Sa zgjasin mollët?

Përmbajtje

• Sa zgjasin mollët?
• Si të qëroni një mollë
• Si të dalloni nëse një mollë ka shkuar keq
• Rreziqet e ngrënies së mollëve të skaduara
• Si të rritet afati i ruajtjes së mollëve
• Në fund të fundit

Një mollë e freskët dhe me lëng mund të jetë një meze e lehtë e lezetshme.

Akoma, si pemët dhe perimet e tjera, mollët qëndrojnë të freskëta për aq kohë para se të fillojnë të keq.

Në fakt, mollët që kanë kaluar datën e skadimit të tyre përfundimisht mund të bëhen të pasigurta për t’u ngrënë, duke e bërë të rëndësishme të dini të tregoni kur nuk janë më të freskëta.

Ky artikull shqyrton se sa zgjasin zakonisht mollët, cilët faktorë ndikojnë në afatin e ruajtjes së tyre dhe çfarë mund të bëni për t'i mbajtur mollët të freskëta për aq kohë sa të jetë e mundur.

Sa zgjasin mollët?

Se sa zgjat një mollë varet kryesisht nga koha kur është korrur, si është ruajtur që nga ajo kohë dhe nëse është larë, prerë ose gatuar.

Shumë shpërndarës të frutave i ruajnë mollët në kushte të kontrolluara që i mbajnë ato të freskëta për disa muaj përpara se të arrijnë në dyqanet ushqimore. Për shembull, koshat e mollëve shpesh trajtohen me një gaz të quajtur 1-metilciklopropen (1-MCP) (,).

Përdorimi i 1-MCP parandalon mollët në ruajtje nga pjekja duke bllokuar efektet e etilenit, një gaz pa ngjyrë që drejton procesin e pjekjes së produkteve. Sidoqoftë, pjekja rifillon pasi mollët të largohen nga këto kushte (,,).

Ajo që ka më shumë rëndësi për konsumatorët është mënyra se si mbahen mollët në shtëpi, përfshirë temperaturën në të cilën ruhen dhe nëse janë larë apo prerë.

Këtu janë afatet e përafërta të rafteve të mollëve, në varësi të mënyrës së përgatitjes dhe ruajtjes së tyre (4):

• Në banak: 5-7 ditë
• Në qilar: 3 jave
• Në frigorifer: 4-6 javë
• Pasi të pritet: 3-5 ditë në frigorifer, 8 muaj në frigorifer
• Bërë në salcë mollë: 7-10 ditë në frigorifer, 2 muaj në frigorifer
• Gatuar, si në rastin e byrekut me mollë: 3-5 ditë në frigorifer

Afati i ruajtjes së mollëve ndryshon nga disa javë në disa muaj, në varësi të mënyrës se si ato përgatiten dhe ruhen.

Si të qëroni një mollë

Si të dalloni nëse një mollë ka shkuar keq

Mollët e freskëta ndjehen të forta, kanë lëkurë të ndritshme dhe mbajnë erë të këndshme dhe me shije frutash. Ata nuk do të kenë mavijosje, njolla të buta ose zona të çngjyrosjes. Kur i kafshoni, ato janë të freskëta dhe me lëng.

Këtu janë disa indikacione se një mollë ka filluar të keqësohet:

• njolla të buta ose mavijosje
• lëkurë e rrudhur
• vrima dhe njolla kafe
• lëng që rrjedh nga lëkura e tij
• një strukturë e butë
• një shije të butë ose të butë dhe kokrra

Bestshtë më mirë të hidhni mollët që janë të buta ose tregojnë shenja të tjera fizike të skadimit, pasi përmbajtja e lagështisë nën lëkurë mund të tregojë ndotjen (5).

Zakonisht mund të kuptoni nëse një mollë ka filluar të shkojë keq duke ekzaminuar pamjen e saj. Mollët që kanë shkuar keq duhet të hidhen.

