Sheqeri Brown vs Sheqeri i Bardhë: Cili është ndryshimi?

Përmbajtje

• Dallimet ushqyese
• Prodhuar ndryshe
• Përdorime të kuzhinës
• Ata kanë profile shije dhe ngjyrosje të ndryshme
• Cilin duhet të zgjidhni?
• Në fund të fundit

Sheqeri është një përbërës natyral që ka qenë pjesë e dietës njerëzore për mijëra vjet.

Ndërsa ka shumë lloje, sheqeri kaf dhe ai i bardhë janë ndër varietetet më të njohura.

Ky artikull krahason sheqerin kaf dhe të bardhë për t'ju ndihmuar të vendosni se cilën të zgjidhni.

Dallimet ushqyese

Duke pasur parasysh që sheqeri i bardhë dhe kafe kanë origjinë nga të njëjtat të lashta - ose sheqeri ose bima e panxhar sheqerit - ato janë mjaft të ngjashme (1).

Në fakt, shumica e sheqerit kafe janë një përzierje e sheqerit të bardhë dhe melasë, që është një lloj shurupi që rrjedh nga sheqeri. Melasa është përgjegjëse për ngjyrën e saj më të errët dhe rrit pak vlerën e saj ushqyese.

Dallimi më i dukshëm ushqyes midis të dyve është se sheqeri kafe ka përmbajtje pak më të lartë të kalciumit, hekurit dhe kaliumit.

Thënë kështu, sasitë e këtyre mineraleve në sheqerin kafe janë të parëndësishme, kështu që nuk është një burim i mirë i ndonjë vitamine ose minerali (2, 3).

Sheqeri kafe gjithashtu përmban pak më pak kalori sesa sheqeri i bardhë, megjithatë ndryshimi është minimal. Një lugë çaji (4 gram) sheqer kafe siguron 15 kalori, ndërsa e njëjta sasi e sheqerit të bardhë ka 16.3 kalori (2, 3).

Përveç këtyre dallimeve të vogla, ato janë të ngjashme ushqyese. Dallimet kryesore të tyre janë shija dhe ngjyra e tyre.

përmbledhje Sheqeri kafe përmban pak më shumë minerale dhe pak më pak kalori sesa sheqeri i bardhë. Sidoqoftë, dallimet ushqyese midis të dyve janë të parëndësishme.

Prodhuar ndryshe

Sheqeri prodhohet në klimat tropikale ku rriten bimët me sheqer ose panxhar sheqeri.

Të dy bimët i nënshtrohen një procesi të ngjashëm për të prodhuar sheqer. Sidoqoftë, metodat e përdorura për ta bërë atë në sheqer kafe dhe të bardhë ndryshojnë.

Së pari, lëngu i sheqerit nga të dyja kulturat është nxjerrë, pastruar dhe ngrohur për të formuar një shurup kafeje të përqendruar të quajtur melasa (4, 5, 6).

Tjetra, sheqeri i kristalizuar është centrifuguar për të prodhuar kristale sheqeri. Një centrifugë është një makinë që rrotullohet jashtëzakonisht shpejt për të ndarë kristalet e sheqerit nga melasa (7).

Sheqeri i bardhë përpunohet më tej për të hequr çdo melasë të tepërt dhe për të krijuar kristale më të vogla. Më pas, ai funksionon përmes një sistemi filtrimi që bëhet shpesh me thithje kockash, ose kocka kafshësh të grimcuara, për të formuar sheqer të bardhë (4, 5, 6).

Sheqeri i rafinuar kafe është thjesht sheqer i bardhë që ka shtuar melasë përsëri në të. Ndërkohë, sheqeri i plotë, i parafinuar, kafe i pangopur pëson më pak përpunim sesa sheqeri i bardhë, duke e lejuar atë të ruajë disa nga përmbajtja e tij të melasë dhe ngjyrën kafe natyrale (7).

përmbledhje Sheqeri i bardhë prodhohet përmes një procesi pastrimi që heq një shurup kafe të quajtur melasa. Nga ana tjetër, sheqeri kafe ose i nënshtrohet më pak përpunimit për të ruajtur përmbajtjen e tij të melasë ose prodhohet duke përzier sheqerin e bardhë me melasë.

Përdorime të kuzhinës

Sheqeri i bardhë dhe kafe mund të përdoret në mënyra të ndryshme në pjekje dhe gatim.

Ndërsa ato ndonjëherë mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë, duke bërë kështu mund të ndikojë në ngjyrën, aromën ose strukturën e produktit tuaj përfundimtar.

Melasa në sheqerin kafe ruan lagështinë, kështu që përdorimi i saj do të rezultojë në produkte të pjekura që janë më të buta por më të dendura.

