Cili është ndryshimi midis Tortillave të misrit dhe miellit?

Përmbajtje

• Cili është ndryshimi?
• prodhim
• Profilet ushqyese
• Cila është zgjedhja më e shëndetshme?
• Kokrra të plota
• gluten
• Kontrolli i pjesës
• Në fund të fundit

Të paraqitura shpesh në enët meksikane, tortilat janë një përbërës i shkëlqyeshëm kryesor për t’u marrë në konsideratë.

Sidoqoftë, mund të pyesni veten nëse tortilat e misrit ose miellit bëjnë zgjedhjen më të shëndetshme.

Ky artikull eksploron ndryshimet midis tortelave të misrit dhe miellit për t'ju ndihmuar të vendosni.

Cili është ndryshimi?

Tortillat janë një lesh i hollë, i bërë zakonisht nga miell misri ose gruri. Popullariteti i tyre në Shtetet e Bashkuara është rritur, si dhe numri i opsioneve të përqendruara në shëndet.

Ata konsiderohen si një element kryesor në kuzhinën meksikane. Historikisht, tortilat e misrit u kaluan nga Aztekët, ndërsa tortilat e miellit u bënë së pari pasi Spanjollët futën grurë në Meksikë (1, 2).

Ekzistojnë disa ndryshime në lidhje me mënyrën se si bëhen të dy varietetet.

prodhim

Tradicionalisht, tortilat e misrit fillojnë me një proces të quajtur nixtamalization. Ai përfshin gatimin e misrit, i njohur gjithashtu si misri, në një zgjidhje alkaline të hidroksidit të kalciumit, ose ujërave të zjarrit.

Kernelet e misrit janë tokë prej guri për të krijuar një Masa, ose brumë misri. Kjo formë, rrafshuar në disqe të hollë dhe pjekur për të krijuar tortila (1).

Shumica e tortilave të misrit në dyqane janë bërë përmes një qasje industriale të nixtamalization, e cila përdor një mulli (1, 3).

Ndërsa tortilat tradicionale janë bërë nga 100% misër, versionet e prodhuara në masë mund të bëhen nga mielli i dehidratuar i misrit, ose masa harina, me ca miell gruri të përzier në të (1, 3).

Nixtamalizimi është një hap i rëndësishëm që ndihmon në rritjen e profilit ushqyes të tortës së misrit. Ajo ishte përdorur tradicionalisht në kulturat Mayan dhe Aztec (1, 2).

Sot, praktikat e prodhimit e kanë përshtatur këtë proces për operacione në shkallë më të gjerë që përfshijnë miell të thatë dhe të freskët masa (1, 4).

Nga ana tjetër, tortilat e miellit janë bërë zakonisht nga një brumë miell gruri i rafinuar, ujë, shkurtim ose salcë, kripë, sode buke dhe përbërës të tjerë për të ndihmuar zhvillimin e glutenit. Kjo jep një strukturë më të butë dhe më të fortë (1).

Ndërsa ato zakonisht bëhen me miell gruri të rafinuar, janë në dispozicion shumë lloje ushqyese me grurë të tërë (5).

Profilet ushqyese

Duke pasur parasysh përbërësit e tyre të dallueshëm, tortilat e misrit dhe miellit kanë profile ushqyese të ndryshme.

Këtu mund të gjeni një krahasim ushqyes të një tortilie të madhe misri (44 gram) dhe një tortë me miell të mesëm (45 gram) (6, 7):

	Tortilla misri	Tortilla e miellit
kalorive	96	138
carbs	20 gram	22 gramë
proteinë	3 gramë	4 gramë
yndyrë	1 gram	4 gramë
fibër	3 gramë	2 gramë
kalcium	3% e vlerës ditore (DV)	5% e DV
hekur	3% e DV	9% e DV
magnez	8% e DV	2% e DV
sodium	20 mg	331 mg

Tortillat e misrit janë një burim i mirë i fibrave dhe magnezit. Fibra është e rëndësishme për tretjen dhe shëndetin e zemrës, ndërsa magnezi luan role jetësore për trurin, zemrën dhe muskujt tuaj (8, 9).

Studimet tregojnë se shumë njerëz në Shtetet e Bashkuara nuk marrin mjaft nga këto lëndë ushqyese të rëndësishme (10, 11).

Tortillat e misrit konsiderohen gjithashtu një kokërr e tërë dhe më e ulët në karboni, kalori dhe yndyrë sesa tortilat e miellit (6, 7).

Tortillat e miellit priren të paketojnë më shumë yndyra, sepse ato zakonisht bëhen me majdanoz ose me shkurtim.

