Cili është ndryshimi midis Jam dhe Jelly?

Përmbajtje

• Dallimet më të rëndësishme
• pelte
• bllokim
• Ngjashmëritë e shumëfishta
• Profilet e ngjashme ushqyese
• Ndani përfitimet shëndetësore dhe dobësitë
• Dyqan-blerë kundër bllokime shtëpiake dhe pelte
• Bllokim luleshtrydhe
• A është një më i shëndetshëm se tjetri?
• Në fund të fundit

Jam dhe pelte janë dy lloje të njohura të përhapjes së frutave që gjenden në familjet në të gjithë botën.

Ato janë përdorur në mënyrë të shkëmbyeshme në shumë receta, megjithatë mund të pyesni veten se çfarë i veçon.

Ky artikull shpjegon ngjashmëritë dhe ndryshimet midis bllokimit dhe pelte.

Dallimet më të rëndësishme

Megjithëse bllokimet dhe peletat janë përhapje të ëmbël dhe ngjitëse të frutave, ato ndryshojnë në disa aspekte themelore.

Ato janë bërë me përbërës të ngjashëm: fruta, sheqer, ujë, pektinë dhe acid - zakonisht nga lëngu i limonit.

Pektina është një lloj fibër që gjendet në muret qelizore të bimëve dhe frutave. Ajo formon një xhel kur përzihet me acid dhe përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore për të siguruar cilësi të produkteve me origjinë nga frutat dhe perimet (1, 2).

Dhe ndërsa frutat dhe lëngjet e tyre përmbajnë natyrshëm sheqer, duke shtuar më shumë mbështet procesin e gellimit. Sheqeri gjithashtu vepron si një ruajtës, duke parandaluar rritjen e mikroorganizmave të dëmshëm (3).

Sidoqoftë, bllokimet dhe xhelat ndryshojnë në strukturën, pamjen, proporcionin e përbërësve të tyre të përbashkët dhe mënyrën e përdorimit ose përfshirjes së frutave.

pelte

Jellies janë bërë nga lëng frutash ose perimesh. Karakterizohen nga pamja e tyre e qartë dhe një strukturë e fortë që mban veten në vend (4).

Lëngu nxirret duke zier fruta të copëtuara ose copa frutash në ujë deri sa të jetë i butë, pas së cilës lëvozhgat dhe pulpat ndahen nga lëngu duke i tendosur ato përmes një kullese me një shportë djathi ose pelte. Kjo siguron një pamje të qartë (5).

Mund të përgatisni pelte me ose pa shtuar pektin, por meqenëse një pelte e mirë duhet të ketë forcë të mjaftueshme xhel për të ruajtur formën e saj, shumica e recetave e përfshijnë atë.

Pektina tregtare zakonisht rrjedh nga mollë dhe agrumet dhe shitet në formë pluhuri dhe të lëngshme (3, 6).

bllokim

Bllokime janë bërë nga fruta të grimcuara ose të bluara, duke rezultuar në një përhapje më të trashë që mban formën e saj, por është më pak e fortë se xhelatët.

Për dallim nga pelte, reçeli nuk është i qartë dhe mund të gjeni copëza frutash ose grimca të shpërndara në të gjithë atë. Thënë kështu, burimet e frutave dhe gropa duhet të hiqen (7).

Bllokime mund të përgatiten me dhe pa pektinë të shtuar, pasi frutat e sigurojnë natyrshëm atë. Sidoqoftë, duhet të përfshini disa fruta nën ujë nëse pektina nuk shtohet, pasi këto përmbajnë më shumë pektinë sesa ato të pjekura (3, 6).

Bllokime dhe pelte janë dy lloje të përhapjes së frutave të bëra me të njëjtët përbërës. Ato ndryshojnë në strukturën, pamjen dhe mënyrën se si frutat shfrytëzohen për t'i prodhuar ato.

Ngjashmëritë e shumëfishta

Përveç shijes së tyre të ëmbël dhe listës së përbërësve të ngjashëm, bllokimet dhe xhelat kanë profile ushqyese të përbashkëta dhe përfitime të mundshme shëndetësore.

Profilet e ngjashme ushqyese

Duke pasur parasysh që ata ndajnë përbërës të ngjashëm, nuk është për t'u habitur që bllokimet dhe peletat kanë një përbërje të ngjashme ushqyese.

Më poshtë është përmbajtja ushqyese e 1 lugë (20 gram) e këtyre dy llojeve të përhapjes së frutave (8, 9):

Të dy përhapjet ofrojnë pothuajse të njëjtën sasi makronutriente dhe përbëjnë rreth 48-54% sheqer.

Dallimet në përbërjen e tyre me vitaminë dhe minerale varen nga llojet e frutave të përdorura dhe nëse shtohet pektina.

Për shembull, përhapjet e përgatitura pa pektinë të shtuar kërkojnë një kohë më të gjatë gatimi, e cila mund të zvogëlojë përmbajtjen e tyre të lëndëve ushqyese të ndjeshme ndaj nxehtësisë, si vitamina C (10, 11).

Ndani përfitimet shëndetësore dhe dobësitë

Disa nga përfitimet e mundshme shëndetësore të dehja dhe pelte kanë të bëjnë me përmbajtjen e tyre të pektinës.

Pektina ka efekte prebiotike - do të thotë se ushqen bakteret miqësore të zorrëve tuaj për të stimuluar rritjen e tyre - e cila nga ana tjetër përmirëson shëndetin e zorrëve (12, 13, 14, 15).

