Djegia e ngrirjes: Pse ndodh dhe këshilla për ta parandaluar atë

Përmbajtje

• Causesfarë e shkakton atë?
• Ndikon në cilësi por jo në siguri
• Identifikimi i djegies së ngrirjes
• Si ta parandalojmë
• Në fund të fundit

Ju ka të ngjarë të keni përjetuar gjetjen e një pakete me mish, perime, apo akullore në fund të frigoriferit tuaj që nuk dukej mjaft e drejtë.

Nëse ushqimet nga frigoriferët duken të ashpra, të copëtuara, të zbardhura në njolla ose të mbuluara në kristale akulli, ato me siguri janë djegur në ngrirje.

Ja çfarë duhet të dini për djegien e ngrirjes, duke përfshirë nëse ushqimet e prekura janë të sigurta për tu ngrënë dhe si ta mbroni ushqimin tuaj nga ky fenomen.

Causesfarë e shkakton atë?

Djegia e ngrirjes është rezultat i humbjes së lagështirës. Mund të ndodhë me çdo ushqim që është ngrirë për një kohë të gjatë.

Të gjitha ushqimet përmbajnë ujë, i cili formon mijëra kristale akulli kur janë ngrirë. Këto kristale migrojnë në sipërfaqen e ushqimit dhe përfundimisht në pjesën më të ftohtë të ngrirësit tuaj përmes një procesi të quajtur sublimation (1).

Sublimimi është i ngjashëm me avullimin, por nuk përfshin lëng. Përkundrazi, një substancë ndryshon drejtpërdrejt nga një lëndë e ngurtë në një gaz. Shtë arsyeja pse kubet e akullit bëhen më të vegjël nëse nuk i përdorni për një kohë të gjatë (1).

Kjo humbje e molekulave të ujit shkakton dehidrim, duke e bërë ushqimin e ngrirë tkurrur, të thatë dhe të ashpër. Për më tepër, humbja e ujit lejon që oksigjeni të shkaktojë ndryshime në aromë dhe ngjyrë, veçanërisht në mish, shpendë dhe peshk që nuk ishte mbështjellë mirë (2).

Ushqimet më të gjata ruhen në frigorifer, aq më e lartë është mundësia që ata të zhvillojnë djegie në frigorifer dhe të vuajnë në cilësi (2).

Djegia e ngrirjes ndodh kur ushqimi i ngrirë humbet lagështinë dhe oksigjeni lëviz për të zënë vendin e tij. Kjo rezulton në ushqim më të thatë, më të ashpër dhe shpesh të zbardhur.

Ndikon në cilësi por jo në siguri

Ushqimet e djegura nga frigoriferët mund të duken jo tërheqëse dhe të kenë një cilësi të pakëndshme dhe pa aromë, por ato janë akoma të sigurta për tu ngrënë.

Nëse ngrirësi juaj është vendosur në 0 ° F (-18 ° C), bakteret dhe patogjenët e tjerë të dëmshëm nuk mund të rriten, dhe ushqimi juaj do të jetë i sigurt për t’u ngrënë - për sa kohë që ishte i freskët kur e vendosni dhe e shkrini saktë ( 3).

Megjithatë, si metodat e tjera të ruajtjes së ushqimit, duke përfshirë turshi, konservimin dhe dehidratimin, ngrirja e ushqimit gjithashtu ndikon në cilësinë e tij.

Nëse dëshironi të hani ushqim që është prekur nga djegia e frigoriferit, mund të shkurtoni zonat e prekura dhe të përdorni pjesën tjetër. Sidoqoftë, cilësia e saj e përgjithshme nuk do të jetë e barabartë me homologun e saj që nuk është djegur në ngrirje ose të freskët (3).

Testet në filetat e gjirit të pulave të ngrira zbuluan se humbja e lagështirës ishte më e rëndësishme midis 2-6 muajsh dhe se pas 8 muajsh, mishi ishte 31% më i fortë se sa i freskët. Ngjyra gjithashtu ndryshoi, me gjoksin duke u bërë më të errët dhe më të kuq, aq më gjatë ishin të ngrirë (2).

Ushqimet e prekura nga djegia e ngrirjes vuajnë në cilësi, veçanërisht për sa i përket strukturës, ngjyrës dhe aromës. Sidoqoftë, për sa kohë që ato janë ngrirë si duhet, ata ende do të jenë të sigurt për tu ngrënë.

