Sheqeri i panxharit kundër sheqerit të kallamit: Cili është më i shëndetshëm?

Përmbajtje

• Whatfarë është sheqeri panxhar?
• Dallimet në prodhim
• Punon ndryshe në receta
• Përbërja e ngjashme ushqyese
• Shpesh modifikohet gjenetikisht
• Në fund të fundit

Rreth 55-60% e të gjithë sheqerit të prodhuar në SH.B.A. vjen nga panxhar sheqeri (1).

Të dy sheqeri panxhar dhe kallami gjenden në një shumëllojshmëri të ushqimeve përfshirë ëmbëlsirat, ushqimet e përpunuara, produktet e pjekura dhe sodat.

Sidoqoftë, disa dallime i veçojnë këto dy lloje të zakonshme të sheqerit.

Ky artikull rishikon ndryshimet midis sheqerit të panxharit dhe kallamishteve për të përcaktuar nëse një është më i shëndetshëm.

Whatfarë është sheqeri panxhar?

Sheqeri i panxharit rrjedh nga bima e panxharit të sheqerit, një perime rrënjësore e lidhur ngushtë me panxharin dhe koprën (2).

Së bashku me sheqerin, panxhari i sheqerit është ndër bimët më të zakonshëm që përdoren në prodhimin e sheqerit të bardhë (3).

Panxhari i sheqerit përdoret gjithashtu për të prodhuar lloje të tjera të sheqerit të rafinuar, siç janë melasa dhe sheqeri kafe (4).

Sidoqoftë, pasi burimi i sheqerit nuk zbulohet gjithmonë në produktet ushqimore dhe etiketat, mund të jetë e vështirë të përcaktohet nëse ato përmbajnë sheqer panxhar apo kallamishte.

përmbledhje Sheqeri i panxharit bëhet nga bima e panxhar sheqerit. Së bashku me sheqerin nga kallami, është një nga llojet më të zakonshëm të sheqerit të rafinuar në treg.

Dallimet në prodhim

Një nga ndryshimet më të mëdha midis sheqerit të panxharit dhe kallamishteve është metoda e përpunimit dhe prodhimit të tyre.

Sheqeri i panxharit bëhet duke përdorur një proces që përfshin hollë panxhar sheqeri për të nxjerrë lëng natyral sheqeri.

Lëngu pastrohet dhe nxehet për të krijuar një shurup të përqendruar, i cili kristalizohet për të formuar sheqer të grirë.

Sheqeri i kallamit prodhohet duke përdorur një metodë të ngjashme, por ndonjëherë përpunohet duke përdorur karremin e kockave, një përbërës i bërë duke këputur eshtrat e kafshëve. Karakteri i kockave ndihmon në zbardhjen dhe filtrimin e sheqerit të bardhë (5).

Megjithëse karriera e kockave nuk gjendet në produktin përfundimtar, njerëzit që kërkojnë të zvogëlojnë marrjen e ushqimeve të bëra duke përdorur produkte shtazore - siç janë vegjetarianët ose vegjetarianët - mund të duan ta marrin këtë në konsideratë.

Mbani në mend se produkte të tjerë, të tilla si karboni i aktivizuar në bazë të thëngjillit, shpesh përdoren në përpunimin e sheqerit të bardhë si një alternativë vegane për thithjen e kockave (6).

përmbledhje Sheqeri i panxharit nuk përfshin përdorimin e karikit të kockave ose karbonit të bazuar në qymyr, i cili mund të përdoret për zbardhjen dhe filtrimin e sheqerit të kallamit.

Punon ndryshe në receta

Edhe pse sheqeri kallami dhe sheqeri panxhar janë gati identikë për sa i përket ushqimit, ato mund të funksionojnë ndryshe në receta.

Kjo është, të paktën pjesërisht, për shkak të dallimeve të dallueshme në aspektin e shijes, të cilat mund të ndikojnë se si llojet e sheqerit ndryshojnë aromën e pjatave tuaja.

Sheqeri i panxharit ka një aromë prej dheu, të oksiduar dhe sheqer të djegur, ndërsa sheqeri kallamishte karakterizohet nga një aromë më e ëmbël dhe një aromë më e frutshme (7).

Për më tepër, disa kuzhinierë dhe furrat e bukës zbulojnë se lloje të ndryshme të sheqerit ndryshojnë strukturën dhe pamjen e produktit përfundimtar në disa receta.

