Ullinjtë e Kalamata: Faktet dhe përfitimet e të ushqyerit

Përmbajtje

• Origjina dhe përdorimet
• Profili ushqyes
• Përfitimet e mundshme
• Mbushur me antioksidantë
• Mund të promovojë shëndetin e zemrës
• Mund të ofrojë veti luftarake kundër kancerit
• Mund të mbrojë qelizat nervore nga dëmtimi
• Përfitime të tjera të mundshme
• Siguria dhe masat paraprake
• Si t’i shtoni ato në dietën tuaj
• Në fund të fundit

Ullinjtë Kalamata janë një lloj ulliri me emrin e qytetit të Kalamata, Greqi, ku janë rritur për herë të parë.

Ashtu si shumica e ullinjve, ato janë të pasura me antioksidantë dhe yndyrna të shëndetshme dhe kanë qenë të lidhura me përfitime të shumta shëndetësore, duke përfshirë mbrojtjen kundër sëmundjeve të zemrës.

Ky artikull ju tregon të gjitha ato që duhet të dini rreth ullinjve kalamata.

Origjina dhe përdorimet

Ullinjtë e Kalamatës janë fruta të errëta-vjollcë, ovale me origjinë nga rajoni i Mesinisë në Greqi ().

Ata janë kataloguar si drupe, pasi kanë një gropë qendrore dhe tul me mish. Pavarësisht ngjyrës së tyre vjollcë dhe madhësisë më të madhe, ata shpesh klasifikohen si ullinj të tryezës së zezë.

Ndërsa ato mund të përdoren për prodhimin e vajit, ato kryesisht konsumohen si ullinj tryeze. Ashtu si shumica e ullinjve, ato janë natyrshëm të hidhura, prandaj zakonisht kurohen ose përpunohen para konsumimit.

Praktika e shërimit në stilin grek vendos ullinjtë direkt në shëllirë ose ujë të kripur, ku ato janë fermentuar me maja për të hequr përbërjet e tyre të hidhura pjesërisht ose plotësisht, duke përmirësuar kështu shijen ().

Ullinjtë e Kalamatës janë vjollcë të errët dhe kanë origjinë nga Greqia. Ata janë kuruar në shëllirë për të hequr përbërjet e tyre të hidhura dhe për të përmirësuar shijen.

Profili ushqyes

Ndryshe nga shumica e frutave, ullinjtë kalamata janë të pasura me yndyrë dhe më pak me karbohidrate.

Një racion me 5 ullinj kalamata (38 gram) siguron ():

• Kaloritë: 88
• Karbohidratet: 5 gramë
• Fibra: 3 gramë
• Proteina: 5 gramë
• Yndyrë: 6 gramë
• Natriumi: 53% e vlerës ditore (DV)

Krahasuar me frutat e tjerë, ato kanë shumë yndyrë. Rreth 75% e yndyrës është acide yndyrore të pangopura të shëndetshme për zemrën (MUFA), përkatësisht acidi oleik - MUFA më i konsumuar, i cili mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe në mbështetjen e trajtimit të kancerit (,,).

Për më tepër, ullinjtë kalamata janë një burim i mirë mineralesh si hekuri, kalciumi dhe bakri, të cilat mund të zvogëlojnë rrezikun e anemisë, të forcojnë kockat tuaja dhe të përmirësojnë funksionimin e zemrës, përkatësisht (,,,)

Ato gjithashtu sigurojnë vitamina të tretshme në yndyrë A dhe E. Vitamina A është thelbësore për ruajtjen e shikimit të shëndetshëm, ndërsa vitamina E është një antioksidant i fuqishëm që mund të përmirësojë shëndetin e zemrës (,,).

Vlen gjithashtu të kihet parasysh se ullinjtë e gatshëm për të ngrënë kanë një përmbajtje të lartë të natriumit, kryesisht si rezultat i procesit të kripjes.

Ullinjtë e Kalamatës janë të pasura me acid oleik, një lloj MUFA i lidhur me shëndetin e përmirësuar të zemrës dhe vetitë luftuese të kancerit. Ata janë gjithashtu një burim i mirë i hekurit, kalciumit, bakrit dhe vitaminave A dhe E.

Përfitimet e mundshme

Ullinjtë e Kalamatës janë shoqëruar me një larmi përfitimesh shëndetësore falë përmbajtjes së tyre të lartë të përbërjeve të dobishme të bimëve.

Mbushur me antioksidantë

Ullinjtë Kalamata përmbajnë një gamë të gjerë antioksidantësh, të cilët janë molekula që luftojnë radikalet e lira në trupin tuaj dhe zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të caktuara kronike. Midis tyre, shquhet një grup përbërësish bimorë të quajtur polifenole ().

