Frutat e freskëta dhe perimet e ngrira - cilat janë më të shëndetshme?

Përmbajtje

• Korrje, përpunim dhe transport
• Frutat dhe Perimet e freskëta
• Fruta dhe Perime të Ngrira
• Disa vitamina janë të humbura gjatë përpunimit të produkteve të ngrira
• Ushqyesit si në produktet e freskëta ashtu edhe të ngrira prodhojnë rënie gjatë ruajtjes
• Fresh vs ngrira: Cila është më ushqyese?
• Prodhimi i ngrirë mund të përmbajë më shumë vitaminë C
• Merrni mesazhin në shtëpi

Frutat dhe perimet e freskëta janë disa nga ushqimet më të shëndetshme që mund të hani.

Ato janë plot me vitamina, minerale dhe antioksidantë, të gjitha këto mund të përmirësojnë shëndetin.

Ushqimi i më shumë frutave dhe perimeve madje mund të ndihmojë në mbrojtjen nga sëmundjet e zemrës (1).

Prodhimet e freskëta nuk mund të jenë gjithmonë në dispozicion, dhe varietetet e ngrira janë një alternative e përshtatshme.

Sidoqoftë, vlera ushqyese e tyre mund të ndryshojë.

Ky artikull krahason përmbajtjen ushqyese të frutave dhe perimeve të freskëta dhe të ngrira.

Korrje, përpunim dhe transport

Shumica e frutave dhe perimeve që bleni janë korrur me dorë, me një sasi më të vogël që është korrur nga makineri.

Sidoqoftë, ajo që ndodh pas kësaj ndryshon midis produkteve të freskëta dhe të ngrira.

Frutat dhe Perimet e freskëta

Shumica e frutave dhe perimeve të freskëta janë zgjedhur para se të piqen. Kjo u lejon atyre kohë të piqen plotësisht gjatë transportit.

Ai gjithashtu u jep atyre më pak kohë për të zhvilluar një gamë të plotë të vitaminave, mineraleve dhe antioksidantëve natyrorë.

Në SH.B.A., frutat dhe perimet mund të kalojnë diku nga 3 ditë në disa javë në tranzit para se të arrijnë në një qendër shpërndarjeje.

Sidoqoftë, USDA shprehet se disa produkte, të tilla si mollë dhe dardha, mund të ruhen deri në 12 muaj në kushte të kontrolluara para se të shiten.

Gjatë transportit, prodhimet e freskëta zakonisht ruhen në një atmosferë të ftohur, të kontrolluar dhe trajtohen me kimikate për të parandaluar prishjen.

Sapo të arrijnë në supermarket, frutat dhe perimet mund të kalojnë 1-3 ditë shtesë në shfaqje. Më pas ato ruhen në shtëpitë e njerëzve deri në 7 ditë para se të hahen.

Linja e Fundit: Frutat dhe perimet e freskëta shpesh merren para se të piqen plotësisht. Transporti dhe depozitimi mund të zgjasin diku nga 3 ditë dhe deri në 12 muaj për disa lloje të produkteve.

Fruta dhe Perime të Ngrira

Frutat dhe perimet që do të jenë të ngrira zakonisht merren në pjekurinë e pikut, kur ato janë më ushqyesit.

Pasi të jenë korrur, perimet shpesh lahen, blancohen, prerë, ngrira dhe paketohen brenda disa orësh.

Frutat kanë tendencë të mos pësojnë pastrim, pasi kjo mund të ndikojë shumë në strukturën e tyre.

Në vend të kësaj, ato mund të trajtohen me acid askorbik (një formë e vitaminës C) ose të shtohen sheqer për të parandaluar prishjen.

Zakonisht, nuk shtohen kimikate për të prodhuar para ngrirjes.

Linja e Fundit: Frutat dhe perimet e ngrira zakonisht piqen në pjekurinë e pikut. Ato shpesh lahen, fshihen, ngrihen dhe paketohen brenda disa orësh nga vjelja.

Disa vitamina janë të humbura gjatë përpunimit të produkteve të ngrira

Në përgjithësi, ngrirja ndihmon në ruajtjen e përmbajtjes ushqyese të frutave dhe perimeve.

Sidoqoftë, disa lëndë ushqyese fillojnë të prishen kur prodhimi i ngrirë ruhet për më shumë se një vit (2).

Disa lëndë ushqyese humbasin gjithashtu gjatë procesit të fshirjes. Në fakt, humbja më e madhe e ushqyesve ndodh në këtë kohë.

Zbardhja bëhet para ngrirjes dhe përfshin vendosjen e produkteve në ujë të valë për një kohë të shkurtër - zakonisht disa minuta.

Kjo vret çdo baktere të dëmshme dhe parandalon humbjen e aromës, ngjyrës dhe strukturës. Megjithatë, ajo gjithashtu rezulton në humbjen e ushqyesve të tretshëm në ujë, të tilla si vitaminat B dhe vitamina C.

Sidoqoftë, kjo nuk vlen për frutat e ngrira, të cilat nuk pësojnë pastrim.

Shkalla e humbjes së lëndëve ushqyese ndryshon, në varësi të llojit të perimeve dhe gjatësisë së fshirjes. Në përgjithësi, humbjet variojnë nga 10–80%, me mesatare rreth 50% (3, 4).

Një studim zbuloi se fshirja e zvogëluar aktivitetin e tretshëm në ujë të antioksidantit në bizele me 30%, dhe në spinaq me 50%. Megjithatë, nivelet mbetën konstante gjatë ruajtjes në °4 ° F, ose °20 ° C (5).