Veçanërisht, sheqeri nga kallami thuhet se karamelizohet më lehtë dhe rezulton në një produkt më uniform, sesa sheqeri i panxharit. Sheqeri i panxharit, nga ana tjetër, mund të krijojë një strukturë më të freskët dhe ka një shije unike që funksionon mirë në disa produkte të pjekura.

përmbledhje Sheqeri i panxharit dhe sheqeri i kallamave kanë dallime të vogla për sa i përket shijes dhe mund të funksionojnë ndryshe në receta.

Përbërja e ngjashme ushqyese

Mund të ketë disa dallime midis sheqerit të kallamishteve dhe sheqerit të panxharit, por nga pikëpamja ushqyese, të dy janë thuajse identikë.

Pavarësisht nga burimi, sheqeri i rafinuar është në thelb sukozë e pastër, një përbërës i përbërë nga molekula glukoze dhe fruktoze (8).

Për këtë arsye, konsumimi i sasive të larta të sheqerit të panxharit ose kanellës mund të kontribuojë në shtimin e peshës dhe zhvillimin e kushteve kronike, siç janë diabeti, sëmundjet e zemrës dhe problemet e mëlçisë (9).

Organizatat shëndetësore, siç është Shoqata Amerikane e Zemrës, rekomandojnë të kufizoni konsumimin e sheqerit të shtuar në më pak se 6 lugë çaji (24 gram) në ditë për gratë dhe më pak se 9 lugë çaji (36 gram) në ditë për burrat (10).

Kjo i referohet të gjitha formave të sheqerit nga kallami dhe panxhar, përfshirë sheqerin e bardhë, sheqerin kaf, molasën, turbinadon dhe sheqerin që gjenden në shumë ushqime të përpunuara si ëmbëlsirat, pijet e buta dhe ëmbëlsirat.

përmbledhje Të dy sheqeri i kanellës dhe sheqeri panxhar janë në thelb saharozë, e cila mund të jetë e dëmshme kur konsumohet në sasi të larta.

Shpesh modifikohet gjenetikisht

Shumë konsumatorë preferojnë sheqerin nga kallami mbi sheqer panxhar për shkak të shqetësimeve për organizmat e modifikuar gjenetikisht (OMGJ).

Në SH.B.A., vlerësohet se rreth 95% e panxharëve janë modifikuar gjenetikisht (11).

Në të kundërt, të gjitha sheqernat që prodhohen aktualisht në SH.B.A. konsiderohen jo OMGJ.

Disa njerëz janë në favor të të lashtave gjenetikisht të modifikuara si një burim i qëndrueshëm i ushqimit që është shumë rezistent ndaj insekteve, barishteve dhe motit ekstrem (12).

Ndërkohë, të tjerët preferojnë të shmangin OMGJ për shkak të shqetësimeve të rezistencës ndaj antibiotikëve, alergjive ushqimore dhe efekteve të tjera të mundshme negative në shëndet (13).

Megjithëse disa studime për kafshët kanë zbuluar se konsumi i OMGJ-ve mund të shkaktojë efekte toksike në mëlçi, veshkë, pankreas dhe sistemin riprodhues, hulumtimi mbi efektet tek njerëzit është ende i kufizuar (14).

Sidoqoftë, studime të tjera kanë vërejtur që njerëzit mund të hanë me siguri të lashtat OMGJ dhe që ato përmbajnë një profil ushqyessh që është i krahasueshëm me të lashtat konvencionale (15, 16).

Nëse shqetësoheni për të korrat e OMGJ, është më mirë të zgjidhni sheqer kallami ose sheqer panxhar jo-OMGJ për të ndihmuar në minimizimin e ekspozimit tuaj të OMGJ-ve.

përmbledhje Shumica e panxhareve të sheqerit në SH.B.A janë modifikuar gjenetikisht ndërsa sheqeri është përgjithësisht jo OMGJ.

Në fund të fundit

Sheqeri i panxharit dhe kallamave ndryshojnë pak në shije dhe mund të funksionojnë ndryshe në gatim dhe pjekje.

Për dallim nga sheqeri kallamishte, sheqeri panxhar prodhohet pa thithje kockash, e cila mund të jetë e rëndësishme për vegjetarianët ose vegjetarianët.

Ende, disa mund të preferojnë sheqer kallami pasi ka më pak të ngjarë të përmbajë përbërës të OMGJ-ve.

Sidoqoftë, kur zbret në të, të dy sheqeri panxhar dhe sheqeri kallamishte janë të përbërë nga saharoze, e cila mund të jetë e dëmshme për shëndetin tuaj kur konsumohet shumë.

Prandaj, ndërsa mund të ketë dallime midis këtyre dy formave të sheqerit, marrja juaj e të dyja llojeve duhet të mbahet në moderim si pjesë e një diete të shëndetshme.