Farë është Brie? Të ushqyerit, përfitimet dhe më shumë

Përmbajtje

• Fakte të ushqyerit
• Si është bërë dhe shërbyer
• Përfitimet e mundshme shëndetësore
• A ka brie ndonjë efekt anësor?
• Magazinimi i duhur
• Si të tregoni nëse ka shkuar keq
• Në fund të fundit

Brie është djathë qumështi i lopës së butë që e ka origjinën në Francë, por tani është i popullarizuar në të gjithë botën.

Yellowshtë e verdhë e zbehtë me një lëkure të ngrënshme të mykut të bardhë.

Për më tepër, brie ka një strukturë kremoze dhe shije unike, të butë dhe aromë që është karakteristikë e djathrave të moshuar nga myku. Zakonisht shërbehet me bukë, çarje ose fruta.

Ky djathë unik mund të ketë gjithashtu disa përfitime shëndetësore për shkak të përmbajtjes së qumështit dhe procesit të pjekjes që i nënshtrohet.

Ky artikull rishikon gjithçka që ju duhet të dini rreth brie, duke përfshirë përmbajtjen e tij ushqyese dhe përfitimet e mundshme shëndetësore.

Fakte të ushqyerit

Brie është një djathë i lartë yndyror, i pasur me lëndë ushqyese. Ai përmban proteina dhe yndyrë, si dhe disa vitamina dhe minerale.

Një ons (28 gram) yndyrë e plotë siguron (1):

• kalorive: 100
• proteina: 4 gramë
• Yndyrë totale: 9 gram
  • Yndyra e ngopur: 4 gramë
• carbs: 0 gramë
• Fiber: 0 gramë
• sodium: 120 mg - 5% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina A: 6% e DV
• Vitamina B12: 20% e DV
• Riboflavin: 11% e DV
• kalciumi: 10% e DV

Shumica e yndyrës në brie është yndyra e ngopur nga qumështi i lopës. Megjithëse kjo yndyrë ka qenë historikisht e lidhur me sëmundjet e zemrës, hulumtimet e reja tregojnë se nuk është aq e dëmshme siç mendohej më parë (2, 3).

Brie është gjithashtu një burim i mirë i proteinave, me 1 ons (28 gram) që ofron pak më pak proteinë sesa një vezë e mesme (4).

Përveç vitaminave dhe mineraleve të tij të shumta, kjo djathë është një burim i mirë i riboflavinës dhe vitaminës B12. Këto vitamina luajnë role të rëndësishme në prodhimin e energjisë dhe metabolizmin (5, 6).

Brie është një djathë me yndyrë të lartë që paketon sa më shumë proteina sa një vezë e mesme në vetëm 1 ons (28 gram). Ajo gjithashtu ofron sasi të konsiderueshme të vitaminës B12 dhe riboflavin.

Si është bërë dhe shërbyer

Brie bëhet duke shtuar enën e enës në qumësht, së bashku me kripën dhe bakteret e njohura si kultura të djathit. Përzierja lihet të piqet për rreth 1 muaj.

Gjatë procesit të pjekjes, myku i bardhë formon brumin e djathit. Për dallim nga format e tjera që rriten në ushqim, kjo është krejtësisht e sigurt për t’u ngrënë (7).

Ekzistojnë disa lloje të brie, pasi ato mund të bëhen me qumësht të plotë ose pjesërisht të skremuar, të pjekur për kohëzgjatje të ndryshme dhe të përmbajnë bimë dhe erëza të shtuara.

Këto ndryshime mund të ndryshojnë dukshëm si shijen ashtu edhe strukturën e tij. Për shembull, një periudhë më e gjatë e pjekjes rezulton në një djathë më të butë dhe më të butë.

Brie mund të hahet vetë - i pjekur ose i pjekur - por zakonisht çiftëzohet me bukë, çarje, fruta ose arra. Bën për një butë të thjeshtë, elegant, së bashku me krisur dhe reçel ose pelte. Brie e pjekur është e mbështjellur me pastë pudre ose e pjekur me mjaltë.

Brie formon një brinjë me myk të bardhë ushqimor gjatë procesit të pjekjes. Kjo djathë marramendës shërbehet tipikisht me bukë, çarje, fruta ose bllokim.

Përfitimet e mundshme shëndetësore

Brie përmban proteina dhe yndyrë së bashku me kalcium, vitaminë B12 dhe riboflavin, duke e bërë atë shumë të dendur me lëndë ushqyese. Ajo ofron 100 kalori për 1 ons (28 gram).

Yndyra dhe proteina shoqërohen me ndjenja të rritura të plotësisë, të cilat mund të ndihmojnë në humbjen e peshës dhe kontrollin e oreksit (8, 9).

Përveç kësaj, qumështi i plotë me yndyrë është i lidhur me një peshë të shëndetshme të trupit dhe nuk duket se rrit rrezikun tuaj për sëmundje të zemrës (10, 11).

Për më tepër, brie është i lartë në riboflavin dhe vitaminë B12, të cilat luajnë role kryesore në prodhimin e energjisë. Kalciumi i tij është i rëndësishëm për rritjen e shëndetshme të kockave ndërsa vitamina e tij promovon lëkurë të shëndetshme dhe vizion (5, 6, 14, 15).

Si rezultat i procesit të pjekjes, brie përmban gjithashtu acid linoleik të konjuguar (CLA), një përbërje shumë anti-inflamatore që mund të ushtrojë efekte antikanceroze (12).

Në fakt, në një studim të tubave të provës, djathrat e gjelit dhe të tjerë të pjekur ngadalësuan rritjen e qelizave të leukemisë (13).

Megjithatë, kërkimi njerëzor është i nevojshëm.

