Ngjyrat e ushqimit: Të padëmshme apo të dëmshme?

Përmbajtje

• Cilat janë ngjyrat e ushqimit?
• Ngjyrat artificiale që përdoren aktualisht në ushqim
• Ngjyrat e ushqimit mund të shkaktojnë hiperaktivitet tek fëmijët e ndjeshëm
• A shkaktojnë kancerin ngjyrat e ushqimit?
• Shqetësime për Blue 2 dhe Red 3
• Disa ngjyra mund të përmbajnë kontaminues që shkaktojnë kancer
• Duhen më shumë hulumtime
• A shkaktojnë ngjyrosjen e ngjyrave ushqimore alergjitë?
• A duhet të shmangni ngjyrat e ushqimit?
• Ushqimet e shëndetshme të tëra janë natyrisht pa ngjyra
• Merrni mesazhin në shtëpi

Ngjyrat e ushqimit artificial janë përgjegjës për ngjyrat e ndritshme të karamele, pije sportive dhe sende të pjekura.

Ato përdoren madje në marka të caktuara turshi, salmon të tymosur dhe salcë sallate, si dhe ilaçe.

Në fakt, konsumi i bojës ushqimore artificiale është rritur me 500% në 50 vitet e fundit, dhe fëmijët janë konsumatorët më të mëdhenj (1, 2, 3).

Shtë bërë pretendime se ngjyrat artificiale shkaktojnë efekte anësore serioze, siç janë hiperaktiviteti tek fëmijët, si dhe kanceri dhe alergjitë.

Tema është shumë e diskutueshme dhe ka shumë mendime kontradiktore në lidhje me sigurinë e ngjyrave ushqimore artificiale. Ky artikull ndan faktin nga trillimet.

Cilat janë ngjyrat e ushqimit?

Ngjyrat ushqimore janë substanca kimike që janë zhvilluar për të përmirësuar pamjen e ushqimit duke i dhënë asaj ngjyrën artificiale.

Njerëzit kanë shtuar ngjyrosje në ushqim për shekuj, por ngjyrosjet e para artificiale të ushqimit u krijuan në 1856 nga katrani i qymyrit.

Në ditët e sotme, ngjyrat e ushqimit bëhen nga nafta.

Me kalimin e viteve, qindra ngjyra ushqimore artificiale janë zhvilluar, por një shumicë e tyre prej atëherë janë zbuluar se janë toksike. Ka vetëm një pjesë të vogël të ngjyrave artificiale që përdoren akoma në ushqim.

Prodhuesit e ushqimit shpesh preferojnë ngjyra artificiale ushqimore mbi ngjyrosjet natyrale të ushqimit, siç janë beta karoteni dhe ekstrakti i panxharit, sepse ato prodhojnë një ngjyrë më të gjallë.

Sidoqoftë, ka mjaft polemikë në lidhje me sigurinë e ngjyrave artificiale të ushqimit. Të gjitha ngjyrat artificiale që përdoren aktualisht në ushqim kanë kaluar testimin e toksicitetit në studimet e kafshëve.

Agjensitë rregullatore, si Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë së Ushqimit (EFSA), kanë arritur në përfundimin se ngjyrat nuk paraqesin rreziqe të konsiderueshme për shëndetin.

Jo të gjithë pajtohen me atë përfundim. Shtë interesante që disa ngjyra ushqimore vlerësohen të sigurta në një vend, por ndalohen nga konsumimi i njeriut në një tjetër, duke e bërë atë jashtëzakonisht konfuze për të vlerësuar sigurinë e tyre.

Linja e Fundit: Ngjyrat artificiale të ushqimit janë substanca që rrjedhin nga nafta që i japin ngjyrës ushqimit. Siguria e këtyre ngjyrave është shumë e diskutueshme.

