A është vera pa gluten?

Përmbajtje

• Bërë nga përbërësit pa gluten
• Ndotja e mundshme gjatë gjobitjes
• Ndotja e mundshme gjatë plakjes dhe ruajtjes
• Ftohësit e verës mund të përmbajnë gluten
• Arsyet e tjera që mund të ndiheni të paqartë
• Në fund të fundit

Gluteni është një proteinë që gjendet në grurë, thekër dhe elb që ata me sëmundje celiac ose një intolerancë ndaj glutenit duhet të jenë të kujdesshëm për të shmangur.

Të kuptosh nëse vera është pa gluten mund të jetë e ndërlikuar pasi Shtetet e Bashkuara dhe shumë vende të tjera nuk kërkojnë lista të përbërësve në etiketat e tij (1, 2).

Megjithëse vera është natyrisht pa gluten, prodhuesit e verës mund të përdorin procese që shtojnë gluten në produktin e përfunduar.

Ky artikull shpjegon se si bëhet vera dhe faktorët që mund të ndikojnë në statusin e saj pa gluten.

Bërë nga përbërësit pa gluten

Vera zakonisht bëhet nga rrushi ose nganjëherë fruta të tjera si manaferrat dhe kumbullat - të gjitha këto janë natyrisht pa gluten (3).

Këtu është procesi themelor i marrjes së verës për varietetet me bazë rrushi (1, 4):

1. Shtrydhje dhe presion. Kjo nxjerr lëngun nga rrushi. Kur bëni verë të bardhë, lëngu ndahet shpejt nga lëkurat e rrushit për të shmangur transferimin e ngjyrave dhe aromës. Kur bëni verë të kuqe, ngjyra dhe aroma janë të dëshirueshme.
2. Fermentimi. Maja, e cila është pa gluten, konverton sheqernat me lëng në alkool. Vera e gazuar i nënshtrohet një procesi të dytë të fermentimit për ta bërë atë flluskuese. Vera e fortifikuar si sheri përmban alkool të distiluar, i cili gjithashtu është pa gluten.
3. Sqarim. Kjo e bën verën më të qartë se sa me re. Metoda më e zakonshme për ta arritur këtë është gjobitja, e cila përfshin përdorimin e një substance tjetër për të lidhur dhe hequr elementët e padëshiruar. Mund të përdoren agjentë të ndryshëm të gjobitjes.
4. Plakja dhe ruajtja. Vera mund të plaket në tanke prej çeliku të pandryshkshëm, fuçi lisi ose kontejnerë të tjerë përpara se ta shisni atë. Agjentët stabilizues dhe konservuesit, përfshirë dioksidin e squfurit, mund të shtohen, por zakonisht janë pa gluten.

Ndërsa përbërësit e verës janë pa gluten, ndotja me gluten mund të jetë e mundur gjatë përpunimit dhe ruajtjes.

përmbledhje Vera prodhohet nga rrushi dhe nganjëherë frutat e tjera, të cilat natyrisht janë pa gluten. Sidoqoftë, ekzistojnë shqetësime në lidhje me potencialin e kontaminimit të glutenve gjatë përpunimit dhe ruajtjes.

Ndotja e mundshme gjatë gjobitjes

Përfundimi është një proces që largon elementet e padëshiruar, të tilla si proteina, përbërës bimore dhe maja, për të siguruar që vera është e pastër sesa me re dhe erë dhe shije të mirë (1).

Agjentët e mbarimit lidhen me elementë të padëshiruar, të cilat më pas bien në fund të verës dhe lehtë mund të filtrohen.

Të bardhat e vezëve, proteina e qumështit dhe proteina e peshkut janë agjentë të zakonshëm të gjobitjes që të gjithë ndodhin të jenë pa gluten. Varieteteve të Veganit përdorin agjentë të finansimit miqësor me veganin, siç është balta e bentonitit (1).

Gluteni në vetvete mund të përdoret për gjobitje, por është e rrallë. Kur përdoret si një agjent i mbarimit, gluteni mbetet kryesisht prapa si sedimenti në fund të enës së depozitimit, kur vera filtrohet dhe transferohet në shishe.

Studimet sugjerojnë që gluteni i mbetur pas gjobitjes bie nën 20 pjesë për milion (ppm) ose 0.002% - kufiri i vendosur nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) për etiketimin e sendeve pa gluten (5, 6, 7, 8).

Sidoqoftë, një pjesë e vogël e njerëzve me sëmundje celiac është e ndjeshme ndaj sasive të gjurmëve të glutenit nën 20 ppm. Nëse bini në këtë kategori, pyesni verën se çfarë përdorin për gjobitje ose blerje të markave të certifikuara pa gluten (9, 10).

Shumica e verës që shitet në Shtetet e Bashkuara është e rregulluar nga Byroja e Taksave dhe Tregtisë së Alkoolit dhe Duhanit (TTB). Varieteteve që përmbajnë më pak se 7% alkool sipas vëllimit rregullohen nga FDA (11).

TTB lejon vetëm etiketimin pa gluten nëse nuk përdoren përbërës që përmbajnë gluten dhe duhet pasur kujdes që të shmanget ndotja e tërthortë me gluten gjatë prodhimit të alkoolit (12).

përmbledhje Agjentët e zakonshëm të gjobitjes përfshijnë proteinat e vezëve, qumështit dhe peshkut, si dhe argjilën e bentonitit. Ndonjëherë gluteni përdoret për gjobitje, dhe sasi të vogla mund të mbeten pas filtrimit.

