Pse vaji i ullirit ekstra i virgjër është dhjami më i shëndetshëm në tokë

Përmbajtje

• Farë është vaji i ullirit dhe si prodhohet?
• Përbërja ushqyese e vajit të ullirit ekstra të virgjër
• Vaj ekstra i virgjër ulliri përmban substanca anti-inflamatore
• Vaj ekstra i virgjër ulliri dhe sëmundje kardiovaskulare
• Përfitime të tjera shëndetësore të vajit të ullirit ekstra të virgjër
• Vaj ulliri dhe kancer
• Vaji i ullirit dhe sëmundja e Alzheimerit
• Mund të gatuani me të?
• Në fund të fundit

Yndyrnat dietike janë shumë të diskutueshme, me debate për yndyrnat shtazore, vajrat e farave dhe gjithçka në mes në fuqi të plotë.

Thënë kjo, shumica e njerëzve pajtohen që vaji i ullirit ekstra i virgjër është jashtëzakonisht i shëndetshëm.

Pjesë e dietës mesdhetare, ky vaj tradicional ka qenë një element ushqimor për disa nga popullsitë më të shëndetshme në botë.

Studimet tregojnë se acidet yndyrore dhe antioksidantët në vajin e ullirit mund të ofrojnë disa përfitime të fuqishme shëndetësore, duke përfshirë një rrezik të zvogëluar të sëmundjeve të zemrës.

Ky artikull shqyrton pse vaji i ullirit ekstra i virgjër është një nga yndyrnat më të shëndetshme.

Farë është vaji i ullirit dhe si prodhohet?

Vaji i ullirit është vaj që është nxjerrë nga ullinjtë, frutat e ullirit.

Procesi i prodhimit është tepër i thjeshtë. Ullinjtë mund të shtypen për të nxjerrë vajin e tyre, por metodat moderne përfshijnë shtypjen e ullinjve, përzierjen e tyre së bashku, dhe më pas ndarjen e vajit nga pulpat në një centrifugë.

Pas centrifugimit, sasi të vogla të naftës mbeten në pomace. Vaji i mbetur mund të nxirret duke përdorur tretës kimikë dhe njihet si vaj pomace ulliri.

Vaji i pomacës ulliri në përgjithësi është më i lirë se vaji i rregullt i ullirit dhe ka një reputacion të keq.

Blerja e duhur lloje vajit të ullirit është thelbësor. Ekzistojnë tre shkallë kryesore të vajit të ullirit - të rafinuar, të virgjër dhe të virgjër ekstra. Vaj ulliri ekstra i virgjër është lloji më pak i përpunuar ose i rafinuar.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit konsiderohet të jetë lloji më i shëndetshëm i vajit të ullirit. Extractshtë ekstraktuar duke përdorur metoda natyrale dhe është standardizuar për pastërtinë dhe cilësi të caktuara shqisore si shije dhe erë.

Vaji i ullirit që është vërtet i virgjër ka një shije të veçantë dhe është i pasur me antioksidantë fenolikë, kjo është arsyeja kryesore pse është kaq e dobishme.

Ligjërisht, vajrat bimore që etiketohen si vaj ulliri nuk mund të hollohen me vajra të llojeve të tjera. Sidoqoftë, është thelbësore të inspektoni etiketën me kujdes dhe të blini nga një shitës me reputacion.

përmbledhje Vaji modern i ullirit bëhet duke shtypur ullinjtë dhe duke e ndarë vajin nga tul në një centrifugë. Vaji ekstra i virgjër i ullirit është 100% natyral dhe i lartë në antioksidantë.

Përbërja ushqyese e vajit të ullirit ekstra të virgjër

Vaji ekstra i virgjër i ullirit është mjaft ushqyes.

Ai përmban sasi modeste të vitaminave E dhe K dhe shumë acide yndyrore të dobishme.

Një lugë gjelle (13,5 gram) vaj ulliri përmban si më poshtë:

• Yndyra e ngopur: 14%
• Yndyra e pangopur: 73% (kryesisht acid oleik)
• Vitamina E: 13% e vlerës së përditshme (DV)
• Vitamina K: 7% e DV

Veçanërisht, vaji i ullirit ekstra i virgjër shkëlqen në përmbajtjen e tij antioksidues.

Antioksidantët janë biologjikisht aktiv dhe disa prej tyre mund të ndihmojnë në luftimin e sëmundjeve serioze (2, 3).

Antioksidantët kryesorë të vajit përfshijnë oleocanthalin anti-inflamator, si dhe oleuropein, një substancë që mbron LDL (e keqe) kolesterolin nga oksidimi (4, 5).