Ngjyrat artificiale që përdoren aktualisht në ushqim

Ngjyrat e mëposhtme të ushqimit miratohen për përdorim nga EFSA dhe FDA (4, 5):

• Nr 3 i Kuq (Eritrosina): Një ngjyrosje me qershi të kuqe përdoret zakonisht në karamele, popsicles dhe gels për dekorimin e tortës.
• Kuq Nr 40 (Allura Red): Një ngjyrë e kuqe e errët që përdoret në pije sportive, karamele, condiments dhe drithëra.
• Nr 5 i Verdhë (Tartrazine): Një ngjyrosje me të verdhë limoni që gjendet në karamele, pije joalkoolike, patate të skuqura, kokoshka dhe drithëra.
• Nr.6 i Verdhë (Sunset Yellow): Një bojë portokalli-verdhë që përdoret në karamele, salca, sende të pjekura dhe fruta të konservuara.
• Blu Nr 1 (Blu shkëlqyese): Një ngjyrë e gjelbër-blu e përdorur në akullore, bizele të konservuara, supa të paketuara, popsicles dhe icings.
• Blu Nr 2 (Indigo Carmine): Një ngjyrë blu mbretërore e gjetur në karamele, akullore, drithëra dhe snack.

Ngjyrat më të njohura të ushqimit janë Red 40, Yellow 5 dhe Yellow 6. Këto tre përbëjnë 90% të të gjitha ngjyrave ushqimore të përdorura në SH.B.A. (3).

Disa ngjyra të tjera miratohen në disa vende, por në të tjera ndalohen. Green No. 3, e njohur edhe si Fast Green, është aprovuar nga FDA por e ndaluar në Evropë.

Quinoline Yellow, Carmoisine dhe Ponceau janë shembuj të ngjyrimeve ushqimore të lejuara në BE, por të ndaluara në SH.B.A.

Linja e Fundit: Ekzistojnë gjashtë ngjyra ushqimore artificiale që miratohen nga FDA dhe EFSA. Red 40, Yellow 5 dhe Yellow 6 janë më të zakonshmet.

Ngjyrat e ushqimit mund të shkaktojnë hiperaktivitet tek fëmijët e ndjeshëm

Në vitin 1973, një alergolog pediatrik pohoi se hiperaktiviteti dhe problemet e të mësuarit te fëmijët janë shkaktuar nga ngjyrosjet artificiale të ushqimit dhe preservatives në ushqim.

Në atë kohë, kishte shumë pak shkencë për të mbështetur pretendimin e tij, por shumë prindër adoptuan filozofinë e tij.

Mjeku prezantoi një dietë eleminimi si një trajtim për çrregullimin e hiperaktivitetit të deficitit të vëmendjes (ADHD). Dieta eliminon të gjitha ngjyrosjet artificiale të ushqimit, së bashku me disa përbërës të tjerë artificial.

Një nga studimet më të hershme, të botuara në 1978, nuk gjeti ndonjë ndryshim në sjelljen e fëmijëve kur atyre u jepej një dozë e ngjyrave ushqimore artificiale (6).

Që atëherë, disa studime kanë gjetur një lidhje të vogël, por domethënëse midis ngjyrave ushqimore artificiale dhe hiperaktivitetit tek fëmijët (1).

Një studim klinik zbuloi se heqja e ngjyrave ushqimore artificiale nga dieta, së bashku me një konservues të quajtur benzoat natriumi, uli ndjeshëm simptomat hiperaktive (7).

Një studim i vogël zbuloi se 73% e fëmijëve me ADHD treguan një rënie të simptomave kur ngjyrosnin ushqimet artificiale dhe konservuesit (8).

Një studim tjetër zbuloi se ngjyrat e ushqimit, së bashku me benzonat natriumi, rritën hiperaktivitetin tek të dy 3-vjeç dhe një grup i moshave 8- dhe 9-vjeç (9).

Sidoqoftë, për shkak se këta pjesëmarrës të studimit morën një përzierje përbërësish, është e vështirë të përcaktohet se çfarë shkaktoi hiperaktivitetin.

