Kombucha SCOBY: Itfarë është dhe si të bëhet një

Përmbajtje

• Whatfarë është një skomb i Kombucha?
• Si punon
• Përzgjedhja e duhur
• Si ta bëni tuajin
• Në fund të fundit

Kombucha është një pije e fermentuar e shijuar për aromën e saj unike dhe përfitimet e fuqishme shëndetësore.

Megjithëse është mjaft i disponueshëm në dyqanet ushqimore dhe dyqanet e ushqimeve shëndetësore, ju mund ta bëni vetë duke përdorur çaj, sheqer dhe një SCOBY.

Një SCOBY është një masë e trashë, gome dhe me re që ndihmon procesin e fermentimit.

Ky artikull shpjegon se çfarë është një kombucha SCOBY dhe si ta bëni vetë.

Whatfarë është një skomb i Kombucha?

Një SCOBY, e cila nënkupton "kulturën simbiotike të baktereve dhe të majave", është një përbërës që përdoret në fermentimin dhe prodhimin e kombucha.

Fermentimi është një proces kimik në të cilin karbohidratet si sheqeri ose niseshte shndërrohen në alkool ose acid (1).

Pamja e SCOBY mund të ndryshojë, por është zakonisht e dendur, e rrumbullakët, gome dhe e errët me një erë të butë, si uthull.

Kujdesuni për myk ose një erë të fortë si djathi, i cili mund të tregojë që SCOBY po kalbet dhe duhet të hidhet poshtë.

Struktura në formë ene e SCOBY përbëhet kryesisht nga një lloj fibër i patretshëm i njohur si celulozë.

Ai gjithashtu pret një shumëllojshmëri të llojeve të majave dhe baktereve që ndihmojnë procesin e fermentimit (2).

Ushqime dhe pije të tjera të fermentuara - të tilla si kefir, bukë me salcë dhe birrë xhenxhefil - kërkojnë kultura të ngjashme simbiotike.

përmbledhje Një kulturë simbiotike e baktereve dhe majave, ose SCOBY, ndihmon procesin e fermentimit të kombucha.

Si punon

Kombucha prodhohet duke shtuar një SCOBY në çaj të ëmbël të zi ose jeshil, duke e lënë atë të fermentohet për 1-4 javë.

Bakteret dhe maja në SCOBY prishen sheqernat e çajit dhe i shndërrojnë në alkool, dioksid karboni dhe acide (3).

Rezultati është një produkt i lezetshëm me një shije të butë, të ëmbël dhe uthull-si. Aromat e tij specifike varen nga sa kohë lihet të fermentohet, lloji i çajit të përdorur dhe shtimi i përbërësve të tjerë si frutat, lëngu ose barishtet.

Fermentimi gjithashtu rrit përqendrimin e probiotikëve - një lloj i baktereve të dobishme në zorrën tuaj me shumë efekte pozitive shëndetësore.

Në fakt, studimet kanë lidhur konsumin e probiotikëve me uljen e niveleve të kolesterolit, përmirësimin e imunitetit dhe rritjen e humbjes së peshës, midis përfitimeve të tjera (4, 5, 6).

përmbledhje Një SCOBY, kur shtohet në çajin e ëmbël, i kthen sheqernat në alkool, dioksid karboni dhe acide. Kombucha që rezulton përmban probiotikë të shumtë.

Përzgjedhja e duhur

Nëse jeni të interesuar të krijoni kombucha tuaj, marrja e një SCOBY është hapi i parë.

Ju mund të blini komplete fillestare ose kultura në internet ose në disa dyqane të caktuara të ushqimit shëndetësor.

Sigurohuni që të kërkoni një SCOBY organike nga një shitës me pakicë i njohur për të zvogëluar rrezikun e ekspozimit të pesticideve dhe për të siguruar cilësinë e produktit (7).

Ju gjithashtu mund të huazoni një SCOBY nga një mik i cili bën kombucha shtëpi ose të bashkohet me një komunitet në internet për të gjetur një lokal me një SCOBY për të kursyer.

Për shkak se SCOBY vazhdon të rritet me secilën pjesë të kombucha, ajo mund të ndahet dhe të ndahet duke prerë thjesht një copë 1 inç (2.5-cm) nga lart dhe duke e kaluar atë.

Megjithëse rreziku i kontaminimit është i ulët kur trajtohet siç duhet, sigurohuni që ta hidhni menjëherë SCOBY nëse vëreni myk, një erë të pakëndshme ose ndonjë shenjë prishjeje.

përmbledhje Ju mund të blini një SCOBY në internet, ta gjeni një në një dyqan ushqimi shëndetësor ose ta huazoni një nga një mik. Megjithëse rreziku i kontaminimit është i ulët, hidhni SCOBY nëse vëreni myk, erë të pakëndshme ose shenja të tjera të kalbjes.

Si ta bëni tuajin

Shtë gjithashtu e mundur të rriteni SCOBY tuaj.

Ju mund ta bëni këtë duke përdorur kombucha të papërpunuara, pa fllad dhe 1 filxhan (250 ml) çaj jeshil ose të zi të ëmbëlsuar me 1-2 lugë gjelle (14–28 gram) sheqer.

Thjesht kombinoni kombucha dhe çajin e ftohur në një kavanoz dhe mbulojeni fort me një filtër kafeje ose pjatalarëse.

Vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë - rreth 68-80 ° F (20-30 ° C) - dhe lëreni të fermentohet deri në 30 ditë. Ndërsa SCOBY fillon të formohet, ajo gradualisht do të bëhet më e trashë dhe më pak e tejdukshme.

Sapo SCOBY është i trashë rreth 1/4-inç (2/3-cm), mund ta përdorni për të krijuar një grup të ri të kombucha duke përdorur çaj jeshil ose të zi dhe sheqer.

përmbledhje Rritja e SCOBY tuaj është një proces i thjeshtë - ju duhet vetëm kombucha e papërpunuar, çaj i ëmbël dhe kohë për të kursyer.

Në fund të fundit

Një SCOBY është një kulturë simbiotike e baktereve dhe majave të përdorura në prodhimin e kombucha.

Mund ta blini një nga shitësit lokalë ose në internet ose ta bëni atë në shtëpi duke përdorur kombucha të papërpunuara, pa fllad dhe çaj jeshil ose të zi të ëmbël.

Rreziku i ndotjes është i ulët kur trajtohet siç duhet. Sidoqoftë, hidhni poshtë SCOBY nëse vëreni myk, erë të pakëndshme ose shenja të tjera të kalbjes.

Marrja ose blerja e SCOBY tuaj ju lejon të krijoni kombucha tuaj, duke ju dhënë mundësinë e përdorimit të vazhdueshëm të një trajtimi të freskët të pasur me probiotikë.