Disa njerëz kanë kritikuar vajin e ullirit për një raport të lartë omega-6 në omega-3 (mbi 10: 1). Sidoqoftë, sasia e saj totale e yndyrnave të ngopura është ende relativisht e ulët, kështu që kjo nuk duhet të jetë një shkak për shqetësim.

përmbledhje Vaji i ullirit është shumë i lartë në yndyrnat e pangopura dhe përmban një sasi modeste të vitaminave E dhe K. Vaji i ullirit ekstra i virgjër shtesë është i ngarkuar me antioksidantë, disa prej të cilave kanë përfitime të fuqishme shëndetësore.

Vaj ekstra i virgjër ulliri përmban substanca anti-inflamatore

Inflamacioni kronik besohet të jetë ndër drejtuesit kryesorë të shumë sëmundjeve, përfshirë sëmundjen e zemrës, kancerin, sindromën metabolike, diabetin dhe artritin.

Disa spekulojnë se aftësia e vajit të ullirit për të luftuar inflamacionin është prapa përfitimeve të shumta shëndetësore.

Acidi oleik, acidi yndyror më i spikatur në vajin e ullirit, është zbuluar se zvogëlon shënuesit inflamatorë si proteina reaktive C (6, 7).

Sidoqoftë, efektet kryesore anti-inflamatore të vajit duket se vijnë nga antioksidantët e tij, kryesisht oleocanthal, i cili është treguar se funksionon si ibuprofen, një ilaç popullor anti-inflamator (8, 9).

Studiuesit vlerësojnë se sasia e oleocanthal në 50 ml (rreth 3.4 lugë) vaj ulliri ekstra të virgjër ushtron efekte të ngjashme me ato të 10% të dozës së rritur të ibuprofen për lehtësimin e dhimbjes (10).

Gjithashtu, një studim tregoi se substancat në vajin e ullirit mund të zvogëlojnë shprehjen e gjeneve dhe proteinave që ndërmjetësojnë në inflamacion (11).

Mbani në mend se inflamacioni kronik, i nivelit të ulët është zakonisht mjaft i butë, dhe duhen vite ose dekada që ai të bëjë dëm.

Përdorimi i vajit të ullirit ekstra të virgjër mund të ndihmojë në parandalimin e kësaj, duke çuar në një rrezik të zvogëluar të sëmundjeve të ndryshme inflamatore, veçanërisht sëmundjeve të zemrës.

përmbledhje Vaji i ullirit përmban acid oleik dhe oleocanthal, dy lëndë ushqyese që mund të luftojnë inflamacionin. Kjo mund të jetë arsyeja kryesore për përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit.

Vaj ekstra i virgjër ulliri dhe sëmundje kardiovaskulare

Sëmundjet kardiovaskulare, siç janë sëmundjet e zemrës dhe goditja në zemër, janë ndër shkaqet më të zakonshme të vdekjes në botë (12).

Shumë studime vëzhguese tregojnë se vdekja nga këto sëmundje është e ulët në zona të caktuara të botës, veçanërisht në vendet përreth Detit Mesdhe (13).

Ky vëzhgim fillimisht nxiti interesin për dietën mesdhetare, e cila supozohet të imitojë mënyrën se si hanë njerëzit në ato vende (14).

Studimet mbi dietën mesdhetare tregojnë se mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës. Në një studim të madh, ai zvogëloi sulmet në zemër, goditjet dhe vdekjen me 30% (15).

Vaji ekstra i virgjër i ullirit mbron nga sëmundjet e zemrës përmes mekanizmave të shumtë (16):

• Ulja e inflamacionit. Vaji i ullirit mbron nga inflamacioni, një shtytës kryesor i sëmundjeve të zemrës (17, 18).
• Redukton oksidimin e kolesterolit LDL (të keq). Vaji mbron grimcat LDL nga dëmtimi oksidativ, një faktor kryesor në zhvillimin e sëmundjes së zemrës (19).
• Përmirëson shëndetin e enëve të gjakut. Vaji i ullirit përmirëson funksionin e endotelit, që është rreshtimi i enëve të gjakut (20, 21).
• Ndihmon në menaxhimin e koagulimit të gjakut. Disa studime sugjerojnë që vaji i ullirit mund të ndihmojë në parandalimin e koagulimit të padëshiruar të gjakut, një tipar kryesor i sulmeve në zemër dhe goditjeve (22, 23).
• Ul presionin e gjakut. Një studim te pacientët me presion të ngritur të gjakut zbuloi se vaji i ullirit uli ndjeshëm presionin e gjakut dhe uli nevojën për ilaçe të presionit të gjakut me 48% (24).

Duke pasur parasysh efektet biologjike të vajit të ullirit, nuk është për t'u habitur që njerëzit që konsumojnë sasitë më të mëdha të tij janë dukshëm më pak të prira të vdesin nga sulmet në zemër dhe goditjet në zemër (25, 26).

Dhjetra - nëse jo qindra - studime të kafshëve dhe njerëzve kanë treguar që vaji i ullirit ka përfitime të mëdha për zemrën.

