Çfarë është vaji i perimeve i hidrogjenizuar?

Përmbajtje

• Prodhimi dhe përdorimet
• Efektet anësore
• Mund të dëmtojë kontrollin e sheqerit në gjak
• Mund të rrisë inflamacionin
• Mund të dëmtojë shëndetin e zemrës
• Burimet e ushqimit
• Në fund të fundit

Vaji vegjetal i hidrogjenizuar është një përbërës i zakonshëm në shumë ushqime të përpunuara.

Shumë prodhues preferojnë këtë vaj për koston e tij të ulët dhe jetëgjatësinë e madhe.

Sidoqoftë, shoqërohet me disa efekte anësore serioze.

Ky artikull shqyrton vajin e perimeve të hidrogjenizuar, duke shpjeguar përdorimet, dobësitë dhe burimet e tij të ushqimit.

Prodhimi dhe përdorimet

Vaji vegjetal i hidrogjenizuar është bërë nga vajra ushqimor të nxjerra nga bimë, të tilla si ullinj, luledielli dhe soje.

Për shkak se këto vajra janë zakonisht të lëngshëm në temperaturën e dhomës, shumë kompani përdorin hidrogjenizimin për të marrë një qëndrueshmëri më të ngurtë dhe të përhapshme. Gjatë këtij procesi, molekulat e hidrogjenit shtohen për të ndryshuar strukturën, qëndrueshmërinë dhe afatin e ruajtjes së produktit përfundimtar ().

Vajrat bimorë të hidrogjenuar përdoren gjithashtu në shumë produkte të pjekura për të përmirësuar shijen dhe strukturën (2).

Për më tepër, këto vajra janë më të qëndrueshëm dhe rezistent ndaj oksidimit, që është ndarja e yndyrnave kur ekspozohen ndaj nxehtësisë. Kështu, ato janë të lehta për t’u përdorur në ushqime të pjekura ose të skuqura, pasi ka më pak të ngjarë të bëhen të thata sesa yndyrnat e tjera ().

Megjithatë, hidrogjenizimi krijon gjithashtu yndyrna trans, një lloj yndyre të pangopur që mund të dëmtojë shëndetin tuaj ().

Megjithëse shumë vende kanë forcuar rregulloret rreth vajit vegjetal të hidrogjenizuar, ai përsëri mund të gjendet në një larmi produktesh ushqimore.

Vaji vegjetal i hidrogjenizuar i nënshtrohet përpunimit për të rritur shijen, strukturën dhe afatin e ruajtjes së tij. Ky proces formon yndyrna trans, të cilat janë të dëmshme për shëndetin tuaj.

Efektet anësore

Vajrat bimorë të hidrogjenizuar janë lidhur me disa efekte të dëmshme shëndetësore.

Mund të dëmtojë kontrollin e sheqerit në gjak

Disa studime sugjerojnë që vajrat bimorë të hidrogjenuar dëmtojnë kontrollin e sheqerit në gjak.

Një studim 16-vjeçar në gati 85,000 gra zbuloi se ato që konsumuan sasinë më të lartë të yndyrnave trans, të cilat janë një produkt dytësor i hidrogjenizimit, kishin një rrezik dukshëm më të lartë të diabetit të tipit 2 ().

Një studim tjetër në 183 njerëz shoqëroi marrjen e yndyrave trans me një rrezik më të lartë të rezistencës ndaj insulinës. Kjo gjendje dëmton aftësinë e trupit tuaj për të përdorur insulinë, një hormon që rregullon nivelet e sheqerit në gjak (,).

Sidoqoftë, studime të tjera japin rezultate kontradiktore në lidhje me efektet e yndyrnave trans në nivelet e sheqerit në gjak. Kështu, nevojitet më shumë hulumtim ().

Mund të rrisë inflamacionin

Megjithëse inflamacioni akut është një përgjigje normale imune që mbron nga sëmundjet dhe infeksionet, inflamacioni kronik mund të kontribuojë në gjendje të tilla si sëmundje të zemrës, diabet dhe kancer ().

