Farë është Gellan Gum? Përdorimet, Përfitimet dhe Siguria

Përmbajtje

• Whatfarë është çamçakëzi gellan?
• Si përdoret çamçakëza gellan?
• Ushqime që përmbajnë çamçakëz gellan
• Përfitimet e mundshme të çamçakëzit gellan
• Siguria dhe dobësitë e mundshme
• Në fund të fundit

Gamçakëzi Gellan është një shtesë ushqimore që u zbulua në vitet 1970.

Përdorur së pari si një zëvendësues i xhelatinës dhe agarit të agarit, aktualisht gjendet në një shumëllojshmëri të ushqimeve të përpunuara, duke përfshirë bllokime, karamele, mish dhe qumësht të pasuruar të bimëve (1).

Ju mund të pyesni veten nëse ofron ndonjë përfitim apo është i sigurt për tu konsumuar.

Ky artikull shqyrton çamçakëzën gellan për të përcaktuar nëse është e mirë apo e keqe për ju.

Whatfarë është çamçakëzi gellan?

Umamçakëzi Gellan është një shtesë ushqimore që përdoret zakonisht për të lidhur, stabilizuar ose texturizuar ushqimet e përpunuara. Shtë e ngjashme me agjentët e tjerë gellingë, duke përfshirë çamçakëzin guar, carrageenan, agarin agar dhe çamçakëzën xanthan.

Ajo rritet në mënyrë natyrale në zambakë uji, por mund të prodhohet artificialisht duke fermentuar sheqerin me një tendosje specifike të baktereve (2).

’Shtë një zëvendësim popullor për agjentët e tjerë gellues sepse është efektiv në sasi shumë të vogla dhe prodhon një xhel të qartë që nuk është i ndjeshëm ndaj nxehtësisë (3).

Gamçakëzi Gellan gjithashtu funksionon si një alternative me bazë bimore për xhelatinën, e cila rrjedh nga lëkura e kafshëve, kërcit ose kockave.

Umamçakëzi Gellan është një shtesë që përdoret për të lidhur, stabilizuar ose texturizuar ushqime. Ndërsa ndodh në mënyrë të natyrshme, prodhohet edhe në mënyrë komerciale përmes fermentimit bakterial.

Si përdoret çamçakëza gellan?

Gamçakëzi Gellan ka një larmi përdorimesh.

Si një agjent gelling, ajo i jep një cilësi krem ​​embelsirave, u jep mbushje produkteve të pjekura një konsistencë pelte, dhe zvogëlon gjasat që delikatesat e caktuara - siç është kreme brûlée ose sorbet flakëruese - do të shkrihen kur t’i nënshtrohen nxehtësisë.

Umamçakëz Gellan gjithashtu shtohet zakonisht në lëngjet e fortifikuara dhe qumështet e bimëve për të ndihmuar në stabilizimin e lëndëve ushqyese plotësuese si kalciumin, duke i mbajtur ato të përziera në pije sesa të grumbulluara në fund të enës.

Kjo shtesë gjithashtu ka aplikime mjekësore dhe farmaceutike për rigjenerimin e indeve, lehtësimin e alergjisë, kujdesin e dhëmbëve, riparimin e kockave dhe prodhimin e ilaçeve (4, 5).

Gamçakëzi Gellan ka veti gelluese, stabilizuese dhe përmirësuese të strukturës, si dhe disa përdorime farmaceutike.

Ushqime që përmbajnë çamçakëz gellan

Mund të gjeni çamçakëz gellan në një shumëllojshmëri të ushqimeve, duke përfshirë (6):

• pije: Milkat dhe lëngjet e fortifikuara me bazë bimore, qumështin e çokollatës dhe disa pije alkoolike
• confectioneries: karamele, marshmallows, mbushje për produkte të pjekura dhe çamçakëz
• qumështit: qumësht i thartuar, krem, kos, djathë i përpunuar, dhe disa djathra të pjekur
• Fruta dhe produkte perimesh: pureja e frutave, reçelet, reçelët, xhelatët dhe disa fruta dhe perime të thata
• Ushqime të paketuara: drithëra të mëngjesit, si dhe disa petë, gnocchi patate, bukë, rrokullisje, dhe makarona pa proteina ose proteina të ulëta
• Salcat dhe përhapet: salcë sallate, ketchup, mustardë, lëng mishi, mbajtës dhe disa përhapje të sanduiçeve
• Ushqime të tjera: disa mish të përpunuar, piqje peshku, supa, supë, condiments, sheqer pluhur, dhe shurupe

Umamçakëzi Gellan është veçanërisht i popullarizuar në ushqimet e paketuara me vegan sepse është një alternativë me bazë bimore për xhelatinën.

