Kosher Food: Gjithçka që duhet të dini

Përmbajtje

• Çfarë do të thotë Kosher?
• Kombinime të caktuara të ushqimit janë rreptësisht të ndaluara
• Lejohen vetëm disa produkte shtazore
• Mish (Fleishig)
• Bulmet (Milchig)
• Peshku dhe Vezët (Pareve)
• Udhëzime për Ushqimet Bimore
• Drithërat dhe buka
• Fruta dhe perime
• Arra, farëra dhe vajra
• Verë
• Rregulla të ndryshme zbatohen gjatë Pashkës
• Si funksionon Certifikimi?
• Në fund të fundit

"Kosher" është një term i përdorur për të përshkruar ushqimin që përputhet me standardet e rrepta dietike të ligjit tradicional hebre.

Për shumë hebrenj, kosher ka të bëjë më shumë sesa vetëm shëndetin ose sigurinë e ushqimit. Bëhet fjalë për nderimin dhe respektimin e traditës fetare.

Thënë kjo, jo të gjitha bashkësitë hebraike u përmbahen udhëzimeve të rrepta të kosherit. Disa individë mund të zgjedhin të ndjekin vetëm disa rregulla - ose asnjë.

Ky artikull eksploron se çfarë do të thotë kosher, përshkruan udhëzimet kryesore të tij dietike dhe jep kërkesat që ushqimet duhet të plotësojnë për t'u konsideruar kosher.

Çfarë do të thotë Kosher?

Fjala angleze "kosher" rrjedh nga rrënja hebraike "kashér", që do të thotë të jesh i pastër, i duhur ose i përshtatshëm për konsum ().

Ligjet që ofrojnë themelin për një model diete kosher kolektivisht quhen kashrut dhe gjenden brenda Torahut, librit hebraik të teksteve të shenjta. Udhëzimet për zbatimin praktik të këtyre ligjeve përcillen përmes traditës gojore (2).

Ligjet dietike dietike janë gjithëpërfshirëse dhe ofrojnë një kornizë të ngurtë rregullash që jo vetëm përshkruajnë cilat ushqime lejohen ose ndalohen, por gjithashtu urdhërojnë se si ushqimet e lejuara duhet të prodhohen, përpunohen dhe përgatiten para konsumimit (2).

"Kosher" është një term i përdorur për të përshkruar ushqime që përputhen me udhëzimet dietike të përcaktuara nga ligji tradicional hebre. Këto ligje përcaktojnë se cilat ushqime mund të konsumohen dhe si duhet të prodhohen, përpunohen dhe përgatiten.

Kombinime të caktuara të ushqimit janë rreptësisht të ndaluara

Disa nga udhëzimet kryesore dietë kosher ndalojnë çiftëzime të caktuara ushqimore - veçanërisht atë të mishit dhe qumështit.

Ekzistojnë tre kategori kryesore të ushqimit kosher:

• Mishi (fleishig): Gjitarët ose zogjtë, si dhe produktet që rrjedhin prej tyre, përfshirë kockat ose supën.
• Bulmet (qumësht): Qumësht, djathë, gjalpë dhe kos.
• Pareve: Çdo ushqim që nuk është mish ose qumësht, duke përfshirë peshkun, vezët dhe ushqimet me bazë bimore.

Sipas traditës kosher, çdo ushqim i kategorizuar si mish nuk mund të shërbehet ose hahet kurrë në të njëjtën vakt me një produkt qumështi.

Për më tepër, të gjitha veglat dhe pajisjet e përdorura për përpunimin dhe pastrimin e mishit dhe qumështit duhet të mbahen të ndara - madje deri te lavamanët në të cilët janë larë.

Pasi të keni ngrënë mish, duhet të prisni një kohë të caktuar para se të konsumoni ndonjë produkt qumështi. Kohëzgjatja e veçantë e kohës ndryshon midis zakoneve të ndryshme hebreje, por zakonisht është nga një deri në gjashtë orë.

