A shkon keq Kimchi?

Përmbajtje

• Sa zgjat kimchi?
• Si të dalloni nëse kimchi ka shkuar keq
• Rreziqet e ngrënies së kimçit të keq
• Ruajtja e duhur
• Në fund të fundit

Kimchi është një prodhim korent i butë i bërë nga fermentimi i perimeve si lakra napa, xhenxhefili dhe specat në një shëllirë të kalitur ().

Megjithatë, për shkak se është një ushqim i thartuar, mund të pyesni veten nëse prishet.

Ky artikull ju tregon nëse kimchi shkon keq - dhe diskuton praktikat më të mira për ruajtjen e tij në mënyrë të sigurt.

Sa zgjat kimchi?

Para se të fermentohet, kimchi i stinës zakonisht paketohet në një kavanoz steril, hermetik dhe i hidhet shëllirë. Disa njerëz mund të shtojnë pak uthull orizi ose uthull molle.

Sterilizimi i duhur është thelbësor për parandalimin e rritjes së padëshiruar të E. coli, Salmonella, dhe patogjenë të tjerë që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi (,).

Fermentohet në 3-4 ditë në temperaturë dhome ose 2-3 javë në frigorifer. Gjatë këtij procesi, ai zhvillon baktere të acidit laktik, si dhe baktere të tjera të dobishme ().

E mbajtur në temperaturën e dhomës, kimchi zgjat 1 javë pas hapjes.

Në frigorifer, ai qëndron i freskët shumë më gjatë - rreth 3-6 muaj - dhe vazhdon të fermentohet, gjë që mund të çojë në një shije më të freskët. Sigurohuni që ta vendosni në frigorifer kimchi tuaj në ose nën 39 ° F (4 ° C), pasi temperaturat e ngrohta mund të përshpejtojnë prishjen.

Nëse preferoni një aromë më të butë ose cilësi më të butë, mund të dëshironi të hidhni kimchi tuaj pas 3 muajsh. Pas kësaj pike, shija e saj mund të ndryshojë ndjeshëm - dhe mund të bëhet e butë.

Megjithatë, kimchi mund të jetë ende e sigurt për t’u ngrënë deri në 3 muaj të tjerë, për sa kohë që nuk ka myk, që tregon prishje. Nëse nuk doni ta hidhni, por nuk ju pëlqen thartira, provoni ta përzieni në enët si orizi i skuqur ose merak për të zbutur aromën e tij.

Në temperaturën e dhomës, kimchi i hapur zgjat 1 javë. Kur futet në frigorifer siç duhet, mund të zgjasë 3-6 muaj. Ai vazhdon të fermentohet ndërsa plaket, duke u bërë më i freskët dhe më i butë - gjë që mund ta bëjë atë jo tërheqës.

Si të dalloni nëse kimchi ka shkuar keq

Për sa kohë që ka erë normale dhe nuk ka myk, kimchi është e mirë për t’u ngrënë.

Ndërsa kimchi me të mirë për të ngrënë është natyrshëm i athët, kimchi që ka shkuar keq mund të nuhasë "off", që do të thotë më i shijshëm se zakonisht apo edhe alkoolik.

Myku zakonisht preferon temperatura më të ngrohta, por mund të rritet në ushqim në frigorifer ndërsa plaket, veçanërisht nëse është ruajtur në mënyrë jo të duhur. Formon një masë të paqartë ose pika të vogla dhe shkon me ngjyra nga e zeza në blu në jeshile.

Myku është i rrezikshëm sepse jo vetëm që kalben ushqimin, por gjithashtu mund të strehojë baktere që shkaktojnë helmim nga ushqimi ose reaksione alergjike. Nëse shihni myk në kimchi tuaj, përmbaheni nga nuhatja e tij - pasi thithja e sporeve të saj mund të shkaktojë probleme të frymëmarrjes.

Nëse kimchi juaj përmban ushqim deti si goca deti ose peshk të thartuar (jeotgal), kontrolloni me më shumë kujdes, pasi ngrënia e frutave të detit me turshi që është prishur lidhet me sëmundje më të rënda të transmetuara nga ushqimi ().

Ndërsa kimchi vegan dhe jo-vegan mund të plaket në mënyrë të ngjashme për shkak të një përbërje të krahasueshme të baktereve miqësore, nevojiten studime të mëtejshme (,,, 8).

