosit ose fasulet e bardha.

Në mënyrë tipike, recetat e djathit vegan që përdorin sasi më të mëdha mielli do të rezultojnë në një konsistencë të ngjashme me salcën në vend të një djathi të prerë, të stilit bllok. Rezultatet do të ndryshojnë në varësi të recetës së veçantë dhe përbërësve të përdorur.

Perime me rrënjë

Megjithëse janë më pak të zakonshme, disa lloje të djathrave vegan përdorin perime rrënjësore si bazë. Patatet dhe karrotat janë ndër burimet më të njohura.

Kjo metodë e bërjes së ëmbëlsirave vegan rezulton në një salcë djathi shumë të butë, të ngjashme me të.

Perimet gatuhen së pari derisa të jenë shumë të buta, më pas përzihen me përbërës të tjerë si uji, vaji, kripa dhe erëzat derisa të arrihet një qëndrueshmëri e qetë dhe kremoze.

Aquafaba

Aquafaba është lëngu nga pula e konservuar. Ndërsa zakonisht mund ta hidhni larg, ajo ka disa përdorime të papritura për pjekje vegane.

Përdoret më shpesh si një zëvendësues i vezëve në produktet e pjekura, por pretendimi i saj i fundit për famën e kuzhinës është përdorimi i saj në djathë vegan.

Aquafaba është një përbërës i përshtatshëm për prodhimin e qumështit sepse lejon që produkti përfundimtar të shkrihet kur nxehet mënyra sesi bën djathi i qumështit.

Produkti përfundimtar ende kërkon përbërës detyrues, të tilla si agar-agar ose carrageenan. Zakonisht janë të përfshirë edhe përbërës të tjerë si shqeme apo krem ​​kokosi ose vaj.

përmbledhje Djathërat vegan bëhen nga një larmi përbërësish në varësi të rezultateve të dëshiruara. Arrat e sojës, kokosit dhe pemëve janë ndër bazat më të njohura.

Në dispozicion në Stile të shumta

Djathi vegan vjen pothuajse në çdo formë që bën djathi tradicional i qumështit. Kjo është veçanërisht e dobishme për një kalim të lehtë në gatimin vegan dhe qumështin.

Shumica e këtyre djathrave vegan janë në dispozicion në dyqanet kryesore ushqimore, megjithëse zgjedhjet individuale do të ndryshojnë.

Disa nga stilet më të njohura përfshijnë:

• copëtuar: Shumë marka kryesore tani ofrojnë djathë vegan të copëtuar. Stilet Mozzarella dhe Cheddar janë ndoshta më të njohurat. Kjo shumëllojshmëri është më e mira për të spërkatur sipër picave, tacos, patate ose tavë.
• Krem djathi: Opsionet vegane për djathin krem ​​janë të shkëlqyeshëm për përhapjen në shishe dhe dolli ose përdorimin e salcave kremoze. Ashtu si djathi tradicional me krem, ato gjithashtu vijnë në një larmi shije.
• Bllok dhe prerë: Opsionet vegane për djathë bllok dhe djathë në feta vijnë në shumë lloje, duke përfshirë çedër, gouda të tymosur, provolone dhe amerikane. Ato përdoren më së miri në çarje ose sanduiçe.
• Djathë i butë: Varieteteve përfshijnë ricotta vegan, brie dhe kamembert.
• Parmesan-style: Djathë vegan i grirë parmesan i bërë një opsion i shkëlqyeshëm me bazë bimore për të rrahur makaronat, picat ose kokoshka.
• Djathë Nacho zhyt: Nëse ju mungojnë zhytjet dhe salcat e djathit, tani mund të blini djathin nacho vegan ose të zgjidhni nga një larmi recetash të thjeshta në internet.

përmbledhje Versione vegane të shumë djathrave tuaj të preferuar me bazë qumështi tani janë gjerësisht të disponueshme. Ato mund të blihen në përgatitjet tregtare nga dyqanet ushqimore ose të bëhen në shtëpi.

A është i shëndetshëm?

Nëse djathi vegan është apo jo i shëndetshëm varet nga lloji që zgjidhni dhe sa shpesh e konsumoni.

Ashtu si djathi i rregullt, djathrat vegan mund të kenë një vend në tryezë si pjesë e një diete të shëndetshme - por ato nuk duhet të mbështeten si një burim i vetëm ushqimi.