Identifikimi i djegies së ngrirjes

Do ushqim i ruajtur në frigorifer i nënshtrohet djegies së frigoriferit. Megjithatë, për shkak se është shkaktuar nga dehidratimi, ushqimet me një përmbajtje më të lartë uji si prodhimi, mishi, shpendët, peshqit ose akulloret kanë tendencë të preken më shumë sesa ushqimet me një përmbajtje të ulët uji, siç janë arrat, farat ose mielli (4, 5).

Mishi, shpendët dhe peshqit mund të zhvillojnë zona me lëkurë të errët kafe ose gri-të bardhë. Kur gatuhet, cilësi mund të jetë e thatë dhe e ashpër (2, 5).

Ju lehtë mund të dalloni djegien e frigoriferit në fruta dhe perime, pasi ato bëhen të thata dhe të tkurren. Ata gjithashtu mund të jenë të mbuluar në kristale akulli për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë në ujë, dhe nëse i gatuani, ata ka të ngjarë të kenë një strukturë druri (5).

Ushqimet me niseshte si kokrra të gatuara, orizi ose makaronat, si dhe produkte të pjekura si buka ose torta, do të zhvillojnë një cilësi më të ashpër. Ndërkohë, kokrrat mund të jenë të veshura me kristale akulli, dhe sendet e pjekura do të jenë të thata dhe më pak voluminoze (5).

Kur akullorja digjet në ngrirje, ajo humbet butësinë e saj dhe fiton kristalet e akullit.

Ndërsa çdo ushqim i mbajtur i ngrirë për mjaft kohë mund të digjet frigorifer, produktet me një përmbajtje më të lartë uji më keq. Shenjat e djegies së frigoriferit përfshijnë zona të thata të errëta ose të bardha në mish, prodhime të rralluara ose kristale akulli në akulloren tuaj.

Si ta parandalojmë

Ju mund të minimizoni djegien e frigoriferit duke e mbajtur frigoriferin tuaj në 0 ° F (-18 ° C) ose më të ulët. Ushqimi ngrin më shpejt në këtë temperaturë, duke lejuar që të formohen kristale më të vogla akulli. Këto kanë më pak të ngjarë se kristalet më të mëdha për të ndryshuar ndjeshëm cilësinë e ushqimit tuaj (3, 5, 6).

Shtë gjithashtu e rëndësishme që të paketoni ushqimin tuaj siç duhet për të minimizuar ekspozimin e oksigjenit. Për shembull, mbështillni mishin, shpendët ose ushqimet e detit në letër frigorifer ose mbështjellës plastik, më pas në letër, dhe më pas në një qese frigoriferike (3).

Hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur nga paketimi i frutave dhe perimeve të ngrira dhe përdorni kontejnerë të vegjël për të minimizuar çdo hapësirë ​​boshe kur ngrini mbetjet. Ju gjithashtu mund të mbuloni pjesën e sipërme të akullores me letër frigorifer ose mbështjellëse plastike përpara se të zëvendësoni kapakun.

Hapja e frigoriferit tuaj shpesh bën që temperatura e brendshme të luhatet, dhe më shumë kristale akulli formohen kur ushqimet fillojnë të shkrirjen. Kështu, hapeni vetëm kur është e nevojshme.

Më në fund, mënyra më e mirë për të shmangur djegien e ngrirjes është që ta përdorni ushqimin tuaj të ngrirë më shpejt. Blini vetëm ato që prisni të përdorni brenda 2-3 muajve të ardhshëm, dhe kur paketoni ushqim për frigorifer, shënojeni atë me datën, në mënyrë që të përdorni së pari produktet më të vjetra.

Për të parandaluar djegien e ngrirjes, mbështillni ose paketoni ushqimet siç duhet para ngrirjes së tyre dhe sigurohuni që ngrirësi juaj të mbetet mjaft i ftohtë. Mënyra më e mirë për të parandaluar cilësinë e ulur është të përdorni ushqimet tuaja të ngrira në kohën e duhur, në mënyrë që asgjë të mos ruhet për një kohë të gjatë.

Në fund të fundit

Djegia e ngrirjes është rezultat i humbjes së lagështirës nga ruajtja në frigorifer. Ajo çon në ndryshime në cilësinë e ushqimit tuaj dhe mund të rezultojë në kristale akulli, prodhime të rralluara dhe mish të ashpër, lëkure dhe të zbardhur.

Megjithë ndryshimet e cilësisë, ushqimi i djegur në frigorifer është i sigurt për t’u ngrënë.

Për ta parandaluar atë, mbështillni ushqimin tuaj siç duhet përpara se të futeni në frigorifer dhe mos harroni të kontrolloni se çfarë fshihet në fund, në mënyrë që asgjë të mos ruhet shumë gjatë.