Dy lloje kryesore të polifenoleve që gjenden në ullinj janë oleuropeina dhe hidroksitirosoli (,).

Oleuropeina përbën afërsisht 80% të përmbajtjes së përgjithshme fenolike në ullinjtë e papërpunuar - kjo është përbërja përgjegjëse për shijen e tyre të hidhur. Gjatë përpunimit, pjesa më e madhe e oleuropeinës është degraduar në hidroksitirosol dhe tirosol ().

Si oleuropeina dhe hidroksitirosoli kanë veti të fuqishme antioksiduese dhe anti-inflamatore që mbrojnë kundër sëmundjeve të zemrës dhe mund të parandalojnë dëmtimin e ADN-së të shkaktuar nga kanceri (,,).

Mund të promovojë shëndetin e zemrës

Ullinjtë e Kalamata janë të pasura me MUFA - përkatësisht acid oleik - të cilat janë të lidhura me një rrezik më të ulët të sëmundjes së zemrës ().

Hulumtimet sugjerojnë që acidi oleik mund të zvogëlojë inflamacionin që shoqërohet me mbipesha. Mund të zvogëlojë gjithashtu aterosklerozën, ose grumbullimin e pllakave në venat tuaja, një gjendje që mund të çojë në presion të lartë të gjakut dhe një rrezik në rritje të goditjes në tru (,,).

Për më tepër, acidi oleik ka një shpejtësi të shpejtë oksidimi, që do të thotë se ka më pak të ngjarë të ruhet si yndyrë dhe ka më shumë të ngjarë të digjet për energji në trupin tuaj ().

Kjo tha, hulumtimi sugjeron që përmbajtja antioksiduese e ullinjve mund të ketë një ndikim edhe më të fortë se MUFA në shëndetin e zemrës ().

Për shembull, studimet tregojnë se oleuropeina dhe hidroksitirosoli ofrojnë efekte të uljes së presionit të kolesterolit dhe gjakut (,,).

Ata gjithashtu pengojnë oksidimin e kolesterolit LDL (i keq), një proces i lidhur me grumbullimin e pllakave (,,,,).

Mund të ofrojë veti luftarake kundër kancerit

Acidi oleik dhe antioksidantët në ullinjtë kalamata mund të mbrojnë gjithashtu nga lloje të caktuara të kancerit.

Studimet e provëzave sugjerojnë që acidi oleik mund të ulë shprehjen e gjenit njerëzor të faktorit të rritjes epidermale 2 (HER2), i cili mund të kthejë një qelizë të shëndetshme në një qelizë tumorale. Kështu, mund të luajë një rol në rregullimin e përparimit të kancerit (,).

Në mënyrë të ngjashme, oleuropeina dhe hidroksitirosoli kanë demonstruar aktivitete antitumorale që bllokojnë rritjen dhe përhapjen e qelizave kancerogjene, si dhe nxisin vdekjen e tyre (,,).

Studimet mbi kafshët sugjerojnë që të dy këta antioksidantë mund të kenë një efekt parandalues ​​në kancerin e lëkurës, gjirit, zorrës së trashë dhe mushkërive, ndër llojet e tjera të kancerit (,,).

Për më tepër, një studim i provëzave përcaktoi se oleuropeina mund të ulë efektin toksik që ilaçi antikancer doxorubicin ka në qelizat e shëndetshme - pa shkaktuar që ajo të humbasë efektin e saj luftues ndaj kancerit ().

Mund të mbrojë qelizat nervore nga dëmtimi

Shumë sëmundje neurodegjenerative që shkaktojnë përkeqësimin e qelizave të trurit, siç janë sëmundja e Parkinsonit dhe Alzheimerit, vijnë nga efektet dëmtuese të radikalëve të lirë ().

Duke qenë se antioksidantët luftojnë radikalet e lira për të neutralizuar efektet e tyre të dëmshme, ullinjtë e pasur me antioksidantë kalamata mund të ndihmojnë në mbrojtjen nga këto kushte.

Studimet e epruvetave dhe kafshëve kanë zbuluar se oleuropeina e polifenolit është një neuroprotektor i rëndësishëm, pasi mund të mbrojë kundër humbjes së qelizave të trurit të shoqëruar me sëmundjen e Parkinsonit dhe grumbullimin e pllakave të amilozës më të ulët të lidhur me sëmundjen e Alzheimerit (,,,).

