A është proshutë e keqe për ju, apo e mirë? E vërteta e kripur, e çrregullt

Përmbajtje

• Si është bërë proshutë?
• Proshutë përmban shumë yndyrë
• Bacon është mjaft ushqyes
• Proshutë është e lartë në kripë
• Nitratet, Nitritet dhe Nitrosamines
• Përbërje të tjera potencialisht të dëmshme
• Brenga për mishin e përpunuar
• Në fund të fundit

Shumë njerëz kanë një marrëdhënie dashurie-urrejtje me proshutë.

Ata e duan shijen dhe brishtësinë, por shqetësohen se gjithçka që mishi dhe yndyra e përpunuar mund të jenë të dëmshme.

Epo, shumë mite në historinë e të ushqyerit nuk e duruan kohën e duhur.

Le të zbulojmë nëse ideja që proshutë shkakton dëm është një prej tyre.

Si është bërë proshutë?

Ekzistojnë lloje të ndryshme të proshutës dhe produkti përfundimtar mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues.

Proshutë është bërë nga mishi i derrit, megjithëse mund të gjeni edhe produkte të ngjashme si proshutën e gjelit të detit.

Proshutë zakonisht kalon nëpër një proces shërimi, gjatë së cilës mishi ngjyhet në një zgjidhje të kripës, nitrateve dhe nganjëherë sheqerit. Në shumicën e rasteve, proshutë pihet duhan më pas.

Kurimi dhe pirja e duhanit janë mënyra për të ruajtur mishin, por këto metoda të përpunimit kontribuojnë gjithashtu në shijen karakteristike të proshutës dhe ndihmojnë në ruajtjen e ngjyrës së saj të kuqe.

Shtimi i kripës dhe nitrateve e bën mishin një mjedis jo miqësor për rritjen e baktereve. Si rezultat, proshutë ka një jetë më të gjatë se sa derri i freskët.

Proshutë është një mish i përpunuar, por sasia e përpunimit dhe përbërësit e përdorur ndryshojnë midis prodhuesve.

përmbledhje Proshutë është bërë nga derri dhe kalon nëpër një proces shërimi, ku ngjyhet në kripë, nitrate dhe përbërës të tjerë.

Proshutë përmban shumë yndyrë

Yndyrnat në proshutë janë rreth 50% të monounsaturuara dhe një pjesë e madhe e tyre është acidi oleik.

Ky është i njëjti acid yndyror për të cilin lavdërohet vaji i ullirit dhe përgjithësisht konsiderohet "i shëndetshëm nga zemra" (1).

Pastaj rreth 40% është yndyrë e ngopur, e shoqëruar nga një sasi e mirë e kolesterolit.

Yndyra e mbetur në proshutë është 40% e ngopur dhe 10% e pangopur, e shoqëruar nga një sasi e mirë e kolesterolit.

Kolesterolit dietik ishte një shqetësim në të kaluarën, por shkencëtarët tani pajtohen që ai ka efekte të vogla në nivelin e kolesterolit në gjakun tuaj (2, 3, 4).

Në të kundërt, efektet shëndetësore të yndyrës së ngopur janë shumë të diskutueshme. Shumë profesionistë të shëndetit janë të bindur se marrja e lartë e yndyrës së ngopur është një shkak kryesor i sëmundjeve të zemrës.

Megjithëse marrja e lartë e ngopur e yndyrës mund të rrisë disa faktorë rreziku për sëmundje të zemrës, studimet nuk kanë arritur të zbulojnë ndonjë lidhje të qëndrueshme midis konsumit të yndyrave të ngopura dhe sëmundjes së zemrës (5, 6, 7).

Në fund të fundit, efektet shëndetësore të yndyrës së ngopur mund të varen nga lloji i yndyrës së ngopur, konteksti dietik dhe mënyra e jetesës së përgjithshme të njerëzve.

Ju nuk duhet të shqetësoheni për përmbajtjen e lartë të yndyrës në proshutë, veçanërisht pasi që madhësia tipike e shërbimit është e vogël.

përmbledhje Proshutë është e lartë në yndyrë të ngopur dhe kolesterol, të cilat nuk janë aq të dëmshme siç besohej më parë. Gjithashtu, madhësia tipike e shërbimit të proshutës është e vogël.

Bacon është mjaft ushqyes

Mishi ka tendencë të jetë shumë ushqyes dhe proshutën nuk bën përjashtim. Një pjesë tipike prej 3.5 ons (100 gram) e proshutës së gatuar përmban (8):

• 37 gram proteina shtazore me cilësi të lartë
• Vitaminat B1, B2, B3, B5, B6 dhe B12
• 89% e RDA për selenin
• 53% e RDA për fosfor
• Sasi të denjë të mineraleve të hekurit, magnezit, zinkut dhe kaliumit

Sidoqoftë, të gjitha ushqyesit që gjenden në proshutë gjenden edhe në produkte të tjerë, derri më pak të përpunuar.

përmbledhje Derri është i pasur me shumë lëndë ushqyese, duke përfshirë proteina dhe disa vitamina. E njëjta gjë vlen edhe për proshutën.

Proshutë është e lartë në kripë

Meqenëse kripa përdoret në procesin e shërimit, proshutën ka një përmbajtje mjaft të lartë kripe.

Ngrënia e ushqimit të lartë me kripë është shoqëruar me një rrezik të shtuar të kancerit të stomakut (9).

