A janë të sigurta për të ngrënë fasulet e njoma?

Përmbajtje

• Pse duhet të shmangni fasulet e gjelbra të papërpunuara
• Përfitimet e gatimit të bishtajave
• Si të përgatitni bishtajat
• Në fund të fundit

Fasulet e njoma - të njohura edhe si fasule vargu, fasule, fasule franceze, emocione ose kokrra të thata - janë një perime e hollë, krokante, me fara të vogla brenda një podi.

Ato janë të zakonshme në sallata ose në pjata të tyre, dhe disa njerëz madje i hanë ato të gjalla.

Megjithatë, për shkak se ato janë teknikisht bishtajore, disa njerëz shqetësohen se përmbajnë anti-elementë ushqyes që mund të jenë toksikë nëse hahen të papërpunuara - ndërsa të tjerë pretendojnë se fasulet e gjelbra janë të shëndetshme pasi gatimi i tyre çon në humbjen e lëndëve ushqyese.

Ky artikull shpjegon nëse mund të hani fasule jeshile të gjallë.

Pse duhet të shmangni fasulet e gjelbra të papërpunuara

Ashtu si shumica e fasuleve, fasulet e gjelbra të papërpunuara përmbajnë lektina, një proteinë që punon si një insekticid antifungal dhe natyral për bimët ().

Megjithatë, nëse i hani, lektinat janë rezistente ndaj enzimave të tretjes. Kështu, ato lidhen me sipërfaqen e qelizave në sistemin tuaj të tretjes, duke shkaktuar simptoma si të përziera, diarre, të vjella dhe fryrje nëse konsumohen në sasi të larta ().

Ato gjithashtu mund të dëmtojnë qelizat tuaja të zorrëve dhe të ndikojnë në bakteret miqësore të zorrëve. Për më tepër, ato ndërhyjnë në tretjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese, për këtë arsye ata njihen si anti-ushqyes ().

Fasule të caktuara paketojnë sasi më të larta të lektinës sesa të tjerët, që do të thotë se disa mund të jenë kryesisht të sigurt për t’u ngrënë të papërpunuara ().

Akoma, hulumtimi sugjeron që fasulet e gjelbra të papërpunuara strehojnë 4.8–1,100 mg lektinë për 3,5 ons (100 gramë) farëra. Kjo do të thotë që ato variojnë nga relativisht të ulëta në lektina te jashtëzakonisht të larta (,).

Kështu, ndërsa ngrënia e sasive të vogla të fasuleve të gjelbra të papërpunuara mund të jetë e sigurt, është më mirë t'i shmangni ato për të parandaluar ndonjë toksicitet të mundshëm.

Fasulet e gjelbra të papërpunuara përmbajnë lektina, të cilat mund të shkaktojnë simptoma si të përziera, diarre, të vjella ose fryrje të stomakut. Si i tillë, nuk duhet t’i hani të gjalla.

Përfitimet e gatimit të bishtajave

Disa njerëz pretendojnë se gatimi i bishtajave çon në humbjen e lëndëve ushqyese.

Në të vërtetë, gatimi mund të zvogëlojë përmbajtjen e tyre të disa vitaminave të tretshme në ujë, të tilla si folati dhe vitamina C, të cilat ndihmojnë në parandalimin e anomalive të lindjes dhe dëmtimit qelizor, përkatësisht (5,,).

Sidoqoftë, gatimi ofron disa përfitime, siç janë përmirësimi i shijes, tretshmëria dhe rritja e bio-disponueshmërisë së përbërësve të ndryshëm të dobishëm të bimëve.

Për më tepër, shumica e lektinave në fasulet e gjelbra të papërpunuara inaktivizohen kur zihen ose gatuhen në 212 ° F (100 ° C) ().

Hulumtimet tregojnë se gatimi i bishtajave mund të rrisë përmbajtjen e antioksidantëve - veçanërisht nivelet e karotenoideve të fuqishme si beta karotina, luteina dhe zeaksantina (,).

Antioksidantët mbrojnë qelizat tuaja nga molekulat e paqëndrueshme të quajtura radikale të lira, nivelet e larta të të cilave mund të rrisin rrezikun e sëmundjes ().

Për më tepër, gatimi mund të rrisë bio-disponueshmërinë e përmbajtjes së isoflavonit të bishtajave. Këto përbërje janë të lidhura me përfitime të shumta shëndetësore, duke përfshirë mbrojtjen kundër sëmundjeve të zemrës dhe një rrezik më të ulët të kancerit të caktuar (,,).

Në përgjithësi, përfitimet e gatimit të këtij veggie ka të ngjarë të tejkalojnë anët negative.

Gatimi i bishtajave mund të zvogëlojë përmbajtjen e disa vitaminave, por rrit nivelet e tyre të antioksidantëve si karotenoidet dhe izoflavonet. Veçanërisht, gatimi gjithashtu inaktivon lektinat e dëmshme.

Si të përgatitni bishtajat

Bishtajat janë në dispozicion në shumë forma, duke përfshirë të freskëta, të konservuara dhe të ngrira.

Ju mund t'i përgatisni ato në mënyra të shumëfishta. Si rregull i përgjithshëm, është më mirë t’i shpëlani para gatimit, por nuk ka nevojë t’i thithni brenda natës. Ju gjithashtu mund të dëshironi të shkurtoni këshillat për të hequr skajet e forta.

Këtu janë tre mënyra themelore, të lehta për të gatuar bishtajat:

• Zier. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe lëreni të ziejë. Shtoni bishtajat dhe ziejini për 4 minuta. Kullojeni dhe sezoni me kripë dhe piper para se ta shërbeni.
• Në avull. Mbushni një tenxhere me 1 inç (2.5 cm) ujë dhe vendosni një shportë me avull sipër. Mbuloni tenxheren dhe sillni ujin të ziejë. Vendosni fasulet brenda dhe ulni nxehtësinë. Gatuajini të mbuluara për 2 minuta.
• Mikrovalët. Vendosni bishtajat në një tas të sigurt në mikrovalë. Shtoni 2 lugë gjelle (30 ml) ujë dhe mbulojeni me mbështjellës plastik. Mikrovaloni për 3 minuta dhe provoni për dashamirësi para se të shërbeni. Kini kujdes me avullin e nxehtë kur hiqni plastikën.

Ata janë të shkëlqyeshëm më vete, hidhen në sallatë ose shtohen në supa, supe dhe tava.

Vlimi, avullimi dhe mikrovalimi janë mënyra të shkëlqyera për të gatuar fasulet në më pak se 5 minuta. Hani ato vetë ose në sallata ose merak.

Në fund të fundit

Ndërsa disa receta kërkojnë fasule të gjelbra të papërpunuara, ngrënia e tyre e papjekur mund të çojë në të përziera, diarre, fryrje dhe të vjella për shkak të përmbajtjes së tyre në lektinë.

Si i tillë, është më mirë të shmangni fasulet e gjelbra të papërpunuara.

Gatimi jo vetëm që neutralizon lektinat e tyre por gjithashtu përmirëson shijen, tretshmërinë dhe përmbajtjen e antioksidantëve.

Bishtajat janë shumë të lehta për tu përgatitur dhe mund të shijohen vetë si anësore ose meze të lehtë - ose të shtohen në supa, sallata dhe tava.