Shumë nga çdo ushqim i vetëm mund të jetë jo i shëndetshëm, veçanërisht nëse ai është duke zëvendësuar lëndë ushqyese të tjera ose grupe ushqimore.

Në përgjithësi, dietat vegane janë më të larta në fibra dhe vitamina dhe minerale të ndryshme sesa dietat e kudogjendshme. Ato gjithashtu mund të kontribuojnë në shëndetin optimale të zorrëve dhe tretjes (2, 3).

Shqetësimi kryesor për disa lloje të djathit vegan është sa përbërës shumë të përpunuar ato përmbajnë. Hulumtimet tregojnë se modelet e të ngrënit që theksojnë ushqime të tëra mbi ushqimet e përpunuara, priren të jenë përgjithësisht më të dendura ushqyese dhe më të shëndetshme (4, 5).

Disa nga llojet më të përpunuara të djathit vegan përmbajnë sasi të mëdha të vajrave të rafinuar, preservatives, aditivë me ngjyra dhe natrium ndërsa janë kryesisht të pavlefshme me vlerë të konsiderueshme ushqyese. Në përgjithësi, ushqimet si kjo duhet të konsumohen minimale, nëse fare.

Përkundrazi, disa djathë veganë përbëhen kryesisht nga ushqime të tëra si arra tokësore dhe fara ose perime të gatuara me erëza të shtuara për të imituar shijet e djathit.

Këto versione të përpunuara minimale ka të ngjarë të ofrojnë më shumë vlera ushqyese në formën e fibrave, yndyrnave të shëndetshme dhe mikronutrientëve jetikë.

Në këtë mënyrë, djathi vegan mund të ofronte një kontribut të ligjshëm në një dietë të shëndetshme.

përmbledhje Djathi vegan mund të jetë i shëndetshëm ose i dëmshëm në varësi të llojit dhe mënyrës se si hahet. Opsionet e përpunuara minimale kanë të ngjarë më të shëndetshme se produktet ultra të përpunuara.

Cilët duhet të zgjidhni?

Në fund të fundit, djathi vegan që blini duhet të bazohet në preferencat tuaja të shijes dhe llojin e gjellës për të cilën keni ndërmend ta përdorni.

Duke folur në mënyrë ushqyese, basti juaj më i mirë është të bëni vetë ose të zgjidhni një mundësi të paracaktuar me përbërësit më ushqimorë.

Gjithmonë mbani në mend se një dietë e planifikuar mirë dhe e shëndetshme duhet të përfshijë një larmi perimesh, frutash, drithërash të plota, yndyrna të shëndetshme dhe proteina të ligët (6).

Nëse dashuria juaj e re për djathin vegan përfundon duke zëvendësuar ndonjë nga këto grupe kryesore ushqimore, ju mund të jeni duke hedhur dietën tuaj jashtë ekuilibrit dhe duke rrezikuar mangësi ushqyese.

Si me çdo ushqim, moderimi dhe ekuilibri janë thelbësore.

përmbledhje Djathi vegan që zgjidhni duhet të bazohet në shijet dhe preferencat tuaja personale. Vetëm sigurohuni që e hani atë si pjesë të një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar.

Në fund të fundit

Tani ka më shumë mundësi të djathit vegan në treg se kurrë më parë, duke e bërë më të lehtë për ju ndjekjen e dietave vegane ose të tjera të qumështit.

Djathërat vegan janë bërë nga një shumëllojshmëri e ushqimeve bimore, duke përfshirë arra, soje, fara dhe perime rrënjë, dhe vijnë në pothuajse po aq stile dhe shije sa djathi i qumështit.

Ashtu si djathi i rregullt, djathi vegan mund të jetë pjesë e një diete të shëndetshme kur përdoret në moderim - por është më mirë të shmangni opsionet shumë të përpunuara.

Sidoqoftë, jo të gjitha djathrat vegan janë krijuar në mënyrë të barabartë. Disa versione janë shumë të përpunuara dhe kanë më pak vlerë ushqyese se të tjerët.

Zgjedhja e varieteteve të bëra nga ushqime të tëra është basti juaj më i mirë.

Sigurohuni që të lexoni etiketat ushqyese për të siguruar një zgjedhje me cilësi të lartë dhe ushqyese. Ose më mirë akoma, përpiquni të bëni vetë.