Do ta gjeni të shënuar në etiketat e ushqimit si çamçakëz gellan ose E418. Alsoshtë shitur gjithashtu veçmas nën emrat e markave si Gelrite ose Kelcogel (5, 6).

Umamçakëz Gellan i shtohet pijeve të ndryshme, ëmbëlsirave, salcave, përhapjeve, ushqimeve të paketuara dhe produkteve të qumështit. Shtë gjithashtu një zëvendësues i njohur për xhelatinë në produktet vegan.

Përfitimet e mundshme të çamçakëzit gellan

Ndërsa çamçakëzi gellan thuhet se ofron disa përfitime shëndetësore, disa prej tyre mbështeten nga prova të forta.

Për shembull, disa prova sugjerojnë që çamçakëza gellan lehtëson kapsllëkun duke shtuar pjesën më të madhe në jashtëqitje dhe duke ndihmuar ushqimet të lëvizin pa probleme përmes zorrëve (6, 7, 8).

Thënë kështu, këto studime janë shumë të vogla dhe të vjetruara. Për më tepër, rezultatet ishin të përziera, që tregojnë se çdo përfitim i tretjes mund të ndryshojë nga individi (9).

Për më tepër, mishrat e dhëmbëve kanë qenë të lidhura me humbjen e peshës, kontrollin e oreksit dhe uljen e sheqerit në gjak dhe nivelet e kolesterolit, duke bërë që disa njerëz të pohojnë se çamçakëza gellan gjithashtu ofron këto përfitime (10, 11, 12, 13, 14).

Sidoqoftë, shumë pak studime kanë ekzaminuar nëse çamçakëza gellane i ka këto atribute në mënyrë specifike - dhe ato që nuk raportojnë ndonjë efekt domethënës (6, 8, 9).

Kështu që, kërkohet më shumë hulumtim.

Pak studime kanë testuar përfitimet e çamçakëzave gellan, megjithëse mund të zvogëlojnë mundësinë e konstipacionit. Ndërsa disa njerëz pretendojnë se ajo promovon humbje peshe dhe zvogëlon oreksin, sheqerin në gjak dhe kolesterolin, nevojiten hulumtime të mëtutjeshme.

Siguria dhe dobësitë e mundshme

Gamçakëzi Gellan konsiderohet gjerësisht i sigurt (6).

Ndërsa një studim i kafshëve lidhte marrjen kronike të dozave të larta të çamçakës gellan me anomalitë në rreshtimin e zorrëve, studime të tjera nuk kanë gjetur efekte të dëmshme (6, 15).

Për më tepër, në një studim 3-javor, njerëzit hëngrën afër 30 herë më shumë çamçakëz gellan në ditë sesa që gjenden zakonisht në një dietë normale, pa provuar ndonjë efekt negativ (16).

Thënë kështu, sepse ky produkt mund të ngadalësojë tretjen në disa njerëz, ju mund të dëshironi të kufizoni marrjen tuaj (16).

Gamçakëzi Gellan konsiderohet një aditiv i sigurt i ushqimit, megjithëse mund të ngadalësojë tretjen tuaj.

Në fund të fundit

Umamçakëz Gellan është një shtesë që gjendet në një shumëllojshmëri të ushqimeve të përpunuara.

Edhe pse mund të luftojë kapsllëk në disa njerëz, shumica e përfitimeve të pretenduara të tij nuk mbështeten nga shkenca.

Thënë kështu, është konsideruar gjerësisht i sigurt. Për shkak se zakonisht përdoret në sasi të vogla, nuk ka gjasa të shkaktojë probleme.