Qumështi i dhisë: A është ky qumështi i duhur për ju?

Përmbajtje

• Qumështi i dhisë vs qumështi i lopës
• Qumësht me bazë bimore vs qumësht dhie
• Debati i sheqerit
• Receta e zhytjes së qumështit të dhisë Labneh
• Përbërësit
• Udhëzimet
• Lundrimi

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishme për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, ne mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Ndërsa qumështi i dhisë shihet si më shumë një artikull specialiteti në Shtetet e Bashkuara, afërsisht 65 përqind e popullsisë së botës pinë qumësht dhie.

Edhe pse Amerikanët kanë tendencë të gravitojnë drejt qumështit të lopës ose bimëve, ka një numër arsyesh të lidhura me shëndetin për të zgjedhur qumështin e dhisë.

Ju mund ta keni të vështirë të tretet qumështi tradicional i lopës dhe preferoni të provoni qumështet e tjera me bazë shtazore përpara se të kërkoni qumështin e bimës. Ose thjesht mund të kërkoni të ndryshoni atë që shtoni në kafen tuaj të mëngjesit dhe drithërat. Sido që të jetë, arsyeja, ju kemi mbuluar.

Shikoni krahasimin e qumështit të dhisë me llojet e tjera të qumështit, më poshtë, për të marrë një ide më të mirë nëse ky opsion është i duhuri për ju.

Qumështi i dhisë vs qumështi i lopës

Ons për ons, qumështi i dhisë grumbullohet në mënyrë të favorshme ndaj qumështit të lopës, veçanërisht kur bëhet fjalë për proteina (9 gram [g] kundrejt 8 g) dhe kalcium (330 g kundrejt 275-300 g).

sugjeron gjithashtu që qumështi i dhisë mund të rrisë aftësinë e trupit për të thithur lëndë ushqyese të rëndësishme nga ushqimet e tjera. Në të kundërt, qumështi i lopës dihet që ndërhyn në përthithjen e mineraleve kryesore si hekuri dhe bakri kur konsumohet në të njëjtën vakt.

Një tjetër arsye që disa njerëz zgjedhin qumështin e dhisë mbi qumështin e lopës ka të bëjë me tretshmërinë. I gjithë qumështi me prejardhje nga kafshët përmban pak laktozë (sheqer natyral i qumështit), të cilin disa njerëz, me kalimin e moshës, humbin aftësinë e tretjes së plotë.

Por qumështi i dhisë është pak më i ulët në laktozë se qumështi i lopës - rreth 12 përqind më pak për filxhan - dhe, në fakt, bëhet edhe më i ulët në laktozë kur kultivohet në kos. Njerëzit me intolerancë të lehtë ndaj laktozës, pra, mund të gjejnë qumështin e qumështit të dhisë disi më pak prishës për tretjen sesa qumështi i lopës.

Për sa i përket shëndetit të tretjes, qumështi i dhisë ka një tipar tjetër që i kalon më shumë qumështit të lopës: prania më e lartë e karbohidrateve "prebiotikë", të cilët ndihmojnë në ushqimin e baktereve të dobishme që jetojnë në ekosistemin tonë të zorrëve.

Këto karbohidrate quhen oligosakaride. Ata janë i njëjti lloj i karbohidrateve që është i pranishëm në qumështin e gjirit të njeriut dhe janë përgjegjës për të ndihmuar në mbështetjen e baktereve "të mira" në aparatin tretës të një fëmije.

Qumësht me bazë bimore vs qumësht dhie

Në vitet e fundit, qumështet me bazë bimore janë bërë një zgjedhje gjithnjë e më popullore midis veganëve, si dhe atyre që e kanë të vështirë të tretin laktozën.

Ato janë një mundësi e pëlqyeshme për njerëzit që kërkojnë artikuj qumështi jo me bazë kafshësh, duke folur në mënyrë ushqimore. Por qumështet me bazë bimore nuk arrijnë në disa zona kur krahasohen me qumështin e dhisë.

