Isfarë është Jaggery dhe çfarë përfitimesh ka ajo?

Përmbajtje

• Farë është Jaggery?
• Si është bërë?
• A është më ushqyese sesa sheqeri?
• Sidoqoftë, është akoma kryesisht sheqer
• Për çfarë mund të përdoret Jaggery?
• A ka Jaggery ndonjë përfitim shëndetësor?
• Shëndeti i përmirësuar tretës
• Parandalimi i anemisë
• Detoksifikimi i mëlçisë
• Funksioni i përmirësuar imunitar
• A ka jaggery efektet negative të shëndetit?
• A është Xhelati më i mirë se sheqeri?

Jaggery është një ëmbëlsues që po bëhet popullor si një zëvendësim "i shëndetshëm" i sheqerit.

Për më tepër, kësaj ëmbëlsuesi i është dhënë një halë serioze shëndetësore.

Shpesh përmendet si një "ëmbëlsues i super ushqimeve".

Farë është Jaggery?

Jaggery është një produkt i parafinuar sheqeri i bërë në Azi dhe Afrikë.

Ndonjëherë është referuar si një "sheqer jo centrifugal", sepse nuk rrotullohet gjatë përpunimit për të hequr melasat ushqyese.

Produkte të ngjashme sheqeri jo-centrifugale ekzistojnë në të gjithë Azinë, Amerikën Latine dhe Karaibe, megjithëse të gjithë kanë emra të ndryshëm (1).

Këto produkte përfshijnë:

• Gur: India.
• panela: Kolumbi.
• Piloncillo: Mexico.
• Tapa dulce: Kosta Rika.
• Namtan tanode: Tajlandë.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Japonia.

Rreth 70% e prodhimit të xhaggerisë në botë zhvillohet në Indi, ku zakonisht quhet "gur".

Më së shpeshti bëhet me kallam sheqeri. Sidoqoftë, xhuxhia e bërë nga pëllëmba e datës është gjithashtu e zakonshme në disa vende (2).

Linja e Fundit: Jaggery është një lloj sheqeri i parafinuar i bërë nga kallami sheqer ose palma. Pjesa më e madhe e prodhimit në botë zhvillohet në Indi.

Si është bërë?

Jaggery është bërë duke përdorur metoda tradicionale të presimit dhe distilimit të lëngut të palmës ose kallamit. Ky është një proces prej 3 hapash (3):

1. Nxjerrja: Kallamat ose pëllëmbët shtypen për të nxjerrë lëngun e ëmbël ose supën.
2. sqarim: Lëngu lejohet të qëndrojë në enë të mëdha, në mënyrë që çdo sediment të vendoset në fund. Më pas tendoset për të prodhuar një lëng të qartë.
3. Përqendrimi: Lëngu vendoset në një tigan shumë të madh, me fund të sheshtë dhe zihet.

Gjatë këtij procesi, ngecja është e trazuar dhe papastërtitë zhyten nga maja derisa të mbetet vetëm një pastë e verdhë, si brumë.

Kjo "brumë" transferohet më pas në kallëpe ose enë ku ftohet në këmishë, e cila duket diçka si kjo:

Ngjyra mund të shkojë nga drita e artë deri në kafe të errët. Kjo është e rëndësishme, pasi ngjyra dhe cilësi përdoren për të klasifikuar nofkën.

Shtë interesante se indianët vlerësojnë hije më të lehta më shumë se ato të errëtat.

Kjo xhaketë më e lehtë, "me cilësi të mirë", përmban zakonisht më shumë se 70% saharozë. Ai gjithashtu përmban më pak se 10% glukozë të izoluar dhe fruktozë, me 5% si minerale (4).

Më së shpeshti shitet si bllok i fortë i sheqerit, por prodhohet edhe në forma të lëngshme dhe të grimcuara.

Linja e Fundit: Jaggery është bërë duke avulluar ujin nga lëngu i kallam sheqerit ose salcë palme. Shitet si bllok, likuid ose kokrrizë.

A është më ushqyese sesa sheqeri?

Jaggery përmban më shumë lëndë ushqyese se sheqeri të rafinuar për shkak të përmbajtjes së tij në melasë.

Melasa është një nënprodukt ushqyes i procesit të marrjes së sheqerit, i cili zakonisht hiqet kur bëni sheqer të rafinuar.

Përfshirja e melasë shton një sasi të vogël të mikronutrientëve në produktin përfundimtar.

Profili i saktë ushqyes i këtij ëmbëlsuesi mund të ndryshojë, në varësi të llojit të bimës që përdoret për ta bërë atë (kallam ose palme).