E thënë kështu, disa hulumtime sugjerojnë gjithashtu se prodhimet e ngrira mund të mbajnë aktivitetin e saj antioksidues pavarësisht humbjes së vitaminave të tretshme në ujë (6, 7).

Linja e Fundit: Zbardhja rezulton në një humbje të antioksidantëve, vitaminave B dhe vitaminës C. Megjithatë, nivelet e ushqyesve mbesin mjaft të qëndrueshme pas ngrirjes.

Ushqyesit si në produktet e freskëta ashtu edhe të ngrira prodhojnë rënie gjatë ruajtjes

Menjëherë pas korrjes, pemët dhe perimet e freskëta fillojnë të humbasin lagështinë, kanë një rrezik më të madh të prishjes dhe rënies së vlerës ushqyese.

Një studim zbuloi një rënie të lëndëve ushqyese pas 3 ditësh ftohjeje, kur vlerat ranë në nivele nën ato të varieteteve të ngrira. Kjo është më e zakonshme në frutat e butë (8).

Vitamina C në perimet e freskëta fillon të bjerë menjëherë pas korrjes dhe vazhdon ta bëjë këtë gjatë ruajtjes (2, 5, 9).

Për shembull, bizelet e gjelbërta janë treguar të humbin deri në 51% të vitaminës së tyre gjatë 24-48 orëve të para pas korrjes (9).

Në perimet e ruajtura të ftohura ose në temperaturën e dhomës, aktiviteti antioksidues u zvogëlua (5).

Sidoqoftë, megjithëse vitamina C mund të humbet lehtë gjatë ruajtjes, antioksidantët si karotenoidet dhe fenolikët në të vërtetë mund të rriten.

Kjo ndoshta është për shkak të pjekjes së vazhdueshme dhe është parë në disa fruta (8, 10).

Linja e Fundit: Disa vitamina dhe antioksidantë fillojnë të bien menjëherë pas korrjes. Prandaj, është më mirë të hani fruta dhe perime të freskëta sa më shpejt të jetë e mundur.

Fresh vs ngrira: Cila është më ushqyese?

Rezultatet nga studimet që kanë krahasuar përmbajtjen ushqyese të produkteve të ngrira dhe të freskëta ndryshojnë pak.

Kjo për shkak se disa studime përdorin produkte të korrur fllad, i cili heq efektet e ruajtjes dhe kohën e transportit, ndërsa të tjerët përdorin produkte nga supermarkete.

Për më tepër, ndryshimet në metodat e përpunimit dhe matjes mund të ndikojnë në rezultate.

Sidoqoftë, në përgjithësi, provat sugjerojnë se ngrirja mund të ruajë vlerën ushqyese dhe se përmbajtja ushqyese e prodhimeve të freskëta dhe të ngrira është e ngjashme (2, 7, 11).

Kur studimet raportojnë ulje të lëndëve ushqyese në disa produkte të ngrirë, ato janë përgjithësisht të vogla (3, 8, 12).

Për më tepër, nivelet e vitaminës A, karotenoideve, vitaminës E, mineraleve dhe fibrave janë të ngjashme në prodhimin e freskët dhe të ngrirë. Në përgjithësi nuk preken nga pastrimi (11).

Studimet që krahasojnë prodhimet e supermarketeve me varietetet e ngrira - të tilla si bizele, fasule jeshile, karrota, spinaq dhe brokoli - zbuluan se aktiviteti antioksidues dhe përmbajtja ushqyese është e ngjashme (5, 13).

Linja e Fundit: Prodhimet e ngrira janë ushqyese të ngjashme me ato të freskëta. Kur uljet e lëndëve ushqyese raportohen në prodhimet e ngrira, ato janë përgjithësisht të vogla.

Prodhimi i ngrirë mund të përmbajë më shumë vitaminë C

Prodhimet e ngrira mund të përmbajnë nivele më të larta të lëndëve ushqyese të caktuara.

Kjo shihet më së shpeshti në studimet që krahasojnë prodhimin e ngrirë me varietetet e freskëta që janë ruajtur në shtëpi për disa ditë.

Për shembull, bizelet e ngrira ose spinaqi mund të kenë më shumë vitaminë C sesa bizele të freskëta ose spinaq të blera nga supermarketi që janë ruajtur në shtëpi për disa ditë (13).

Për disa fruta, tharja e ngrirjes rezultoi në përmbajtje më të lartë të vitaminës C, kur krahasohet me varietetet e freskëta (14).

Për më tepër, një studim sugjeron që proceset e ndërmarra për ngrirjen e produkteve të freskëta mund të rrisin disponueshmërinë e fibrave duke e bërë atë më të tretshëm (3).

Linja e Fundit: Frutat dhe perimet e ngrira mund të kenë nivele më të larta të vitaminës C sesa prodhimet që janë ruajtur në shtëpi për disa ditë.

Merrni mesazhin në shtëpi

Pemët dhe perimet e zgjedhura fllad direkt nga ferma ose kopshti juaj janë me cilësi më të lartë.

Sidoqoftë, nëse jeni duke bërë blerje në supermarket, prodhimet e ngrira mund të jenë të barabarta me, ose në disa raste, edhe më ushqyese se varietetet e freskëta.

Në fund të ditës, frutat dhe perimet e ngrira janë një alternative e përshtatshme dhe me kosto efektive për opsionet e freskëta.

Shtë më mirë të zgjidhni një përzierje të produkteve të freskëta dhe të ngrira për të siguruar që të merrni gamën më të mirë të lëndëve ushqyese.