8 terma gatimi që kursejnë kalori që duhet të dini

Përmbajtje

• I zvarritur
• E skuqur ose e skuqur
• I pjekur në skarë
• E avulluar
• I zier
• E pjekur ose e pjekur
• I skuqur ose i nxirë
• I skuqur në tigan ose i skuqur
• Rishikim për

E pjekur proshutë. I pjekur pulë. I skuqur lakrat e brukselit. I tharë salmon Kur porosisni diçka nga një menu restoranti, ka shumë mundësi që kuzhinieri të ketë zgjedhur me kujdes një metodë gatimi për të nxjerrë shije dhe cilësi të veçanta në ushqimet tuaja. Nëse kjo teknikë e përgatitjes është e mirë për belin tuaj është një histori krejtësisht tjetër. Ne i kërkuam disa RD të na japin 411 në fjalët e zakonshme të menusë, në mënyrë që të dini se cilat opsione janë më të mira për trupin tuaj. Përpara se të dilni për darkën, drekën ose mëngjesin e ardhshëm, konsultohuni me këtë listë. (Plus, shikoni 6 ushqime të reja të shëndetshme për t'i provuar herën tjetër kur të jeni në dyqan ushqimor.)

I zvarritur

Imazhet e Corbis

Gjuetia është kur një ushqim ulet pjesërisht ose plotësisht në ujë të nxehtë (por jo në ujë të vluar), për të siguruar që ushqimet që janë të brishta nën peshq të ngjashëm me nxehtësinë ose vezët-nuk prishen. “Vezët e ziera shfaqen shumë në menutë e mëngjesit, për shembull”, thotë Barbara Linhardt, RD, themeluese e Five Senses Nutrition. "Kjo është një zgjedhje e shkëlqyeshme, sepse gjuetia nuk shton asnjë kalori shtesë ose yndyrë nga burimet e yndyrës, dhe ushqimi mbetet i butë dhe i shijshëm."

Aktgjykimi: Porosit!

E skuqur ose e skuqur

Imazhet e Corbis

Për të skuqur ose skuqur, kuzhinieri gatuan ushqimin në një tigan ose wok me një sasi të vogël vajrash yndyrore. “Ndërsa kjo metodë jep akoma më shumë yndyrë se metodat e tjera të gatimit, nuk është aq sa tiganisja apo skuqja e thellë”, thotë Linhardt.” Dhe yndyra dhe vaji nuk janë domosdoshmërisht një gjë e keqe nëse i mbani nën kontroll porcionet. është e vështirë të mbash shënime mbi përdorimin e restoranteve, thjesht mos e porosis atë çdo herë. Dhe nëse prodhoni në shtëpi, jini të zgjuar. "Sigurohuni që të zgjidhni burime më të shëndetshme të yndyrës si vaji i ullirit ose vaji i kanolës, të dyja të cilat ofrojnë omega të shëndetshme -3 acide yndyrore të lidhura me zvogëlimin e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare dhe inflamacion në trup, "thotë Linhardt. (Provoni disa vajra gatimi të ndryshëm për të gjetur të preferuarin tuaj. Filloni me 8 vajra të reja të shëndetshme për të gatuar!)

Aktgjykimi: Në moderim

I pjekur në skarë

Imazhet e Corbis

Siç e dini, tiganisja përfshin vendosjen e ushqimit në një flakë të hapur dhe në përgjithësi përfshin sasi minimale të yndyrës shtesë për shumë shije në krahasim me metodat e tjera të gatimit. Në menutë, ky është një nga bastet tuaja më të mira. "Zgjedhni proteina të pjekura në skarë, si peshku ose shpendët e mishit të bardhë, ose ndonjë perime," thotë Lisa Moskovitz, RD, themeluese e New York Nutrition Group. Vetëm kini kujdes nëse porositni një menu me klasike të pjekura (ose i bëni ato vetë). "Ushqimet tradicionale të BBQ, si yndyrnat e larta, të përpunuara, hamburgerët dhe hot-dogët, janë lidhur me disa lloje të kancerit," thotë Moskovitz. Qëndroni të dobët dhe jeni gati. (Pyesni mjekun e dietës: A është ushqimi i tymosur i keq për ju?)

Aktgjykimi: Porosite!

E avulluar

Imazhet e Corbis

Kur avulli që del nga uji i valë vjen në kontakt dhe gatuan ushqimin tuaj, ju keni një vakt të shëndetshëm për veten tuaj. "Lëndët ushqyese mbahen të pashuar në ujë, si ajo që ndodh kur shtoni ushqim në ujë të vluar, i cili heq disa vitamina të tretshme në ujë, ose gatuani në një burim yndyre, i cili mund të heqë disa nga vitaminat e tretshme në yndyrë," thotë Linhardt. . "Ushqimi mund të ruajë më lehtë strukturën e tij natyrore gjithashtu." Linhardt sugjeron të zgjidhni perime të ziera në avull (ose t'i bëni vetë), pasi ato mbeten të freskëta dhe ruajnë ngjyrën e tyre të bukur. (Zamilja e zier në avull janë gjithmonë një ide e mirë, por sigurohuni që të mos mërziteni. Provoni 16 mënyra për të ngrënë më shumë perime.)

