Si bëhen qershitë Maraschino? 6 arsye për t'i shmangur ato

Përmbajtje

• Çfarë janë qershitë maraschino?
• 1. Me pak lëndë ushqyese
• 2. Përpunimi shkatërron antioksidantët
• 3. I lartë në sheqer të shtuar
• 4. Përgjithësisht të paketuara në shurup
• 5. Mund të shkaktojë reaksione alergjike ose ndryshime të sjelljes
• 6. Mund të rrisë rrezikun e kancerit të fshikëzës së urinës
• Në fund të fundit

Qershitë Maraschino janë qershi që janë ruajtur dhe ëmbëlsuar shumë.

Ata e kanë origjinën në Kroaci në vitet 1800, por varietetet tregtare kanë ndryshuar që atëherë si në procesin e tyre të prodhimit ashtu edhe në përdorimet e tyre.

Qershitë Maraschino janë një majë e famshme për sundat e akullores dhe përdoren në kokteje të caktuara ose si zbukurime për ushqime si proshutë me xham, parfaits, milkshakes, ëmbëlsira dhe pasta. Ato shpesh gjenden në përzierjet e frutave të konservuara.

Ky artikull rishikon qershitë tregtare maraschino dhe 6 arsye pse duhet të shmangni ngrënien e tyre rregullisht.

Çfarë janë qershitë maraschino?

Qershitë e sotme maraschino janë qershi të ëmbla që janë ngjyrosur artificialisht për të qenë e kuqe shumë e ndritshme.

Sidoqoftë, kur u shpikën për herë të parë, u përdor një varietet i errët dhe i lagësht i quajtur qershi Marasca (1).

Qershitë Marasca pastroheshin duke përdorur ujë deti dhe ruheshin në një liker maraschino. Ato konsideroheshin një delikatesë, e destinuar për restorante të bukura dhe restorante hotelieri.

Qershitë Luxardo Maraschino u prodhuan për herë të parë në 1905 dhe prodhohen akoma në Itali duke përdorur qershi Marasca dhe liker. Ato janë bërë gjithashtu pa ngjyrosje artificiale, trashës ose ruajtës. Mund t’i gjeni në dyqane të caktuara të verës dhe pijeve alkoolike, por janë të rralla.

Procesi i ruajtjes së qershive u zhvillua përfundimisht më tej në 1919 nga Dr. E. H. Wiegand i Universitetit Shtetëror të Oregonit. Në vend të alkoolit, ai filloi të përdorte një tretësirë ​​shëllirë të bërë nga uji dhe një përqendrim të lartë të kripës (2).

Meqenëse qershitë Marasca nuk ishin të disponueshme, vendet e tjera filluan të bënin produkte imitimi, duke i quajtur ato qershi maraschino.

Sot, shumica e qershive tregtare maraschino fillojnë si qershi të zakonshme. Zakonisht, përdoren varietete me ngjyrë më të çelët, të tilla si qershi prej ari, Rainier ose Royal Ann.

Qershitë së pari zhyten në një tretësirë ​​shëllire që zakonisht përmban klorur kalciumi dhe dioksid squfuri. Kjo zbardh qershitë, duke hequr pigmentin dhe aromën e tyre të kuqe natyrore. Qershitë lihen në solucionin e shëllirës për katër deri në gjashtë javë (3).

Pas zbardhjes, ata janë zhytur në një tretësirë ​​tjetër për rreth një muaj. Kjo tretësirë ​​përmban ngjyrën e kuqe të ushqimit, sheqerin dhe vajin e bajameve të hidhura ose një vaj me aromë të ngjashme. Rezultati përfundimtar është qershia e kuqe e ndezur, shumë e ëmbël ().

Në këtë pikë, ata janë gropuar dhe u hiqen kërcellët. Më pas ato janë mbuluar në një lëng të ëmbëlsuar me sheqer me preservativë të shtuar.

Përmbledhje Qershitë e sotme maraschino janë qershi të rregullta që kanë pësuar një transformim të madh. Ato janë ruajtur, zbardhur, lyer dhe ëmbëlsuar me sheqer.

1. Me pak lëndë ushqyese

Qershitë Maraschino humbin shumë vitamina dhe minerale gjatë procesit të zbardhimit dhe kripjes.

Ja se si krahasohen 1 filxhan (155–160 gram) qershi maraschino dhe qershi të ëmbël (,):

	Qershi Maraschino	Qershi e ëmbël
Kalori	266	97
Karbohidratet	67 gramë	25 gramë
Sheqernat e shtuara	42 gramë	0 gram
Fibra	5 gramë	3 gramë
I shëndoshë	0,3 gram	0,3 gram
Proteina	0,4 gram	1.6 gram
Vitaminë C	0% e RDI	13% e RDI
Vitamina B6	Më pak se 1% e RDI	6% e RDI
Magnez	Më pak se 1% e RDI	5% të RDI
Fosfor	Më pak se 1% e RDI	5% të RDI
Kalium	Më pak se 1% e RDI	7% e RDI

Qershitë Maraschino paketojnë gati tre herë më shumë kalori dhe gram sheqer sesa qershitë e zakonshme - një rezultat i zhytjes në tretësirën e sheqerit. Ato gjithashtu përmbajnë shumë më pak proteina sesa qershitë e zakonshme.

