Farë është përgatitja e mustardës? Përdorimet, llojet dhe zëvendësuesit

Përmbajtje

• Llojet e mustardës së përgatitur
• Vlera ushqyese
• Përfitimet e mundshme shëndetësore
• Si të përgatisni mustardën e përgatitur
• Në fund të fundit

Mustarda e përgatitur i referohet kondicionit popullor, të gatshëm për t’u ngrënë që zakonisht vjen në një shishkë ose shishe shtrydhëse.

Megjithëse ekzistojnë shumë lloje, përbërësit e zakonshëm përfshijnë farat e mustardës së plotë ose tokësore, uthull, ujë, kripë dhe erëza të tjera.

Ky artikull diskuton lloje të ndryshme të mustardës së përgatitur, si ta përdorni, përfitimet e tij të mundshme dhe zëvendësimet e recetave.

Llojet e mustardës së përgatitur

Mustarda e përgatitur bëhet duke përdorur tre lloje kryesore të farave të mustardës - Sinapis alba (e bardhë ose e verdhë), Brasicar juncea (kafe), dhe Brasica nigra (e zezë) (1).

Ato ndryshojnë në fuqi, duke filluar nga të buta në erëza dhe të forta. Në përgjithësi, sa më e errët fara, aq më e fortë është aroma.

Megjithëse mustarda e verdhë është më e njohura, disa lloje mustardë të përgatitura janë në dispozicion në treg.

Këtu janë pesë llojet e zakonshme:

• Mustardë e verdhë. Farat e mustardës së bardhë përzihen me ujë, uthull, kripë dhe shafran të Indisë për të formuar një pastë të butë me një aromë të butë zesty. Mustardë e verdhë shpesh përdoret si një krem ​​për hamburgerët, qenit e nxehtë dhe sanduiçët.
• Mustardë mjalti. Mjalti dhe mustarda e verdhë kombinohen në një raport 1-për-1 për një përhapje të ëmbël dhe të prekur shpesh përdoret si salcë zhytëse dhe salcë sallate.
• Mustardë Dijon. Dijon është bërë zakonisht me farat e zeza të grira, verë, kripë dhe erëza për një shije të mprehtë. Përdoret përgjithësisht në salca, salcë sallate dhe çifte mirë me majonezë.
• Mustardë me erë kafe. Një pjesë e lartë e farave të mustardës kafe janë grimcuar pjesërisht dhe përzihen me erëza për të krijuar një pastë të trashë dhe kokrrizore. Pairsiftet e mrekullueshme me sanduiçet deli dhe përdoret shpesh në kuzhinën kineze dhe indiane.
• Mustardë e tërë kokërr. Farërat e plota dhe gjysmë të grimcuara përdoren për të formuar një paste të trashë që ofron një shije të thellë, të fortë dhe një strukturë të trashë. Siç është më së paku i përpunuar, mustardë e grurit mund të mbajë më shumë lëndë ushqyese nga fara e mustardës (2).

Lloje të tjera të mustardave të përgatitura janë të njohura në rajone të caktuara të botës.

Për shembull, mustarda e ëmbël, e cila zakonisht bëhet me sheqer, mollë ose mjaltë, zakonisht përdoret në Gjermani dhe pjesë të tjera të Evropës.

Ekzistojnë shumë lloje të mustardave të përgatitura, të cilat ndryshojnë në aromë në varësi të llojit të farës së mustardës dhe përbërësve të tjerë të përdorur.

Vlera ushqyese

Mustarda e përgatitur është një kondicion kalori shumë i ulët që përmban disa minerale thelbësore, të tilla si hekuri, seleni, kalciumi dhe fosfori (3).

Mustardë është gjithashtu e pasur me glukozinolate, izothiocyanates, carotenoids, dhe komponime të tjera të dobishme bimore që mund të ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave dhe të largohen nga sëmundjet kronike (4, 5).

Ndër farat që zakonisht përdoren për të bërë mustardë të përgatitur, farat e mustardës së zezë kanë përmbajtjen më të lartë të glukozinolatit (6).

Shumë mustarda të përgatitura, veçanërisht mustardë e verdhë, përmbajnë edhe shafran të Indisë. Kjo erëz e verdhë e ndritshme përmban një përbërës të quajtur kurkumin, i cili mund të sjellë përfitime anti-inflamatore sipas një numri studimesh shkencore (7, 8).

