Farë është Biltong, dhe si e krahason atë me hile?

Përmbajtje

• Farë është biltong?
• Ushqyesit Biltong dhe përfitimet e mundshme
• Biltong nuk është njësoj si i mprehtë
• Bërë përmes proceseve të ndryshme
• Përdorni shkurtime të ndryshme të mishit dhe përbërësve
• Ofroni textures të ndryshme dhe profile shije
• Shmangni ngrënien shumë
• Mishi i përpunuar mund të rrisë rrezikun tuaj për kancer
• Natriumi i lartë
• Disa varietete mund të jenë të pasura me yndyrë
• Në fund të fundit

Biltong është një rostiçeri unike me bazë mishi që kohët e fundit ka fituar një popullaritet të jashtëzakonshëm.

Sipas studimit të tregut, ushqimet me bazë mishi si biltong pritet të fitojnë mbi 9 miliard dollarë të ardhura deri në vitin 2022 (1).

Ky artikull rishikon biltong, duke përfshirë përfitimet e tij, të metat, dhe se si ai krahasohet me marrëzi.

Farë është biltong?

Me origjinë nga Afrika e Jugut, biltong është një ushqim meze të lehtë e bërë nga feta të mishit të shëruara dhe të thata (2).

Edhe pse biltong është një shtesë relativisht e re në skenën globale të snacking, nuk është një produkt i ri. Në fakt, komunitetet afrikane kanë bërë biltong si një mjet për të ruajtur mishin për qindra vjet (3).

Përbërësit themelorë në biltong tradicionale janë (3):

• Mish
• kripë
• uthull
• piper i zi
• koriandër

Historikisht, viçi, struci dhe loja tjetër e egër kanë qenë zgjedhjet më të zakonshme të mishit, por çdo mish tjetër mund të përdoret, duke përfshirë mishin e pulës, peshkun dhe mishin e derrit (3).

Ndërsa prodhimi i biltong rritet, variacionet në përbërësit dhe profilet e aromës po zgjerohen. Shtesa të mundshme përfshijnë salcën Worcestershire, sheqerin kafe, pluhurin e hudhrës, pluhurin e qepës, specat djegës dhe erëzat e tjera.

Aktualisht, shumica e biltong komercial është bërë nga viçi, por ju ndonjëherë mund të gjeni struc, venison dhe versione të tjera të mishit të lojërave nga prodhuesit artizanal.

përmbledhje Biltong, e cila ka origjinën në Afrikën e Jugut, është një meze të lehtë e bërë nga prerje të mishit të kuruar dhe të tharë.

Ushqyesit Biltong dhe përfitimet e mundshme

Rritja e popullaritetit të Biltong është pjesërisht për shkak të përbërjes së saj ushqyese shumë më të favorshme në krahasim me shumë ushqime të tjera të zakonshme të rostiçeri, të tilla si patate të skuqura, cookie dhe crackers.

Proteinat e larta të saj dhe përmbajtja e ulët e karbonit e bëjnë atë një përshtatje të mirë për një larmi dietash. Biltong është gjithashtu një burim jashtëzakonisht i pasur me hekur, një lëndë ushqyese që shumë njerëz nëpër botë i mungon (4).

Megjithëse lëndët ushqyese të sakta varen nga marka specifike dhe përbërësit, profili ushqyes i një shërbimi 1-ons (28 gram) të viçit të viçit është (5):

• kalorive: 80
• carbs: 1 gram
• proteina: 16 gramë
• Fat: 2 gramë
• Iron: 35% e vlerës ditore (DV)
• sodium: 19% e DV

Viçi i thatë shërben gjithashtu si një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese të tjera thelbësore, duke përfshirë magnez, kalium, dhe vitamina B (6).

përmbledhje Biltong është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave dhe vitaminave dhe mineraleve thelbësore ndërsa është i ulët në carbs. Particularlyshtë veçanërisht i pasur me hekur.

Biltong nuk është njësoj si i mprehtë

Biltong shpesh është i hutuar me hidhërime sepse janë të dyja ushqime të thata, me bazë mishi. Sidoqoftë, përbërësit dhe metodat e prodhimit janë mjaft të dallueshme.

Bërë përmes proceseve të ndryshme

Të dy brishtë dhe biltong përdorin mish të thatë si përbërësin e tyre kryesor, por mishin thahen ndryshe.

Zierja zakonisht piqet ose pihet duhan për disa orë, ndërsa biltongu nuk gatuhet fare.

Përkundrazi, zhyten në një shëllirë kripë dhe uthull përpara se të varni në ajër të thatë. Ky proces i tharjes dhe plakjes mund të zgjasë për aq kohë sa 1-2 javë para se të jetë gati për të ngrënë (3).

Përdorni shkurtime të ndryshme të mishit dhe përbërësve

Megjithëse biltong dhe i shkathët ndajnë përbërësin e tyre kryesor, e njëjta gjë nuk domosdoshmërisht vlen për shkurtimet e tyre specifike të mishit.

Jerky pothuajse gjithmonë bëhet nga prerje shumë të ligët të viçit, ndërsa biltong mund të bëhet nga prerje të ligët ose yndyrore, në varësi të stilit dhe rezultatit të dëshiruar.

Për më tepër, biltong zakonisht është prerë në shirita të gjera, të trasha që janë më të lehta për t'u varur, ndërsa hidhërimi zakonisht është prerë hollë në copa të çrregullta që janë më të përshtatshme për gatim.

