10 Zëvendësues të dobishëm për pluhurin për pjekje

Përmbajtje

• Farë është pluhuri pjekës?
• 1. Gjalpë
• 2. Kos të thjeshtë
• 3. Melasa
• 4. Krem i Tartarit
• 5. Qumësht i thithur
• 6. Uthull
• 7. Lëng limoni
• 8. Soda e klubit
• 9. miell vetë-ngritës
• 10. Të bardhat e vezëve të bardha
• Si të zgjidhni zëvendësuesin më të mirë
• Në fund të fundit

Pluhuri për pjekje është një përbërës i zakonshëm që përdoret për të shtuar vëllimin dhe ndriçuar strukturën e produkteve të pjekura.

Sidoqoftë, pluhuri për pjekje jo gjithmonë mund të jetë i disponueshëm. Për fat të mirë, ka mjaft përbërës që mund t’i përdorni në vend.

Ky artikull shikon 10 zëvendësuesit e shkëlqyeshëm të pluhurit për pjekje.

Farë është pluhuri pjekës?

Pluhuri për pjekje është një agjent i lëngshëm që përdoret shpesh në pjekje.

Përbëhet nga bikarbonat natriumi, i cili është i njohur në kimi si bazë, i çiftuar me një acid, siç është kremi i tartarit. Mund të përmbajë gjithashtu një mbushës si misri.

Kur kombinohet me ujë, acidi reagon me bikarbonat natriumi në një reagim acid-bazë dhe lëshon gaz dioksid karboni.

Kjo çon në formimin e flluskave, duke bërë që përzierja të zgjerohet, e cila shton vëllim në ëmbëlsira, bukë dhe produkte të pjekura (1).

Pluhuri për pjekje shpesh ngatërrohet me sode buke, e cila përbëhet vetëm nga bikarbonat natriumi dhe i mungon përbërësi acid. Prandaj, duhet të kombinohet me një acid që të ketë të njëjtin efekt lëkure si pluhuri pjekës (2).

Këtu janë 10 zëvendësuesit e shkëlqyeshëm për pluhurin për pjekje.

1. Gjalpë

Buttermilk është një produkt i qumështit të fermentuar me një shije të thartë, pak të prekur që shpesh krahasohet me kos të thjeshtë.

Mjalti i modës së vjetër formohet si një nënprodukt i thithjes së kremës së ëmbël në gjalpë. Shumica e mishit tregtar formohet duke shtuar kultura bakteriale në qumësht dhe duke lejuar fermentimin, duke i copëtuar sheqernat në acide (3, 4).

Për shkak të aciditetit të saj, kombinimi i mjaltit me lëngun e sodës mund të prodhojë të njëjtin efekt lëkure si pluhuri pjekës.

Shtoni 1/2 filxhan (122 gramë) lëng mishi gjalpë dhe 1/4 lugë çaji sodë buke në pjesën tjetër të përbërësve tuaj për një zëvendësim të lehtë për 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje.

Për të ruajtur cilësi dëshiruar dhe qëndrueshmërinë e produktit përfundimtar të pjekur, sigurohuni që ju të ulur sasinë e lëngut të tjera që ju të shtoni në recetë tuaj për të kompensuar për shumën e dhallë shtuar.

Nëse shtoni një filxhan 1/2 (122 gram) mjaltë, për shembull, duhet të zvogëloni sasinë e lëngjeve të tjera të shtuara në recetën tuaj me të njëjtën sasi.

përmbledhje: Zëvendësoni 1/2 filxhan (122 gram) mjaltë dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke për 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje. Ulni lëngjet e tjera në recetën tuaj për të ruajtur qëndrueshmërinë e dëshiruar.

2. Kos të thjeshtë

Ashtu si mishi i gjalpit, kosi prodhohet përmes fermentimit të qumështit.

Procesi i fermentimit zbërthen sheqernat dhe rrit përqendrimin e acidit laktik, duke ulur në mënyrë efektive pH dhe rrit aciditetin e kosit (5).

PH i një zgjidhjeje është një masë e përqendrimit të joneve të hidrogjenit. Substancat që kanë një pH të ulët konsiderohen acid, ndërsa substancat me një pH të lartë konsiderohen themelore.

Kosi i thjeshtë ka një pH acid, që e bën atë një zëvendësues të përsosur për pluhurin për pjekje kur përzihet me sode buke.

Kosi i thjeshtë funksionon më mirë sesa varietetet e tjera sepse siguron aciditetin e nevojshëm për gjethe pa shtuar aromë.

Ju mund të zëvendësoni 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje në një recetë me 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke dhe 1/2 filxhan (122 gram) kos të thjeshtë.

Ashtu si me lëng mishi, sasia e lëngut në recetë duhet të zvogëlohet në bazë të sasisë së jogurtit të shtuar.

përmbledhje: Përdorni 1/2 filxhan (122 gram) kos të thjeshtë plus 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje në një recetë. Sasia e lëngshme duhet të zvogëlohet për të kompensuar shtimin e kosit.

3. Melasa

Kjo ëmbëlsues është formuar si një nënprodukt i prodhimit të sheqerit dhe shpesh përdoret si zëvendësim i sheqerit të rafinuar.