Tartrazina, e njohur edhe si e Verdha 5, është shoqëruar me ndryshime të sjelljes, duke përfshirë nervozizmin, shqetësimin, depresionin dhe vështirësinë e gjumit (10).

Për më tepër, një analizë e vitit 15 nga 15 studime arriti në përfundimin se ngjyrat ushqimore artificiale rritin hiperaktivitetin tek fëmijët (11).

Megjithatë, duket se jo të gjithë fëmijët reagojnë në të njëjtën mënyrë ndaj ngjyrave ushqimore. Studiuesit në Universitetin Southampton gjetën një komponent gjenetik që përcakton se si ngjyrosjet ushqimore prekin një fëmijë (12).

Ndërsa efektet nga ngjyrat e ushqimit janë vërejtur te fëmijët me dhe pa ADHD, disa fëmijë duken shumë më të ndjeshëm ndaj ngjyrave sesa të tjerët (1).

Përkundër kësaj, si FDA ashtu edhe EFSA kanë deklaruar se aktualisht nuk ka prova të mjaftueshme për të konkluduar se ngjyrat e ushqimit artificial janë të pasigurta.

Agjensitë e tyre rregullatore punojnë mbi supozimin se një substancë është e sigurt derisa të provohet e dëmshme. Sidoqoftë, ka sigurisht prova të mjaftueshme për të ngritur shqetësime.

Shtë interesante që qeveria britanike në vitin 2009 filloi të inkurajojë prodhuesit e ushqimit të gjejnë substanca alternative për ushqimin me ngjyra. Që nga viti 2010, në Mbretërinë e Bashkuar kërkohet një paralajmërim në etiketën e çdo ushqimi që përmban ngjyra ushqimore artificiale.

Linja e Fundit: Studimet sugjerojnë se ekziston një lidhje e vogël, por domethënëse midis ngjyrave ushqimore artificiale dhe hiperaktivitetit tek fëmijët. Disa fëmijë duket se janë më të ndjeshëm ndaj ngjyrave sesa të tjerët.

A shkaktojnë kancerin ngjyrat e ushqimit?

Siguria e ngjyrave ushqimore artificiale është shumë e diskutueshme.

Sidoqoftë, studimet që kanë vlerësuar sigurinë e ngjyrave ushqimore janë studime afatgjata të kafshëve.

Shtë interesante, studimet duke përdorur Blue 1, Red 40, Yellow 5 dhe Yellow 6 nuk gjetën prova të efekteve që shkaktojnë kancer (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Sidoqoftë, ngjyrat e tjera mund të jenë më shqetësuese.

Shqetësime për Blue 2 dhe Red 3

Një studim i kafshëve në Blue 2 zbuloi një rritje statistikisht të rëndësishme në tumoret e trurit në grupin me dozë të lartë në krahasim me grupet e kontrollit, por studiuesit arritën në përfundimin se nuk kishte prova të mjaftueshme për të përcaktuar nëse Blue 2 shkaktoi tumoret (20).

Studime të tjera mbi Blue 2 nuk gjetën asnjë efekt negativ (21, 22).

Erythrosine, e njohur edhe si Red 3, është ngjyra më e diskutueshme. Minjtë meshkuj të dhënë eritrosine kishin një rrezik në rritje të tumoreve tiroide (23, 24).

Bazuar në këtë studim, FDA lëshoi ​​një ndalim të pjesshëm të eritrosinës në 1990, por më vonë hoqi ndalimin. Pas rishikimit të hulumtimit, ata arritën në përfundimin se tumoret e tiroides nuk janë shkaktuar drejtpërdrejt nga eritrosina (24, 25, 26, 27).

Në SH.B.A., Red 3 kryesisht është zëvendësuar nga Red 40, por përdoret akoma në qershi, karamele dhe popsicles të Maraschino.