Prapëseprapë, ata sigurojnë më shumë hekur, të cilin trupi juaj ka nevojë për të furnizuar siç duhet muskujt tuaj dhe indet e tjera me oksigjen (7, 12).

përmbledhje Tortillat e misrit u bënë nga Aztecët dhe përfshijnë një proces të rëndësishëm të njohur si nixtamalization. Në mënyrë ushqyese, ata ofrojnë më pak natrium, carbs, yndyrë dhe kalori sesa tortilat e miellit.

Cila është zgjedhja më e shëndetshme?

Tortillat e misrit kanë tendencë të tejkalojnë tortilat e miellit si opsioni më i shëndetshëm.

Kokrra të plota

Mielli i misrit konsiderohet një kokërr drithëra. Kjo do të thotë se çdo tortë misri e bërë nga 100% misër jep 100% kokrra të plota (13).

Kokrrat e plota japin më shumë fibra, të cilat janë të dobishme për zemrën tuaj dhe shëndetin e tretjes (13).

Vlen të përmendet se tortilat me grurë të plotë ofrojnë edhe disa kokrra të plota, por sasia e saktë varet nga përzierja e përdorur në produkt (13).

gluten

Tortillat e miellit janë bërë nga gruri, i cili përmban gluten & NoBreak; - një term kolektiv që i referohet shumë llojeve të proteinave që gjenden në kokrra të caktuara si grurë, elb dhe thekër (14, 15).

Nëse keni alergji ndaj grurit, sëmundje celiake ose intolerancë ose ndjeshmëri ndaj glutenit, nuk duhet të konsumoni tortilat me gluten ose miell. Në përgjithësi, nëse keni ndonjë nga këto kushte, 100% tortilat e misrit janë opsioni juaj më i mirë, pasi ato nuk janë gluten.

Sëmundja celiac është një përgjigje autoimune ndaj glutenit, duke shkaktuar dëme në traktin tuaj tretës. Kështu, njerëzit me sëmundje celiac nuk duhet të hanë tortilat e miellit dhe të rrinë vetëm në 100% tortila misri (16).

Nëse gluteni është një shqetësim për ju, mbani në mend se duhet të lexoni ende listën e përbërësve, pasi disa tortela misri të prodhuara në masë mund të kenë miell gruri të përzier në to (3, 14).

Kontrolli i pjesës

Tortillat e misrit janë zakonisht më të vogla në diametër, me një tortë tipike që matet me rreth 6 inç (15 cm). Tortillat e miellit kanë tendencë të jenë më të mëdha, zakonisht midis 8-10 inç (20-25 cm). Kjo do të thotë që tortilat e misrit kanë kontroll të integruar në pjesë.

Nëse bëni shpesh dyqane autentike taco, kini kujdes që një taco shpesh bëhet me një shtresë të dyfishtë tortilash misri. Kjo ndihmon që taco të jetë më i fortë dhe më i mbushur, por rrit përmbajtjen e kalorive, karburantit dhe yndyrnave.

Tortillat e miellit janë më të forta, kjo është arsyeja pse ato zakonisht përdoren për enët si burritos, të cilat kanë më shumë mbushje. Nëse gjellë juaj kërkon një tortë me miell, zgjidhni një shumëllojshmëri të grurit. Kjo do të paketojë një pjesë shtesë të lëndëve ushqyese si fibra dhe minerale të rëndësishme.

përmbledhje Tortillat e misrit janë një alternative më e shëndetshme ndaj tortilave me miell. Ato ofrojnë më shumë kokrra të plota dhe kanë kontroll të pjesës së brendshme, pasi ato janë zakonisht më të vogla se tortilat e miellit.Ata janë gjithashtu pa gluten dhe kështu janë të përshtatshëm për njerëzit që nuk mund të tolerojnë gluten.

Në fund të fundit

Nëse jeni duke kërkuar opsionin më të shëndetshëm, tortilat e misrit tejkalojnë alternativën e tyre të miellit.

Tortillat e misrit japin fibra, drithëra të plota dhe lëndë ushqyese të tjera, ndërsa janë më të ulëta në yndyrë dhe kalori sesa tortilat e miellit.

100% tortilat e misrit janë gjithashtu të sigurta për ata me sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit.

Prapëseprapë, mund të dëshironi të zgjidhni tortilat e miellit për mbushje më të rënda, pasi ato kanë tendencë të jenë më të forta.

Cilindo qoftë që ju zgjidhni, sigurohuni që të lartë tortilla tuaj me shumë vegla dhe fasule për ta bërë atë një vakt me të vërtetë ushqyese.