Përfitime të tjera të mundshme

Për shkak të përmbajtjes së tyre antioksiduese, ullinjtë kalamata mund të ofrojnë përfitime të tjera shëndetësore, të tilla si:

• Efektet antimikrobike dhe antivirale. Oleuropeina ka veti antimikrobike dhe antivirale dhe mund të luftojë disa baktere dhe viruse, përfshirë herpesin dhe rotavirusin (,).
• Përmirësimi i shëndetit të lëkurës. Oleuropeina mund të mbrojë nga dëmtimi i lëkurës nga rrezet ultraviolet B (UVB) (,).

Megjithëse ky studim është inkurajues, ai është përqendruar në studime të provëzave që analizojnë vetëm përbërësit individualë.

Aktualisht, asnjë studim nuk ka vlerësuar drejtpërdrejt efektet e ngrënies së ullinjve kalamata në shëndetin e zemrës, kancerin dhe sëmundjet neurodegjenerative. Kështu, nevojiten hulumtime të mëtejshme për të vërtetuar këto efekte.

Acidi oleik dhe antioksidantët në ullinjtë kalamata, të tilla si oleuropeina dhe hidroksitirosoli, mund të kenë veti luftarake ndaj kancerit dhe të përfitojnë nga zemra juaj dhe shëndeti mendor.

Siguria dhe masat paraprake

Ullinjtë Kalamata i nënshtrohen një procesi shërimi për të përmirësuar shijen e tyre.

Kjo përfshin zhytjen e tyre në shëllirë ose ujë të kripur, i cili rrit përmbajtjen e tyre të natriumit. Marrja e lartë e natriumit është një faktor rreziku për presionin e lartë të gjakut (,).

Si i tillë, duhet të moderoni marrjen tuaj ose të zgjidhni alternativa të ulëta të kripës.

Për më tepër, ka të dy ullinj kalamata të plotë dhe pa gropa. Ndërsa nuk ka ndryshime ushqyese midis tyre, gropat në ullinj të plotë janë një rrezik mbytës për fëmijët. Kështu, sigurohuni që t'i shërbeni atyre vetëm varietete pa gropa ose feta.

Për shkak të kripjes, ngrënia e ullinjve kalamata mund të rrisë marrjen e natriumit. Gjithashtu, mbani në mend se varietetet e tëra janë një rrezik mbytjeje për fëmijët.

Si t’i shtoni ato në dietën tuaj

Ullinjtë Kalamata kanë një aromë të fortë dhe të butë që mund të përmirësojnë shumë nga recetat tuaja të preferuara.

Këtu janë disa ide në lidhje me mënyrën e shtimit të tyre në dietën tuaj:

• Përziejini ato me domate të prera në kunguj, kastravec dhe djathë feta për një sallatë të stilit mesdhetar.
• Shtojini ato si një majë në pica, sallatë ose makarona.
• Hiqni gropat e tyre para se të përdorni një përpunues ushqimi për t'i përzier me kaperi, vaj ulliri, uthull të verës së kuqe, hudhër dhe lëng limoni për një tapenë shtëpie ose përhapje.
• Shijoni një grusht si pjesë e një meze të lehtë ose meze të shëndetshme.
• Grijini ato dhe përzieni me vaj ulliri, uthull molle, lëng limoni dhe hudhër të shtypur për një salcë sallate kalamata.
• Fetë ose zare ato dhe shtoni në brumë bukë për një copë bukë ulliri shtëpi.

Ullinjtë kalamata të plotë ose pa gropa mund t’i gjeni në dyqane, kështu që kini kujdes nga gropat kur hani ose gatuani me ullinj të plotë.

Aroma e fortë e ullinjve Kalamata i bën ato një shtesë e shkëlqyeshme për shumë pjata, të tilla si sallata, makarona, pica dhe salcë.

Në fund të fundit

Me origjinë nga Greqia, ullinjtë kalamata janë një lloj ulliri me ngjyrë vjollcë të errët, përgjithësisht më i madh se ullinjtë e zi të zakonshëm.

Ata janë të mbushur me lëndë ushqyese të dobishme dhe përbërje bimore që ofrojnë efekte mbrojtëse kundër sëmundjeve të caktuara të zemrës dhe mendjes.

Sidoqoftë, meqenëse shumica e hulumtimeve të disponueshme janë kryer në epruveta dhe kanë ekzaminuar vetëm përbërësit e tyre individualë, kërkohen kërkime të mëtejshme për të kuptuar më mirë përfitimet e ngrënies së ullinjve kalamata.

Ju mund të shtoni ullinj kalamata në një shumëllojshmëri recetash - thjesht jini të kujdesshëm ndaj gropave nëse zgjidhni tërësisht ato pa gropa.