Lista e Ushqimeve të Intolerancës së Glutenit: Whatfarë duhet të shmangni dhe çfarë të hani

Përmbajtje

• Intoleranca e glutenit
• Ushqime për të shmangur
• Ushqime pa gluten
• Një shënim për të ngrënë jashtë
• pikëpamje

Intoleranca e glutenit

Një intolerancë e glutenit është paaftësia e trupit për të tretur ose prishur proteinë gluten që gjendet në grurë dhe kokrra të tjera. E njohur gjithashtu si një ndjeshmëri ndaj glutenit, intoleranca e glutenit mund të sillet nga një ndjeshmëri e butë ndaj glutenit deri te sëmundja celiac e përplasur plotësisht.

Sipas Institutit Kombëtar të Diabeteve dhe Digesive dhe Sëmundjeve të Veshkave, rreth 1 nga çdo 141 Amerikan ka sëmundje celiac. Ky është një sëmundje e rëndë autoimune e shkaktuar nga konsumi i glutenit që çon në dëmtim të zorrëve të vogla.

Ushqimet e zakonshme që përmbajnë rregullisht përbërës me gluten përfshijnë:

• pastas
• breads
• i krisur
• erëza dhe përzierje erëzash

Ushqime për të shmangur

Gruri është një nga elementët kryesorë të një diete perëndimore dhe është armiku publik nr 1 për ata me një intolerancë gluteni.

Përveç grurit të pastër, të gjitha format e tij janë gjithashtu jashtë kufijve. Kjo perfshin:

• niseshte gruri
• krunde gruri
• embrion gruri
• couscous
• grurë e plasaritur
• durum
• einkorn
• Emmer
• miell i ashpër
• lojë me letra
• fu (e zakonshme në ushqimet aziatike)
• gliadin
• miell graham
• kamut
• matzo
• bollgur
• fjalë magjike

Lista e kokrrave që përmbajnë gluten nuk mbaron me grurë. Shkelësit e tjerë janë:

• elb
• bulgur
• tërshëra (vetë tërshëra nuk përmban gluten, por shpesh përpunohet në ambiente që prodhojnë kokrra që përmbajnë gluten dhe mund të jenë të kontaminuara)
• thekër
• seitan
• triticale dhe Mir (një kryq midis grurit dhe thekës)

Gluteni gjithashtu mund të shfaqet si përbërës në:

• malt elb
• supë pule
• uthull malt
• disa salcë sallate
• burgers veggie (nëse nuk specifikohet gluten)
• salce soje
• erëza dhe përzierje erëzash
• petë soba
• condiments

Ushqime pa gluten

Lista e artikujve jashtë kufijve mund të duket e frikshme në fillim. Fatmirësisht, ka shumë zëvendësime në menunë. Shumë ushqime janë natyrisht pa gluten, përfshirë:

• fruta dhe perime
• bathë
• fara
• bishtajore
• arra
• patate
• vezë
• produktet e qumështit
• vajra dhe uthulla
• misër
• oriz
• peshk
• viçi i ligët
• pulë
• ushqim deti

Shumë kokrra dhe ushqime të tjera janë pa gluten si:

• Amaranth
• arrowroot
• hikërror
• Cassava
• meli
• quinoa
• oriz
• melekuqe
• sojë
• tapiokë

Ju mund të gjeni një bollëk opsionesh gruri pa gluten në Amazon.

Mund të duket e frikshme të shkoni pa gluten në fillim. Por, për shumë, avantazhet tejkalojnë bezdi. Hapi i parë është të heqësh qafe të gjitha produktet që përmbajnë gluten në kuzhinën tuaj dhe ta rezervoni atë me alternativa.

Kontrolloni opsionet në internet për prodhimet kryesore të qilarit, siç janë bukat pa gluten, makaronat, plasaritjet dhe drithërat. Për pjekje, përdorni miell zëvendësues. Këto mund të përfshijnë:

• hikërror
• misër
• meli
• oriz
• melekuqe
• quinoa
• Chickpea

Ju do të keni nevojë për çamçakëz xanthan ose çamçakëz guar si zëvendësues të gluten gjatë pjekjes. Ngjitni ushqime të tëra të papërpunuara, të freskëta për të qëndruar natyralisht pa gluten.

Një shënim për të ngrënë jashtë

Ushqimi në restorante mund të jetë veçanërisht sfidues nëse keni një intolerancë gluteni, por kjo nuk do të thotë që nuk mund të darkoni kurrë.

Ju duhet të jeni në gjendje të shmangni plumbin e glutenit nëse ngjitni me të njëjtat lloje të sendeve që hani në shtëpi, siç janë mishi i pjekur në skarë dhe perimet.

Ushqimet për të shmangur në restorante përfshijnë ushqime të skuqura, salca të caktuara ose ndonjë gjë që është skuqur në të njëjtën tigan me një ushqim që përmban gluten.

Sëmundja celiac kërkon kujdes shtesë kur hahet jashtë. Sigurohuni që kufizimet dietike t’i komunikohen paraprakisht kuzhinierit.

Disa restorante janë pothuajse pa dyshim për ata që janë me një dietë pa gluten, duke përfshirë restorante të fastfillit, buffets, bare sallate dhe shumicën e furrave të bukës.

Në anën tjetër, disa institucione, të tilla si restorante vegjetariane, kujdesen për dietën pa gluten. Disa restorante gjithashtu kanë zonat e dedikuara të gatimit dhe gatimit pa gluten, por thirrja përpara për të konfirmuar është gjithmonë një ide e mirë.

pikëpamje

Nëse keni sëmundje celiac, të qenit pa gluten është thelbësor për shëndetin tuaj. Një dietë pa gluten mund të duket shumë sfiduese për t'u marrë me të, por me kohën - dhe pak përpjekje - mund të bëhet natyra e dytë.

Nëse mundeni, filloni gradualisht, në mënyrë që të mësoheni të shkoni pa gluten. Për shembull, mund të provoni një vakt krejtësisht pa gluten në ditë dhe gradualisht të shtoni më shumë ushqime derisa gluteni të mos jetë plotësisht nga dieta juaj.

Gjithashtu, një dietë pa gluten është më e lehtë nëse bleni në dyqane dhe hani në restorante që kujdesen për nevojat tuaja dietike.

Nëse dëshironi të garantoni që ushqimi juaj të jetë pa gluten, gatimi nga e para është mënyra më e lehtë për të shmangur gluten. Diskutoni për çdo konsideratë të veçantë dietike me një mjek ose dietolog.