A mund të hani oriz të ftohtë?

Përmbajtje

• Përfitimet e mundshme
• Rreziqet e ngrënies së orizit të ftohtë
• Si të hani në mënyrë të sigurt oriz të ftohtë
• Në fund të fundit

Orizi është një ushqim kryesor në të gjithë botën, veçanërisht në vendet aziatike, afrikane dhe të Amerikës Latine.

Megjithëse disa preferojnë të hanë orizin e tyre ndërsa është i freskët dhe i nxehtë, mund të zbuloni se disa receta, të tilla si sallatë orizi ose sushi, kërkojnë oriz të ftohtë.

Sidoqoftë, mund të pyesni veten nëse është e sigurt të hani oriz të ftohtë.

Ky artikull rishikon faktet.

Përfitimet e mundshme

Orizi i ftohtë ka një përmbajtje më të lartë rezistente të niseshtesë sesa orizi i porsa gatuar ().

Amidoni rezistent është një lloj i fibrave që trupi juaj nuk mund të tretet. Akoma, bakteret në zorrë mund ta fermentojnë atë, kështu që vepron si prebiotik, ose ushqim për ato baktere (,).

Ky lloj specifik i niseshtesë rezistente quhet niseshte retrograduar dhe gjendet në ushqimet me niseshte të gatuar dhe të ftohur. Në fakt, orizi i ngrohur përsëri duket se ka sasitë më të larta ().

Procesi i fermentimit prodhon acide yndyrore me zinxhir të shkurtër (SCFAs), të cilat ndikojnë në dy hormone - peptidi-1 i ngjashëm me glukagonin (GLP-1) dhe peptidi YY (PYY) - që rregullojnë oreksin tuaj (,).

Ata njihen gjithashtu si hormone antidiabetike dhe anti-mbipeshe për shkak të shoqërimit të tyre me ndjeshmërinë e përmirësuar të insulinës dhe yndyrën e zvogëluar të barkut (,,).

Një studim në 15 të rritur të shëndetshëm zbuloi se ngrënia e orizit të bardhë të gatuar që ishte ftohur për 24 orë në 39 ° F (4 ° C) dhe më pas të nxehej ulur ndjeshëm nivelet e sheqerit në gjak pas vaktit, krahasuar me grupin e kontrollit ().

Për më tepër, një studim në minjtë të cilët ushqeheshin me pluhur orizi të retrograduar përcaktoi se ai përmirësonte ndjeshëm nivelet e kolesterolit në gjak dhe shëndetin e zorrës, krahasuar me një grup kontrolli ().

Sidoqoftë, megjithëse këto gjetje duken premtuese, studime të mëtejshme njerëzore janë të nevojshme për të konfirmuar këto efekte.

Ngrënia e orizit të ftohtë ose të ngrohur përsëri mund të ndihmojë në rritjen e marrjes rezistente të niseshtesë, e cila mund të përmirësojë nivelet e sheqerit në gjak dhe kolesterolit.

Rreziqet e ngrënies së orizit të ftohtë

Ngrënia e orizit të ftohtë ose të ngrohur përsëri rrit rrezikun e helmimit nga ushqimi nga Bacillus cereus, të cilat mund të shkaktojnë dhimbje barku, diarre ose të vjella brenda 15-30 minutash nga marrja e tij (, 10,, 12).

Bacillus cereus është një bakter që gjendet zakonisht në tokë dhe mund të kontaminojë orizin e gjallë. Ka aftësinë të formojë spore, të cilat veprojnë si mburojë dhe e lejojnë atë të mbijetojë gjatë zierjes (,).

Kështu, orizi i ftohtë mund të jetë i ndotur edhe pasi të jetë gatuar në temperatura të larta.

Sidoqoftë, çështja me orizin e ftohtë ose të ngrohur nuk është bakteret, por më tepër mënyra se si orizi është ftohur ose ruajtur (,).

Bakteret patogjene ose shkaktare të sëmundjeve, të tilla si Bacillus cereus, rriten me shpejtësi në temperatura ndërmjet 40–140 ° F (4–60 ° C) - një diapazon që njihet si zona e rrezikut (16).

Prandaj, nëse e lini orizin tuaj të ftohet duke e lënë atë në temperaturë dhome, sporet do të mbijnë, shumëzohen shpejt dhe prodhojnë toksinat që ju bëjnë të sëmureni (17).

Ndërsa kushdo që konsumon oriz të kontaminuar mund të marrë helmim nga ushqimi, ata me sistem imunitar të komprometuar ose të dobët, siç janë fëmijët, të rriturit e moshuar ose gratë shtatzëna, mund të kenë një rrezik më të lartë të infektimit

Ngrënia e orizit të ftohtë rrit rrezikun e helmimit nga ushqimi nga Bacillus cereus, një bakter që i mbijeton gatimit dhe mund të shkaktojë dhimbje barku, diarre ose të vjella.

Si të hani në mënyrë të sigurt oriz të ftohtë

Meqenëse gatimi nuk eleminon Bacillus cereus spore, disa besojnë se ju duhet ta trajtoni orizin e gatuar në mënyrë të ngjashme me mënyrën se si do ta trajtonit çdo ushqim që prishet.

Këtu janë disa tregues të rëndësishëm që duhet të ndiqni në lidhje me mënyrën e trajtimit dhe ruajtjes së sigurt të orizit (17, 18, 19):

• Për të futur në frigorifer orizin e porsa gatuar, ftohni atë brenda 1 ore duke e ndarë në disa kontejnerë të cekët. Për të përshpejtuar procesin, vendosni kontejnerët në një banjë me akull ose ujë të ftohtë.
• Për të lënë në frigorifer mbetjet, vendosini në enë hermetike. Shmangni grumbullimin e tyre për të lejuar rrjedhje të mjaftueshme të ajrit rreth tyre dhe për të siguruar ftohje të shpejtë.
• Orizi i mbetur nuk duhet të lihet në temperaturë dhome për më shumë se 2 orë. Nëse është kështu, është më mirë ta hidhni larg.
• Sigurohuni që ta fusni orizin në frigorifer nën 41ºF (5ºC) për të parandaluar formimin e sporeve.
• Mund ta mbani orizin tuaj në frigorifer deri në 3-4 ditë.

Ndjekja e këtyre udhëzimeve për ftohje dhe ruajtje ju lejon të parandaloni që të mbin ndonjë spore.

Për të shijuar racionin tuaj të ftohtë, sigurohuni që ta hani ndërsa është akoma i ftohtë në vend që ta lejoni të arrijë temperaturën e dhomës.

Nëse preferoni të ngrohni më mirë orizin tuaj, sigurohuni që të avullojë nxehtë ose verifikoni që temperatura ka arritur 165ºF (74ºC) me një termometër ushqimi.

Ftohja dhe ruajtja e duhur e orizit ndihmon në zvogëlimin e rrezikut të helmimit nga ushqimi.

Në fund të fundit

Orizi i ftohtë është i sigurt për t’u ngrënë për sa kohë që e trajtoni siç duhet.

Në fakt, kjo mund të përmirësojë shëndetin tuaj të zorrëve, si dhe nivelet e sheqerit në gjak dhe kolesterolit, për shkak të përmbajtjes së tij më të lartë rezistente të niseshtesë.

Për të zvogëluar rrezikun e helmimit nga ushqimi, sigurohuni që të ftohet orizi brenda 1 ore nga gatimi dhe mbajeni atë në frigorifer siç duhet përpara se ta hani.