Ndotja e mundshme gjatë plakjes dhe ruajtjes

Vera mund të mbahet në lloje të ndryshme të kontejnerëve gjatë plakjes dhe ruajtjes, megjithëse çeliku inox është bërë një nga më të njohurit (1).

Një praktikë më e vjetër, më pak e zakonshme është që ta ruani në fuçi lisi dhe të vulosni pjesën e sipërme me një sasi të vogël paste gruri - e cila përmban gluten. Ende, rreziku i ndotjes së konsiderueshme nga kjo është i ulët.

Për shembull, kur agjensia Gluten Free Watchdog mati përqendrimet e glutenit në dy verëra të ndryshme që ishin moshuar në fuçi të mbyllura me grurë, ato përmbajnë më pak se 10 ppm gluten - shumë më pak se kufiri i FDA për artikujt pa gluten.

Tani është më e zakonshme të vulosni fuçitë me dyll parafine. Sidoqoftë, për të qenë të sigurt se çfarë përdor një kantinë për mbyllësin e tyre, kontaktoni ata.

përmbledhje Vera mund të mbahet në lloje të ndryshme të kontejnerëve gjatë plakjes, megjithëse çeliku inox është një nga më të njohurit. Më rrallë, ajo ruhet në fuçi lisi të mbyllur me pastë gruri, por ndotja e glutenit nga kjo metodë është zakonisht minimale.

Ftohësit e verës mund të përmbajnë gluten

Pijet me ftohje të verës fituan për herë të parë popullaritet në vitet '80. Në të kaluarën, ato bëheshin me një përqindje të vogël të verës të përzier me lëng frutash, një pije të gazuar dhe sheqer. Ata ishin përgjithësisht pa gluten.

Sidoqoftë, pas një rritje të madhe të taksave mbi verën në Shtetet e Bashkuara në 1991, shumica e ftohësve të verës u riformuluan si pije të ëmbla të maltit të ëmbël. Malti është bërë nga elbi, një kokërr që përmban gluten (13).

Këto pije frutore janë etiketuar në ftohës të maltit ose pije malti, por mund të gabohen për ftohësit e verës. Këto pije përmbajnë gluten dhe duhet të shmangen nga ata me sëmundje celiac ose intolerancë gluteni (14).

përmbledhje Pijet frutore të quajtura ftohës të verës janë riformuluar kryesisht si ftohës malti të bëra nga elbi, një kokërr që përmban gluten. Duhet të shmangni pijet e maltit në një dietë pa gluten.

Arsyet e tjera që mund të ndiheni të paqartë

Nëse shmangni gluten dhe keni dhimbje koke, shqetësime të tretjes ose simptoma të tjera pas pirjes së verës, arsyet e tjera përveç ndotjes së glutenit mund të fajësohen:

• Zgjerimi i enëve të gjakut. Pirja e alkoolit bën që enët e gjakut të zgjerohen, gjë që zgjat fibrat nervore të mbështjella rreth tyre. Kur kjo ndodh në trurin tuaj, mund të shkaktojë dhimbje koke (15).
• Inflamacion. Alkooli mund të rrisë inflamacionin e zorrëve, veçanërisht në njerëzit me sëmundje inflamatore të zorrëve (IBD), përfshirë sëmundjen e Crohn dhe kolit ulcerativ. Disa njerëz me sëmundje celiac gjithashtu kanë IBD (16, 17, 18).
• Histamina dhe tiramina. Disa njerëz janë të ndjeshëm ndaj këtyre nënprodukteve të fermentimit, të cilat mund të shkaktojnë dhimbje koke dhe shqetësime të tretjes. Vera e kuqe mund të përmbajë deri në 200 herë më shumë histaminë sesa verën e bardhë (15, 19, 20, 21).
• Taninet. Vera përmban komponime të caktuara bimore, duke përfshirë taninet dhe flavonoidet e tjera, që mund të shkaktojnë dhimbje koke. Vera e kuqe zakonisht përmban më shumë se 20 herë flavonoidet e verës së bardhë (15, 22).
• Sulfites. Këto mund të shtohen si një ruajtës për verërat e kuqe dhe të bardha, por duhet të deklarohen në etiketë nëse arrijnë në 10 ppm ose më shumë. Sulfitet janë përbërës që mund të shkaktojnë astmë dhe ndoshta dhimbje koke (1, 22, 23).
• Alergeneve. Disa agjentë gjobitës vijnë nga alergjenët si qumështi, vezët dhe peshqit. ’Shtë e pamundur që të mbetet e mjaftueshme për të shkaktuar një reagim, por përpunimi ndryshon. Etiketat e verës nuk duhet të zbulojnë alergene si ushqimet (1, 24, 25, 26).

përmbledhje Vera përmban shumë komponime përveç glutenit që mund të shkaktojnë dhimbje koke dhe tretje të sistemit tretës te individët e ndjeshëm.

Në fund të fundit

Vera është natyrisht pa gluten, por disa praktika - përfshirë përdorimin e glutenit gjatë procesit të gjobitjes dhe plakjen e tij në fuçi lisi të mbyllur me paste gruri - mund të shtojnë sasi të vogla të glutenit.

Nëse jeni të ndjeshëm ndaj gjurmëve të glutenit, pyesni verën se si prodhohen produktet e tyre ose blini varietete të certifikuara pa gluten.