Disa ngjyra mund të përmbajnë kontaminues që shkaktojnë kancer

Ndërsa shumica e ngjyrave ushqimore nuk shkaktuan efekte të dëmshme në studimet e toksicitetit, ekziston shqetësimi për ndotës të mundshëm në ngjyra (28).

Red 40, Yellow 5 dhe Yellow 6 mund të përmbajnë ndotës që janë të njohura substanca që shkaktojnë kancer. Benzidina, 4-aminobifenil dhe 4-aminoazobenzeni janë kancerogjene të mundshëm që janë gjetur në ngjyrat e ushqimit (3, 29, 30, 31, 32).

Këto ndotës lejohen në ngjyra sepse ato janë të pranishme në nivele të ulëta, të cilat supozohet se janë të sigurta (3).

Duhen më shumë hulumtime

Konsumi i ngjyrave artificiale të ngjyrave është në rritje, veçanërisht në mesin e fëmijëve. Konsumimi i shumë ngjyrave ushqimore që përmbajnë ndotës mund të përbëjë një rrezik për shëndetin.

Sidoqoftë, me përjashtim të Red 3, aktualisht nuk ka asnjë provë bindëse që ngjyrat artificiale të ushqimit shkaktojnë kancer.

Sidoqoftë, vini re se shumica e studimeve që vlerësojnë sigurinë e ngjyrave ushqimore janë kryer dekada më parë.

Që atëherë, marrja e ngjyrave është rritur në mënyrë dramatike dhe shpesh ngjyra të shumta ushqimore janë të kombinuara në një ushqim, së bashku me preservatives të tjera.

Linja e Fundit: Me përjashtim të Red 3, aktualisht nuk ka asnjë provë përfundimtare se ngjyrat ushqimore artificiale shkaktojnë kancer. Më shumë hulumtime duhet të bëhen bazuar në konsumin në rritje të ngjyrave ushqimore.

A shkaktojnë ngjyrosjen e ngjyrave ushqimore alergjitë?

Disa ngjyra artificiale të ushqimit mund të shkaktojnë reaksione alergjike (28, 33, 34, 35).

Në studime të shumta, Yellow 5 - i njohur edhe si tartrazine - është treguar se shkakton koshere dhe simptoma të astmës (36, 37, 38, 39).

Shtë interesante, njerëzit që kanë një alergji ndaj aspirinës, duket se ka më shumë të ngjarë të jenë alergjikë ndaj Yellow 5 (37, 38).

Në një studim të kryer te njerëzit me zgjua kronike ose ënjtje, 52% kishin një reaksion alergjik ndaj ngjyrave ushqimore artificiale (40).

Shumica e reaksioneve alergjike nuk janë të rrezikshme për jetën. Sidoqoftë, nëse keni simptoma të një alergjie, mund të jetë e dobishme të hiqni ngjyrat e ushqimit artificial nga dieta juaj.

E kuqja 40, e Verdha 5 dhe e Verdha 6 janë ndër ngjyrat më të zakonshme të konsumuara dhe janë tre më të prirurat që të shkaktojnë një përgjigje alergjike (3).

Linja e Fundit: Disa ngjyra artificiale ushqimore, veçanërisht Blue 1, Red 40, Yellow 5 dhe Yellow 6, mund të shkaktojnë reaksione alergjike te individët e ndjeshëm.

A duhet të shmangni ngjyrat e ushqimit?

Pretendimi më shqetësues për ngjyrat e ushqimit artificial është se ato shkaktojnë kancer.

Sidoqoftë, provat për të mbështetur këtë pretendim janë të dobëta. Bazuar në hulumtimin aktualisht të disponueshëm, nuk ka gjasa që konsumimi i ngjyrave ushqimore të shkaktojë kancer.

Disa ngjyra ushqimore shkaktojnë reaksione alergjike te disa njerëz, por nëse nuk keni ndonjë simptomë të një alergjie, nuk ka asnjë arsye t’i eliminoni ato nga dieta juaj.

