Aquafaba: Një zëvendësues i vezëve dhe qumështit që ia vlen të provohet?

Përmbajtje

• Çfarë është Aquafaba?
• Fakte të ushqyerit
• Si të përdorni Aquafaba
• Zëvendësimi i Bardhës së Vezës
• Zëvendësimi i qumështit Vegan
• Aquafaba është i shkëlqyeshëm për njerëzit me PKU
• Aquafaba është me pak përbërës ushqyes
• Si të Bëni Aquafaba
• Mënyrat e përdorimit të Aquafaba
• Në fund të fundit

Aquafaba është një ushqim i ri në modë që ka shumë përdorime interesante.

Shpesh paraqitet në mediat sociale dhe faqet e internetit të shëndetit dhe shëndetit, aquafaba është një lëng në të cilin bishtajoret si qiqrat janë gatuar ose ruajtur.

Isshtë një përbërës i kërkuar në gatimin vegan dhe përdoret më shpesh si një zëvendësues i vezëve.

Ky artikull hedh një vështrim të hollësishëm të aquafaba, duke përfshirë atë që është, si bëhet dhe nëse duhet ta shtoni në dietën tuaj.

Çfarë është Aquafaba?

Aquafaba është emri për ujin në të cilin është gatuar ose depozituar ndonjë impuls si qiqrat ose fasulet e bardha. Theshtë lëngu që disa njerëz derdhin kur hapin për herë të parë një kanaçe me qiqra, për shembull.

Në mënyrë të përshtatshme, substanca u emërua duke kombinuar fjalët latine për ujë dhe fasule - aqua dhe faba.

Pulsat janë fara të ngrënshme që vijnë nga familja e bimëve të bishtajoreve. Llojet e zakonshme të impulseve përfshijnë fasulet dhe thjerrëzat (1).

Ato përmbajnë një sasi relativisht të lartë të karbohidrateve, kryesisht niseshte. Amidoni është forma e ruajtjes së energjisë që gjendet në bimë dhe përbëhet nga dy polisaharide të quajtura amilozë dhe amilopektinë (2).

Kur pulsimet gatuhen, niseshtjet thithin ujë, fryhen dhe përfundimisht prishen, duke bërë që amiloza dhe amilopektina, së bashku me disa proteina dhe sheqerna, të depërtojnë në ujë.

Kjo rezulton në lëngun viskoz të njohur si aquafaba.

Megjithëse ky lëng ka ekzistuar për sa kohë që janë gatuar pulsimet, nuk iu dha shumë vëmendje deri në vitin 2014 kur një kuzhinier francez zbuloi se mund të përdorej si përbërës në receta.

Ai e kuptoi se bënte një zëvendësim të shkëlqyeshëm për të bardhat e vezëve dhe gjithashtu mund të përdorej si një agjent shkumues.

Ky zbulim u përhap shpejt në entuziastët e ushqimit dhe shumë shpejt, aquafaba po përdorej nga kuzhinierët në të gjithë botën.

Ky zbulim ishte veçanërisht i popullarizuar në mesin e veganëve sepse aquafaba bën një zëvendësim të shkëlqyeshëm të vezëve miqësore me veganët.

Meqenëse aquafaba zakonisht i referohet lëngut nga gatimi ose ruajtja e qiqrave, ky artikull përqendrohet në akuafabën e qiqrave.

Përmbledhje Termi aquafaba i referohet lëngut në të cilin janë gatuar ose ruajtur impulse si qiqra.

Fakte të ushqyerit

Meqenëse aquafaba është një trend relativisht i ri, ka informacion të kufizuar në lidhje me përbërjen e tij ushqyese.

Sipas uebfaqes aquafaba.com, 1 lugë gjelle (15 ml) përmban 3-5 kalori, me më pak se 1% që vijnë nga proteina (3).

Mund të përmbajë sasi gjurmë të mineraleve të caktuara si kalcium dhe hekur, por jo aq sa të konsiderohet një burim i mirë.

Megjithëse aktualisht nuk ka informacion të besueshëm ushqyes për aquafaba, më shumë detaje në lidhje me përfitimet e tij shëndetësore mund të jenë në dispozicion në të ardhmen pasi të bëhet më e popullarizuar.

Përmbledhje Aquafaba është një trend i ri ushqimor dhe pak dihet për përbërjen e tij ushqyese.

Si të përdorni Aquafaba

Ndërsa hulumtimi mbi përbërjen ushqyese të benefafa dhe përfitimet e mundshme shëndetësore është i kufizuar, është treguar se ka shumë përdorime të kuzhinës.

Zëvendësimi i Bardhës së Vezës

Aquafaba njihet më së miri për të qenë një zëvendësues i mrekullueshëm i vezëve.

