Sa zgjat qumështi i dhallës?

Përmbajtje

• Kultivuar vs dhallë tradicionale
• Afati i ruajtjes
• Si të dalloni nëse qumështi i vajit ka shkuar keq
• Si të zgjasni afatin e ruajtjes së qumështit
• Në fund të fundit

Tradicionalisht, dhallë është lëngu i mbetur që mbetet pas tendosjes së yndyrës së qumështit gjatë prodhimit të gjalpit. Pavarësisht nga emri i tij, qumështi i qumështit është me pak yndyrë dhe një burim i mirë i proteinave, duke siguruar deri në 8 gramë në një filxhan të vetëm (250 mL) ().

Qumësht ka një aromë të butë dhe është natyrshëm më i trashë krahasuar me qumështin e zakonshëm. Përmbajtja e tij më e lartë e acidit laktik i jep mirë pjekjes, dhe produkti përdoret gjerësisht në prodhimin e bukës, petulla dhe bukë të tjera të shpejta (,).

Konsumohet gjithashtu gjerësisht si pije, bëhet djathë, ose shtohet në salca dhe zhytje për një rritje të aromës dhe qëndrueshmërisë më të butë (,).

Sidoqoftë, për shkak të shijes së saj të butë, shumë njerëz kanë probleme të tregojnë kur qumështi i tyre është keq dhe nuk është më i sigurt për t’u përdorur.

Ky artikull ju tregon të gjitha ato që duhet të dini për qumështin dhe sa zgjat ai.

Kultivuar vs dhallë tradicionale

Dhallë që blini në dyqanin tuaj lokal të ushqimeve - i njohur gjithashtu si dhallë e kulturuar - zakonisht është i ndryshëm nga dhallë tradicionale e prodhuar fillimisht në një fermë.

Qumështi i kultivuar ndjek një proces të ngjashëm prodhimi me kosin. Kulturat bakteriale (Lactococcus lactis ssp lactis), kripa dhe acidi citrik shtohen në qumësht të skremuar dhe fermentohen për 14–16 orë. Kjo shndërron sheqernat e qumështit në acid laktik, duke prodhuar një aromë të butë (,).

Në të kundërt, dhallë tradicionale është një nënprodukt i procesit të marrjes së gjalpit. Theshtë lëngu që mbetet nga ndarja e yndyrës nga gjalpi i kulturuar.

Krahasuar me dhallën e kulturuar, dhalli tradicional është më pak i butë dhe i thartë ().

Qumështi duhet të pasterizohet për shitje në Shtetet e Bashkuara, që do të thotë se i nënshtrohet një trajtimi termik prej 161 ° F (71.7 ° C) për të paktën 15 sekonda, duke lejuar një jetë më të gjatë të ruajtjes dhe duke shkatërruar bakteret e dëmshme (6).

Megjithëse shumica e dhallës në dispozicion në dyqane është dhallë e kulturuar, shumë kuzhinierë dhe ekspertë të kuzhinës mbështeten tek dhallë tradicionale për aromën dhe strukturën e tij më të mirë.

Qumështi i kultivuar është bërë nga qumështi i skremuar me kultura bakteriale të shtuara, kripë dhe acid limoni. Në të kundërt, dhallë tradicionale është lëngu i mbetur nga gjalpi i kultivuar gjatë procesit të marrjes së gjalpit.

Afati i ruajtjes

Vëzhgimi i afatit të ruajtjes së qumështit mund të sigurojë që po merrni produktin më të mirë dhe më të sigurt.

Qumështi përmban acid laktik dhe një përbërje të njohur si diacetil, të cilat të dy kontribuojnë në aromën e tij të butë dhe gjalpë. Me kalimin e kohës, qumështi i dhallës vazhdon të thartohet dhe bakteret që prodhojnë diacetil zvogëlohen, duke rezultuar në një produkt më pak aromatik ().

Nëse shqetësoheni që nuk do të përdorni qumështin tuaj para se të skadojë, ngrirja mund të jetë më e mira. Sidoqoftë, ngrirja e dhallës do të ndryshojë strukturën dhe aromën e produktit tuaj dhe zakonisht funksionon mirë vetëm në pjekje.

Shmangni blerjen e qumështit të papasterizuar, i cili mund të rrisë rrezikun e sëmundjes që vjen nga ushqimi ().