Pretendimi për ngjyrat e ushqimit që ka shkencën më të fortë për ta mbështetur atë është lidhja midis ngjyrave ushqimore dhe hiperaktivitetit tek fëmijët.

Disa studime kanë zbuluar se ngjyrat e ushqimit rrisin hiperaktivitetin tek fëmijët me dhe pa ADHD, megjithëse disa fëmijë duket se janë më të ndjeshëm se të tjerët (1).

Nëse fëmija juaj ka sjellje hiperaktive ose agresive, mund të jetë e dobishme të hiqni ngjyrat e ushqimit artificial nga dieta e tyre.

Arsyeja që ngjyrat përdoren në ushqime është që ushqimi të duket më tërheqës. Nuk ka absolutisht asnjë përfitim ushqyes të ngjyrave ushqimore.

Sidoqoftë, nuk ka prova të mjaftueshme për të mbështetur që të gjithë duhet të shmangin ngjyrosjet artificiale të ushqimit.

E thënë kështu, gjithmonë ndihmon për të ngrënë të shëndetshëm. Burimet më të mëdha të ngjyrave ushqimore janë ushqimet e përpunuara jo të shëndetshme që kanë efekte të tjera negative në shëndet.

Heqja e ushqimeve të përpunuara nga dieta juaj dhe përqëndrimi në ushqime të shëndetshme të tëra do të përmirësojë shëndetin tuaj të përgjithshëm dhe do të zvogëlojë në mënyrë drastike marrjen tuaj të ngjyrave artificiale të ushqimit në proces.

Linja e Fundit: Ngjyrat e ushqimit me shumë mundësi nuk janë të rrezikshme për shumicën e njerëzve, por shmangia e ushqimeve të përpunuara që përmbajnë ngjyra mund të përmirësojnë shëndetin tuaj të përgjithshëm.

Ushqimet e shëndetshme të tëra janë natyrisht pa ngjyra

Mënyra më e mirë për të hequr ngjyrosjet ushqimore artificiale nga dieta juaj është të përqendroheni në ngrënien e ushqimeve të tëra, të pa përpunuara.

Për dallim nga ushqimet e përpunuara, shumica e ushqimeve të plota janë shumë ushqyese.

Këtu janë disa ushqime që janë natyralisht pa ngjyra:

• Qumështor dhe vezë: Qumësht, kos të thjeshtë, djathë, vezë, gjizë.
• Mishi dhe shpendët: Pule, viçi, mish derri dhe peshk të freskët, të pa marinuar.
• Arra dhe fara: Bajame të pashtershme, arra makadamie, shqeme, pecans, arra, fara luledielli.
• Fruta dhe perime të freskëta: Të gjitha frutat dhe perimet e freskëta.
• kokrra: Tërshëra, orizi kafe, quinoa, elbi.
• bishtajore: Fasulet e zeza, fasulet, veshkat, qiqrat, fasulet e marinës, thjerrëzat.

Nëse doni të shmangni të gjitha ngjyrat në dietën tuaj, lexoni gjithmonë etiketën përpara se të hani një ushqim. Disa ushqime në dukje të shëndetshme përmbajnë ngjyra ushqimore artificiale.

Linja e Fundit: Shumica e ushqimeve të plota janë shumë ushqyese dhe natyrisht pa ngjyra artificiale.

Merrni mesazhin në shtëpi

Nuk ka prova përfundimtare se ngjyrat e ushqimit janë të rrezikshme për shumicën e njerëzve.

Sidoqoftë, ato mund të shkaktojnë reaksione alergjike te disa persona dhe hiperaktivitet te fëmijët e ndjeshëm.

Sidoqoftë, shumica e ngjyrave ushqimore gjenden në ushqime jo të shëndetshme të përpunuara që duhen shmangur gjithsesi.

Përkundrazi, përqendrohuni te të hani ushqime të tëra ushqyese që janë natyrisht pa ngjyrosje.