Edhe pse shkenca e saktë pse aquafaba funksionon aq mirë sa një zëvendësim i vezëve është e panjohur, kjo mund të ketë të bëjë me kombinimin e saj të niseshtesë dhe sasive të vogla të proteinave.

Përdoret më së shpeshti si një zëvendësim për të bardhat e vezëve, por gjithashtu mund të përdoret si qëndrim për vezët e plota dhe të verdhat e vezëve.

Gjithashtu, është vegan-miqësor dhe i përshtatshëm për njerëzit që janë alergjikë ose intolerantë ndaj vezëve.

Ky lëng shurup është festuar nga furrtarët veganë për aftësinë e tij të mahnitshme për të imituar veprimin e vezëve në receta, duke siguruar strukturën dhe lartësinë e produkteve të pjekura si ëmbëlsira dhe kafe.

Mund edhe të rrihet në një beze me gëzof ashtu si të bardhat e vezëve ose të bëhet ëmbëlsira të shijshme, vegane dhe miqësore me alergjitë siç janë marshmallows, mousse dhe makaronat.

Aquafaba është gjithashtu një përbërës popullor në versionet e shijshme vegane të recetave tradicionale me bazë vezësh si majoneza dhe aioli.

Isshtë përdorur madje nga banakierët për të krijuar versione vegane dhe alergjike të koktejeve që bëhen tradicionalisht me të bardha vezësh.

Ekspertët sugjerojnë të zëvendësoni 3 lugë gjelle (45 ml) aquafaba për një vezë të plotë ose 2 lugë (30 ml) për një të bardhë veze.

Zëvendësimi i qumështit Vegan

Si dhe si një zëvendësues yjor yjor, aquafaba bën një zëvendësues të jashtëzakonshëm të qumështit.

Veganët ose njerëzit me intolerancë ndaj laktozës shpesh kërkojnë mundësi pa qumësht për t'i shtuar recetave.

Aquafaba mund të përdoret në vend të qumështit ose gjalpit në shumë receta pa ndikuar në strukturën ose shijen e ushqimit.

Për shembull, ju mund të bëni një gjalpë të shijshëm pa qumësht duke kombinuar aquafaba me uthull molle, vaj kokosi, vaj ulliri dhe kripë.

Mund të fshikullohet në një krem ​​ëmbël të ëmbël që përdoret ndonjëherë nga baristas për të shtuar shkumën e firmës në kapuçinat dhe latet.

Përmbledhje Aquafaba përdoret më së shpeshti si një zëvendësues vezësh dhe miqësor ndaj alergjive. Mund të përdoret gjithashtu në receta si një zëvendësim për qumështin.

Aquafaba është i shkëlqyeshëm për njerëzit me PKU

Përmbajtja e ulët e proteinave të aquafaba e bën atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për njerëzit me fenilketonuri, e njohur zakonisht si PKU.

PKU është një çrregullim i trashëguar që çon në nivele shumë të larta të gjakut të një aminoacidi të quajtur fenilalaninë.

Kjo sëmundje është për shkak të një mutacioni gjenetik në gjenin përgjegjës për prodhimin e enzimës së nevojshme për të prishur fenilalaninën (4).

Nëse nivelet e këtij aminoacidi në gjak bëhen shumë të larta, ato mund të rezultojnë në dëmtime të trurit dhe të çojnë në paaftësi të rënda intelektuale (5).

Aminoacidet janë blloqet ndërtuese të proteinave, dhe ushqimet e pasura me proteina si vezët dhe mishi janë të pasura me fenilalaninë.

Ata me PKU duhet të ndjekin një dietë shumë të ulët me proteina gjatë gjithë jetës në mënyrë që të shmangin ushqimet që përmbajnë shumë fenilalaninë.

Kjo dietë mund të jetë jashtëzakonisht kufizuese, dhe gjetja e zëvendësimeve me proteina të ulëta është sfiduese.

Aquafaba mund të jetë një zgjedhje e shkëlqyeshme për njerëzit me PKU pasi mund të përdoret si një zëvendësim i vezës me shumë proteina.

Përmbledhje PKU është një sëmundje në të cilën trupi nuk mund të shpërbëjë një aminoacid të quajtur fenilalaninë. Njerëzit me këtë sëmundje duhet të ndjekin një dietë shumë të ulët me proteina, duke e bërë aquafaba një zgjedhje të sigurt për ata me PKU.

Aquafaba është me pak përbërës ushqyes

Megjithëse aquafaba bën një zëvendësues të shkëlqyeshëm të vezëve për ata me kufizime dietike dhe alergji ushqimore, nuk është një burim i mirë i lëndëve ushqyese dhe nuk mund të konkurrojë me përmbajtjen ushqyese të vezëve ose qumështit.

