A është e sigurt të hani mish të papërpunuar?

Përmbajtje

• Rreziku i sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi
• Enët e zakonshme të mishit të papërpunuar
• Asnjë përfitim i provuar
• Si të zvogëloni rrezikun tuaj
• Në fund të fundit

Ngrënia e mishit të gjallë është një praktikë e zakonshme në shumë kuzhina në të gjithë botën.

Megjithatë, ndërsa kjo praktikë është e përhapur, ka shqetësime të sigurisë që duhet të merrni parasysh.

Ky artikull rishikon sigurinë e ngrënies së mishit të papërpunuar.

Rreziku i sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi

Kur hani mish të gjallë, rreziku më i madh që mund të hasni është kontraktimi i një sëmundjeje ushqimore, e cila zakonisht quhet helmim nga ushqimi.

Kjo është shkaktuar nga ngrënia e ushqimit të kontaminuar me baktere, viruse, parazitë ose toksina. Në mënyrë tipike, kjo ndotje ndodh gjatë therjes nëse zorrët e kafshës marrin nofkë aksidentale dhe përhapin patogjenë potencialisht të dëmshëm në mish.

Patogjenët e zakonshëm në mishin e papërpunuar përfshijnë Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocitogjene, dhe Campylobacter ().

Simptomat e sëmundjes që vijnë nga ushqimi përfshijnë të përziera, të vjella, diarre, ngërç të barkut, ethe dhe dhimbje koke. Këto simptoma zakonisht paraqiten brenda 24 orëve dhe mund të zgjasin deri në 7 ditë - ose më gjatë në raste të caktuara - pasi kohëzgjatja varet nga patogjeni (2).

Në përgjithësi, gatimi i duhur i mishit shkatërron patogjenët potencialisht të dëmshëm. Nga ana tjetër, patogjenët mbeten në mishin e gjallë. Kështu, ngrënia e mishit të gjallë rrit shumë rrezikun tuaj për të zhvilluar sëmundje që vijnë nga ushqimi, dhe duhet të vazhdoni me kujdes.

Popullata të caktuara në rrezik, të tilla si fëmijët, gratë shtatzëna ose gjidhënëse dhe të rriturit e moshuar, duhet të shmangin ngrënien e mishit të papërpunuar fare.

Rreziku më i zakonshëm që lidhet me ngrënien e mishit të gjallë është helmimi nga ushqimi. Për popullata të caktuara në rrezik, kjo do të thotë të shmangni ngrënien e mishit të papërpunuar krejtësisht.

Enët e zakonshme të mishit të papërpunuar

Disa pjata të zakonshme të mishit të papërpunuar nga e gjithë bota përfshijnë:

• Tartare bifteku: biftek i imët i grirë me viçë veze, qepë dhe erëza
• Tartari i tonit: ton i papjekur i copëtuar i përzier me barishte dhe erëza
• Karpacio: një pjatë nga Italia e bërë nga viçi i papërpunuar ose peshk i prerë hollë
• Biftek i rrallë në Pittsburgh: biftek që është ngjitur nga jashtë dhe është lënë i papërpunuar nga brenda, i njohur gjithashtu si "biftek i zi dhe blu"
• Mett: një pjatë gjermane me mish derri të grirë të papjekur që aromatizohet me kripë, piper dhe hudhër ose karavidhe
• Disa lloje të sushi: një pjatë japoneze e përbërë nga role që përmbajnë oriz të gatuar dhe shpesh peshk të papërpunuar
• Ceviche: peshk i gjallë i grirë i kuruar me lëng agrumesh dhe erëza
• Torisashi: një pjatë japoneze me shirita të hollë pule të gatuar pak nga jashtë dhe të papërpunuara nga brenda

Këto pjata gjenden në shumë menu të restoranteve, por kjo nuk do të thotë se janë të sigurta.

Shpesh, pjatat e mishit të papërpunuar do të kenë një mohim të vogël që thotë: "Konsumimi i mishit të papërpunuar ose të pazier, shpendë, ushqim deti, butak ose vezë mund të rrisë rrezikun e sëmundjes që vjen nga ushqimi".

Kjo paralajmëron darkat se ekzistojnë rreziqe që lidhen me marrjen e mishit të papërpunuar dhe se mund të mos jetë i sigurt.

Për më tepër, pjatat e mishit të papërpunuar gjithashtu mund të përgatiten në shtëpi, megjithëse burimi i duhur i mishit është i rëndësishëm.

Për shembull, blini peshkun tuaj të freskët nga një shitës me pakicë lokale që përdor praktikat e duhura të sigurisë ushqimore, ose blini një copë viçi me cilësi të lartë nga kasapi juaj lokal dhe i lini ta bluajnë atë posaçërisht për ju.

Këto praktika mund të ndihmojnë në parandalimin e ndotjes dhe sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi.

Enët me mish të papërpunuar gjenden në menutë e restoranteve në të gjithë botën, megjithëse kjo nuk garanton sigurinë e tyre. Ato gjithashtu mund të përgatiten në shtëpi, megjithëse burimi i mishit duhet të hetohet tërësisht.