Aktgjykimi: Porosite!

I zier

Imazhet e Corbis

Ushqimet e ziera si patatet dhe perimet e tjera zhyten në ujë dhe nxehen në temperaturë të lartë për t’u gatuar. Ndërsa nuk po shtoni yndyrna ose natrium, mund të bëni edhe më mirë. "Zierja e perimeve, për shembull, shpesh i bën ata të humbin shumë nga madhështia e tyre ushqyese," thotë Moskovitz. "Për atë arsye, nuk është mirë të mbështeteni në perimet e ziera. Megjithatë, vezët e ziera janë një opsion krejtësisht i shëndetshëm dhe shpesh shumë më pak në yndyrë sesa i fërguar ose i skuqur."

Aktgjykimi: Në moderim

E pjekur ose e pjekur

Imazhet e Corbis

Një metodë gatimi me nxehtësi të thatë, nxehet përgjithësisht e gatuar nga ajri i nxehtë në furrë, mbi një flakë të hapur ose në një tavë gatimi. Ju mund të shihni peshk të "pjekur" në një menu, ose të dëgjoni "të pjekur" në lidhje me mishin ose perimet-të cilat duhet të jenë muzikë për veshët tuaj. "Shpesh ushqimet që piqen ose piqen kanë më pak yndyrë të shtuar se metodat e tjera të gatimit," thotë Linhardt. "Perimet e pjekura, me vaj ulliri, barishte dhe pak kripë dhe piper, është një pjatë e mrekullueshme, me shije." Një fjalë paralajmëruese: restorantet mund të marrin mish të pjekur për të siguruar që ushqimi të ruajë lagështinë, gjë që mund të shtojë kripë ose yndyrë në pjatë. Kërkojini një serveri të kontrollojë nëse nuk jeni të sigurt. (Perimet e pjekura janë po aq të shijshme sa një pulë e pjekur. Provoni këtë recetë për patate të skuqura vegjetariane të thjeshta të pjekura.)

Aktgjykimi: Porosit!

I skuqur ose i nxirë

Imazhet e Corbis

Ngjashëm me zierjen, kjo metodë përfshin një sasi të vogël vaji derisa pjesa e jashtme të karamelizohet dhe të bëhet krokante, apo edhe të nxihet, ndërsa pjesa e brendshme nxehet vetëm pjesërisht. “Meqenëse pak yndyrë është e mirë për përthithjen e lëndëve ushqyese dhe ngopjen, është në rregull të porosisni ushqime të përgatitura në këtë mënyrë herë pas here – ndoshta një ose dy herë në javë nëse jeni jashtë në një restorant”, thotë Moskovitz. "Nga ana tjetër, nëse e përdorni këtë metodë në shtëpi, mund të bëhet më rregullisht për sa kohë që vaji të ndahet."

Aktgjykimi: Në moderim

I skuqur në tigan ose i skuqur

Imazhet e Corbis

Ky është një mëkat i vërtetë në listë: Ushqimi i skuqur nuk është shumë i mirë. Tiganisja e thellë përfshin zhytjen e plotë të ushqimit në një burim yndyre si vaji për ta gatuar atë, ndërsa në tigan përfshin thjesht shtimin e ushqimit në një tigan të nxehtë, ndërsa mbulon vetëm pjesërisht me yndyrë-por prapë paketon kalori. "Ndërsa ushqimi i rrahur dhe i skuqur siç duhet nuk do të thithë aq yndyrë sa mund të supozohet, ai ende thith më shumë yndyrë sesa shumica e metodave të gatimit," thotë Linhardt. "Dhe nëse yndyra e përdorur për tiganisje është e vjetër dhe nuk është ndryshuar më shpesh (mendoni për vajin e skuqur të ushqimit të shpejtë), edhe më shumë yndyrë do të absorbohet në ushqim sesa është optimale." Përveç kësaj, ushqimi i skuqur është irritues për traktin GI, veçanërisht për ata me zbaticë të acidit (GERD), ulcera në stomak ose gjendje të tjera. Në përgjithësi, thuaj jo. Nëse ju pëlqejnë ushqimet e skuqura, porosisni vetëm në raste të rralla.

Aktgjykimi: Kalojeni atë

(Çfarë ka më mirë se sa të hani jashtë? Sigurisht që hani! Provoni 10 receta të thjeshta më mirë se sa ushqim për të ngrënë për një vakt të shëndetshëm me cilësi restoranti në kuzhinën tuaj.)

Rishikim për