A është orizi një kokërr? Gjithçka që duhet të dini

Përmbajtje

• Një hyrje për orizin
• Llojet e drithit
• Fakte të ushqyerit
• Dieta pa kokrra
• Në fund të fundit

Një kokërr është një kulturë bar që prodhon fara të vogla që mund të korrren dhe konsumohen nga njerëzit ose kafshët.

Këto fara të vogla ushqimore janë me të vërtetë frutat e bimëve me bar, të cilat janë ndër bimët më të përdorura në Tokë.

Shumë ushqime, përfshirë orizin, kultivohen nga të lashtat.

Llojet e tjera të drithërave përfshijnë grurë, tërshërë, misër, elb, thekër, dhe madje edhe bishtajore.

Ky artikull rishikon gjithçka që duhet të dini rreth orizit, përfshirë llojet e ushqimit dhe ushqimin e tij.

Një hyrje për orizin

Rajs është një nga drithërat më të prodhuara në botë, duke ushqyer miliarda njerëz çdo ditë. Në fakt, rreth 3 miliardë njerëz në mbi 100 vende mbështeten në oriz si një ushqim kryesor (1, 2, 3).

Që nga viti 2000, prodhimi global i orizit është rritur me gati 25%. Vetëm në vitin 2016, bota prodhoi afërsisht 756 milion ton ose 1.6 trilion paund oriz (4).

Për shkak se orizi është kaq i gjithanshëm, ai është përfshirë tradicionalisht në shumë kuzhina të ndryshme. Ka mijëra lloje orizesh të rritura në të gjithë botën.

Dy nga llojet që konsumohen më shpesh janë Oryza sativa (Oriz aziatik) dhe Oryza glabberima (Oriz afrikan) (5).

Disa varietete të njohura të orizit aziatikë përfshijnë oriz jasemini, oriz basmati, oriz tinawon dhe oriz të zi. Varieteteve aziatike të orizit ndryshojnë në ngjyra dhe gjatësinë e kokrrës, dhe shumë prej tyre kanë profile aromë të fortë dhe aromatik (6, 7).

Nga ana tjetër, shumica e varieteteve të orizit afrikan janë me ngjyrë të errët, duke filluar nga e kuqja deri në kafe deri në vjollcë. Megjithëse orizi afrikan zakonisht piqet më shpejt sesa orizi aziatik, është shumë më e vështirë për tu grirë. Prandaj, nuk rritet dhe konsumohet si zakonisht si në të kaluarën (8).

Llojet e drithit

Përveç shumëllojshmërisë, një nga mënyrat më të zakonshme për të klasifikuar orizin është sipas llojit të grurit.

Shumica e orizit mund të klasifikohen si një nga të mëposhtmet (9):

• Kokërr e shkurtër. Kjo shumëllojshmëri përmban jo më shumë se 10% thelpinj gruri të mesëm ose të gjatë. Prodhon kokrra të buta, të shëndosha që zakonisht ngjiten ose ngjiten së bashku.
• Kokërr mesatare. Ky lloj përmban jo më shumë se 10% thelpinj gruri të shkurtër ose të gjatë. Kokrrat janë të shkurtra dhe të gjera dhe perfekte për enët si rizotto ose paella, të cilat kërkojnë shumë thithje të lagështirës.
• Kokërr e gjatë. Ky version përmban jo më shumë se 10% thelpinj të shkurtër ose të mesëm kokërr. Ajo gatuan dritë, gëzof dhe të ndara, ndryshe nga kokrrat e shkurtra.
• Oriz i përafërt. Kjo shumëllojshmëri përmban jo më shumë se 10% thelpinj të shkurtër, të mesëm ose grurë të gjatë. Sshtë një oriz kokërr i trashë, i tërë, që ka një shije të këndshme dhe nuk është mullirë. Shtë gjithashtu e njohur si oriz me gjalpë.

Rajs është një kokërr që ushqen miliarda njerëz në të gjithë botën. Ajo vjen në shumë lloje, secila me veti unike.

Fakte të ushqyerit

Pavarësisht se luan një rol kaq të madh në dietën e njeriut, orizi është i mangët në shumë vitamina, minerale dhe fitonutrientë. Fitonutrientët janë lëndë ushqyese të prodhuara nga bimët që ndihmojnë në parandalimin e sëmundjes dhe përmirësojnë shëndetin e përgjithshëm (1).

Në fakt, orizi është i përbërë kryesisht nga carbs dhe një sasi e vogël e proteinave.