Sendet ushqimore Pareve konsiderohen neutrale dhe mund të hahen së bashku me mish ose qumësht. Sidoqoftë, nëse një artikull ushqimor pareve përgatitet ose përpunohet duke përdorur ndonjë pajisje të përdorur për përpunimin e mishit ose qumështit, ai mund të riklasifikohet si mish, qumësht ose pa kosher.

Udhëzimet e Kosher ndalojnë rreptësisht bashkimin e çdo mishi dhe produkti qumështi. Kjo gjithashtu do të thotë që të gjitha enët dhe pajisjet e përdorura për përgatitjen e mishit dhe qumështit duhet të mbahen gjithmonë të ndara.

Lejohen vetëm disa produkte shtazore

Një pjesë e madhe e rregullave kosher adreson ushqimet me bazë kafshësh dhe mënyrën në të cilën ato theren dhe përgatiten.

Bulmeti trajtohet si një entitet i veçantë dhe nuk duhet të konsumohet ose përgatitet kurrë së bashku me mishin ose produktet e mishit.

Peshqit dhe vezët konsiderohen pareve dhe gjithashtu kanë rregullat e tyre.

Mish (Fleishig)

Termi "mish" në kontekstin kosher zakonisht i referohet mishit të ngrënshëm nga lloje të caktuara gjitarësh dhe zogjsh, si dhe çdo produkti që rrjedh prej tyre, si supë, lëng mishi ose kocka.

Ligji hebre thotë që që mishi të konsiderohet më i mirë, ai duhet të plotësojë kriteret e mëposhtme:

• Duhet të vijë nga kafshë ripërtypëse me thundra të thurura - ose të ndara, të tilla si lopët, delet, dhitë, qengjat, qetë dhe dreri.
• Prerjet e vetme të lejuara të mishit vijnë nga pjesët e përparme të kafshëve ripërtypëse kosher.
• Mund të hahen zogj të caktuar shtëpiak, të tilla si mishi i pulës, patat, thëllëzat, pëllumbi dhe gjeldeti.
• Kafsha duhet të theret nga një shochet - një person i trajnuar dhe i certifikuar për të kasapë kafshë sipas ligjeve hebraike.
• Mishi duhet të ngjyhet në mënyrë që të hiqni gjurmët e gjakut para gatimit.
• Çdo enë që përdoret për të therur ose përgatitur mishin duhet të jetë më e lehtë dhe e përcaktuar vetëm për përdorim me mish dhe produkte mishi.

Llojet e mëposhtme të mishit dhe produkteve të mishit nuk konsiderohen më të mira:

• Mishi nga derrat, lepujt, ketrat, devetë, kangurët ose kuajt
• Zogj grabitqar ose pastrues, të tilla si shqiponjat, bufët, pulëbardhat dhe skifterët
• Prerjet e viçit që vijnë nga pjesët e pasme të kafshës, të tilla si krahu, ijëja e shkurtër, selvi, rrumbullakët dhe fyelli

Bulmet (Milchig)

Produktet e qumështit - të tilla si qumështi, djathi, gjalpi dhe kos - janë të lejuara, megjithëse duhet t'u përmbahen rregullave specifike në mënyrë që të konsiderohen më të mirë:

• Ata duhet të vijnë nga një kafshë kosher.
• Ata kurrë nuk duhet të përzihen me ndonjë derivat të bazuar në mish, të tilla si xhelatina ose tiganisja (një enzimë e marrë nga kafshët), gjë që ndodh shpesh me djathërat e fortë dhe produktet e tjera të djathit të përpunuar.
• Ato gjithashtu duhet të përgatiten duke përdorur enë dhe pajisje kosher që nuk janë përdorur më parë për të përpunuar ndonjë produkt me bazë mishi.

Peshku dhe Vezët (Pareve)

Megjithëse secila ka rregullat e veta të veçanta, peshqit dhe vezët klasifikohen të dyja si pareve, ose neutrale, që do të thotë se nuk përmbajnë qumësht ose mish.

Peshku konsiderohet kosher vetëm nëse vjen nga një kafshë që ka pendë dhe luspa, të tilla si toni, salmoni, shojza ose skumbri.