Asnjë përfitim i provuar

Megjithëse disa pretendojnë se mishi i gjallë është më i lartë se mishi i gatuar në lidhje me vlerën ushqyese dhe shëndetin, ka prova të kufizuara për të mbështetur këtë nocion.

Disa antropologë promovojnë idenë se praktika e gatimit të ushqimit, veçanërisht të mishit, ka lejuar që njerëzit të evoluojnë, pasi gatimi prishen proteinat dhe e bën më të lehtë përtypjen dhe tretjen (, 4,,).

Disa studime sugjerojnë që gatimi i mishit mund të zvogëlojë përmbajtjen e tij në disa vitamina dhe minerale, duke përfshirë tiaminë, riboflavinë, niacinë, natrium, kalium, kalcium, magnez dhe fosfor (, 7).

Sidoqoftë, këto studime gjithashtu vërejnë se nivelet e mineraleve të tjerë, veçanërisht bakri, zinku dhe hekuri, rriten pas gatimit (, 7).

Në të kundërt, një studim zbuloi se gatimi uli hekurin në mish të caktuar. Në fund të fundit, nevojiten më shumë studime për të kuptuar më mirë sesi gatimi ndikon në vlerën ushqyese të mishit (8).

Çdo përfitim i mundshëm i ngrënies së mishit të papërpunuar ka të ngjarë të tejkalohet nga rreziku më i lartë i kontraktimit të një sëmundjeje ushqimore. Akoma, nevojiten më shumë të dhëna për të vendosur ndryshime specifike ushqyese midis mishit të gjallë dhe të gatuar.

Të dhënat mbi ndryshimet ushqyese midis mishit të gjallë dhe të gatuar janë të kufizuara dhe nuk ka përfitime të dukshme nga ngrënia e mishit të papërpunuar mbi mishin e gatuar.

Si të zvogëloni rrezikun tuaj

Ndërsa ngrënia e mishit të gjallë nuk është e garantuar të jetë e sigurt, ka disa mënyra për të zvogëluar rrezikun e sëmundjes.

Kur kënaqeni me mish të gjallë, mund të jetë e mençur të zgjidhni një copë të tërë mishi, të tillë si një biftek ose mish që është i bluar në shtëpi, në krahasim me mishin e grirë të paketuar.

Kjo sepse viçi i grirë paraprakisht mund të përmbajë mish nga shumë lopë të ndryshme, duke rritur në masë të madhe rrezikun e sëmundjes nga ushqimi. Nga ana tjetër, një biftek vjen vetëm nga një lopë. Plus, sipërfaqja për ndotje është shumë më e vogël.

I njëjti koncept zbatohet për llojet e tjera të mishit, të tilla si peshku, mishi i pulës dhe mishi i derrit. Në fund të fundit, ngrënia e çdo lloj mishi të pagatuar të papërpunuar është shumë më e rrezikshme sesa të hahet një biftek i papërpunuar ose një copë mishi i plotë.

Zgjedhja e peshkut të gjallë është një mënyrë tjetër për të zvogëluar rrezikun tuaj. Peshku i papërpunuar ka tendencë të jetë më i sigurt se llojet e tjera të mishit të papërpunuar, pasi shpesh ngrihet menjëherë pasi të kapet - një praktikë që vret një numër patogjenësh të dëmshëm (, 10).

Nga ana tjetër, pula është më e rrezikshme për t’u ngrënë e gjallë.

Krahasuar me mishrat e tjerë, pula ka tendencë të përmbajë më shumë baktere të dëmshme si Salmonella. Ajo gjithashtu ka një strukturë më poroze, duke lejuar patogjenët të depërtojnë thellë në mish. Kështu që, edhe prerja e sipërfaqes së pulës së gjallë nuk duket se i vret të gjitha patogjenët (,).

Së fundmi, rreziku i sëmundjes së transmetuar nga ushqimi mund të shmanget krejtësisht duke gatuar mish derri, viçi dhe peshk në një temperaturë të brendshme minimale prej 145ºF (63ºC), mish të bluar në 160ºF (71ºC) dhe shpendë në të paktën 165ºF (74ºC) (13) .

Ndërsa ngrënia e mishit të gjallë vjen me rreziqe, ekzistojnë disa hapa që mund të ndërmerrni për të rritur sigurinë e ushqimit dhe potencialisht të shmangni sëmundjet që vijnë nga ushqimi.

Në fund të fundit

Enët e mishit të papërpunuar janë të zakonshme në menutë e restoranteve në të gjithë botën, megjithëse kjo nuk do të thotë që ato janë të sigurta.

Rreziku kryesor që lidhet me ngrënien e mishit të gjallë është zhvillimi i një sëmundjeje ushqimore të shkaktuar nga ndotja nga patogjenët e dëmshëm.

Ka disa mënyra për të zvogëluar këtë rrezik kur hani mish të gjallë, megjithëse për të shmangur krejtësisht rrezikun, është e rëndësishme të gatuani mish në një temperaturë të duhur të brendshme.

Njerëzit në rrezik të rritur, të tilla si fëmijët, gratë shtatzëna ose infermiere dhe të rriturit e moshuar, duhet të shmangin konsumimin e mishit të papërpunuar krejtësisht.