Përdorimi i qumështit brenda kornizës kohore të rekomanduar siguron që produkti juaj të ketë shije të shkëlqyeshme dhe të jetë i sigurt për t’u konsumuar. Përdorni tabelën e mëposhtme si referencë:

Nëse vendosni të ngrini dhallën tuaj, mund ta ngrini në enën e tij origjinale për sa kohë që ka hapësirë ​​të mjaftueshme. Kjo ndihmon paketimin të zgjerohet në ngrirje dhe të parandalojë plasjen e saj. Përndryshe, sigurohuni që të vendosni dhallën në një enë të mbyllur, hermetike.

Sidoqoftë, dhallë mund të shkojë keq para datës së skadimit për shkak të trajtimit të pahijshëm, luhatjes së temperaturave ose faktorëve të tjerë. Prandaj, kërkoni shenja të tjera se qumështi juaj ka shkuar keq, të cilat diskutohen më poshtë.

Qumësht mund të zgjasë deri në 14 ditë në frigorifer pasi të jetë hapur dhe mund të zgjasë përtej datës së skadimit nëse nuk hapet. Sidoqoftë, është gjithmonë më mirë ta përdorni atë sa më shpejt të jetë e mundur.

Si të dalloni nëse qumështi i vajit ka shkuar keq

Përveç datës së skadimit, shenjat e tjera që tregojnë se qumështi juaj ka shkuar keq mund të përfshijë:

• trashje ose copa
• myk i dukshëm
• erë e fortë
• çngjyrosje

Në përgjithësi, nëse duket ndryshe nga kur e keni blerë, ky është një flamur i kuq.

Megjithëse këto janë shenja të përgjithshme për t’u parë, nëse shqetësoheni se qumështi juaj ka shkuar keq, është më mirë ta hidhni atë për të parandaluar sëmundjen.

Nëse qumështi juaj ka ndonjë ndryshim, të tilla si aroma, struktura, ngjyra ose rritja e mykut, është koha ta hidhni atë.

Si të zgjasni afatin e ruajtjes së qumështit

Nëse jeni duke u përpjekur të mbani qumështin tuaj për aq kohë sa të jetë e mundur, sigurohuni që të praktikoni higjenën e duhur kur e trajtoni atë. Për shembull, mbani duart tuaja të pastra, shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë me buzën e shishes dhe mos pini direkt prej saj.

Ashtu si shumica e produkteve të qumështit, qumështi i qumështit gjithmonë duhet të mbahet në frigorifer nën 40 ° F (4.4 ° C) për të parandaluar rritjen e përhapur të baktereve. Shmangni ruajtjen e tij në derën e frigoriferit tuaj, i cili zakonisht përjeton luhatjet më të temperaturës.

Shmangni lënien e qumështit në temperaturë dhome. Vendoseni përsëri në frigorifer menjëherë pas përdorimit për të parandaluar arritjen e saj në zonën e rrezikut - një interval temperature prej 40–140 ° F (4.4–60 ° C) në të cilën rritja e baktereve rritet me shpejtësi (8).

Së fundmi, nëse shqetësoheni për mbeturinat e ushqimit, blini madhësinë më të vogël në dispozicion dhe përdoreni atë brenda afatit të rekomanduar të përdorimit.

Për të mos u bërë keq qumështi i dhallës shumë shpejt, praktikoni një higjienë të mirë dhe ruajeni atë në pjesën më të ftohtë të frigoriferit nën 40 ° F (4.4 ° C).

Në fund të fundit

Buttermilk është një pije e shijshme dhe e butë që ka shije të shkëlqyeshme në vetvete dhe jep veten mirë në shumë aplikime për pjekje dhe gatim.

Shumica e dhallës në dispozicion në dyqane njihet si dhallë e kulturuar, e cila bëhet ndryshe nga dhallë tradicionale. Sidoqoftë, të dy kanë jetë të shkurtër të ruajtjes dhe duhet të ruhen në frigorifer nën 40 ° F (4.4 ° C).

Qumështi i hapur mund të zgjasë deri në 14 ditë në frigorifer dhe pak më gjatë se data e skadimit nëse nuk hapet. Mund të ngrihet i hapur ose i hapur në një enë hermetike deri në 3 muaj.

Nëse vëreni ndonjë ndryshim të erës ose pamjes së qumështit tuaj, është më mirë ta hidhni për të mos u sëmurur.