A është mishi i kuq i proshutës?

Përmbajtje

• E bardhë apo e kuqe?
• Klasifikimi shkencor
• Klasifikimi i kuzhinës
• Efektet shëndetësore të mishit të kuq të përpunuar
• Në fund të fundit

Proshuta është një ushqim i preferuar për mëngjes në të gjithë botën.

Kjo tha, ka një konfuzion të madh që rrethon statusin e tij të mishit të kuq ose të bardhë.

Kjo sepse shkencërisht, është klasifikuar si një mish i kuq, ndërsa është konsideruar si një mish i bardhë në aspektin e kuzhinës. Plus, është një mish i përpunuar, i cili mund të vë në pikëpyetje shëndetin e tij.

Ky artikull rishikon klasifikimet e ndryshme të proshutës dhe nëse mund të jetë një shtesë e shëndetshme në dietën tuaj.

E bardhë apo e kuqe?

Kur bëhet fjalë për të bërë dallimin midis mishit të bardhë dhe të kuq, duhet marrë parasysh një faktor kryesor: përmbajtja e mioglobinës.

Myoglobina është një proteinë përgjegjëse për mbajtjen e oksigjenit në muskul. U jep disa mishve ngjyrën e tyre të errët, të kuqërremtë ().

Nëse një mish i dhënë ka më shumë mioglobinë sesa një mish tipik i bardhë, të tilla si mishi i pulës (me përjashtim të këmbëve dhe kofshëve) dhe peshku, ai konsiderohet si një mish i kuq (2, 3).

Ngjyra e mishit gjithashtu ndryshon nga mosha, me kafshët e moshuara që kanë një ngjyrë pak më të errët (4).

Së fundmi, muskujt që përdoren më shumë pasqyrojnë një ngjyrë më të errët, siç janë këmbët dhe kofshët e pulës.

Myoglobina është një proteinë që gjendet në mish të caktuar dhe është përgjegjëse për dhënien e ngjyrës së errët të mishit të kuq.

Klasifikimi shkencor

Për sa i përket klasifikimit ushqyes ose shkencor të proshutës, me të vërtetë konsiderohet si një mish i kuq - siç janë të gjitha produktet e mishit të derrit (3).

Kjo është për shkak të ngjyrës së saj rozë ose të kuqërremtë, klasifikimit si "bagëti" dhe përmbajtjes më të lartë të mioglobinës para gatimit.

Kjo është në kundërshtim me parullën e marketingut në fund të vitit 1980 që shpalli mishin e derrit si "mishi tjetër i bardhë" për ta përshkruar atë si një alternative të mishit të ligët ndaj pulës (5).

Kjo tha, përmbajtja e mioglobinës ndryshon në varësi të prerjes specifike të mishit.

Nga ana ushqimore dhe shkencore, proshuta dhe të gjitha produktet e mishit të derrit konsiderohen si mish të kuq për shkak të ngjyrës së tyre rozë ose të kuqërremtë para gatimit.

Klasifikimi i kuzhinës

Kur bëhet fjalë për klasifikimin e kuzhinës së produkteve të mishit të derrit, ata zakonisht konsiderohen si mish i bardhë për shkak të ngjyrës së tyre të lehtë kur gatuhen.

Proshuta mund të jetë një përjashtim, pasi shumë kuzhinierë e konsiderojnë atë një mish të kuq për shkak të ngjyrës së kuqërremtë kur gatuhet.

Përkufizimet e kuzhinës për mishin e kuq ose të bardhë nuk janë të rrënjosura në shkencë, prandaj mund të jetë çështje mendimi.

Kur përcaktohet mishi i kuq në mjedisin e kuzhinës, ngjyra e mishit përdoret në krahasim me sasinë e mioglobinës që përmban mishi.

Në terma të kuzhinës, mishi i derrit zakonisht konsiderohet si një mish i bardhë për shkak të ngjyrës së tij më të lehtë kur gatuhet, megjithëse disa mund ta konsiderojnë proshutën si një mish të kuq.

Efektet shëndetësore të mishit të kuq të përpunuar

Përveç që konsiderohet si një mish i kuq nga ana ushqimore dhe shkencore, proshuta hyn në kategorinë e mishit të kuq të përpunuar.

Këto janë çdo mish i ruajtur nga pirja e duhanit, shërimi, kripja ose shtimi i ruajtësve kimikë (6).

Mish të tjerë të kuq të përpunuar përfshijnë sallam, sallam, hot dog, ose proshutë.

Ekziston një dallim i rëndësishëm midis mishit të kuq të përpunuar dhe mishit të kuq tradicional të papërpunuar, një viçi të tillë, qengji dhe mishi i derrit.

Marrja e lartë e përpunuar e mishit të kuq është shoqëruar me një rrezik në rritje të disa sëmundjeve kronike, duke përfshirë sëmundjet e zemrës, diabetin e tipit 2 dhe kanceret e caktuara, si dhe një rrezik më të lartë të vdekshmërisë së të gjitha shkaqeve (6,).

Thënë kjo, ka kompani të shumta që tani prodhojnë më pak të përpunuara, varietete të pa kuruara të mishit të kuq tradicional të përpunuar.

Në përgjithësi, është më mirë të tregoni moderim kur bëhet fjalë për konsumimin e mishit të kuq të përpunuar, duke kufizuar konsumin në dy herë në javë ose më pak.

Mishi i kuq i përpunuar si proshuta është treguar të ketë efekte negative në shëndet kur konsumohet shumë. Bestshtë më mirë të moderoni marrjen tuaj në jo më shumë se dy herë në javë.

Në fund të fundit

Myoglobina është faktori përcaktues i statusit të kuq ose të bardhë të mishit.

Shkencërisht, proshuta konsiderohet si një mish i kuq, megjithëse në terma të kuzhinës mund të konsiderohet si një mish i bardhë.

Proshuta hyn në kategorinë e përpunuar të mishit të kuq, e cila është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve të caktuara kur konsumohet shumë. Prandaj, moderimi është thelbësor.

Në përgjithësi, pa marrë parasysh nëse e konsideroni atë një mish të kuq apo të bardhë, proshuta është këtu për të qëndruar.