Për shembull, biskotat e bëra me sheqer kafe do të jenë më të lagësht dhe të dendur, ndërsa biskotat e bëra me sheqer të bardhë do të rriten në një masë më të madhe, duke lejuar më shumë ajër në brumë dhe duke rezultuar në një strukturë më të ajrosur.

Për këtë arsye, sheqeri i bardhë përdoret në një numër të mallrave të pjekur që kërkojnë ngritje adekuate, siç janë meringues, mousses, soufflés dhe produkte të pjekura me gëzof. Në të kundërt, sheqeri kafe përdoret për produkte të dendura të pjekura, të tilla si buka e kungujve dhe biskotat e pasura.

Përdorime të tjera për sheqerin kafe mund të përfshijnë xham dhe salca të pasura, siç është salca e Barbecue.

Ata kanë profile shije dhe ngjyrosje të ndryshme

Dallimet kryesore midis sheqerit të bardhë dhe kafesë janë shija dhe ngjyra e tyre.

Shkëmbimi i sheqerit të bardhë për sheqerin kafe në receta do të ndikojë në ngjyrën e ushqimeve, duke i dhënë një ngjyrim të lehtë karamel ose kafe.

Në mënyrë të kundërt, pjekja me sheqer të bardhë do të rezultojë në një produkt me ngjyrë më të lehtë. Kështu, cilido qoftë që ju zgjidhni varet nga rezultati juaj i dëshiruar përfundimtar.

Sheqeri kaf dhe i bardhë gjithashtu kanë profile unike aromë. Sheqeri në kafe ka një aromë të thellë, karamel ose kafeje si pasojë e melasë së shtuar. Për këtë arsye, funksionon mirë në ëmbëlsira dhe cookie me çokollatë, si dhe ëmbëlsira të pasura me fruta.

Nga ana tjetër, sheqeri i bardhë është më i ëmbël, kështu që ju mund të përdorni më pak prej tij për të arritur shijen tuaj të dëshiruar. Aroma e saj neutrale e bën atë një përbërës të gjithanshëm në pjekje, duke punuar mirë në sfungjerë frutash dhe pasta të ëmbla.

përmbledhje Sheqeri i bardhë dhe kafe përdoren në mënyrë të ngjashme në gatim. Sidoqoftë, sheqeri kafe përmban melasë, të cilat do të ndikojnë në shijen dhe ngjyrën e ushqimit.

Cilin duhet të zgjidhni?

Pavarësisht nëse zgjidhni sheqerin e bardhë apo kafen, zbret në preferencën personale, pasi shija dhe ngjyra janë dallimet kryesore midis të dyve.

Megjithëse sheqeri kafe përmban më shumë minerale sesa sheqeri i bardhë, sasitë e këtyre mineraleve janë aq të vogla sa ato nuk do të japin asnjë përfitim shëndetësor.

Me rëndësi, sheqeri mendohet se është një faktor kontribues në epideminë e mbipeshes dhe shkaku kryesor i sëmundjeve, përfshirë diabeti i tipit 2 dhe sëmundjet e zemrës (8, 9, 10).

Për këtë arsye, rekomandohet të konsumoni jo më shumë se 5-10% të kalorive tuaja ditore nga sheqeri i shtuar. Sidoqoftë, kjo duhet të jetë e kufizuar edhe më tej për shëndetin optimal (11, 12).

Ndërsa është mirë të shijoni një trajtim me sheqer tani e më pas, të gjitha llojet e sheqerit duhet të jenë të kufizuara në një dietë të shëndetshme.

Kur zgjidhni midis sheqerit kafe ose të bardhë, le preferencën tuaj personale t'ju udhëzojë, pasi ato do të kenë efekte të barabarta në shëndetin tuaj.

përmbledhje Zgjedhja midis sheqerit të bardhë ose kafesë zbret në preferencën personale. Ato janë ushqyesisht të ngjashme, duke rezultuar në efekte të ngjashme shëndetësore. Mbani në mend se rekomandohet të kufizoni konsumimin e sheqerit, pasi ngrënia e tepërt mund të dëmtojë shëndetin tuaj.

Në fund të fundit

Sheqeri kaf dhe i bardhë janë dy llojet më të zakonshme të sheqerit.

Ndërsa ato prodhohen ndryshe, duke rezultuar në shije të dallueshme, ngjyra dhe përdorime të kuzhinës, sheqeri kafe shpesh përpunohet thjesht sheqer i bardhë me melasë.

Në kundërshtim me besimin e zakonshëm, ato janë të ngjashme me ushqyeshëm.

Sheqeri kafe përmban pak më shumë minerale sesa sheqeri i bardhë, por nuk do të sjellë përfitime shëndetësore.

Në fakt, marrja juaj e të gjitha llojeve të sheqerit duhet të jetë e kufizuar për shëndetin optimal.