Sidoqoftë, është e rëndësishme të theksohet se profili ushqyes i orizit mund të ndryshojë bazuar në atë se sa është i rafinuar dhe nëse është pasuruar me vitamina dhe minerale.

E gjithë orizi fillon si një kokërr e tërë, por për të zgjatur jetën e raftit, nganjëherë bëhet përmes një procesi bluarjeje që heq krundin e jashtëm dhe mikrobin e grurit, duke lënë vetëm endospermën. Kjo njihet si oriz i rafinuar, ose i bardhë.

Sidoqoftë, krundet dhe mikrobet e hedhura përmbajnë shumicën e ushqyesve.

Prandaj, shumë lloje të orizit të rafinuar pasurohen me lëndë ushqyese shtesë pas procesit të bluarjes, gjë që përmirëson profilin e tyre të përgjithshëm ushqyes.

Ja një vështrim i disa prej dallimeve midis 1/2 filxhanit (100 gram) orizit kafe kokërr të tërë dhe të njëjtës madhësi shërbyese të orizit të bardhë të rafinuar dhe të pandërprerë (10, 11):

Edhe pse disa lëndë ushqyese janë të pranishme në sasi shumë të ngjashme, mund të vëreni që nivelet e të tjerëve ndryshojnë ndjeshëm.

Për shembull, orizi kafe përmban dukshëm më shumë yndyrë, fibra, hekur dhe niacinë sesa orizi i bardhë i unifikuar. Sidoqoftë, në Shtetet e Bashkuara, shumica e orizit janë pasuruar me niacinë, hekur dhe acid folik.

Për më tepër, zgjedhja e një variete të tërë orizi të grurit në vend të orizit të rafinuar të bardhë ka qenë e lidhur me përfitimet shëndetësore, duke përfshirë nivelin e përmirësuar të sheqerit në gjak dhe një rrezik të zvogëluar të kushteve kronike si diabeti i tipit 2, sëmundja e zemrës dhe kanceri (12, 13, 14, 15 ).

Prandaj, rekomandohet që të paktën gjysma e kokrrave që konsumoni çdo ditë të vijnë nga burime të tërë kokrrizash, siç janë orizi i parafinuar (16).

Profili i ushqyesve i orizit ndryshon në varësi se sa i rafinuar është një varietet i veçantë. Në përgjithësi, orizi kafe me grurë të plotë përmban më shumë lëndë ushqyese sesa orizin e bardhë të rafinuar. Varietetet e grurit të tërë shoqërohen gjithashtu me shëndet të përmirësuar.

Dieta pa kokrra

Edhe pse konsumimi i rregullt i drithërave ka qenë i lidhur me përfitime të shumta shëndetësore, disa njerëz mund të zgjedhin të eleminojnë kokrrat nga dieta e tyre për arsye të ndryshme.

Për shembull, disa njerëz mund të presin kokrra si një strategji për të humbur peshë, ndërsa të tjerët duhet të vijnë për shkak të një alergjie ose intolerance. Edhe pse, shumë pak njerëz kanë një alergji ose intolerancë ndaj orizit.

Kur ndiqni një dietë pa grurë, të gjitha llojet e orizit duhet të përjashtohen - drithëra të plota dhe të rafinuara.

Përveç kësaj, disa produkte të tjerë që janë bërë nga orizi mund të përjashtohen. Këto përfshijnë shurupin e orizit, petë orizi, qumështin e orizit, ëmbëlsirat e orizit, miellin e orizit dhe niseshtën e orizit.

Të gjitha llojet e orizit konsiderohen kokrra. Prandaj, dietat pa grurë eleminojnë të gjitha llojet e orizit dhe të gjitha produktet e bëra prej tyre.

Në fund të fundit

Rajs është një farë e vogël ushqimore që kultivohet nga bimët e grurit në të gjithë botën.

Ajo ushqen miliarda njerëz çdo ditë, dhe mijëra lloje ekzistojnë.

Në mënyrë ushqyese, orizi siguron kryesisht carbs dhe pak proteinë me disa lëndë ushqyese të tjera.

Zgjedhja e varieteteve të grurit të tërë mbi ato të rafinuara do të sigurojë sasi më të larta të fibrave dhe disa mikronutrientë.

Plus, veprimi i tillë mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit tuaj në përgjithësi.

Sidoqoftë, nëse po ndiqni një dietë pa grurë, duhet të shfarosni të gjitha llojet e orizit, përfshirë orizin me kafe kokërr.