Sipas një burimi, 100 gram (gjysmë filxhan) xhuxh mund të përmbajë (4):

• kalorive: 383.
• sukrozë: 65–85 gram.
• Fruktoza dhe glukoza: 10–15 gram.
• proteina: 0,4 gram.
• Fat: 0,1 gram.
• Iron: 11 mg, ose 61% e RDI.
• Magnezi: 70-90 mg, ose rreth 20% e RDI.
• Kaliumi: 1050 mg, ose 30% e RDI.
• Mangani: 0.2–0,5 mg, ose 10–20% e RDI.

Sidoqoftë, mbani në mend se kjo është një shërbim prej 100 gramësh (3.5-oz), i cili është shumë më i lartë nga sa do të hani në të njëjtën kohë njëherësh. Ju ndoshta do të konsumoni më afër një lugë gjelle (20 gram) ose lugë çaji (7 gram).

Jaggery gjithashtu mund të përmbajë sasi të vogla të vitaminave B dhe mineraleve, përfshirë kalcium, zink, fosfor dhe bakër (4).

Një produkt i disponueshëm komercial, SugaVida, është një palcë e kokrrizuar e palmës që pretendohet të jetë një burim i mirë i vitaminave B që ndodhin natyrshëm.

Sidoqoftë, është akoma kryesisht sheqer

Në krahasim me sheqerin e rafinuar, jaggery duket ushqyese. Sheqeri i bardhë i rafinuar përmban vetëm "kalori boshe" - domethënë kalori pa asnjë vitaminë ose minerale (5).

Gram sipas gram, xhuxhia është më ushqyese se sheqeri. Sidoqoftë, ka një “por” të madh kur bëhet fjalë për ta përshkruar atë si ushqyes.

Në thelb është akoma sheqer, dhe çdo lëndë ushqyese shtesë që merrni vjen me shumë kalori.

Ju gjithashtu do të duhet për të ngrënë shumë të mollëzave për të marrë një sasi të konsiderueshme të këtyre lëndëve ushqyese, të cilat mund të merrni në sasi shumë më të mëdha nga burime të tjera.

Pra, ndërsa mund të jetë pak "më e shëndetshme" për të zëvendësoj sheqer i rafinuar me një ëmbëlsues që ka më shumë vitamina dhe minerale, nuk është aspak e këshillueshme shtoj xhuxh në dietën tuaj.

Linja e Fundit: Jaggery mund të ketë një profil ushqimor më të mirë se sheqeri, por është akoma i lartë në kalori dhe konsumohet më së miri në moderim.

Për çfarë mund të përdoret Jaggery?

Ashtu si sheqeri, xhuxhia është e gjithanshme. Mund të copëtohet ose copëtohet, dhe pastaj përdoret si zëvendësim i sheqerit të rafinuar në çdo ushqim ose pije.

Në Indi, shpesh është e përzier me ushqime si arrë kokosi, kikirikë dhe qumësht të kondensuar për të bërë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira tradicionale.

Këto përfshijnë tortë jaggery dhe pongal chakkara, një ëmbëlsirë e bërë nga orizi dhe qumështi.

Përdoret gjithashtu për të bërë pije alkoolike tradicionale, të tilla si verën e palmës, dhe për qëllime jo ushqimore si pëlhurë që vdes.

Në botën perëndimore, kjo ëmbëlsues shpesh përdoret si një zëvendësues i sheqerit në pjekje. Mund të përdoret gjithashtu për të ëmbëlsuar pijet si çaji dhe kafja.

Nëse dëshironi të provoni mashtrim, ekziston një përzgjedhje e gjerë në Amazon.

Linja e Fundit: Jaggery mund të zëvendësojë sheqerin e bardhë të rafinuar në ushqime dhe pije. Përdoret gjithashtu në prodhimin e verës së palmës dhe si pjesë e ngjyrave të rrobave natyrale.

A ka Jaggery ndonjë përfitim shëndetësor?

Një arsye që xhuxhia po fiton popullaritet është besimi se është më ushqyes se sheqeri i bardhë i rafinuar. Pretendohet gjithashtu se ka përfitime të ndryshme shëndetësore.

Disa pretendime të shëndetit të zakonshëm përfshijnë shëndetin e përmirësuar të tretjes, parandalimin e anemisë, detoksifikimin e mëlçisë dhe funksionin e përmirësuar imunitar.

Këtu është një vështrim kritik në pretendimet më të zakonshme të shëndetit, duke ndarë faktet nga trillimet.

Shëndeti i përmirësuar tretës

Në Indi, është e zakonshme që xhuxhia të hahet pas një vakt.

Disa njerëz pretendojnë se ndihmon në tretjen e ushqimit dhe mund të stimulojë lëvizjet e zorrëve, duke e bërë atë një zgjedhje të mirë për parandalimin e kapsllëkut.