Studimet e fundit kanë përcaktuar se një zorrë e shëndetshme është thelbësore për ruajtjen e shëndetit të mirë të përgjithshëm dhe ndihmon në trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të shumta (16, 17).

Hulumtimi gjithashtu tregon se pektina mund të frenojë toksinat e rrezikshme të prodhuara nga E. coli, një baktere e dëmshme (18, 19).

Thënë kjo, edhe pse bllokimet dhe xhelatët mund të sjellin disa përfitime, ato janë produkte të larta sheqeri dhe konsumimi i shumë sheqerit mund të çojë në shtim në peshë, zgavra, sëmundje të zemrës dhe diabeti i tipit 2 (20).

Prandaj, duhet t'i konsumoni ato në moderim.

Bllokime dhe pelte kanë një përbërje të ngjashme ushqyese, dhe përmbajtja e tyre e pektinës mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore. Sidoqoftë, ato janë me sheqer të lartë dhe duhet të konsumohen në moderim.

Dyqan-blerë kundër bllokime shtëpiake dhe pelte

Dallimi kryesor midis bllokimeve të dyqaneve dhe atyre shtëpiake dhe peletave është cilësia e përbërësve.

Nëse ekzaminoni listën e përbërësve të bllokimeve ose pelteve të blera në dyqan, mund të zbuloni se përfshihen aromat artificiale, ngjyrat e ushqimit dhe konservuesit.

Aromat artificiale përdoren për të përmirësuar shijen, ndërsa ngjyrat e ushqimit kompensojnë humbjen e ngjyrave nga gatimi dhe ruajtja. Studimet sugjerojnë që këto ngjyra mund të kenë disa efekte negative shëndetësore, përfshirë reagimet alergjike te fëmijët dhe kancerin tek minjtë (21, 22, 23).

Për më tepër, disa marka mund të ëmbëlsojnë produktet e tyre si me sheqerin ashtu edhe me shurupin e misrit me fruktozë të lartë (HFCS). HFCS ka qenë e lidhur me një rrezik të shtuar të mbipeshes, sëmundjeve të zemrës dhe diabeti tip 2 (24, 25, 26).

Sidoqoftë, bërja e bllokimit ose pelte tuaj në shtëpi është e lehtë dhe ju jep kontroll të plotë mbi përbërësit.

Këtu është një recetë e thjeshtë e bllokimit të luleshtrydheve për të filluar:

Bllokim luleshtrydhe

përbërësit:

• 1 gotë (166 gram) luleshtrydhe të larë dhe të grimcuar pa rrjedh dhe kapakë
• 1–3 gota (200–600 gram) sheqer
• Shishe 1/4 (65 ml) pektinë e lëngshme (opsionale)
• 1/4 filxhan (60 ml) ujë

Metoda:

Vendosni luleshtrydhet dhe ujin në një tigan. Shtoni 1 gotë (200 gram) sheqer nëse nuk do të shtoni pektin, ose 3 gota (600 gram) nëse do të shtoni pektinë. Llokoçis mirë dhe përzieni përzierjen të vlojë.

Nëse nuk përdorni pektin, ziejeni përzierjen derisa të trashet. Hiqeni nga nxehtësia, dhe llokoçiseni për 5 minuta të tjera. Pastaj transferoni bllokimin në një enë qelqi.

Nëse jeni duke përdorur pektinë, ziejeni përzierjen për 1 minutë, duke e trazuar vazhdimisht. Hiqeni atë nga nxehtësia dhe shtoni pektinën. Llokoçis edhe 5 minuta të tjera përpara se ta transferoni bllokimin në një enë qelqi.

Bërja e një versioni shtëpiak të bllokimit ose pelte tuaj të preferuar është e lehtë, dhe ka të ngjarë të jetë një alternative më e shëndetshme për produktet e blera në dyqan.

A është një më i shëndetshëm se tjetri?

Jam dhe pelte kanë pothuajse të njëjtën vlerë ushqyese, shije frutash dhe strukturë të përhapur. Kështu, ju mund t'i përdorni ato në mënyrë interkenciale.

Thënë kështu, disa studime kanë analizuar profilin ushqyes të bllokimeve pas 9 muajve në ruajtje dhe nuk kanë vërejtur humbje të konsiderueshme në përmbajtjen e tyre antioksiduese.

Prandaj, bllokimet mund të sigurojnë një burim antioksidantësh kur frutat e freskëta nuk janë të disponueshme (27, 28, 29).

Meqenëse bllokimet dhe xhelat kanë karakteristika të ngjashme, ju mund t'i përdorni ato në mënyrë të ndërsjellë. Jamja mund të sigurojë antioksidantë, e cila është e dobishme kur frutat e freskëta nuk janë në dispozicion.

Në fund të fundit

Bllokime dhe pelte janë dy lloje të përhapjes së frutave që ofrojnë vlera të ngjashme ushqyese dhe përfitime të mundshme shëndetësore.

Sidoqoftë, pasi bllokimet bëhen me fruta të grimcuara dhe pelte bëhen me lëng frutash, ato ndryshojnë në pamje dhe cilësi.

Të dy bllokimet dhe xhelat janë produkte me sheqer të lartë që duhet të konsumohen në sasi të vogla.

Për një alternativë më të shëndetshme, provoni ta bëni vetë në shtëpi.