Analiza paraprake e lëndëve ushqyese sugjeron që akuafaba është jashtëzakonisht e ulët në kalori, proteina, karbohidrate dhe yndyrë dhe përmban pak, nëse ka, vitamina ose minerale (3).

Nga ana tjetër, vezët dhe qumështi janë burime ushqyese. Një vezë e madhe jep 77 kalori, 6 gram proteina dhe 5 gram yndyrna të shëndetshme.

Për më tepër, vezët përmbajnë pothuajse çdo lëndë ushqyese që ju nevojitet, si dhe antioksidantë të fuqishëm (6, 7, 8).

Ndërsa aquafaba bën një qëndrim të përshtatshëm për vezët ose qumështoret, veçanërisht për njerëzit që janë alergjikë ose nuk i hanë këto ushqime, është e rëndësishme të theksohet se ajo përmban dukshëm më pak lëndë ushqyese.

Duke zëvendësuar vezët ose qumështoret me akuafaba, do të humbni të gjitha përfitimet ushqyese që ata ofrojnë.

Përmbledhje Vezët janë një ushqim i dendur nga pikëpamja ushqimore dhe nuk mund të jetë ide e mirë t’i zëvendësoni ato me akuafaba nëse nuk keni alergji ndaj vezëve ose nuk ndiqni një dietë vegane.

Si të Bëni Aquafaba

Iestshtë më e lehtë të marrësh aquafaba nga qiqrat e konservuara. Sidoqoftë, edhe ujin e mbetur nga gatimi i qiqrave mund ta përdorni vetë.

Për të përdorur metodën e parë, thjesht kulloni kanaçen e qiqrave mbi një kullesë, duke rezervuar lëngun.

Mënyrat e përdorimit të Aquafaba

Ju mund ta përdorni këtë lëng në një shumëllojshmëri të recetave të ëmbla ose të këndshme, duke përfshirë:

• Bursa: Rrihni akuafabën me sheqer dhe vanilje për të formuar një beze pa vezë. Ju mund ta përdorni këtë për të pirë të lartë ose për të bërë cookies.
• Shkumoni atë si një zëvendësim të vezëve: Fshijeni atë në një shkumë dhe përdorni atë si një zëvendësim të vezëve në receta si kifle dhe ëmbëlsira.
• Rrihni atë si një zëvendësim të vezëve: Zëvendësoni vezët me akuafabë të rrahur në recetat e kore pica dhe të bukës.
• Vegan mayo: Përziejeni aquafaba me uthull molle, kripë, lëng limoni, pluhur mustarde dhe vaj ulliri për një majonezë vegane, pa qumësht.
• Gjalpë Vegan: Përzieni aquafaba me vaj kokosi, vaj ulliri, uthull molle dhe kripë për të krijuar një gjalpë pa qumësht, miqësor për veganët.
• Makarons: Zëvendësoni të bardhat e vezëve me akuafaba të rrahur për të bërë makarona kokosi pa vezë.

Për shkak se aquafaba është një zbulim i tillë i fundit, mënyra të reja për të përdorur këtë përbërës interesant po zbulohen çdo ditë.

Ju duhet të ruani aquafaba ashtu si do të ruani të bardhat e vezëve të papërpunuara. Duhet të mbetet e freskët në frigorifer për dy deri në tre ditë.

Përmbledhje Ju mund të bëni aquafaba duke kursyer ujin e mbetur nga gatimi i qiqrave ose thjesht duke mbajtur lëngun pasi të keni tendosur qiqrat e konservuara.

Në fund të fundit

Aquafaba është një përbërës interesant dhe i gjithanshëm që sapo ka filluar të hetohet për përdorimet e tij të shumta të kuzhinës.

Nuk dihet shumë për përmbajtjen e tij ushqyese, por hulumtimi fillestar ka treguar se ajo është shumë e ulët në proteina, duke e bërë atë një zgjedhje të sigurt për ata me PKU.

Ndërsa aquafaba nuk është një burim i mirë i ushqyesve, ajo njihet si një zëvendësim i shkëlqyeshëm i vezëve dhe qumështit për veganët dhe ata me alergji ushqimore.

Ky lëng mund të përdoret për të bërë versione të shijshëm veganë dhe miqësorë ndaj alergjive të produkteve të pjekura. Sidoqoftë, mbani në mend se është më mirë të mbani marrjen e ushqimeve me sheqer në minimum në mënyrë që të promovoni shëndetin optimal.

Aquafaba tashmë ka bërë një përplasje të madhe në botën e kuzhinës dhe vazhdon të rritet në popullaritet ndërsa kuzhinierët krijues zbulojnë mënyra të reja për të përdorur këtë përbërës të gjithanshëm.