A duhet të lyeni apo piqni ushqimin?

Përmbajtje

• Cili është ndryshimi midis pjekjes dhe pjekjes?
• pjekje
• broiling
• Si ndryshojnë nga pjekja dhe pjekja?
• pjekje
• ngritur dolli
• Përfitimet shëndetësore të pjekjes ose zierjes
• Cila metodë është më e mira?
• Ushqime që pjeken më së miri
• Ushqime që janë më mirë të pjekura
• Në fund të fundit

Pjekja dhe pjekja janë teknika gatimi që përdorin nxehtësinë e thatë të një furre.

Të dy konsiderohen mënyra të shëndetshme për të gatuar dhe shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë me metodat e tjera të gatimit, siç janë pjekja dhe pirja. Megjithatë, secila jep rezultate të ndryshme dhe funksionon më së miri në lloje specifike të ushqimeve.

Ky artikull shqyrton ndryshimin midis pjekjes dhe pjekjes, si dhe cilat ushqime janë më të përshtatshme për secilën metodë.

Cili është ndryshimi midis pjekjes dhe pjekjes?

Si pjekja ashtu edhe pjekja përdorin nxehtësinë e thatë të një furre për të gatuar ushqime, megjithëse ata e bëjnë këtë në mënyra pak më të ndryshme, duke dhënë rezultate të ndryshme.

pjekje

Pjekja është një metodë gatimi që rrethon ushqimet me ajër të nxehtë për t’i gatuar ato në mënyrë indirekte. Termi është i rezervuar zakonisht për ushqime pa një strukturë të qëndrueshme që ngurtësohet gjatë procesit të gatimit, të tilla si ëmbëlsira, bukë dhe kifle.

Ushqimet piqen në mënyrë tipike në raftin e mesëm të furrës me temperaturë deri në 375 ℉ (190), e cila gatuan ngadalë pjesën e brendshme të ushqimit pa djegur sipërfaqen e saj.

broiling

Zierja përdor nxehtësinë direkte të furrës për të gatuar shpejt ushqime të ngurta, të tilla si mishi, peshku, frutat dhe perimet, në temperaturë rreth 550 ℉ (289 ℃).

Ushqimet duhet të vendosen pranë zogjve që nxehtësia të arrijë dhe gatuaj ato me sukses. Në varësi të furrës suaj, kjo mund të jetë ose raft i sipërm ose i poshtëm.

Zierja ul sipërfaqen e ushqimit dhe funksionon më së miri për gatimin e ushqimeve të holla. Kjo metodë mund të përdoret gjithashtu për të shtuar cilësi në pjesën e jashtme të ushqimeve që tashmë janë gatuar duke përdorur një metodë tjetër si pjekja.

Të dy pjekjet dhe zierja përdorin nxehtësi të thatë për të gatuar ushqime. Pjekja bën përdorimin e nxehtësisë indirekte në temperatura më të ulëta, ndërsa pjekja mbështetet në nxehtësinë direkte në temperatura më të larta.

Si ndryshojnë nga pjekja dhe pjekja?

Pjekja dhe zierja shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë me pjekje dhe pjekje. Sidoqoftë, ekzistojnë dallime të vogla midis secilës prej këtyre metodave të gatimit.

pjekje

Pjekja është e ngjashme me pjekjen, pasi gatuan ushqim duke e rrethuar me ajër të nxehtë.

Thënë kështu, pjekja zakonisht është e rezervuar për ushqimet që kanë një strukturë të fortë para gatimit - si mishi, peshku, frutat dhe perimet - dhe përfshin temperatura pak më të larta se pjekja.

Për më tepër, ushqimet zakonisht mbeten të pambuluara gjatë pjekjes, ndërsa ato mund të mbulohen gjatë pjekjes.

ngritur dolli

Dolli është përdorur për të kafen e sipërfaqes së jashtme të ushqimeve që përndryshe nuk kërkojnë gatim, siç janë buka e pjekur ose arrat e papjekura.

Ju mund të dolli ushqime duke i vendosur shkurtimisht nën një zogj të paravendosur në furrë ose duke i ekspozuar ato në temperaturë më të ulët për një periudhë më të gjatë. Për shembull, ju mund të arrave të bukës duke i vendosur në raftin e mesëm të një furrë të vendosur në një temperaturë të ulët gatimi.

Pjekja i ngjan pjekjes, por përfshin temperatura më të larta dhe përdoret për ushqime që kanë një strukturë të fortë para gatimit. Ndërkohë, pirja e dollapit përdoret për ushqime kafe që përndryshe nuk duhet të gatuhen.

Përfitimet shëndetësore të pjekjes ose zierjes

Të dyja zierjet dhe pjekja konsiderohen metoda të shëndetshme të gatimit.

Pjekja është një mënyrë e shkëlqyeshme për të minimizuar humbjen e ushqyesve që ndodhin gjatë gatimit. Për shembull, deri në 85% të përmbajtjes së omega-3 të ton humbet gjatë tiganisjes, ndërsa vetëm pjekjet minimale ndodhin gjatë pjekjes (1, 2).