Melasa mund të përdoret gjithashtu si një zëvendësim i pluhurit për pjekje.

Kjo për shkak se melasa është mjaft acide për të shkaktuar një reagim acid-bazë kur shoqërohet me sode buke.

Përdorni 1/4 gotë (84 gram) melasa plus 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje.

Përveç zvogëlimit të sasisë së lëngut për të kompensuar lëngun e shtuar nga melasa, ju gjithashtu mund të dëshironi të konsideroni uljen e sasisë së ëmbëltuesit në pjesën tjetër të recetës, pasi melasa është e lartë në sheqer.

përmbledhje: Ju mund të zëvendësojnë 1/4 filxhan (84 gram) melasë dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke për 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje. Ulni lëngjet e tjera dhe sheqerin në recetën tuaj për të kompensuar.

4. Krem i Tartarit

Njohur gjithashtu si tartrat kalium hidrogjeni, krem ​​e gurit është një pluhur acid bardhë formuar si një nën-produkt të verës.

Më së shpeshti përdoret për të stabilizuar të bardhat e vezëve dhe kremrat si dhe për të parandaluar formimin e kristaleve të sheqerit.

Alsoshtë gjithashtu një zëvendësues i lehtë dhe i përshtatshëm për pluhurin për pjekje dhe mund të gjendet në rreshtin e erëzave në shumicën e dyqaneve ushqimore.

Ngjitni një raport 2: 1 të kremës së tartarit me sode buke për rezultatet më të mira.

Zëvendësoni 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje me 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke plus një lugë çaji 2/2 lugë çaji (2 gram).

përmbledhje: Përdorni 1/2 lugë çaji (2 gram) krem ​​tartari me 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke në vend të 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje.

5. Qumësht i thithur

Qumështi që ka shkuar i thartë mund të përdoret për të zëvendësuar pluhurin për pjekje.

Kjo për shkak se qumështi i thartë ka kaluar një proces të njohur si acidifikim, i cili shkakton një ulje të niveleve të pH.

Aciditeti i qumështit të thartë reagon me sode buke për të prodhuar të njëjtin efekt lëkure si pluhuri për pjekje.

Përdorni një 2/2 filxhan (122 gram) qumësht të thartë dhe sodë buke për 1/4 lugë çaji (1 gram) për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje.

Mos harroni të zvogëloni sasinë e lëngut në recetën tuaj me të njëjtën sasi të shtuar për llogari të lëngut shtesë nga qumështi i thartë.

përmbledhje: Për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje, përdorni një filxhan 1/2 filxhan (122 gram) qumësht kosi dhe një 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke. Ulni lëngun tjetër në recetë për të ruajtur qëndrueshmërinë dhe strukturën.

6. Uthull

Uthull prodhohet përmes fermentimit, gjatë së cilit alkooli shndërrohet nga bakteret në acid acetik (6).

Pavarësisht aromë e saj të fortë dhe të veçantë, uthull është një përbërës i zakonshëm në shumë mallrat e pjekur.

Në fakt, pH acid i uthullit është i përsosur për t’u përdorur si zëvendësues i pluhurit për pjekje.

Uthull ka një efekt lëkure kur çiftëzohet me sode buke në ëmbëlsira dhe biskota.

Megjithëse çdo lloj uthull do të funksionojë, uthulla e bardhë ka shijen më neutrale dhe nuk do të ndryshojë ngjyrën e produktit tuaj përfundimtar.

Zëvendësoni secilën lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje në recetë me 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke dhe 1/2 lugë çaji (2.5 gram) uthull.

përmbledhje: Çdo lugë çaji (5 gram) e pluhur pjekje mund të zëvendësohet me një 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke dhe një uthull 1/2 lugë çaji.

7. Lëng limoni

Lëngu i limonit përmban një sasi të lartë të acidit citrik dhe është shumë acid (7).

Për këtë arsye, mund të ndihmojë në sigurimin e acidit të nevojshëm për të shkaktuar një reaksion në bazë acid kur çiftohet me sode buke në produktet e pjekura.

Sidoqoftë, për shkak se ka një aromë kaq të fortë, përdoret më së miri në recetat që kërkojnë sasi relativisht të vogël të pluhur pjekjes. Në këtë mënyrë ju mund të shmangni ndryshimin e shijes së produktit përfundimtar.

Për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje, përdorni 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke dhe 1/2 lugë çaji (2,5 gram) lëng limoni.

përmbledhje: Zëvendësoni 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekje me 1/2 lugë çaji (2.5 gram) lëng limoni dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sode buke. Lëngu i limonit përdoret më së miri në sasi të vogla për shkak të aromës së tij të fortë.

8. Soda e klubit

Soda e klubit është një pije e gazuar që përmban bikarbonat natriumi, ose sode buke.

Për këtë arsye, sode klubi përdoret shpesh në receta për të vepruar si një agjent që lëvrues që mund të sigurojë vëllim të mallrave të pjekur pa përdorimin e pluhurit ose sode buke.