Brie është i dendur ushqyes dhe ndihmon ndjenjat e plotësisë. Si i tillë, ai mund të nxisë kontrollin e oreksit dhe humbjen e peshës. Hulumtimi i hershëm sugjeron që madje mund të luftojë qelizat kancerogjene, megjithëse studime të tjera janë të nevojshme.

A ka brie ndonjë efekt anësor?

Djathrat e butë si brie përmbajnë një sasi të vogël laktoze, një sheqer me qumësht natyral.

Shtë interesante që deri në dy të tretat e popullsisë globale janë intolerante ndaj laktozës dhe duhet të kufizojnë konsumimin e tyre të qumështit. Sidoqoftë, djathrat në përgjithësi tolerohen mirë, pasi pjesa më e madhe e përmbajtjes së tyre të laktozës hiqet ose konvertohet gjatë procesit të bërjes së djathrave (16).

Thënë kështu, njerëzit me një alergji ndaj proteinave të qumështit nuk duhet ta hanë këtë djathë.

Përndryshe, duke përfshirë sasi të moderuar të brie në dietën tuaj nuk duhet të ketë ndonjë efekt anësor të rëndësishëm.

Madhësia e rekomanduar e shërbimit të brie është 1 ons (28 gram), që ka të bëjë me madhësinë e gishtit të madh. Ushqimi i sasive të tepërt mund të shkaktojë fryrje ose kapsllëk - dhe të çojë në konsum të lartë të kalorive.

Për më tepër, 1 ons (28 gram) i brie përmban 6% të DV për natrium, i cili shtohet shpejt nëse e bashkoni me çarje të njelmët ose arra. Shumë natrium mund të çojnë në presion të lartë të gjakut tek individët me ndjeshmëri ndaj kripës (17).

Më në fund, gratë shtatzëna duhet të shmangin brie të papastërtuara, e cila është bërë me qumësht që nuk ka kaluar një proces ngrohjeje për të hequr bakteret. Mund të strehojë bakteret e dëmshme që shkaktojnë listeriozën, të cilat mund të jenë fatale (18).

Ju mund të shijoni sasi të kufizuar të brie nëse jeni intolerant ndaj laktozës por jo nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit. Gratë shtatzëna duhet të shmangin varietetet e papasterizuara. Përndryshe, marrja e moderuar nuk ka efekte anësore.

Magazinimi i duhur

Brie duhet të ruhet në paketim hermetik ose mbështjellës plastik në frigorifer. Duke pasur parasysh që është një djathë i butë, është veçanërisht i prirur për prishje ose ndotje bakteriale nëse lihet jashtë frigoriferit.

Shumica e prodhuesve rekomandojnë të konsumoni të gjithë paketën deri në datën e skadimit.

Sidoqoftë, nëse djathi duket dhe nuhat bukur gjatë datës së përdorimit të tij, është përgjithësisht i sigurt për t’u ngrënë për sa kohë që është pasterizuar (19).

Të njëjtën gjë, fëmijët, gratë shtatzëna dhe ata me sistem imuniteti të kompromentuar nuk duhet të hanë brie të skaduar - edhe nëse duket dhe erë normale - për shkak të rrezikut të ekspozimit ndaj baktereve të dëmshme.

Shtë më mirë të hani ose ngrini brie brenda 1-2 javëve nga hapja e paketës, pasi ajo do të vazhdojë të piqet në frigoriferin tuaj.

Brie mund të jetë i ngrirë deri në 6 muaj nëse mbështillet fort në petë dhe vendoset në një qese të sigurt për ngrirje. Megjithatë, mund të jetë thërrmuese pasi ta keni shkrirë dhe më të përshtatshme për gatim sesa të shërbeni si meze.

Mos harroni të hidhni çdo brie që ka qenë në temperaturën e dhomës për më gjatë se 4 orë (19).

Si të tregoni nëse ka shkuar keq

Brie ka një shtresë krejtësisht të sigurt të mykut të bardhë në sipërfaqen e saj të jashtme.

Sidoqoftë, myku blu ose jeshil tregon që djathi ka shkuar keq dhe duhet të hidhet jashtë.

Me djathëra më të vështirë si Parmesani, ju mund të prerë vendet me myk dhe të hani pjesën e mbetur të produktit. Sidoqoftë, myku i dukshëm në varietete të buta si brie shpesh tregon që sporet e mykut kanë kontaminuar të gjithë djathin (19).

Për më tepër, brie tepër e pjekur - ose brie që është plakur për shumë kohë - mund të jetë tepër e shuar dhe të ketë një erë të fortë të amoniakut, e cila vjen nga bakteret e përdorura gjatë prodhimit. Edhe pse është e sigurt për të ngrënë, brie e tepërt mund të ketë një shije dhe erë të keqe.

Brie duhet të ruhet në paketimin hermetik në frigoriferin tuaj dhe të hidhet poshtë 1-2 javë pas hapjes. Nëse shihni ndonjë myk blu ose jeshil në çdo pikë, hidhni djathin.

Në fund të fundit

Brie është një djathë i butë i njohur për strukturën e saj kremoze dhe lëkurën e ngrënshme të mykut të bardhë. Ajo bën një shijim të shkëlqyeshëm kur shërbehet me bukë, çarje ose fruta.

Shtë i pasur me yndyrë dhe proteina, së bashku me kalcium, vitaminë B12 dhe riboflavin.

Nëse hahet në moderim, brie mund të nxisë ndjenjën e plotësisë dhe kontrollit të oreksit të ndihmës, i cili mund të nxisë humbjen e peshës.

Nëse jeni të interesuar për këtë djathë, provojeni të pjekur si një anë e këndshme - ose hani atë vetë si një meze të lehtë.