Disa lloje të njohura të qumështit me bazë bimore përfshijnë:

• qumesht arre kokosi
• qumësht liri
• qumësht kërpi
• qumësht orizi
• qumësht soje

Përbërja ushqyese e qumështit me bazë bimore ndryshon ndjeshëm nga shumëllojshmëria, marka dhe produkti. Kjo sepse qumështet me bazë bimore janë ushqime të përpunuara. Si e tillë, vlera ushqyese e qumështit me bazë bimore varet nga përbërësit, metodat e formulimit dhe shkalla në të cilën shtohen lëndë ushqyese shtesë, si kalciumi dhe vitaminat e tjera.

Këto variacione të rëndësishme mënjanë, qumështet e pa sheqerosura me bazë bimore janë më të ulëta në proteina sesa qumështi i dhisë - në rastin e qumështit, vetëm pak dhe, në rastin e bajames, orizit dhe qumështit të kokosit, në mënyrë të konsiderueshme kështu.

Gjithashtu, ndërsa qumështi i bajames dhe kokosit i pa ëmbëlsuar ka pak kalori, atyre u mungojnë karbohidratet dhe proteinat. Ndërsa bajamet e papërpunuara, arrat e kokosit, dhe kështu me radhë, janë të mbushura me lëndë ushqyese, pasi të jenë shndërruar në qumësht, ato përbëhen nga afërsisht 98 përqind ujë (nëse nuk janë pasuruar me kalcium). Me pak fjalë, ato nuk sjellin shumë në tryezë, duke folur ushqyeshëm.

Midis qumështeve me bazë bimore, qumështi i kërpit dhe qumështi i kokosit kanë përmbajtjen më të lartë të yndyrës. Për shkak se qumështi i dhisë nuk është tipikisht i disponueshëm në varietete të reduktuara të yndyrës, do të jetë më i lartë në yndyrë se çdo qumësht me bazë bimore.

Për ata që vëzhgojnë llojet e dhjamit që konsumojnë, e dinë që qumështi i kërpit dhe qumështit të lirit përmbajnë yndyrë të pangopur të shëndetshme për zemrën, ndërsa qumështi i kokosit dhe qumështi i dhisë përmbajnë kryesisht yndyrë të ngopur.

Faktori i fundit për t'u marrë parasysh kur vlerësoni qumështet me bazë bimore kundrejt qumështit të dhisë janë përbërësit e tjerë që prodhuesit zgjedhin të shtojnë.

Ndërsa ka një numër shumë të vogël të produkteve që fjalë për fjalë përmbajnë dy përbërës - të tilla si fasule soje dhe ujë - shumica dërrmuese e produkteve në treg përmbajnë një larmi trashësish dhe mishrash për të krijuar një strukturë më të butë. Ndërsa shumica e njerëzve i tretin këto mirë, disa i konsiderojnë si gaz-provokuese ose përndryshe shqetësuese nga tretja, si në rastin e karrageenës.

Debati i sheqerit

Ushqyesit e tjerë kryesorë që mund të krahasohen nga një qumësht në tjetrin janë karbohidratet, të cilat kryesisht marrin formën e sheqerit.

Përmbajtja e karbohidrateve të qumështit të dhisë (dhe madje edhe qumështit të lopës) është natyrshëm laktozë. Në rastin e qumështit të lopës pa laktozë, laktoza thjesht ndahet në pjesët përbërëse të saj (glukoza dhe galaktoza) në mënyrë që të tretet më lehtë. Sidoqoftë, numri i përgjithshëm i sheqerit mbetet konstant.

Ndërkohë, përmbajtja e karbohidrateve dhe sheqerit në qumështet me bazë bimore ndryshon shumë në varësi të nëse një produkt është i ëmbël. Dije që shumica e varieteteve të qumështit me bazë bimore në treg - madje edhe aromë «origjinale» - do të ëmbëlsohen me sheqer të shtuar, përveç nëse etiketohen shprehimisht «të pa ëmbëlsuar».

Kjo zakonisht rrit përmbajtjen e karbohidrateve në një interval prej 6 deri në 16 g për filxhan - ekuivalentin e 1.5 deri në 4 lugë çaji sheqer të shtuar. Ndryshe nga qumështi i dhisë, megjithatë, ky sheqer është në formën e saharozës (sheqerit të bardhë) sesa laktozës; kjo sepse të gjitha qumështet me bazë bimore janë natyrshëm pa laktozë. Për më tepër, qumështet e ëmbla me bazë bimore do të jenë më të larta në kalori gjithashtu, megjithëse ato zakonisht përmbajnë 140 kalori për filxhan.