Sidoqoftë, sasia e bikarbonatit të natriumit që gjendet në sode klubi është minimale, kështu që përdoret më së miri në recetat që kërkojnë vetëm pak vëllim të shtuar.

Sode klubi përdoret zakonisht për të krijuar pancakes me gëzof dhe me lagështi, për shembull.

Për rezultate më të mira, përdorni sode klubi për të zëvendësuar çdo lëng në recetën tuaj. Kjo punon veçanërisht edhe kur zëvendësuar qumësht ose ujë, dhe mund të shtoni butësi shtesë dhe vëllim.

përmbledhje: Sode e klubit mund të përdoret për të zëvendësuar qumështin ose ujin në receta për të shtuar vëllim shtesë.

9. miell vetë-ngritës

Nëse ju jeni nga të dy pjekje sode dhe pluhur pjekje, miell vetë-rritje mund të jetë një alternativë e mirë.

Mielli që rritet vetë është bërë nga një kombinim i miellit të gjithë qëllimeve, pluhurit për pjekje dhe kripës, kështu që përmban gjithçka që ju nevojitet për të ndihmuar që produktet e pjekura të ngrihen.

Për këtë arsye, është një përbërës i zakonshëm në përzierjet e paketuara të tortës, biskotat dhe bukat e shpejta.

Thjesht zëvendësoni miellin e rregullt në recetën tuaj me miell vetë-ngritës dhe ndiqni pjesën tjetër të recetës sipas udhëzimit, duke hequr pluhurin dhe sodën e bukës.

përmbledhje: Mielli që rritet vetë përmban pluhur pjekje dhe mund të zëvendësojë miellin e të gjitha qëllimeve në një recetë për të ndihmuar që produktet e pjekura të rriten.

10. Të bardhat e vezëve të bardha

Shumë mallra të pjekur i detyrohen strukturës së tyre të lehtë dhe të ajrosur tek të bardhët e vezëve sesa pluhurat për pjekje.

Kjo për shkak se procesi i rrahjes së të bardhëve të vezëve krijon flluska të vogla ajri që rrisin vëllimin dhe butësinë.

Kjo metodë përdoret më shpesh në soufflés, pancakes, meringues dhe lloje të caktuara të ëmbëlsirave. Mund të jetë një mundësi e mirë nëse nuk keni pluhur pjekjeje ose sode buke në dorë.

Sasia që duhet të përdorni ndryshon sipas recetës. Për shembull, tortë me ushqim engjëll mund të kërkojë deri në 12 të bardha veze, ndërsa një grumbull petullash mund të duhen vetëm dy ose tre.

Për t’i bërë të bardhët e vezëve të shkëlqyera lehtë dhe me gëzof, rrahini me një shpejtësi të ulët deri sa të jenë shkumë, dhe më pas rritni shpejtësinë derisa vezët e rrahura të formojnë maja të buta.

Butësisht palosni përbërësit e mbetur në të bardhat e vezëve.

përmbledhje: Të bardhët e vezëve mund të përdoren për të shtuar vëllim në shumë produkte të pjekura. Sasia e kërkuar ndryshon në bazë të llojit të recetës.

Si të zgjidhni zëvendësuesin më të mirë

Për të zgjedhur zëvendësuesin më të mirë të pluhurit për pjekje, është e rëndësishme të mbani në mend profilin e aromës së të mirës suaj të gatuar.

Uthull, për shembull, mund të shtoni një të mprehtë, shije të thartë dhe është ndoshta më të mirë të përshtatshme si një zëvendësim për pjekje pluhur në recetave që kërkojnë sasi minimale.

Melasa, nga ana tjetër, ka një aromë shumë të sheqerosur dhe do të bënte një shtesë më të mirë të ëmbëlsirave të ëmbla sesa bukave të këndshme.

Për më tepër, mund t'ju duhet të rregulloni përbërësit e tjerë në recetën tuaj bazuar në atë që vendosni të përdorni si zëvendësues.

Nëse jeni duke përdorur një zëvendësim të lëngshëm për pluhur pjekje, sigurohuni që të ulni sasitë e lëngjeve të tjera në recetë për të kompensuar. Kjo do t'ju ndihmojë të mbani strukturën dhe konsistencën e duhur.

Nëse zgjidhni një zëvendësues me një aromë të fortë, mund të dëshironi të rregulloni sasitë e përbërësve të tjerë në recetën tuaj për të arritur aromën tuaj të dëshiruar.

përmbledhje: Disa lloje të zëvendësuesve të pluhurit për pjekje janë më të përshtatshme për disa lloje të recetave. Ju mund të keni nevojë të rregulloni përbërësit e tjerë në recetën tuaj në bazë të cilit zëvendësues ju zgjidhni.

Në fund të fundit

Pluhuri për pjekje është një përbërës i rëndësishëm që ndihmon në maja dhe shtoni vëllim në shumë receta.

Sidoqoftë, ka shumë zëvendësues të tjerë që mund t’i përdorni në vend. Këto veprojnë në të njëjtën mënyrë si agjentët e majave për të përmirësuar strukturën e mallrave të pjekur.

Për t'i përdorur ato, gjithçka që duhet të bëni është të bëni disa modifikime të lehta në recetën tuaj.