Mbani në mend, mustardat e përgatitura mund të mos kontribuojnë në një sasi të konsiderueshme të këtyre lëndëve ushqyese kur hahen në sasi të vogla - për shembull, kur hani 1 lugë çaji (5 gram) në një sanduiç.

Mustarda e përgatitur është e ulët në kalori dhe është e mbushur me minerale, komponime bimore dhe përbërës të tjerë të dobishëm për shëndetin. Megjithatë, përmasat e shërbimit janë përgjithësisht të vogla, kështu që mund të mos merrni shumë lëndë ushqyese në një shërbim të vetëm.

Përfitimet e mundshme shëndetësore

Raportet e përdorimit të bimës së mustardës për qëllime medicinale datojnë që në 530 B.C. Historikisht, besohej se trajtonte Sëmundjet duke filluar nga kafshimet e akrepit dhe gjarprit deri te astma, artriti dhe më shumë (1, 6).

Megjithëse hulumtimi është i kufizuar, disa studime sugjerojnë që mustarda mund të ketë përfitime të mundshme shëndetësore:

• Karakteristikat antioksiduese. Glukozinolatet - klasa kryesore e komponimeve bimore në farat e mustardës - janë antioksidantë të fuqishëm, të cilat mund të ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave kundër dëmtimit të shkaktuar nga molekulat e paqëndrueshme të njohura si radikalë të lirë (9, 10).
• Parandalimi i kancerit. Kur janë shumë të përqendruar, glukozinolatet dhe izothiocyanatet në mustardë kanë ngadalësuar përsëritjen e disa qelizave kancerogjene në studimet e kafshëve dhe tubave të provës (11, 12, 13).
• Kontrolli i sheqerit në gjak. Në një studim që përfshinte minjtë albino meshkuj me diabet, një ekstrakt farë mustarde rrit nivelin e insulinës në gjak dhe ul sheqerin në gjak (14).

Sidoqoftë, nevojiten më shumë studime njerëzore. Për më tepër, shumë studime u kryen duke përdorur komponime të përqendruara nga mustarda. Mustarda e përgatitur nuk mund të ushtrojë të njëjtat efekte.

Studimet e kafshëve dhe tubave të provës sugjerojnë se përbërjet në mustardë mund të kenë përfitime të mundshme shëndetësore në doza të përqendruara. Sidoqoftë, mustarda e përgatitur në vetvete mund të mos ketë të njëjtat efekte.

Si të përgatisni mustardën e përgatitur

Mustarda e përgatitur është një përbërës i zakonshëm në salcat, kremrat, salcat për sallatë, marinadat dhe recetat e tjera të shijshme.

Nëse nuk keni ndonjë dorë, mund të zëvendësoni 1 lugë çaji mustardë për secilën lugë gjelle (15 gram) mustardë të përgatitur të kërkuar në recetë.

Mbani në mend, mustarda e përgatitur përmban lëng. Për çdo lugë çaji mustardë të plotë ose tokësore, shtoni 2-3 lugë çaji ujë ose uthull për të siguruar që receta juaj të jetë konsistenca e duhur.

Përndryshe, ju mund të bëni vetë. Mustardë e përgatitur në shtëpi është çuditërisht e lehtë për tu bërë.

Për një mustardë të shëndetshme me kokërr, thjesht thithni 1 lugë gjelle secilën prej farave të mustardës së verdhë dhe kafe në 3 lugë (45 ml) uthull molle brenda natës.

Hidh farat e njomura me 2 lugë gjelle (30 ml) ujë dhe një majë kripe në një procesor ushqimi në konsistencën tuaj të dëshiruar. Për një prekje të ëmbël, provoni të shtoni 1/2 lugë çaji mjaltë ose sheqer kafe.

Disa thonë që mustardat e përgatitura në shtëpi shijojnë më së miri kur lejohen të pushojnë në frigorifer për 2-3 ditë.

Mustarda e përgatitur është e thjeshtë për tu bërë në shtëpi duke përdorur farat e mustardës, ujin dhe uthullën.

Në fund të fundit

Mustarda e përgatitur është thjesht një përhapje e mustardës së gatshme. Sot ekzistojnë lloje të ndryshme në treg.

Ndërsa disa studime sugjerojnë që komponimet në bimën e mustardës mund të kenë përfitime të caktuara shëndetësore, vetë mustarda e përgatitur ende nuk është studiuar.

Sidoqoftë, mustarda e përgatitur është një përhapje kalori e ulët ushqyese që mund të shtojë gjallëri në shumë pjata.