Për më tepër, kur qershitë e rregullta shndërrohen në qershi maraschino, pothuajse çdo mikroelement është zvogëluar dukshëm ose në disa raste humbet krejtësisht.

Siç u tha, përmbajtja e kalciumit në qershitë maraschino është 6% më e lartë se ajo e qershive të zakonshme, pasi klorur kalciumi shtohet në tretësirën e tyre.

Përmbledhje Pjesa më e madhe e vlerës ushqyese të qershive humbet gjatë procesit të zbardhimit dhe kripjes që i kthen ato në qershi maraschino.

2. Përpunimi shkatërron antioksidantët

Antocianinat janë antioksidantë të fuqishëm në qershi, të njohur për të parandaluar gjendje si sëmundja e zemrës, kanceret e caktuara dhe diabeti i tipit 2 (,,,).

Ato gjenden gjithashtu në ushqime të tjera të kuqe, blu dhe vjollcë, të tilla si boronicat, lakrat e kuqe dhe shegët ().

Kërkimet tregojnë se ngrënia e qershive të rregullta mund të zvogëlojë inflamacionin, stresin oksidativ dhe presionin e gjakut. Ato gjithashtu mund të përmirësojnë simptomat e artritit, gjumin dhe funksionin e trurit (,,,).

Shumë nga përfitimet e qershive të rregullta lidhen me përmbajtjen e tyre antocianinë (,,,).

Qershitë Maraschino humbasin pigmentet e tyre natyrore, të pasura me antioksidantë përmes procesit të zbardhimit dhe kripjes. Kjo i bën ata një ngjyrë të verdhë neutrale para se të ngjyrosen.

Heqja e anthocyanins do të thotë gjithashtu se qershitë humbin shumë nga përfitimet e tyre natyrore shëndetësore.

Përmbledhje Procesi i bërjes së qershive maraschino largon pigmentet natyrale të qershive që dihet se kanë veti antioksiduese. Kjo ul ndjeshëm përfitimet e tyre shëndetësore.

3. I lartë në sheqer të shtuar

Një qershi maraschino përmban 2 gram sheqer, krahasuar me 1 gram sheqerna natyralë në një qershi të rregullt të ëmbël (,).

Kjo do të thotë që çdo qershi maraschino përmban 1 gram sheqer të shtuar, i cili vjen nga zhytja në sheqer dhe shitja në një tretësirë ​​me sheqer të lartë.

Akoma, shumica e njerëzve nuk hanë vetëm një qershi maraschino në të njëjtën kohë.

Një ons (28 gramë), ose afërsisht 5 qershi maraschino, paketon 5.5 gram sheqer të shtuar, që është rreth 4 1/4 lugë çaji. Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon jo më shumë se 9 lugë çaji sheqer të shtuar në ditë për burrat ose 6 në ditë për gratë (16).

Meqenëse qershitë maraschino përdoren shpesh për të zbukuruar ushqime me shumë sheqer si akullorja, milkshakes, ëmbëlsira dhe kokteje, ju lehtë mund t’i tejkaloni këto rekomandime.

Përmbledhje Qershitë Maraschino janë të mbushura me sheqer të shtuar, me një porcion 1 ons (28 gramë) që përmban afërsisht 4 lugë çaji (5.5 gram) sheqer.

4. Përgjithësisht të paketuara në shurup

Qershitë Maraschino janë shumë të ëmbla, sepse ato janë të lagura dhe të ngarkuara me sheqer.

Ato gjithashtu shiten zakonisht të pezulluara në një tretësirë ​​të shurupit të misrit me fruktozë të lartë (HFCS). HFCS është një ëmbëlsues i bërë nga shurupi i misrit që përbëhet nga fruktoza dhe glukoza. Shpesh gjendet në pijet e ëmbla, karamele dhe ushqime të përpunuara.

HFCS ka qenë e lidhur me çrregullime metabolike, mbipesha dhe sëmundjet kronike të lidhura si diabeti tip 2 dhe sëmundjet e zemrës (,,).

Plus, konsumi i tepërt i HFCS shoqërohet me zhvillimin e sëmundjes së mëlçisë yndyrore jo-alkoolike (,,,).