Receta e zhytjes së qumështit të dhisë Labneh

Nëse jeni të interesuar të provoni produktet e qumështit të qumështit të dhisë, kos është zakonisht një vend i mirë për të filluar. Farshtë shumë më e lehtë për tu gjetur sesa qumështi i lëngshëm i dhisë në Shtetet e Bashkuara.

Do të zbuloni se kosi i qumështit të dhisë është i ngjashëm me kosin e qumështit të lopës por me një tang pak më të fortë që të kujton aromën e nënshkrimit të djathit të dhisë.

Labneh është një zhytje e trashë, e butë dhe e shijshme e kosit që është një përhapje popullore e stilit të Lindjes së Mesme. Shpesh shërbehet me një shi të butë vaj ulliri dhe një spërkatje me një përzierje barishte nënshkruese - za’atar - e cila mund të përmbajë një kombinim të farave të hisopit ose rigonit, trumzës, këndshëm, sumakut dhe susamit.

Shërbejeni këtë labneh në festën tuaj të ardhshme si një pjesë qendrore e rrethuar nga ullinj të ndryshëm, trekëndësha të ngrohtë pita, kastravec të prerë, speca të kuq ose perime të turshit. Ose përdorni atë për mëngjes në tost të mbushur me vezë të ziera fort dhe domate.

Shikoni më poshtë recetën time të preferuar, të lehtë dhe të shijshme të qumështit të dhisë.

Përbërësit

• Enë prej 32 ons kos të thjeshtë, të qumështit të dhisë
• majë kripe
• vaj ulliri (zgjidhni një varietet me cilësi të lartë, ekstra të virgjër)
• përzierje erëza za’atar

Udhëzimet

1. Vendosni një sitë ose një sitë të imët me napë, një peshqir të hollë çaji ose dy shtresa letrash.
2. Vendosni sitën e rreshtuar mbi një tenxhere të madhe.
3. Hidhni të gjithë enën me kos të qumështit të dhisë në sitë dhe lidhni pjesën e sipërme të napës.
4. Lëreni atë jashtë në temperaturë dhome për 2 orë. Shënim: sa më gjatë ta kultivoni kosin, aq më i trashë do të bëhet.
5. Hiqeni dhe hidhni lëngun nga tenxherja. Ftojeni kosin e kultivuar derisa të jetë përsëri i ftohtë.
6. Për të shërbyer, pjatë në një tas shërbejnë. Sipër hidhni një pishinë me vaj ulliri të cilësisë së lartë dhe zbukurojeni bujarisht me za’atar.

Lundrimi

Megjithëse qumështi i dhisë nuk është gjithmonë një zgjedhje e dukshme midis amerikanëve, është ai që ofron një sasi të madhe lëndësh ushqyese dhe, në disa raste, vlera ushqyese pak më të larta se qumështi i lopës. Madje është zbuluar se na ndihmon të thithim disa lëndë ushqyese - diçka që qumështi i lopës nuk e bën.

Ndërsa qumështet me bazë bimore janë një alternativë e mirë për ata me një intolerancë ndaj qumështit të kafshëve dhe produkteve të qumështit, qumështi i dhisë ka tendencë të ofrojë një mundësi më ushqyese - dhe natyrore - kur bëhet fjalë për proteina, kalcium dhe yndyrna.

Dhe kjo e bën qumështin e dhisë thjesht një mundësi më të shijshme dhe të shëndetshme që mund të shtoni në dietën tuaj ditore.

Tamara Duker Freuman është një ekspert i njohur kombëtarisht në shëndetin e tretjes dhe terapinë mjekësore ushqimore për sëmundjet gastrointestinale. Ajo është një dietologe e regjistruar (RD) dhe Dietologe – Nutricioniste e Çertifikuar e Shtetit të New York-ut, e cila mban një diplomë Master i Shkencave në Ushqyerje Klinike nga Universiteti i New York-ut. Tamara është një anëtare e East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), një praktikë private me bazë në Manhatan, e njohur për ekspertizën e saj në çrregullimet funksionale të zorrëve dhe diagnostikimet e specializuara.