Studimet tregojnë se yndyrnat trans në vajin vegjetal të hidrogjenizuar mund të rrisin inflamacionin në trupin tuaj.

Një studim i vogël, 5-javor në 50 burra vuri në dukje se shkëmbimi i yndyrnave të tjera për yndyrën trans rriti nivelet e shënjuesve inflamatorë ().

Në mënyrë të ngjashme, një studim në 730 gra zbuloi se shënjues të caktuar të inflamacionit ishin deri në 73% më të larta tek ato që konsumuan sasinë më të lartë të yndyrnave trans, krahasuar me ato që konsumuan më pak ().

Mund të dëmtojë shëndetin e zemrës

Yndyrnat trans të vajrave bimorë të hidrogjenizuar janë treguar se dëmtojnë shëndetin e zemrës.

Studimet zbulojnë se yndyrnat trans mund të rrisin nivelet e kolesterolit LDL (të keq) ndërsa ulin kolesterolin e mirë HDL (të mirë), të dy këta janë faktorë rreziku për sëmundjen e zemrës ().

Studime të tjera lidhin marrjen e lartë të yndyrës trans me një rrezik më të lartë të sëmundjes së zemrës dhe goditjes në tru.

Për shembull, një studim 20-vjeçar në 78,778 gra shoqëroi marrjen e lartë të yndyrës trans me një rrezik dukshëm më të madh të sëmundjes së zemrës, ndërsa një studim tjetër në 17,107 njerëz lidhi çdo 2 gram yndyrë trans të konsumuar çdo ditë me një rrezik 14% më të lartë të goditjes në tru tek burrat (,).

Vaji vegjetal i hidrogjenizuar mund të rrisë inflamacionin dhe të ndikojë negativisht në shëndetin e zemrës dhe kontrollin e sheqerit në gjak.

Burimet e ushqimit

Disa vende kanë ndaluar ose kufizuar përdorimin e yndyrnave trans në produktet tregtare.

Duke filluar nga viti 2021, Bashkimi Evropian do të kufizojë yndyrnat trans në jo më shumë se 2% të yndyrës totale në produktet ushqimore (15).

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) gjithashtu ndaloi yndyrnat trans artificiale nga ushqimet e përpunuara në Shtetet e Bashkuara. Sidoqoftë, ky rregull nuk ka efekt të plotë deri në vitin 2020 dhe vajrat bimorë të hidrogjenuar janë ende të pranishëm në shumë ushqime të para-paketuara dhe të përpunuara ().

Disa nga burimet më të zakonshme të vajrave bimorë të hidrogjenizuara përfshijnë:

• margarinë
• ushqime te skuqura
• mallra të pjekura
• kremëra kafeje
• krisur
• brumë i bërë paraprakisht
• Pakësimi i perimeve
• kokoshka mikrovalë
• patate të skuqura
• meze të paketuara

Për të minimizuar marrjen tuaj të yndyrave trans, kontrolloni me kujdes listat e përbërësve të ushqimeve tuaja për vajra bimorë të hidrogjenizuara - të cilat mund të quhen "vajra të hidrogjenizuara" ose "vajra pjesërisht të hidrogjenizuara".

Megjithëse shumë qeveri po godasin yndyrnat trans, vajrat e hidrogjenizuar ende mund të gjenden në shumë ushqime të para-paketuara dhe të përpunuara.

Në fund të fundit

Vajrat bimorë të hidrogjenizuar përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore për të përmirësuar shijen dhe strukturën e ushqimeve të përpunuara.

Akoma, ato mbajnë yndyrna trans, të cilat mund të ndikojnë negativisht në shëndetin e zemrës, inflamacionin dhe kontrollin e sheqerit në gjak.

Edhe pse shumë vende tani kufizojnë yndyrnat trans, ky vaj është ende i pranishëm në ushqime të shumta të paketuara. Prandaj, lexoni me kujdes etiketat e ushqimeve për të minimizuar marrjen e vajrave bimorë të hidrogjenizuar.