Nëse nuk jeni ndonjëherë i sigurt nëse kimchi juaj është akoma i mirë, është më e sigurta ta pastroni atë.

Kimchi është natyrshëm i thartë dhe i athët. Për sa kohë që nuk shihni myk ose nuk vëreni ndonjë erë të keqe, kimchi juaj duhet të jetë i sigurt për t’u ngrënë. Thënë kjo, nëse dyshoni ndonjëherë, hidhni atë.

Rreziqet e ngrënies së kimçit të keq

Ngrënia e kimçit të prishur mund të çojë në sëmundje që vijnë nga ushqimi.

Në veçanti, mikotoksinat në myk mund të shkaktojnë të përziera, diarre dhe të vjella. Njerëzit me sistem imunitar të dobësuar janë veçanërisht të ndjeshëm (,,,,,,).

Për më tepër, nëse pjata juaj përmban prodhime deti të turshit që janë prishur, kjo mund të shkaktojë botulizëm, helmim paraletik të butakëve ose infeksione me anisakis. Këto gjendje karakterizohen nga të përziera, të vjella, shqetësime të frymëmarrjes, madje edhe bllokim dhe gjakderdhje të zorrëve (,).

Veçanërisht, disa përbërës të përdorur rregullisht në kimchi, të tilla si lakra dhe butakët, shpesh shoqërohen me helmim nga ushqimi. Ushqimet që shoqërojnë këtë pjatë, të tilla si orizi dhe lakrat, janë gjithashtu fajtorë të zakonshëm (15,,,).

Kështu, gjithmonë duhet të lani përbërësit tërësisht dhe të praktikoni teknikat e duhura të përgatitjes së ushqimit nëse bëni kimchi vetë. Nëse preferoni ta blini atë premade, sigurohuni që ta blini nga një shitës që i besoni.

Ngrënia e kimçit të prishur - veçanërisht nëse përfshin ushqim deti - mund të shkaktojë helmim nga ushqimi, i cili mund të shkaktojë simptoma si të përziera dhe të vjella.

Ruajtja e duhur

Pasi të hapet, kimchi duhet të futet në frigorifer për ta ndihmuar atë të zgjasë më shumë.

Kimchi nuk konsiderohet si raft i qëndrueshëm për shkak të baktereve të shumta të shëndetshme, prandaj nuk duhet ta mbani atë në temperaturën e dhomës. Në fakt, kimchi i blerë në dyqan tenton të fermentohet dhe ruhet në një temperaturë konstante prej 39 ° F (4 ° C) ().

Një rregull i mirë është të siguroheni që të gjithë përbërësit e tij janë zhytur plotësisht në shëllirë para se ta rigjeni.

Për më tepër, duhet të përdorni enë të pastra sa herë që përdorni kimchi në enën e saj, pasi enët e përdorura ose të ndyra mund të futin baktere të padëshiruara që mund të shkaktojnë prishje.

Për më tepër, duhet të shmangni hapjen dhe mbylljen e vazhdueshme të enës. Ekspozimi në ajër mund të mirëpresë organizma të padëshirueshëm që gjithashtu mund të prishin kimchi tuaj.

Nëse keni një kavanoz të madh kimchi, mund të jetë e preferueshme të transferoni pjesë, të tilla si vlera e një jave, në kontejnerë më të vegjël ndërsa shkoni. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e tij.

Bestshtë më mirë të mbash kimchi në frigorifer për të parandaluar prishjen. Për të zgjatur jetën e saj të ruajtjes, sigurohuni që të gjithë përbërësit e tij janë zhytur në shëllirë, gjithmonë merreni me enë të pastra dhe kufizoni sa shpesh hapni dhe mbyllni enën.

Në fund të fundit

Kimchi është lakër napa e fermentuar, e fermentuar, e njohur në kuzhinën koreane dhe mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore, përfshirë kolesterolin më të ulët të keq (LDL).

Kur përgatitet siç duhet dhe në frigorifer, mund të zgjasë deri në 6 muaj.

Sidoqoftë, nuk duhet të hani kurrë kimchi që mban erë ose ka myk të dukshëm. Nëse nuk jeni ndonjëherë i sigurt nëse pjata juaj është e sigurt për t’u ngrënë, është më mirë ta hidhni atë.