Tradicionalisht, biltong është bërë me një kombinim të thjeshtë të kripës, uthullit dhe erëzave. Jerky, nga ana tjetër, nuk përmban uthull dhe ka më shumë të ngjarë të përmbajë përbërës sekondarë si sheqer, salcë soje dhe salcë Worcestershire.

Megjithëse biltongu i rregullt nuk ka përbërësit e shtuar të stilit të kondicionit si Worcestershire ose salcën e sojës, disa nga versionet moderne, të përgatitura për tregti.

Ofroni textures të ndryshme dhe profile shije

Për shkak të metodave dhe përbërësve të tyre të ndryshëm të prodhimit, biltong dhe i shkathët nuk e shijojnë njësoj.

Jerky ka tendencë të ketë një aromë më të duhanit sesa biltong për shkak të mënyrës së gatimit të saj. Kështu, biltong-u përshkruhet ndonjëherë si shijues i mishit dhe më pak i duhanit sesa i mprehtë.

Përdorimi i uthullit në prodhimin e biltong shton gjithashtu një aromë të qartë acid, të cilën e mprehtë nuk e posedon.

Ndërsa papërpunuara ka një përmbajtje dhe strukturë më të qëndrueshme të lagështisë, sepse mbështetet në prerje të ligët të mishit, biltong ka textures më të larmishme sepse mund të përdoren shkurtime të ndryshme. Disa lloje mund të jenë shumë të lagësht dhe të yndyrshëm, me të tjerët të thatë dhe të thërrmueshëm.

përmbledhje Ndërsa ato janë të dyja snacket e mishit të tharë, biltong dhe i mprehtë ndryshojnë për sa i përket metodave të prodhimit, përbërësve dhe profileve të aromave.

Shmangni ngrënien shumë

Edhe pse biltong është një meze të lehtë ushqyese, është ende një ide e mirë ta hani atë në moderim. Disa nga përbërësit e tij mund të dëmtojnë shëndetin tuaj, veçanërisht nëse konsumohen të tepërt.

Mishi i përpunuar mund të rrisë rrezikun tuaj për kancer

Hulumtimet sugjerojnë që një konsum më i lartë i mishit të kuq të përpunuar dhe të kuruar si biltong mund të çojë në një rrezik të shtuar të kancereve të caktuara në traktin tuaj gastrointestinal (7).

Një studim i fundit zbuloi se mishrat e tharë, të kuruar shpesh janë të kontaminuar me substanca toksike të njohura si mikotoksina të prodhuara nga kërpudhat që rriten në mish.

Mikotoksinat mund të shkaktojnë kancer tek njerëzit. Për më tepër, shumë vende nuk bëjnë provë për ta si pjesë e standardeve të tyre të sigurisë ushqimore (8).

Si i tillë, është më së miri të mbani konsumimin e mishit të përpunuar dhe të kuruar në minimum. Ndërsa është mirë të keni gjithmonë e më shumë biltong si një meze të lehtë, shumica e dietës tuaj duhet të vijë nga ushqime të tëra, të përpunuara minimale.

Natriumi i lartë

Biltong ka tendencë të jetë shumë i lartë në natrium, me disa lloje paketimi sa më shumë që 20% e sasisë tuaj ditore të natriumit për ons (28 gram) (9).

Hulumtimet sugjerojnë që marrja e tepërt e natriumit mund të ndikojë negativisht në shëndetin e zemrës tuaj, presionin e gjakut dhe rrezikun e goditjes (10).

Kështu, përmbajtja e kripës së biltongut mund ta bëjë atë të papërshtatshme për dieta të caktuara, veçanërisht ato që kufizojnë natriumin (11).

Disa varietete mund të jenë të pasura me yndyrë

Për shkak se biltong nganjëherë bëhet me shkurtime të mishit me yndyrë të lartë, varietete të caktuara mund të përmbajnë më shumë kalori në formën e yndyrës së ngopur. Kjo mund ta bëjë atë një zgjedhje të dobët për dieta të caktuara.

Hulumtimet sugjerojnë që zëvendësimi i yndyrnave të ngopura me bazë kafshësh, të tilla si ato në biltong, me yndyrna të pangopura nga burime me bazë bimore si arrat, farat, avokadot dhe ullinjtë, ofron më shumë mbrojtje kundër sëmundjeve të zemrës (12).

Ndërsa një konsum i moderuar i yndyrës së ngopur nga biltong nuk është i mundshëm i dëmshëm, do të dëshironi të siguroheni që po hani shumë yndyrna të bazuara në zemër, të shëndetshme nga zemra. Bilanci është thelbësor.

përmbledhje Ushqimi shumë i butë mund të dëmtojë shëndetin tuaj për shkak të mënyrës së përpunimit, si dhe përmbajtjes së tij të lartë të natriumit dhe yndyrës.

Në fund të fundit

Biltong është një snack me proteina të lartë, me pak karburant, i bërë nga mishi i tharë, kripë, uthull dhe erëza. Shtë e ngjashme me marrëzitë por me metoda dhe shije të ndryshme prodhimi.

Veçanërisht, disa lloje të biltong mund të jenë të larta në natrium dhe yndyrë. Për më tepër, një konsum i lartë i mishit të përpunuar mund të rrisë rrezikun tuaj për kancere të caktuara.

Nëse jeni duke menduar të shtoni biltong në rutinën tuaj të snacking, sigurohuni që të praktikoni moderim në mënyrë që të ruani një dietë të ekuilibruar.