Ndalohen krijesat që jetojnë në ujë dhe nuk i kanë këto tipare fizike, siç janë karkalecat, gaforret, gocat e gocave, karavidhet dhe llojet e tjera të butakëve.

Ndryshe nga mishi i kosherit, peshqit nuk kërkojnë enë të veçanta për përgatitjen e tyre dhe mund të hahen së bashku me mishin ose produktet e qumështit.

Vezët që vijnë nga zogjtë ose peshqit kosher janë të lejuara për sa kohë që ato nuk kanë asnjë gjurmë të gjakut në to. Ky kusht nënkupton që çdo vezë duhet të kontrollohet individualisht.

Ashtu si peshku, vezët mund të hahen së bashku me mishin ose qumështoren.

Udhëzimet Kosher kufizojnë konsumin e ushqimeve me bazë kafshësh për kafshë specifike dhe copa mishi të cilat theren dhe përgatiten në një mënyrë të veçantë.

Udhëzime për Ushqimet Bimore

Ashtu si peshku dhe vezët, ushqimet me bazë bimore konsiderohen pareve, ose neutrale, që do të thotë se ato nuk përmbajnë mish ose qumështore dhe mund të hahen me secilën nga ato grupe ushqimore.

Megjithëse disi më pak kufizuese sesa mishi dhe qumështi, këto ushqime gjithashtu kanë udhëzimet e tyre më të mira - veçanërisht në lidhje me mënyrën e përpunimit të tyre.

Drithërat dhe buka

Në formën e tyre më të pastër, drithërat dhe ushqimet me bazë drithërash konsiderohen më të mira. Sidoqoftë, disa metoda të përpunimit në fund të fundit mund t'i konsiderojnë ato jo më të mira.

Drithërat e përpunuar si buka mund të mos jenë më të lehta për shkak të pajisjeve në të cilat ato janë përpunuar ose përbërësve të përdorur.

Shtë e zakonshme që disa bukë të përmbajnë vajra ose shkurtim. Nëse përdoret një shkurtim i bazuar në kafshë, buka nuk mund të konsiderohet më e lehtë.

Për më tepër, nëse tiganët ose pajisjet e tjera janë lyer me yndyrna me bazë shtazore ose përdoren ndryshe për të gatuar ndonjë pjatë që përmban mish ose qumësht, produkti përfundimtar nuk është më i mirë.

Për shkak se këto lloje të metodave të përpunimit nuk zbulohen zakonisht në një etiketë standarde ushqyese ose përbërësish, buka dhe produktet e drithërave duhet të jenë të çertifikuara për t'u siguruar që ushqimi është në përputhje me të gjitha udhëzimet përkatëse.

Fruta dhe perime

Ngjashëm me drithërat, pemët dhe perimet janë më të mira në formën e tyre të papërpunuar.

Sidoqoftë, për shkak se insektet nuk janë më të mira, frutat dhe perimet e freskëta duhet të kontrollohen për praninë e insekteve ose larvave para shitjes ose konsumimit.

Për më tepër, produktet e frutave dhe perimeve që prodhohen duke përdorur pajisje jo-kosher, të tilla si çdo gjë që përpunon qumështin dhe mishin, nuk janë më të mira.

Arra, farëra dhe vajra

Në përgjithësi, arrat, farat dhe vajrat që rrjedhin prej tyre janë më të mira.

Sidoqoftë, përpunimi i ndërlikuar i këtyre ushqimeve shpesh i bën ato jo-kosher për shkak të ndotjes së kryq të pajisjeve të përdorura gjithashtu për përpunimin e mishit dhe / ose produkteve të qumështit.

Shumë vajra perimesh dhe farëra i nënshtrohen disa hapave të ndërlikuar përpara se të konsiderohen të ngrënshëm. Secili prej këtyre hapave duhet të monitorohet nga afër në mënyrë që të sigurohet respektimi i udhëzimeve kosher ().

Kështu, për të qenë plotësisht të sigurt se vajrat që po përdorni janë më të mirë, është më mirë të kontrolloni etiketën për certifikim.