Jaggery është një burim i saharozës, por nuk përmban pothuajse asnjë fibër ose ujë - dy faktorë dietikë të njohur për të ndihmuar me lëvizjet e rregullta të zorrëve (6).

Asnjë hulumtim i disponueshëm nuk e konfirmon këtë pretendim. Duke pasur parasysh profilin e të ushqyerit, duket se nuk ka gjasa që nofka të ndihmojë me tretjen ose parandalimin e kapsllëkut.

Parandalimi i anemisë

Disa studime sugjerojnë se hekuri në sheqernat jo-centrifugale përdoret më lehtë nga trupi sesa hekuri nga burime të tjera bimore (7).

Jaggery përmban rreth 11 mg hekur për 100 gram, ose rreth 61% të RDI (2).

Kjo tingëllon mbresëlënëse, por nuk ka gjasa që të hani 100 gram lëmsh ​​në një ulje. Një lugë gjelle ose lugë çaji përfaqëson një pjesë më realiste.

Një lugë gjelle (20 gram) përmban 2.2 mg hekur, ose rreth 12% të RDI. Një lugë çaji (7 gram) përmban 0.77 mg hekur, ose rreth 4% të RDI.

Për njerëzit me konsum të ulët të hekurit, zhytja mund të kontribuojë një sasi të vogël hekuri - veçanërisht kur zëvendëson sheqerin e bardhë.

Sidoqoftë, do të merrni sasi shumë më të mëdha të hekurit nga kjo listë e 11 ushqimeve të pasura me hekur.

Për më tepër, sheqeri i shtuar është i keq për shëndetin tuaj. Prandaj, është e paarsyeshme të sugjeroni që duhet të shtoni ngecje në dietën tuaj, sepse përmban hekur.

Detoksifikimi i mëlçisë

Shumë ushqime pretendohet se ndihmojnë mëlçinë tuaj të heqë qafe toksinat. Sidoqoftë, trupi juaj është i aftë t'i largojë këto toksina më vete.

Asnjë provë aktuale nuk e mbështet pretendimin se çdo ushqim ose pije mund ta bëjë këtë proces "detox" më të lehtë ose më të efektshëm (8, 9, 10).

Funksioni i përmirësuar imunitar

Në Indi, xhuxhia shpesh shtohet në tonet e përdorura për të trajtuar një sërë sëmundjesh.

Njerëzit besojnë se mineralet dhe antioksidantët në lëmsh ​​mund të mbështesin sistemin imunitar dhe të ndihmojnë njerëzit të shërohen nga sëmundje si ftohja e zakonshme dhe gripi.

Disa prova sugjerojnë që shtesat oral të zinkut dhe vitamina C mund të zvogëlojnë gjatësinë dhe ashpërsinë e një ftohjeje, por asnjëra nuk gjendet në sasi të mëdha në këmishë (11).

Në përgjithësi, provat që mbështesin këtë pretendim mungojnë. Sidoqoftë, përmbajtja e lartë e kalorive në jaggery mund të ndihmojë në rritjen e niveleve të energjisë për ata që përpiqen të hanë kur janë të sëmurë.

Linja e Fundit: Jaggery thuhet se ndihmon në mbështetjen e imunitetit, mëlçisë dhe shëndetit të tretjes, si dhe ndihmon në parandalimin e anemisë. Sidoqoftë, nuk ka prova të mira në dispozicion për të mbështetur këto pretendime.

A ka jaggery efektet negative të shëndetit?

Marrja e tepërt e sheqerit është një faktor kontribues në shumë nga sëmundjet më të zakonshme në botë kronike.

Në fakt, provat kanë lidhur konsumimin e tepërt të sheqerit me një rrezik të shtuar të mbipeshes, sëmundjeve të zemrës dhe diabetit tip 2 (12, 13, 14, 15).

Pavarësisht nga profili i tij ushqimor paksa i ndryshëm, xhagoja është akoma sheqer. Prandaj, të hash shumë nga ajo nuk është një ide e mirë.

Linja e Fundit: Ushqimi i tepërt i sheqerit nga çdo burim mund të rrisë rrezikun tuaj nga mbipesha, sëmundjet e zemrës dhe diabeti tip 2.

A është Xhelati më i mirë se sheqeri?

Nëse po zëvendësoni sheqerin e bardhë me këpurdhë, atëherë do të merrni disa lëndë ushqyese shtesë. Në këtë mënyrë, është një zgjedhje më e shëndetshme.

Sidoqoftë, në vend që të mbështeteni në ëmbëlsuesin tuaj të zgjedhur si burim ushqyesish, duhet të synoni të merrni lëndë ushqyese nga ushqimet që hani.

Në fund të ditës, xhagoja është akoma sheqer dhe duhet të përdoret vetëm shumë me kursim.