Në mënyrë të ngjashme, disa vitamina dhe minerale duket se degradojnë në një masë pak më të vogël gjatë pjekjes në krahasim me metodat e tjera të gatimit (3).

Për më tepër, as pjekja ose pjekja nuk kërkon që të shtoni vaj gjatë gatimit, duke zvogëluar përmbajtjen totale të yndyrës në vaktin tuaj.

Mos shtimi i yndyrës në ushqime para gatimit gjithashtu ndihmon në uljen e formimit të aldehideve. Këto substanca toksike, të cilat formohen kur vaji nxehet në temperatura të larta, mund të rrisin rrezikun e kancerit dhe sëmundjeve të tjera (4).

Sidoqoftë, ndërsa përhapja kufizon formimin e aldehideve, mund të shkaktojë hidrokarbure aromatike polyciklike aromatike kancerogjene potenciale (PAHs).

PAH formohen kur dhjami nga ushqimet prek një sipërfaqe të nxehtë. Prandaj, largimi i menjëhershëm i pikave të mishit, prerja e yndyrës së tepërt nga mishi para se të piqet, dhe shmangia e marinadave me bazë vaji janë mënyra të mira për të kufizuar zhvillimin e PAH (5).

Pjekja ruan mirë përmbajtjen ushqyese të ushqimeve, ndërsa pjekja dhe pjekja nuk kërkojnë shumë yndyrë të shtuar gjatë gatimit. Zbehni yndyrën nga mishi, kufizoni marinadat me bazë vaji dhe hiqni pikat për të mbajtur PAH të dëmshëm nga zhvillimi.

Cila metodë është më e mira?

Të dyja pjekja dhe pjekja përdorin nxehtësi të thatë për të gatuar ushqime, që do të thotë se ato funksionojnë më mirë me ushqime me lagështi natyrale.

Ushqime që pjeken më së miri

Pjekja lejon që brendësia e një ushqimi të lëngshëm ose gjysëm të lëngshëm të ngurtësohet ndërsa pjesa e jashtme ngadalë.

Kjo është arsyeja pse kjo metodë gatimi funksionon mirë për produkte të pjekura si bukë, ëmbëlsira, biskota, muffins dhe croissants.

Pjekja është gjithashtu e shkëlqyeshme për gatimin e vakteve me një tenxhere, duke përfshirë tavë, qepujk, byrek me tenxhere, enchiladas, lasagna dhe perime të mbushura.

Ushqime që janë më mirë të pjekura

Zierja është një alternativë e përshtatshme për tiganisje në një Barbecue. Ajo gatuan ushqime shpejt dhe mund të përdoret për t'i qetësuar dhe karamelizuar ato, duke siguruar një aromë dhe strukturë të veçantë. Broiling funksionon më mirë në:

• Prerje të hollë të mishit: tipike prerje që janë më të vogla se 4 inç (4 cm) të trasha, duke përfshirë brinjën e syrit, tendellin, ose biftekun e eshtrave T, patatet e mishit të tokës, kabobët e mishit, gjizat e qengjit, dhe gjinjtë e gjelit të pulave ose gjelit të gjelbërta të përgjysmuara
• Fileto peshku dhe ushqim deti: peshk peshqish, tilapia, salmon, ton, thelpinj, karkaleca
• Fruta e tenderit: banane, pjeshkë, grejpfrut, ananas, mango
• Disa perime: shirita piper, gjysma të domates, pykë qepësh, feta kungulli verë, asparagus

Pirja e ushqimeve të caktuara mund të krijojë një sasi të konsiderueshme tymi. Për ta parandaluar këtë, shkurtoni më parë yndyrën e tepërt nga mishi.

Gjithashtu, kushtojini vëmendje ushqimeve tuaja gjatë gjithë procesit të gatimit dhe rrokullisni ato në gjysmë të rrugës për të mos i djegur.

Pjekja përdoret më së miri në ushqime të lëngshme dhe gjysëm të ngurta, të tilla si quiches, tavë, dhe tortë, kifle apo gjellë bukë. Zierja funksionon më së miri për copëza të holla mishi, peshku ose deti, si dhe frutat e butë dhe shirita të hollë perimesh.

Në fund të fundit

Pjekja dhe pjekja janë teknika gatimi që përdorin nxehtësinë e thatë të një furre.

Pjekja përdoret më së miri për ushqime me një strukturë të lëngshme ose gjysmë të ngurtë, e cila duhet të ngurtësohet gjatë procesit të gatimit, ndërsa pjekja përdoret më së miri për të gatuar shpejt pjesët e hollë të ushqimit.

Të dy teknikat e gatimit kërkojnë vetëm sasi të vogla të yndyrave të shtuara dhe minimizojnë formimin e substancave toksike në krahasim me tiganisjen, duke i bërë ato mundësi të shkëlqyera për krijimin e vakteve ushqyese, të shëndetshme.