Verë

Ashtu si ushqimet, vera duhet të prodhohet duke përdorur pajisje dhe përbërës kosher për t'u konsideruar si kosher. Kjo përfshin çdo mjet që përdoret për të korrur dhe përgatitur rrushin për fermentim.

Sidoqoftë, për shkak se vera është e rëndësishme për shumë raste fetare hebreje, vendosen rregulla më të rrepta.

Në fakt, i gjithë procesi i prodhimit të verës kosher duhet të kryhet dhe mbikëqyret nga hebrenjtë praktikues. Përndryshe, vera nuk mund të konsiderohet më e mirë.

Shumica e ushqimeve me bazë bimore konsiderohen më të mira. Sidoqoftë, ata mund ta humbin këtë status nëse janë përpunuar ose përgatitur duke përdorur pajisje jo-kosher.

Rregulla të ndryshme zbatohen gjatë Pashkës

Kufizime shtesë diete kosher zbatohen gjatë festës fetare të Pashkës.

Megjithëse ka disa ndryshime në respektimin e udhëzimeve dietike të Pashkës, të gjitha produktet e drithërave të tharmit janë tradicionalisht të ndaluara.

Këto ushqime janë referuar kolektivisht si "chametz" dhe përfshijnë drithërat e mëposhtëm:

• Gruri
• Tërshëra
• Thekër
• Elbi
• Drejtshkruar

Thënë kjo, disa prej këtyre kokrrave mund të lejohen për sa kohë që nuk kanë qenë në kontakt me ndonjë lagështirë më shumë se 18 minuta dhe nuk përmbajnë ndonjë agjent majan të shtuar, siç është majaja.

Kjo është arsyeja pse matzo, një lloj bukë e rrafshët e ndorme, nuk konsiderohet chametz - edhe pse tradicionalisht është bërë nga gruri.

Gjatë Pashkës, të gjitha produktet e drithërave të tharmit janë të ndaluara. Sidoqoftë, bukët pa maja, të tilla si matzo, lejohen.

Si funksionon Certifikimi?

Për shkak të praktikave komplekse moderne të prodhimit të ushqimit, sigurimi që ushqimet që po hani janë më të mira mund të jenë shumë sfiduese.

Kjo është arsyeja pse ekzistojnë sisteme për certifikimin e produkteve ushqimore specifike.

Ushqimet e certifikuara me ushqime kanë një etiketë në paketimin e tyre që tregon se ata kanë përmbushur të gjitha kërkesat e nevojshme.

Ka dhjetëra etiketa të ndryshme kosher, shumë prej të cilave vijnë nga organizata të ndryshme çertifikuese. Nëse një ushqim është i certifikuar për Pashkën, kjo do të tregohet në një etiketë të veçantë. Etiketat mund të tregojnë gjithashtu nëse një ushqim është qumështor, mish ose piqem.

Nëse jeni duke u përpjekur t'i përmbaheni udhëzimeve dietike të kosher, është më mirë të zgjidhni vetëm ushqime me këto etiketa në mënyrë që të shmangni ngrënien aksidentale të diçkaje jo-kosher.

Nëse mbani kosher, sigurohuni që të kërkoni etiketa të përshtatshme kur bleni. Ushqimet kosher shpesh kanë një çertifikim për të garantuar se i kanë përmbushur të gjitha kushtet e nevojshme.

Në fund të fundit

"Kosher" i referohet një kornize dietike hebraike për përgatitjen, përpunimin dhe konsumimin e ushqimit.

Megjithëse ekzistojnë variacione, shumica e udhëzimeve ndalojnë çiftimin e mishit dhe qumështit dhe lejojnë që vetëm disa kafshë të hahen.

Ushqimet që nuk konsiderohen mish ose qumështore pranohen përgjithësisht, me kusht që të prodhohen duke përdorur pajisje dhe praktika kosher.

Rregulla shtesë mund të vendosen gjatë festave fetare.

Për shkak të ndërlikimeve të prodhimit modern të ushqimit, mund të jetë e vështirë të dihet nëse shumë ushqime të përpunuara janë më të mira. Për të shmangur ndonjë hap të gabuar, gjithmonë kërkoni për etiketat e çertifikimit kosher.