HFCS zakonisht renditet si një nga përbërësit e parë në qershitë maraschino. Kjo është e rëndësishme, pasi përbërësit jepen nga sasia më e lartë në më të ulëtën në etiketat e produkteve ().

Përmbledhje Bërja e qershive maraschino përfshin shumë sheqer. Qershitë zhyten në sheqer gjatë përpunimit dhe më pas shiten në një tretësirë ​​të shurupit të misrit me fruktozë të lartë, e cila ka qenë e lidhur me sëmundje të ndryshme kronike.

5. Mund të shkaktojë reaksione alergjike ose ndryshime të sjelljes

Kuq 40, i quajtur ndryshe Allura Red, është ngjyra më e zakonshme ushqimore që përdoret në prodhimin e qershive maraschino.

Ajo rrjedh nga distilatet e naftës ose tarët e qymyrit dhe rregullohen nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) ().

Red 40 është treguar se shkakton reaksione alergjike dhe hiperaktivitet tek njerëzit me ndjeshmëri të ngjyrave ushqimore. Alergjitë e vërteta ndaj ngjyrave ushqimore konsiderohen të rralla, megjithëse ato mund të kontribuojnë në raste të caktuara të çrregullimit të hiperaktivitetit të deficitit të vëmendjes (ADHD) (, 27).

Shumë simptoma të supozuara të ndjeshmërisë Red 40 janë anekdotale dhe shpesh përfshijnë hiperaktivitet. Sidoqoftë, hiperaktiviteti duket të jetë më i zakonshëm në mesin e disa fëmijëve pas konsumimit të ushqimeve që përmbajnë këtë bojë.

Megjithëse Red 40 nuk është përcaktuar si një shkak i hiperaktivitetit, studimet tregojnë se heqja e ngjyruesve artificialë nga dieta e fëmijëve të prirur ndaj hiperaktivitetit mund të zvogëlojë simptomat (,,,).

Kjo ka çuar në shumë më tepër hulumtime mbi shoqatën e mundshme.

Për shembull, hulumtimi tregon se heqja e ngjyrave dhe një ruajtësi të quajtur benzoat natriumi nga dietat e fëmijëve, ul ndjeshëm simptomat e hiperaktivitetit (,,,).

Për këtë arsye, përdorimi i Red 40 është i ndaluar në shumë vende jashtë Shteteve të Bashkuara.

Përmbledhje Qershitë Maraschino nganjëherë lyhen me Red 40, një bojë ushqimi që është provuar se shkakton hiperaktivitet dhe reaksione alergjike në individë të ndjeshëm.

6. Mund të rrisë rrezikun e kancerit të fshikëzës së urinës

Qershitë Maraschino janë ngjyrosur artificialisht me Red 40 për t'i bërë ato të kuqe shumë të ndezura. Kjo bojë përmban sasi të vogla të kancerogjenit të njohur benzidinë (,).

Studimet vëzhguese tregojnë se njerëzit e ekspozuar ndaj benzidinës kanë një rrezik më të lartë të kancerit të fshikëzës.

Pjesa më e madhe e hulumtimit ka të bëjë me efektet e ekspozimit në punë të benzidinës, e cila gjendet në shumë substanca të bëra me kimikate industriale dhe ngjyrosëse, si bojë flokësh, bojë, plastikë, metale, fungicid, tym cigareje, shter makinash dhe ushqime (, 37 , 38).

Red 40 gjendet në një shumëllojshmëri ushqimesh në Shtetet e Bashkuara, të tilla si pije, ëmbëlsira, reçel, drithëra dhe kos. Kjo e bën të vështirë të përcaktohet sasia se sa konsumojnë njerëzit.

Sipas Agjencisë së Mbrojtjes së Mjedisit (EPA), benzidina nuk prodhohet më në Shtetet e Bashkuara. Akoma, ngjyrat që përmbajnë benzidinë importohen për përdorim në produkte të ndryshme, përfshirë ushqimet (39).

Vini re se disa qershi maraschino janë lyer me lëng panxhari në vend të Red 40. Këto zakonisht janë të etiketuara "natyrore". Sidoqoftë, këto lloje janë zakonisht akoma të larta në sheqer.

Përmbledhje Qershitë Maraschino shpesh lyhen me Red 40, e cila përmban benzidinë, një kancerogjen i njohur.

Në fund të fundit

Qershitë Maraschino kanë shumë dobësi dhe ofrojnë pak ose aspak përfitime ushqyese.

Sheqeri i shtuar dhe përbërësit artificialë tejkalojnë shumë çdo lëndë ushqyese që mbetet pas përpunimit.

Në vend që të përdorni qershi maraschino, provoni qershi të rregullt në koktejin tuaj ose si garniturë. Kjo jo vetëm që është më e shëndetshme, por gjithsesi i shton shumë ngjyra dhe aromë pijeve ose ëmbëlsirave tuaja.