Në fakt, provat janë mjaft të forta për të rekomanduar që njerëzit që kanë ose kanë një rrezik të lartë të zhvillimit të sëmundjeve të zemrës përfshijnë shumë vaj ulliri ekstra të virgjër në dietat e tyre.

përmbledhje Vaji i ullirit mund të jetë një nga ushqimet më të shëndetshme që mund të hani për shëndetin e zemrës. Zvogëlon presionin e gjakut dhe inflamacionin, mbron grimcat LDL nga oksidimi dhe mund të ndihmojë në parandalimin e mpiksjes së padëshiruar të gjakut.

Përfitime të tjera shëndetësore të vajit të ullirit ekstra të virgjër

Edhe pse vaji i ullirit kryesisht është studiuar për efektet e tij në shëndetin e zemrës, konsumi i tij është shoqëruar edhe me një numër përfitimesh të tjera shëndetësore.

Vaj ulliri dhe kancer

Kanceri është një shkak i zakonshëm i vdekjes dhe karakterizohet nga rritja e pakontrolluar e qelizave.

Studimet kanë treguar që njerëzit që jetojnë në vendet e Mesdheut kanë një rrezik mjaft të ulët të kancerit, dhe disa kanë spekuluar se vaji i ullirit ka të bëjë me këtë (27).

Një kontribues i mundshëm i kancerit është dëmtimi oksidativ për shkak të molekulave të dëmshme që quhen radikalet e lira. Sidoqoftë, vaji i ullirit ekstra i virgjër është i pasur me antioksidantë që zvogëlojnë dëmtimin oksidues (28, 29).

Acidi oleik në vajin e ullirit është gjithashtu shumë rezistent ndaj oksidimit dhe është treguar se ka efekte të dobishme në gjenet e lidhura me kancerin (30, 31).

Shumë studime të tubave të provës kanë vërejtur se komponimet në vajin e ullirit mund të ndihmojnë në luftimin e kancerit në nivelin molekular (32, 33, 34).

Thënë kështu, gjykimet e kontrolluara te njerëzit nuk duhet të studiojnë nëse vaji i ullirit ndihmon në parandalimin e kancerit.

Vaji i ullirit dhe sëmundja e Alzheimerit

Sëmundja e Alzheimerit është sëmundja më e zakonshme neurodegjenerative në botë dhe një shkak kryesor i demencës.

Një tipar i Alzheimerit është një ndërtim i tangles proteinike të quajtura pllaka beta-amiloide në neurone të caktuara në tru.

Një studim tek minjtë vuri në dukje se një substancë në vaj ulliri mund të ndihmojë në pastrimin e këtyre pllakave (35).

Për më tepër, një studim i kontrolluar te njerëzit tregoi se një dietë mesdhetare e pasuruar me vaj ulliri përmirësoi funksionimin e trurit dhe zvogëloi rrezikun e dëmtimit njohës (36).

përmbledhje Provat paraprake sugjerojnë që vaji i ullirit mund të ndihmojë në luftimin e kancerit dhe sëmundjes së Alzheimerit, megjithëse studimet njerëzore duhet ta konfirmojnë këtë.

Mund të gatuani me të?

Gjatë gatimit, acidet yndyrore mund të oksidohen, domethënë ato reagojnë me oksigjen dhe dëmtohen.

Lidhjet e dyfishta në molekulat e acideve yndyrore janë kryesisht përgjegjës për këtë.

Për këtë arsye, yndyrnat e ngopura, të cilat nuk kanë lidhje të dyfishta, janë rezistente ndaj nxehtësisë së lartë. Ndërkohë, poliYndyrnat e pangopura, të cilat kanë shumë lidhje të dyfishta, janë të ndjeshme dhe dëmtohen.

Vaji i ullirit përmban kryesisht monoacide yndyrore të pangopura, të cilat kanë vetëm një lidhje të dyfishtë, dhe është mjaft rezistente ndaj nxehtësisë së lartë.

Në një studim, studiuesit ngrohën vaj ulliri ekstra të virgjër në 356 ° F (180 ° C) për 36 orë. Vaji ishte shumë rezistent ndaj dëmtimit (37).

Një studim tjetër përdori vaj ulliri për tiganisje të thellë, dhe u deshën 24–27 orë që ajo të arrijë nivele dëmtimesh që konsideroheshin të dëmshme (38).

Në përgjithësi, vaji i ullirit duket të jetë shumë i sigurt - edhe për gatimin me nxehtësi mjaft të lartë.

Në fund të fundit

Vaji i ullirit është super i shëndetshëm.

Për ata që kanë sëmundje të zemrës ose kanë një rrezik të lartë për ta zhvilluar atë, vaji i ullirit është përfundimisht një superfood.

Përfitimet e këtij yndyre të mrekullueshme janë ndër të paktat gjëra për të cilat shumica e njerëzve në ushqim bien dakord.