Marrja e tepërt e kripës gjithashtu mund të ngritë presionin e gjakut tek njerëzit me ndjeshmëri ndaj kripës (10).

Megjithëse presioni i lartë i gjakut është i dëmshëm për një kohë të gjatë, studimet nuk kanë zbuluar një lidhje të qëndrueshme midis marrjes së kripës dhe vdekjes për shkak të sëmundjes së zemrës (11).

Sidoqoftë, nëse keni presion të lartë të gjakut dhe dyshoni se mund të jeni të ndjeshëm ndaj kripës, merrni parasysh kufizimin e marrjes së ushqimeve të kripura, përfshirë proshutën.

Për më shumë informacion mbi efektet shëndetësore të kripës, shikoni këtë artikull.

përmbledhje Ngrënia e shumë proshutë dhe ushqime të tjera të kripës ngre presionin e gjakut tek njerëzit me ndjeshmëri ndaj kripës. Mund të rrisë gjithashtu rrezikun e kancerit të stomakut.

Nitratet, Nitritet dhe Nitrosamines

Mishi i përpunuar gjithashtu përmban aditivë si nitrat dhe nitrit.

Problemi me këto aditivë është se gatimi me nxehtësi të lartë bën që ata të formojnë përbërës të quajtur nitrosamines, të cilët janë kancerogjenë të njohur (12).

Sidoqoftë, antioksiduesit si vitamina C dhe acidi eritorbik tani shtohen shpesh gjatë procesit të kurimit. Këto zvogëlojnë në mënyrë efektive përmbajtjen e nitrosamine të proshutës (13).

Proshutë përmban shumë më pak nitrosaminë sesa ajo në të kaluarën, por shkencëtarët janë akoma të shqetësuar që një konsum i lartë mund të rrisë rrezikun e kancerit (12).

Ai gjithashtu përmban komponime të tjera të mundshme të dëmshme, të cilat janë diskutuar në kapitullin tjetër.

përmbledhje Proshutë e skuqur mund të jetë e lartë në nitrosamines, të cilat janë kancerogjene. Sidoqoftë, prodhuesit e ushqimit kanë arritur të ulin ndjeshëm përmbajtjen e nitrosaminës duke shtuar vitaminë C.

Përbërje të tjera potencialisht të dëmshme

Kur bëhet fjalë për gatimin e mishit, është e rëndësishme të gjesh ekuilibër. Mbingarkesa është e pashëndetshme, por fshehja e fshehtë mund të jetë gjithashtu një shqetësim.

Nëse përdorni shumë nxehtësi dhe digjni mishin, do të formojnë komponime të dëmshme si hidrokarbure aromatike polyciklike dhe amine heterociklike, të cilat shoqërohen me kancer (14).

Nga ana tjetër, disa mish mund të përmbajnë patogjenë si bakteret, viruset dhe parazitët.

Për këtë arsye, ju duhet të gatuani mish mjaft mirë, por jo shumë.

përmbledhje I gjithë mishi duhet të gatuhet mjaftueshëm për të vrarë patogjenët e mundshëm, por jo aq shumë sa të digjet.

Brenga për mishin e përpunuar

Për dekadat e kaluara, nutricionistët kanë qenë të shqetësuar për efektet shëndetësore të proshutës dhe mishit të tjerë të përpunuar.

Shumë studime vëzhguese kanë shoqëruar një konsum të lartë të mishit të përpunuar me kancer dhe sëmundje të zemrës.

Në veçanti, mishi i përpunuar ka qenë i lidhur me kanceret e zorrës së trashë, gjirit, mëlçisë dhe mushkërive, si dhe të tjerët (15, 16).

Ekzistojnë gjithashtu lidhje midis mishit të përpunuar dhe sëmundjeve të zemrës.

Një analizë e madhe e studimeve të ardhshme zbuloi se mishi i përpunuar ishte i lidhur në mënyrë të konsiderueshme si me sëmundjen e zemrës ashtu edhe me diabetin (17).

Sidoqoftë, njerëzit që hanë shumë mish të përpunuar kanë tendencë të ndjekin një mënyrë jetese jo të shëndetshme në përgjithësi. Ata kanë më shumë të ngjarë të pinë duhan dhe të ushtrojnë më rrallë.

Pavarësisht, këto gjetje nuk duhet të injorohen sepse shoqatat janë konsistente dhe mjaft të forta.

përmbledhje Studimet vëzhguese tregojnë vazhdimisht një lidhje midis konsumimit të mishit të përpunuar, sëmundjeve të zemrës dhe disa llojeve të kancerit.

Në fund të fundit

Shumë studime kanë lidhur produkte të mishit të përpunuar, të tilla si proshutë, me kancerin dhe sëmundjet e zemrës.

Të gjitha këto janë studime vëzhguese, të cilat nuk mund të dëshmojnë kauzë. Megjithatë, rezultatet e tyre kanë qenë mjaft të qëndrueshme.

Në fund të ditës, ju duhet të bëni zgjedhjen tuaj dhe të hidhni një vështrim në mënyrë objektive.

Nëse mendoni se përfshirja e proshutës në jetën tuaj vlen të rrezikohet, atëherë përmbaheni një rregulli të thjeshtë që vlen për shumicën e produkteve ushqimore të përpunuara: moderimi është thelbësor.