Rreziqet e ngrënies së mollëve të skaduara

Megjithëse ngrënia e mollëve që kanë filluar të plaken nuk është gjithmonë e rrezikshme, mollët i nënshtrohen rritjes së mykut ashtu si prodhimet e tjera të freskëta.

Myku shkaktohet nga mikroorganizmat dhe mund të shkaktojë reaksione alergjike ose të frymëmarrjes tek disa njerëz. Disa mikroorganizma rritin mikotoksinat, të cilat janë përgjegjëse për shumë sëmundje të transmetuara nga ushqimi (5,).

Mollët i nënshtrohen një mikotoksine të quajtur patulin, e cila prodhohet nga Penicilium i shtrirë speciet. Kur patulin konsumohet në sasi të mëdha, mund të shkaktojë nauze dhe ulçera të gjakderdhjes dhe madje mund të rrisë rrezikun e kancerit (,).

Mikotoksinat gjithashtu mund të prishin bakteret tuaja të zorrëve, të cilat mund të ndikojnë negativisht në sistemin tuaj imunitar dhe të rrisin rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të tjera (,).

Bestshtë më mirë të hidhni mollët që tregojnë shenja skadimi, pasi ato mbajnë rrezikun e mykut toksik. Mollët janë veçanërisht të rrezikuar nga rritja e mikotoksinave si patulin, të cilat mund të jenë të rrezikshme për t’u konsumuar.

Si të rritet afati i ruajtjes së mollëve

Rritja e afatit të ruajtjes së mollëve mund të jetë aq e thjeshtë sa praktikimi i zakoneve të mira të ruajtjes së produkteve në shtëpi.

Këtu janë disa gjëra që mund të bëni për të ndihmuar të mbani mollët tuaja sa më të freskëta:

• Mos i lani mollët derisa të jeni gati t'i përgatitni dhe t'i hani ato ().
• Lërini mollët tuaja në formë të plotë derisa të jeni gati t'i hani, pasi ekspozimi ndaj oksigjenit mund të rrisë shkallën e oksidimit dhe përkeqësimit ().
• Ruani mollë të plota në sirtarin e frigoriferit në vend të qilarit ose në banak, pasi temperaturat më të ftohta mbajnë freskinë më gjatë ().
• Zhyt feta të prera të mollës në një përzierje që përmban 1 lugë çaji (5 ml) lëng limoni për 1 filxhan (240 ml) ujë për të ngadalësuar skuqjen që ndodh si pjesë e procesit të oksidimit natyror ().
• Mbështilleni mollët individualisht në plastike ose një qese letre për të parandaluar përhapjen e gazit etilenit, i cili mund të nxisë pjekjen e çdo molle përreth (5).

Duke praktikuar disa nga këto këshilla të thjeshta për përgatitjen dhe ruajtjen në shtëpi, ju mund të shijoni mollë të freskëta për më shumë kohë.

Rritni afatin e ruajtjes së mollëve duke i ruajtur ato individualisht, të palara dhe të plota në temperatura më të ftohta, të tilla si në frigorifer ose frigorifer. Fetat e mollës mund të mbahen më të freskëta me ndihmën e një acidi si lëng limoni.

Në fund të fundit

Afati i ruajtjes së mollëve mund të ndryshojë nga disa javë në disa muaj.

Sa kohë mollët mbajnë freskinë e tyre ndikohet ndjeshëm nga temperatura, forma dhe vendndodhja në të cilën ato ruhen.

Mënyra më e mirë për t’i mbajtur mollët të freskëta dhe të gatshme për t’u ngrënë është t’i ruani të palara, në formë të plotë dhe të mbështjellura veçmas në frigorifer. Kjo mund t'i mbajë ato të freskëta deri në 6-8 javë.

Nëse vëreni shenja fizike të skadimit, të tilla si mavijosje, njolla të buta ose rrjedhje, është më mirë të hidhni mollët për të parandaluar marrjen e përbërjeve potencialisht të rrezikshme të quajtura mikotoksina.